① 椒麻雞怎麼做好吃
一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。
椒麻雞的做法是什麼？
椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。
——下面給大家分享麻辣嫩滑的椒麻雞的詳細做法：
備料
主料：嫩土雞一隻。
輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。
烹飪
首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理干凈，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗干凈備用。
蔥、姜、蒜、小米辣清洗干凈，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鍾左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝干，湯水別倒了，留著備用。
准備一個干凈碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
再准備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
把之前放涼瀝干水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
——溫馨提示：
雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。
雞肉盡量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。
喜歡吃口味豐富一點的朋友，還可以加一點香菜、蒜苗絲、大蔥絲、花生碎等一起攪拌。
糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。
家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。
紅油可以提前一點做，後面降溫比較慢，容易燙傷。
後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。
如果不喜歡吃生薑的朋友，醬汁裡面可以不放薑末。
喜歡麻味重一點的朋友，還可以加一點青花椒一起製作。
② 椒麻雞的製作方法
椒麻雞的製作方法：
1、小米辣切圈，香菜切末。
2、鍋中放入雞，加入清水、薑片，大火將雞煮熟後取出。
3、將雞切塊，倒上蒸魚豉油、小米辣、香菜，鍋中倒入油，放入花椒燒熱倒在雞上即可。
椒麻雞起源於新疆呼圖壁縣，後廣泛流傳於流傳於四川和重慶、新疆等地的傳統名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向世界發布「中國菜」活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
我國飲食文化源遠流長，用雞烹制佳餚不下百種。椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，採用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作，取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，加自製椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，是蛋白質最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補牛、豬肉的不足。由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉豬肉相比，其維生素A的含量高出許多。
③ 深受大眾喜愛的椒麻雞，有哪些簡單的做法
土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鍾。把姜切片、大蔥切調料准備好洗洗，線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末，煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透，熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可。大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油。一起拌均勻即可
④ 椒麻雞怎麼做
椒麻雞的做法很簡單，先准備好，花椒，干辣椒，薑片，蒜等食材，將鍋中油燒熱，加入花椒，干辣椒，薑片，蒜等食材爆香，加入雞肉爆炒，10分鍾即可出鍋。
⑤ 椒麻雞怎麼做才能好吃，在家可以做出飯店的味道嗎
在家做不出飯店那樣的味道的，因為家裡面的一些工具包括一些食材都是有限的，所以根本沒有那樣的火候，也就做不出那樣的味道。
⑥ 椒麻雞到底煮多長時間可以
椒麻雞煮半個小時就可以。
操作步驟：
1.把線辣椒、花椒、胡椒、麻椒、姜、八角、香葉、大棗、枸杞、桂皮這些調料用清水沖洗干凈，放在一個小盤里備用，等待用的時候才用。把線辣椒切成辣椒段，放在碗里備用。
2.市場買回來的整隻雞，洗去血水，控干水，把花椒、鹽抹在雞的全身，放在小盆里腌制20分鍾。
3.大蔥去掉黃葉和根部，清洗干凈切成大蔥段，姜洗凈，切成薑片，這些都留在一個小盆里備用；洋蔥洗干凈，切成洋蔥絲，放在盤子里備用。
4.煮調料汁，鍋里放入清水，放入線椒段。胡椒、麻椒、花椒、香葉、八角、桂皮、大蔥等這些食材，大火燒15分鍾，直到把香味全部煮出來。
5.把洗干凈的菜雞放入剛才煮開的調料汁中，加入適量鹽、大棗、枸杞，蓋住鍋蓋，大火煮，第一次煮開後轉小火燜30分鍾，把雞肉煮熟，煮熟後撈出雞肉放在涼風處放涼。
6.炒椒麻雞的料，炒鍋洗凈燒熱，放入線辣椒段、花椒、麻椒大火爆炒，炒出香味後裝在碗里並加入少許鹽。
7.自製椒麻油：炒鍋再次刷洗干凈，燒熱燒干鍋裡面的水，倒入適量油，把油燒8成熱，把燒熱的油倒入剛才調好的椒麻雞料上，用筷子攪拌均勻，並放在有風的地方放涼。
8.雞肉洗凈放涼以後，用手撕成雞肉絲放在盆里，放入雞湯、椒麻油、紅油、大蔥、洋蔥絲，一起拌勻即可食用。
⑦ 麻辣爽口的椒麻雞怎麼做
首先，把新鮮的雞肉切塊，放到冷水中泡出血水，控干水分，加入蔥姜蒜料酒鹽，腌制20分鍾，起鍋燒油把雞肉放下去翻炒出油脂，加入豆瓣醬生抽蚝油老抽花椒麻椒翻炒入味加入青紅椒段，翻炒均勻就可以了。
⑧ 椒麻雞的詳細做法是什麼
中國的飲食文化可謂之，源遠流長、千變萬化，其影響力最大的能被大家所熟知的德州扒雞、符離集燒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞、常熟叫花雞、廣東清遠雞、川味椒麻雞，然而單單雞的做法就不下上百種，這一數字是任何國家的美食所不能比擬的。雞肉屬於高蛋白低脂肪食品，其中雞肉中維生素A的含量比其它肉類高，不能和兔肉、鯉魚同食，食用時應注意脖子最下端與肩部連接處淋巴、雞臀尖不能食用。
本例一改傳統做法，更注重色澤的運用，減輕了重麻，側重加足了青麻香，對傳統的川味椒麻雞做了調整，更容易被廣大食客們所接受，高蛋白的雞肉與麻辣口味的結合，溫中益氣，健脾胃。
配方如下：
1.主料：兩斤半三黃雞一隻
2.輔料：青花椒20克、川椒20克、新一代辣椒10克。
3.蘸料：（味碟料即沒人一例）家樂鮮麻辣鮮露10克、酒鬼花生碎2克、榨菜沫1克、香菜沫1克、鮮青花椒沫1克糍粑辣椒油2克、白芝麻少許。
白鹵水配方：桂皮15克、陽春砂10克、小茴香10克、草果8克、八角5克、乾花椒35克、香葉3克、白芷8克、陳皮10克、豆蔻10克、丁香3克。將以上所有香料清洗放進煲魚袋中，加入80斤葷湯中，文火熬制一小時出香味，即成白鹵水。
步驟1.將雞清洗干凈，用15克鹽均勻抹在腹腔及表皮，腌制兩小時。
2.將輔料塞進腹腔用鴨鋼簽封口。
3.將弄好的雞放進白鹵水，鹵10分鍾關火燜15分鍾即可。
4.將鹵制好的雞，控干水分，油鍋炸制金黃，表皮出脆，手撕、或者改刀出造型均可，跟各客味碟同時上桌。
提示：味碟有南北喜好之分，北方好食蒜、醋，在味碟中均可添加，本菜的靈魂蘸料鮮麻辣鮮露不可缺少。為了安全起見，家庭做法可省略步驟4。感謝關注，感謝支持！