❶ 日本菜中的味付八爪魚、味付墨魚的醬汁是怎麼做的
其實在超市購買的的壽司用墨魚的上面就已經有醬汁了，因為是用於壽司料理的，材料在賣時就已經處理好了。
雖然不是用來做壽司，我也經常買用於壽司的墨魚來吃（打開包裝就直接吃了），在各大超市都有賣的。
水產市場凍品區有賣，零下18度保存，解凍即食。牌子有好多種都是國產的福建產居多，熬霸的每2公斤140元左右，一斤裝的一般35~40元。上海的話銅川路市場有賣，杭州近江市場，肉聯廠有，寧波大世界市場有。
其他墨魚仔做法；
泡椒墨魚仔 原料：墨魚仔 調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、 製作方法： A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。 特點：健脾開胃、益氣祛濕 番茄酸豆墨魚面 材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀義大利蔬菜面3個。 做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最後再和煮熟的義大利面一起拌炒即成。 主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它義大利面代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。 炒墨魚花 材 料：*墨魚2隻 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 ： 墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀 片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。 筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。 烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。 「東坡墨魚」 是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始於宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它製做菜餚，但並無名氣。神話說，後來宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，並與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外遊客，都以品嘗此菜為樂事。 墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。 炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。 炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 墨魚大烤 原料：鮮墨魚2隻（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕澱粉10克，色拉油75克，味精3克。 製法： 1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈後一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。 2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。 3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸後的小火煸鹽15分鍾，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕澱粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。 風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。 墨魚仔包飯 原料：大米100克，墨魚仔7隻，洋蔥50克，青、紅椒各1個。 調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。 做法： 1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2.上述原料放鹽、油拌勻待用。 3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鍾。 4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。 Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。 《豉椒墨魚球》 原 料： 墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿卜華2克。 製作過程： 1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。 風味特點： 白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質地嫩爽。 爆墨魚卷 【原料】 凈墨魚300克。 豬油500克（實耗油75克）、濕澱粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。 【製法】 將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然後切成5厘米長2.5厘米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加濕澱粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，濕澱粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鍾，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。 【特點】 刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。 老乾媽蒜茸墨魚仔 原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老乾媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。 製法： 1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鍾取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。 韭菜墨魚絲 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。 【原料】 墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。 