Ⅰ 廣州腸粉怎麼做比較好吃
一直不敢多吃外面的腸粉，吃多了老覺得胃不舒服。撇開衛生條件不說，說原料，有多少真正是用純大米磨出來的米槳做的呢？為追求口感和賣相晶瑩剔透，大多添加了玉米澱粉，澄面。來推薦一個家庭腸粉配方，吃過後家人都大贊，而且很健康。原料只有2種：葛粉+粘米粉。將兩者用水調成粉漿，輔料可以自己變化，比如雞蛋、肉末、蔬菜蝦仁等等。
常吃葛粉能清熱解毒，益胃安視，清心明目，它的好處豈是澄面和澱粉可以媲美的？!廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉。腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點開始流行，最後在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，雲浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區盛行，並發揚光大。
腸粉的豉油是很多腸粉店的「秘密武器」，一般湯汁需要清甜為佳，因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味。也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。
Ⅱ 怎樣做腸粉才能又滑又有彈性
1、先將腸粉專用粉放入盆中，將水加入，攪拌至無粉粒。
2、將肉剁碎備用，蔬菜切小塊備用。
3、先在工具盤中刷油，勺一下腸粉水到入盤中，盤拿起來，輕輕的晃一下，使得腸粉水能均勻分布，將肉和蔬菜少量放入，再敲顆蛋，抹勻。
4、將水燒開，將工具盤在水面上，蓋上蓋子等個2分鍾，取出盤子。
5、用腸粉專用鏟，將腸粉颳起來，放入盤中，就完成。
Ⅲ 腸粉怎樣做又嫩又滑
腸粉做法：
第一步：做腸粉用到的材料就是米漿，那麼我們想要做腸粉，就要先做好米漿。將陳米放在清水中，進行清洗，淘洗三次，然後再將陳米放入清水中，進行浸泡，泡上三個小時的時候就差不多了，若做米漿的時候，室溫很低的情況，那泡米就要延長時間了，米泡好之後，就可以開始打米漿，打米漿一定要打的越細膩越好，這樣做出來的口感才越好吃。
第二步：將米漿徹底打好之後，倒入盆中，加入一些玉米生粉進來，再添加一些溫水，攪拌均勻，充分融入米漿里，在將小麥粉和溫水攪拌融合之後，沒有顆粒的情況下，非常細膩均勻了，將這個也倒入米漿裡面，繼續攪拌，攪拌到光滑細膩的時候，加入一些食用油和食鹽進去，攪拌均勻待用。
第三步：蒸米漿
提前准備好做腸粉的底盤，在這個底盤上面刷上食用油，必須要刷上，這樣做好的腸粉才更光滑，將調好的米漿舀上一勺倒入盤底，輕輕晃動讓整個盤底都布滿米漿，然後在上面打入一個雞蛋，放入生菜，或者是被的食材，這是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末進去，會更香一些，不過肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之後，將這個盤子放在鍋中蒸制，差不多兩分鍾的時間，就可以取出整盤了，澆上調好的醬料湯汁，完成。
Ⅳ 腸粉怎麼做好吃
食材用料：粘米粉200克
水600克
鹽適量
豆角一小把相剋食物
韭菜一小把相剋食物
蝦皮小半碗相剋食物
薑末少許
味精少許相剋食物
8寸披薩盤一個
肉100克
腸粉的做法
1.先准備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗凈，加入少許薑末。
2.油鍋燒熱，下入肉丁炒至變色。
3.加入蝦皮和薑末炒香。
4.倒入豆角翻炒。
5.炒至豆角斷生，加入少許鹽。
6.倒入韭菜翻炒兩下。
7.韭菜變軟後加入少許味精炒勻關火。
8.把餡料盛出備用。
9.取一個稍大點的盆，倒入200克粘米粉。
10.再倒入600克的冷水，加入少許鹽，攪拌至無顆粒。
11.鍋里水燒開，放入一個矮架子。
12.把披薩盤放入鍋中加熱。
13.舀一勺米漿入盤中，輕輕晃動鍋子，讓米漿均勻的鋪滿盤底。
14.蓋上鍋蓋蒸約一分半鍾（開鍋時可見米漿已經起泡，如沒起泡說明沒蒸透）。
15.把披薩盤取出置於冷水盆中，用竹簽沿著盤邊劃一圈，用手輕輕揭起已經凝固的粉皮。
16.把粉皮攤開在案板上。
17.趁熱鋪一層餡料，注意留邊。
18.把粉皮從一邊捲起，捲成長條狀，接著繼續蒸下一張粉皮，注意每次要把盤中粘著的米粉洗干凈再舀入米漿，否則會粘。
19.把卷好的腸粉一條切成兩塊裝盤，其實就這樣就很好吃了。
20.我喜歡吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
21.現在再說說油辣子怎麼做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少許鹽放入碗中。
22.油鍋燒至微微冒煙，立即關火。
23.把熱油倒入辣椒碗中攪拌均勻，加入適量味極鮮就可以了。
Ⅳ 廣東腸粉怎麼做
腸粉的製作方法如下：
原料：
水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
腸粉醬汁
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鍾左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
Ⅵ 怎樣做腸粉才好吃
1、先往碗里倒入一碗米粉，（這里是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然後再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5
攪勻後放置10-20分鍾左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳
2、接下來准備的材料有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜
鍋里燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鍾左右關火。
3、炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然後加入生抽和耗油進去
再加入剛煮的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉
加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻就可以關火了，這個調料汁就做好了
4、盤子里刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子里，然後打一個雞蛋進去
再放些泡好的米粉進去，然後把盤一起放鍋里大火蒸2分鍾
裡面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋
4、2分鍾蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來。捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份
往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後就可以開吃啦
好了，這個腸粉就做好了。這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃。做法也相當的簡單，喜歡的朋友可以在家試試