A. 素什錦里都有什麼食物
素什錦顧名思意就都是素的，裡面有：木耳、腐竹、芹菜、花生仁、藕、南齊、胡蘿卜、銀耳、彩椒等，你自己可以隨意放什麼東西，都拌在一起放好作料即可。
涼拌素什錦的方法如下：
1、准備一顆，將西芹洗干凈，然後將西芹的絲去掉，切成片，在鍋里放上水，燒開，將西芹倒進去用水焯一下，准備一點木耳放在碗里，
B. 全素齋的素什錦如何做
素什錦的做法，香菇胡蘿卜豆皮黃瓜切絲備用鍋中放油，放蔥花，爆香加入香菇，木耳，豆芽，豆皮，胡蘿卜，金針菇黃瓜煸炒成熟後放入生抽鹽翻炒，出鍋即可，一道營養養生的美味素食就做好了
C. 涼拌素什錦的配料竅門
天氣轉暖之後，餐桌上的涼拌菜開始多了起來，可以說，我家餐桌上每天都有一道涼拌菜。涼拌菜離不開蒜，蒜即可殺菌，又能提味兒，它是春天裡的功臣。但也有不少人討厭蒜的味道，其實真得改一改，大不了吃完之後刷刷牙或用茶葉水漱漱口。言歸正傳，涼拌菜要好吃，調味料是靈魂，而且調味料的順序真不能出錯，當然，我指的是咱們家庭涼拌菜的製作，跟外面賣的批量化的涼拌菜是兩回事兒。
我做涼拌菜，黑木耳和黃瓜是萬萬不能少的，一個清潔腸道還防癌，一個清脆可口百吃不厭。今天，我拌了一大碗冷盤，除了黑木耳和黃瓜，我還放了花生米和胡蘿卜，成品色彩斑斕，好看更好吃。我就以這道菜為例來教大家拌出好吃的冷盤來，學會了開店也不成問題，其實，簡單的很，大家一定要仔細學。
【涼拌素什錦】
【食材】：花生米1把、黃瓜1根、胡蘿卜半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、醬油1湯匙、陳醋兩湯匙、香油適量、油鹽適量。
【具體做法】：
1、黑木耳提前泡好，清洗干凈之後過沸水焯燙一兩分鍾後撈出，用純凈水過涼待用。
2、花生米也要提前煮好。花生米洗凈後，用冷水浸泡至體積變大，然後上火，加上花椒八角鹽，大火煮開之後再煮十幾分鍾後關火，讓花生米浸泡在湯水中入味兒。我家向來是一次多煮些，吃不完的放冰箱保存。
3、胡蘿卜洗凈去皮，切成小方塊兒，過開水焯燙一下至剛剛斷生，撈出，同樣用純凈水過涼待用。
4、把花生米、黑木耳、胡蘿卜塊兒全部放進大碗中，黃瓜拍破切成段也放進去，蒜切末，碼在最上面。
5、加入適量鹽，燒熱油，趁熱把油潑到蒜末上，激出香味兒。如果喜歡吃辣，可以放些干辣椒段上去，一同用油潑出香味兒。
6、接著再加入醬油、陳醋、香油，拌勻即可。如果能再加上點兒花椒油，這菜的味道會更好。
7、清香可口，營養豐富，一盤上桌根本用不了幾分鍾就能光碟，比大魚大肉還受歡迎。按順序來，味道錯不了。
我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！
1775閱讀
搜索
天津涼拌素什錦的做法
正宗素什錦的做法大全
廣東私房菜菜譜素菜
正宗北京素什錦的做法
天津素什錦菜譜大全
網紅冷盤100道菜譜
D. 素什錦的原料有哪些
素什錦原料有黃花菜、香菇、黑木耳、油麵筋、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、五香豆腐干、邊尖筍、白糖、醬油、精鹽、味精、植物油、素鮮湯等。什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統佳餚。
什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵，而且還有類似於葯膳的保健養生功能。製作與進食什錦菜，既是在傳承著一種古老的民間文化，又是與健康大有裨益的。
E. 素什錦怎拌才好吃，需要添加什麼調料
需要的調料有：辣椒油，蒜水，芝麻醬或花生醬，醬油水。
辣椒油：半碗色拉油 加熱 先放進去5-6顆八角， 一小把花椒 炸，炸到八角稍膨脹 花椒變色， 然後把干紅辣椒（要辣的那種）掰成末， 連辣椒子一起放下去炸， 扎到剛變黑 後關火， 裡面還可以再撒點辣椒末進去。 晾涼。花椒油就做好了 。 然後做醬油水。
醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗， （沒有的話加醬油，）再加如小半碗醋（陳醋或白醋都可以），加入小把花椒。煮開， 稍加鹽， 晾涼。
蒜水：把4-5粒蒜搗碎， 或切末， 加上半碗涼開水， 稍加鹽， 泡一會兒。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬， 沒有的用花生醬代替， 味道一樣。 加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽， 讓·花生醬或芝麻醬不太甜就行了。
以上料都備其後， 把買來的麵皮或自己做的麵皮切條， 放入大腕中， 先加如醬油水， 多加，大概多半小碗。再加入蒜水， 比醬油水少一些的量。 之後加入兩小勺芝麻醬， 不要放太多。最後加如3-4勺辣椒油， 拌拌就好了！ 和我家樓下的王萍麵皮味道差不多 。
F. 素什錦的原料有哪些
原料有木耳，黃耳，草菇，胡蘿卜，鮮百合，黃瓜。
清炒素什錦，美食，主要原料有木耳30克，黃耳30克，草菇150克，胡蘿卜50克，鮮百合50克，黃瓜100克（切成小塊）；此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。
製法
(1)木耳洗凈、浸水，切成小片備用。黃耳洗凈、浸水約2小時，切成粒備用。
(2)草菇切去底部的黑點，洗凈，用沸水燒至軟身，取出後切開成兩半，瀝干。胡蘿卜去皮，切出您喜歡的形狀，炒3～4分鍾至軟身。
(3)鮮百合撕開後，洗凈，用沸水燒半分鍾。蓮藕連皮洗凈，切薄片，用沸水燒半分鍾。
(4)鍋燒紅，下生油，用中火將蒜茸炒香，加魚露及雞上湯煮沸，再將全部素菜（除銀芽外）放入燴3～4分鍾至入味。
(5)倒入芡汁料炒勻，加入銀芽及麻油拌勻即可。
G. 涼拌素什錦的常見做法
烹飪步驟
1.