【製作過程】 1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。 3、起油鍋，油熱後爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨魚排骨湯- - 材料：大豆芽菜 8兩 ,墨魚 (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩 制 法 : 1.大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水份。 2.排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。 3.墨魚用溫水洗凈，浸20分鍾。 4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鍾，改文火煲1小時，加入鹽調味即可。 墨魚辣醬拌幼面 材料：韓式幼面六兩，墨魚一隻（十六兩），紅蘿卜四兩，洋蔥一個，蒜茸半湯匙。 調味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯 做法：1.墨魚切好洗凈，切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。 2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鍾、煮成有濃烈香辣味的醬。 3.韓式幼面放入滾水內煮五分鍾，撈起瀝干水分上碟，拌上墨魚辣醬供食。 河蝦燒墨魚 原料：墨魚200克、河蝦80克、生薑10克、芥蘭100克。 調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、紹酒1克、濕澱粉適量、麻油1克。 [烹飪過程] 1.墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈，生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。 2.燒鍋下油，待油溫90度時，放入墨魚卷、河蝦，泡炸至熟倒出。 3.鍋內留油，放入薑片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入紹酒，調入鹽、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然後用濕澱粉勾芡，淋入麻油即可。 [備注] 墨魚可以止血、滋陰養血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。
日本料理常見的菜單及配料：
日本料理餐廳經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
常用配料：北極貝（大、小)已開干凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊
日式八爪魚的做法:
材料：
。小八爪魚 1/2磅
。紫洋蔥 1/2個
。小黃瓜 1根
。姜 1小塊
。蔥 1根
。鹽
。水
調汁材料：
。西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙
。青檸 1個
。鹽 適量
。黑胡椒粉 適量
。紅椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙
。蜜蜂 1茶匙
。橄欖油 2湯匙
。味啉(Mirin) 1湯匙
。日本豉油 1/2湯匙
准備小八爪魚：
1。小八爪魚分開頭和爪，剝去頭皮，切掉眼睛，沖洗干凈，切大塊。
2。把小八爪魚在鹽水裡浸泡5分鍾。
3。沖洗干凈小八爪魚，抹乾水份。
小八爪魚過水：
1。准備一大盆冷水。
2。姜去皮，拍扁。
3。蔥切段。
4。把姜和蔥放入一鍋水，大火燒開。
5。用漏勺分批盛小八爪魚，放入滾水燒熟，大約10到15秒鍾。
6。馬上把氽熟的小八爪魚浸入冷水，使其內部停止加熱，以保持肉質爽脆。
7。把小八爪魚抹乾水份。
准備調汁：
1。青檸擠出汁。
2。把西班牙辣椒粉，青檸汁，鹽，黑胡椒粉，紅椒粉，蜜蜂，橄欖油，味啉，和日本豉油放在一起攪勻。
其它准備工作：
1。紫洋蔥去皮，切粒。
2。黃瓜去皮去籽，切片。
把小八爪魚，紫洋蔥粒，黃瓜片，和調汁混起來吃，冰凍過風味更佳。
小八爪魚，紫洋蔥，小黃瓜，青檸，日本豉油，味啉，西班牙辣椒粉，和紅椒粉。
大功告成~~
味付八爪魚的做法:
蔥拌章魚
原 料: 章魚 350克。
大蔥 15克 鹽 3克 味精 2克 醋 5克 香油 10克 各適量
操 作: 1. 八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；
2. 將觸腳剁下，切2.5厘米長的段；
3. 將頭一切兩半，放開水中燙熟；
4. 與大蔥段加鹽、味精、醋、香油拌勻即可
豉椒炒小卷
原 料: 章魚 150克。
紅辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。
大蒜 10克 大蔥 10克 味精 1克 白砂糖 2克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各適量
操 作: 1.將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；
2.蒜切片；
3.咸小卷(章魚)先泡水約1小時，淡化鹹味後，撈出，瀝干水分；
4.鍋中放入適量油，燒至溫熱後，放入咸小卷，改用小火炸約2分鍾，撈出；
5.倒出炸油，只留5克，燒熱後放入紅、青辣椒、蒜、蔥以小火慢慢爆香；
6.至辣椒熟透，再放進咸小卷及調味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7.繼續炒拌約1分鍾後，即可出鍋食用。
貼士：
1.因有過油炸制過程，需准備植物油300克左右；
2.鎖管又叫小卷
椒鹽八帶
原 料: 章魚 350克。
辣椒(青、尖) 30克 紅辣椒 30克。
大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 植物油 20克 胡麻油 5克 各適量
操 作: 1. 將青紅尖椒去蒂和籽，洗凈，切成末；
2. 蔥姜洗凈，切成末；
3. 八爪魚去眼、硬心、五臟，洗凈，洗掉吸盤的泥沙，將觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟；
4. 將厚段順切成粗條，過熱油即出；
5. 用青紅尖椒、蔥薑末及鹽翻炒即可。
貼士：此菜可與蔥爆八帶與蔥拌八帶一起組成三吃八爪魚一道大菜；章魚又稱八爪魚
❷ 日本料理有什麼好吃的菜嘛給推薦幾個
烤鰻魚、天婦籮、三文魚壽司、雞蛋羹、冷茶麵或什錦拉麵。
三文魚，選那種稍微肥一點的，吃到嘴裡有一股鮮味，入口即化的感覺。
壽司類的我推薦豆腐皮壽司。
烤物裡面我最喜歡烤鰻魚和烤三文魚頭。非常香，味道濃郁。
漬物裡面我最喜歡納豆，這個很多人都受不了，但是拌在熱熱的飯里，加上生雞蛋，奇怪的口味，營養也很好。
另外，蔬菜的天婦羅也很好吃。烤銀杏葉也很好吃。
神戶的小牛肉非常有名，鐵板燒的做法最合適。
日式涼面如果做得地道，就酸酸甜甜的，一吃就覺得幸福。
常見的壽司，膽大的吃刺身，河豚，想體驗日本文化的吃鐵板燒，想喝湯的有大醬湯，烏東面，還有日式鍋貼，鰻魚飯，日式豬扒飯， 咖哩飯, 喝綠茶, 吃Mochi(台灣人稱蔴薯), 抹茶蛋糕, 抹茶冰淇淋, 銅鑼燒...
