1. 腸粉湯汁要用什麼配料
干香菇泡發，擠干水分，切碎；加熱鍋，放適量的油，爆香蒜蓉及香菇；倒入適量的水、生抽、鹽，煮開後放點白糖(最好用骨頭湯、雞湯)；試味後，調入澱粉水(濃稠度看個人愛好)煮至粘稠即可。
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。
出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
2. 腸粉的做法和配料是什麼
腸粉的做法：
主料：小麥澱粉37g。
輔料：油適量、鹽適量、粘米粉10g、生粉10g、水130g、臘腸丁適量。
1、將所有粉類倒入盆中攪勻。
3. 腸粉的做法與配料
腸粉最簡單的製作方法，配方和做法全都告訴你，滑嫩爽口又好吃。今天准備給大家分享的是腸粉的家常做法，腸粉是一種米製品，又叫拉腸、卷粉，豬腸粉，屬於廣東那邊的美食，不過現在全國各地的小吃攤都有賣腸粉的了，只要根據當地人的口味稍加一些改變，賣得十分火爆。今天就把腸粉的比例和做法分享出來，這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，天冷的時候吃上一份腸粉，能讓人食慾大增，胃口大開，下面和我一起來看下製作方法吧。
准備食材：
米粉、清水、花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片、洋蔥段、香菜、食用油、蔥花、蒜末、生抽、素蚝油、鹽、白糖、水澱粉、味精、生菜、青紅椒
具體做法：
1.碗里倒入一碗米粉，這里是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1，再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5，攪勻後放置10-20分鍾左右，這樣可以讓米粉充分地融化，做出來的效果更佳。
2.准備的食材有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜。
3.鍋里燒少量的水，把這些食材倒進去小火煮10分鍾左右關火。
4.炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜末炒出香味，然後加入生抽和素耗油進去，再加入剛才煮好的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉，加入少許的鹽，一勺白糖，再加入少許的水澱粉，加點味精攪勻就可以關火了，我們這個調料汁就做好了。
5.盤子里刷層油，加入食用油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒在盤子里，再放一些泡好的粉絲進去，然後把盤子一起放鍋里大火蒸2分鍾，裡面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋。
6.現在蒸好了，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來，捲起來後放在盤子裡面，用刮板再把腸粉中間切成三等份，上面澆上做好的調料汁，再加上炒好的青紅椒，拌勻後就可以開吃了，咱們這個腸粉就做好了，這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃，喜歡的朋友不妨自己在家試試。
4. 腸粉汁加什麼調料，聞起來就有一股很香的味道
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘制腸粉醬汁。我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：
生抽（1斤）老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩
香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鍾左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蚝油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。
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5. 腸粉湯汁要用什麼配料
①腸粉醬汁的材料：海天醬油 200 克、雞粉5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克，加入鍋中煮沸。
②碗里加兩勺生粉，適量水，適量醬油，再倒入適量的耗油；把這些材料攪拌均勻，大蒜拍一下，剁成蒜末；熱油下蒜末煸炒出香味，倒入剛才調好的醬汁，大火煮開。
③把冰糖加水煮溶，混合醬油、蚝油，加入雞精、蔥段、薑片熬制。（上好的醬油是腸粉配料的首選）
④市售生抽一斤，市售鮮菇生抽半斤，水四兩，甘草十克，羅漢果1/4個，雞精一湯匙。用水浸泡甘草羅漢果二小時後小火加上述全部一起煮半小時涼透備用。另外注意澆汁`時先澆油後澆豉油，一湯匙油二湯匙豉油即可。最佳用燒肉鴨鵝滴落的油+熟花生油的混合油。上述方法是因為腸粉豉油不宜太咸而偏甜最可口。
⑤用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味。也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。
⑥干香菇泡發，擠干水分，切碎；加熱鍋，放適量的油，爆香蒜蓉及香菇；倒入適量的水、生抽、鹽，煮開後放點白糖(最好用骨頭湯、雞湯)；試味後，調入澱粉水(濃稠度看個人愛好)煮至粘稠即可！
6. 怎樣學做腸粉調料怎麼配
食材用料
麵粉80g
水適量
豬肉適量相剋食物
花生碎
適量
花生油適量
黃豆醬1湯匙
水（醬汁）適量
生抽少許
鹽少許
腸粉的做法
腸粉的做法圖解11.麵粉倒碗里，加入少許油鹽。
腸粉的做法圖解22.倒入適量水，調成面漿。
腸粉的做法圖解33.調好的面漿篩子過濾掉小小的面團。
腸粉的做法圖解44.不銹鋼盤子刷上一層油。
腸粉的做法圖解55.倒入面漿，平攤成薄薄的一層。
腸粉的做法圖解66.放入燒開了水的鍋里隔水蒸一分鍾左右。
腸粉的做法圖解77.蒸好的腸粉，起小疙瘩就可以出鍋了。
腸粉的做法圖解88.然後用鏟子鏟成團（其他的都是按這些步驟做好）
腸粉的做法圖解99.趁蒸腸粉的時間把肉切成肉丁。
腸粉的做法圖解1010.碗里倒入黃豆醬跟醬油，加入水調成醬汁。
腸粉的做法圖解1111.蒸好的腸粉。
腸粉的做法圖解1212.鍋加熱，倒入少許油鹽，倒入肉丁炒熟。
腸粉的做法圖解1313.倒入調好的醬汁。
腸粉的做法圖解1414.用小火煮開。
腸粉的做法圖解1515.淋在做好的腸粉上。
腸粉的做法圖解1616.再撒上花生碎，一碟美味的腸粉大功告成。
用手機看這道菜做法
小貼士
1.調面漿的時候最好一邊倒水一邊攪拌，那樣麵粉不會容易粘成一團團粘在碗底。
2.最好用平底的蒸盤，那樣做出來的腸粉比比較容易均勻受熱，我沒有平底的，只能用中間突出了一點的，那樣倒的面漿要多些。