黃瓜洗凈用刀拍開在切塊。
2.
水發黑木耳和腐竹洗凈備用。
3.
白菜花搿小朵洗凈備用，胡蘿卜洗凈切片。
4 蒜剁碎放入碗中，加雞汁，白醋，生抽涼拌醬油，鹽拌勻。
5熱油炸香花椒油
。
6澆入碗汁中備用
。
7用煮鍋放入清水，水開焯下胡蘿卜片，撈出過涼水
。
8在焯下白菜花一分鍾，撈出過涼水
。
9備好的食材放入盆中，筷子拌勻
。
10 倒入調料蒜汁拌勻即可。
H. 什錦菜的做法都用什麼調料
幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦
【材料】
蘑菇150克、干香菇4朵、油麵筋20粒（20克）、玉米筍8支、胡蘿卜半根、小油菜6根
調味料
鹽2茶匙、醬油1大匙、蚝油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、濕澱粉半大匙、麻油少許
【作法】
1.蘑菇先用開水氽燙過，水內加鹽1茶匙，撈出後沖涼，再於1/2處用刀切口。
2.香菇泡軟，去蒂，對切兩半；油麵筋用熱水泡軟後，擠干水分備用；胡蘿卜去皮，切片，和玉米筍一同先煮熟，再撈出；小油菜摘除老葉，用開水加鹽一同氽燙，快速撈出沖涼。
3.用2大匙油先炒香菇，再陸續加入其他材料及調味料同炒入味，即可盛出。
【重點提示】
1.什錦材料沒有一定的限制，只要湊足5樣以上即可。
2.油麵筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡，會軟爛，外觀較差，也可用罐頭麵筋。
素什錦
原料：鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水澱粉、鹽各少許。、
製作：把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會兒，熟時淋入澱粉汁即可。
特點：原料多樣，鮮香清淡，可消食火。
注意：煸炒時一定要多放點油才好吃，放少許香油味道更好。
炒素什錦
材料：水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發黃花菜25克，油麵筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克，土豆30克，胡蘿卜20克，熟花菜30克，捲心菜20克，水發木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鮮湯半碗
做法：
1．將水發冬菇去蒂洗凈，與鮮蘑菇均切成3公分見方的塊。水發黃花菜去根洗凈，對切成段，油麵筋對切兩半，豆腐衣撕成9公分見方的片。土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿卜均切成長3公分、厚1公分、寬1．5公分的片；熟菜花順花莖切成1.5公分見方的小塊，捲心菜切成長方塊；最後將上述加工切配好的原料與水發木耳、青豆放在一起。
2．炒鍋置旺火上，加人生油，燒至八成熱時，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鍾，用生粉勾熒，淋上麻油即可。
素什錦
主料：香菇150克，筍尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1塊，麵筋10小塊，豆腐衣1張，栗子、發菜少許。
調料：白糖、精鹽、醬油、料酒個適量，花生油250克，味精少許。
做法：
1 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個小時，取出洗凈，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。
2 把豆腐放在冷水鍋內，蓋嚴，用大火煮至起空時取出。切成方塊。
3 再起熱鍋，放入花生油，下香菇、口蘑、筍 、發菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、麵筋等炒勻，加鹽、醬油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙鍋內，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒燉一小時，翻炒後加入味精即可。
特點：色味俱佳，清淡爽口。
素什錦
主料：鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，西蘭 花40克， 玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，
輔料：姜40克，鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量
製作：
1) 鮮蘑去蒂，刀切進1／2深，用手按一下成扇狀；
2) 香菇切梅花狀；
3) 黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀；西紅柿去皮切菱形片；姜去皮切鋸齒片； 西蘭花掰成小朵；玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀；
4) 全部主配料炒一遍；
5)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及輔料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
腐皮素什錦卷
主料：豆腐皮
輔料：芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋
調料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、澱粉、香油、蔥姜絲
烹制方法：
1、將芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成細絲，坐鍋點火倒入油，油溫4成熱時下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用；
2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量干澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲捲成卷，入油鍋煎熟取出；
3、鍋內留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收干淋香油出鍋即可。
特點：色澤金紅，味道鮮香。
微波爐素什錦
主 料 四季豆200克、凈青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克
調 料 胡椒適量、蔥節30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水澱粉適量、熟色拉油50克
製作過程 1將四季豆去筋。西柿切片，平菇撕條，青葉菜洗凈待用，其餘切條。
2將微波專用器皿擦乾，倒入色拉油，加蓋用高段加熱1分鍾，下入除西紅柿，青葉菜以外
的所有菜料，加高湯200克，加蓋，用高段加熱4分鍾，燒至菜熟。
3取出器皿，放鹽，胡椒，蔥節，西紅柿，青葉菜，味精，拌勻淋入水澱粉，加明油少許，
加蓋，用中段加熱2分鍾，即成。