❸ 一日三餐菜譜
早餐:
樓主在湖南的話,那早餐一般是吃米粉,這個比較簡單,步驟如下:
備料: 扁米粉或者圓米粉(看你家愛好),酸豆角或者榨菜絲,瘦肉(切碎),蘑菇,蔥,醬油,雞精,鹽,如果可以的話請准備骨頭湯,沒有也可以
步驟:把水燒開把米粉涮一下,以柔軟可食為准,分裝在盤里並每個盤里放點鹽和雞精,蔥花撒上---把骨頭湯或者水燒開,放入瘦肉,酸豆角/榨菜絲和蘑菇,攪開---放鹽和雞精,醬油---把湯等澆在米粉上---OK.(如果早餐也吃辣的話,可在湯里直接放上辣椒面)
中餐:
三菜一湯: 炒雞丁,辣椒炒肉,清炒空心菜,娃娃菜湯菜(可做湯吃亦可做為菜)
1.炒雞丁:
備料:雞胸肉250克(超市有袋裝的)切丁,紅辣椒切丁(如果辣椒也吃的話,可把紅辣椒斜切,這樣辣椒口感好些,不那麼粗糙),大蒜切薄片,姜切片,鹽,雞精,醬油
炒法: 倒少許油入鍋中燒紅,放入紅辣椒,放鹽翻炒,直到稍微變軟(不要太軟哦),鏟出放到盤里待用---再倒油燒紅,放如雞丁,加少許鹽,薑片,翻炒,待雞肉變白即炒熟,放點醬油潤色---把先前炒好的辣椒一起倒入翻炒幾下,放大蒜,雞精---試味OK,出鍋.
2.辣椒炒肉
備料:豬瘦肉250克切薄片,青辣椒(夏天湖南有很辣的青辣椒的,超市可能難買到,要到菜市場去買),大蒜切片,鹽,雞精,醬油
做法可參照辣子雞丁
3.清炒空心菜
備料:空心菜,大蒜,鹽
做法:放油入鍋燒紅---放鹽(這樣空心菜炒出來仍然是新鮮綠色)---放空心菜,大火翻炒,放蒜--出鍋
4.娃娃菜湯菜(湯不要太多,此菜既可做湯又可做為菜,清淡可口)
備料: 娃娃菜,火腿(切碎丁),瘦肉(切碎),鹽
做法:鍋中加水或者早餐煮米粉如有骨頭湯,最好用骨頭湯(不要太多,剛蓋過娃娃菜即可)--放入娃娃菜,煮熟即可---放瘦肉,火腿丁---放鹽,如不是骨頭湯就加點雞精調味---出鍋OK.
晚餐:
仍然三菜一湯: 燒排骨,辣椒炒香乾,紅燒冬瓜,西紅柿蛋湯
1.燒排骨
備料:肋排500克(切段),老乾媽一瓶(超市有賣的老乾媽豆豉油椒),大蒜(切片),八角(一個),姜(切片),料酒,鹽,雞精
做法:放油入鍋燒紅--放排骨,放鹽和姜、八角一起翻炒---放料酒燒至排骨熟透---放老乾媽（2小勺即可）及大蒜，翻炒幾下，放雞精調味---出鍋OK
如果要吃很辣的話，另准備些紅尖椒切碎炒好，在放老乾媽時把紅尖椒一起放入。
2。辣椒炒香乾
備料：香乾切片，青辣椒或紅辣椒斜切，大蒜，鹽，雞精
做法：放油入鍋燒紅（油要多放一些，這樣炒辣椒時不用另放油）---放入香乾，加少許鹽翻炒---把香乾鏟在鍋的一邊，放辣椒加鹽翻炒---把香乾和辣椒一起翻炒幾下，放蒜及雞精--出鍋OK
3。紅燒冬瓜
備料：冬瓜切大丁並在背面用刀細剁（這樣容易燒熟），紅辣椒切碎，醬油，鹽，雞精
做法：放油入鍋燒紅---放辣椒碎和冬瓜，不停翻炒，如果幹了就加點水（但每次不能加太多），直至冬瓜熟透---放鹽，醬油和雞精--出鍋OK
4。西紅柿蛋湯
西紅柿2個，雞蛋1個（攪碎），蔥花，鹽，雞精
做法：鍋內放少許油燒熱---西紅柿切片翻炒片刻後加開水（或者放骨頭湯），沸後加攪好的蛋液---放鹽，雞精---起鍋灑蔥花
好了，一日三餐，湖南的家常口味，既有很辣的又有清淡爽口的。
❹ 簡單日本菜的做法
熬點
材料（4人分）：白蘿卜1/2根，煮雞蛋4個，炸豆腐塊若干，長10cm的干海帶2根，魚糕片2塊，魔芋2塊，竹輪（筒狀魚糕），松魚干刨花3把，調料（鹽2小勺，味淋3大勺）
★ 做法：
1. 用熱水沖洗炸豆腐塊，把炸豆腐塊表面的油洗掉；
2. 魔芋和魚糕片分別切成4個三角形，魔芋在開水中煮1-2分鍾，撈出；
3. 白蘿卜削皮，切成2cm厚的塊，在開水中煮軟，撈出；
4. 用剪刀將干海帶剪成寬約1cm的小條；
5. 製作湯（出汁）：取平底鍋，倒入大半鍋水，開火，投入干海帶絲。水即將沸騰時，撈出海帶。水開後放入松魚干刨花，小火煮不要讓水溢出，直至松魚干刨花全部沉入鍋底，最後關火，把松魚干產渣撈出，熬點的湯就做好了。
6. 在做好的高湯中加入調味料（鹽2小勺，味淋3大勺），①-③，煮雞蛋，竹輪（筒狀魚糕），大火煮開後，轉成小火保持接近沸騰的溫度浸泡30-40分鍾即可食用。
醬湯
材料（4人分）：
干裙帶菜，蔥，炸豆腐片2片，日本黃醬4大勺、湯（出汁）
★ 做法：
1. 炸豆腐片切成小塊，用熱水沖洗炸豆腐片，把表面的油洗掉；
2. 干裙帶菜用清水泡開；
3. 蔥切成小丁；
4. 取平底鍋倒入高湯，開火，加入①-②，醬放入湯中均勻化開，煮沸，關火，最後把蔥撒入湯中。
要點解釋：熬點和醬湯製作中，最重要的工序是製作湯的過程，這種湯日語稱為「出汁」，就是把松魚干、小干魚、海帶等海產品的天然香味融化出來，利用這些天然味素調味。平常在家製作醬湯的時候，多數主婦是根據家裡有的材料製作這種湯。湯製作完成之後，原料要撈出來。
天婦羅
材料（4人分）：
紅薯2根，茄子2根，青椒4個，竹莢魚4條，雞蛋1個，麵粉1杯，油適量
★ 做法：
1. 紅薯切成2毫米的薄片；
2. 茄子切成大小適中的8塊；
3. 青椒去籽，切成4塊；
4. 在鍋中加入足夠的油加熱，同時把雞蛋打碎加入一杯水，攪勻後倒入麵粉中調糊；
5. 分別把①-③和片狀小魚放入麵糊中，掛衣；
6. 油溫達到160度時，分別把掛衣後的紅薯、茄子、青椒、竹莢魚放入油鍋，炸成金黃色後撈出，在盤子中鋪上吸油紙，將炸好的天婦羅平鋪在上面，控去浮油，裝盤後即可食用。
要點解釋：天婦羅原料還可以採用其他的小魚、小蝦、胡蘿卜、南瓜、綠葉蔬菜等。
❺ 日式料理晚餐食譜的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
紫菜 一包
蟹柳棒 適量
胡蘿卜 適量
青瓜 適量
火腿腸 一包
雞蛋 兩個
聖女果 適量
紫甘藍 適量
生菜 適量
秋刀魚 兩條
水餃 適量
醬油 適量
卷簾 一張
糖 適量
芥末 適量
壽司醋 一瓶
沙拉醬 一瓶
熟米飯 適量
三文魚 一份
日式料理晚餐食譜的做法
青瓜、胡蘿卜、火腿腸，切條。
蟹柳棒煮熟。
青瓜和胡蘿卜看個人喜好是否煮熟。
❻ 麻煩各位推薦一本日本菜譜
鐵板燒
即席料理。大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍，燒熱鐵板後擦油，放上原料煎熟，廚師當場操作，邊吃邊煎。日式鐵板燒是較高檔的日本料理。日式鐵板燒首先要求原料的高品質和絕對新鮮，製作之前不經過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品，品的是食物的原始味道；僅一個牛肉就從低到高分為不同級別：國產牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當大。特點之二是廚師現場進行菜品的製作，所以吃鐵板燒是個慢功夫，你可以邊吃邊聊，還可以欣賞廚師表演的令人眼花繚亂的「雜耍」，建議最好還是晚上時間充裕的時候去。吃法上講究不同的食物配不同的汁料，食用海鮮水產品類要蘸淺色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉類、蔬菜等蘸深色汁（特別配製的日本醬油或芝麻汁）。先吃開胃菜，然後是刺身、海鮮、肉類……
章魚丸
章魚丸，爽口、外脆內軟、章魚鮮味，又稱「櫻桃小丸子」。它是一種在鐵板上用油炸的食品，裝在船形小盒子里，章魚丸子的外面很脆，裡面的陷很香，新鮮美味的章魚丸子配上照燒汁、日本芥辣醬、沙拉醬、黑胡椒粉、辣粉和柴魚片，味道絕不混亂，更突出了章魚鮮味。
壽司
壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理。傳說壽司是以前為了儲藏鮮魚而製成的。在日本把新鮮的生魚切成片放在飯上， 然後放在撒著鹽的板上，上面放上石頭，幾個星期以後，被飯發酵得魚片吃起來味道非常鮮美。 還有別的書上記載把飯和鮮魚放在木桶里，在飯發酵時出來的乳酸菌可以保存鮮魚。煎蛋壽司和穴子魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。因為壽司店很少用這樣加熱後的材料做壽司，所以能反映出師傅的手藝。但是壽司店的好壞還是靠材料的新鮮程度。
先付
即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、咸為主，最小，口味多樣。
前菜
即冷盤。可以單上，也可三、五種拼盤上。
先碗
即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 刺身即生魚片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級。一般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點辣根，甜、酸、麻辣，口感獨特。講究的蘸汁要根據魚的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質肥嫩的魯魚切薄片配以蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有一番滋味。
煮物
即燴煮料理。指兩種以上材料，煮制後分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。這種做法出自關西一帶。用合乎時令的全類、蔬菜，加上木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。
燒物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。
揚物
即炸菜，主要是炸天婦羅。用麵糊炸的菜統稱天婦羅，據說烹制方法源於中國，名字來自荷蘭。海鮮制的天婦羅以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃。吃時配以天婦羅汁、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜，大概是中國人最容易接受的日本料理。
酢物
即醋酸菜，可以與冷盤一起上，也可放在菜點之後，醬湯之前，既可開胃，又可使人在飯後不產生油膩感。
海味的醋酸菜往往加入薑汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用較深的碗、砵。
蒸物
菜單里有時與煮物並在一類。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類的蛋製品.茶碗木須其實就是加有其他原料的蒸雞蛋羹，在新世紀飯店的雲海餐廳曾吃過一回，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚類、貝類加酒蒸的菜式。
❼ 日常好吃又簡單的菜
西紅柿炒雞蛋啊，好吃又簡單。要不就是炒青菜。如果你不想炒菜，就買點胡蘿卜，香菇，土豆一起蒸米飯。既簡單又美味
❽ 日本枸杞菜怎麼做好吃
枸杞菜的吃法（做法）大全
一、煮湯
枸杞葉豬肝湯
原料：豬肝300克，枸杞葉300克，枸杞子15克，澱粉10克，料酒1小匙，醬油2小匙，食鹽1小匙，植物油2小匙。
做法：
1.買回來的豬肝放在水籠頭下沖洗一下，然後放在清水裡浸泡30分鍾左右。切成簿片。
2.切好的豬肝片加上10克澱粉、1小匙料酒、2小匙醬油腌制5分鍾。
3.整株的枸杞葉先用水沖洗一下，再放清水裡浸泡10分鍾以上，再用水沖洗一遍，摘下葉子備用。
4.鍋內放適量的水、薑片、植物油，燒開，把枸杞子入進去。
5.水沸騰後，加入枸杞葉。放入枸杞葉後，煮沸騰。加入腌制好的豬肝。
6.再煮沸騰1分鍾左右，加入食鹽，關火即可。
枸杞菜瘦肉湯
原料：枸杞葉300克、瘦肉200克、枸杞子20粒、花生油、鹽等調味品適量。
做法：
1.先將枸杞子葉洗干凈並把其梗和葉子分開，將所有的材料都洗干凈。
2.將枸杞子葉、枸杞子梗放到鍋子，加適量水，用猛火燒開，然後在用文火煮40分鍾，將枸杞子梗拿出來。
3.把切好的瘦肉放下去，在煮5分鍾，再把枸杞子葉也放進去，其後加入油、食用鹽等調味品3分鍾後就可出鍋了。
二、涼拌
涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜、鹽、糖、蒜末、麻油。
做法：
1.枸杞菜洗凈摘下葉子，梗不要，在開水中汆一下，撈出瀝干放入盤中。
2.在處理好的枸杞菜中放入鹽、糖、蒜末、麻油拌勻即可。
三、炒
爆炒枸杞子葉
原料：枸杞子葉400克、平茸50克、植物油、鹽等調味品適量。
做法：
1.先將枸杞子葉和平茸都洗干凈，瀝干水份。
2.在鍋中加入花生油，燒到7成熱時，加入枸杞子葉、平茸爆炒，依據個人的口味加入各種調味品就可以了。
枸杞菜煎蛋
原料：枸杞苗菜、雞蛋、食用油、鹽、料酒。
做法：
1.雞蛋磕入碗內，打勻；將枸杞苗沖洗一下，切成末。
2.將枸杞苗末子加到雞蛋碗內，加少許料酒和食鹽打勻。
3.向鍋內倒入適量食用油，加熱。
4.倒入蛋液，用鏟子調整成圓形。
四、煮粥
枸杞葉粥
原料：鮮枸杞葉100克、糯米100克、白糖適量。
做法：取鮮枸杞葉洗凈加水300克，煮至200克時去葉取汁，加入糯米、白糖，再加水500克煮成稀粥。