1. 香醋怎麼吃
可以做做糖醋排骨， 糖醋鯉魚，糖醋裡脊，糖醋丸子，糖醋蘿卜，也可以做酸辣土豆絲，酸辣大白菜，酸辣牛肉面，酸辣綠豆芽，也可以涼拌黃瓜，涼拌土豆絲，涼拌涼皮，都是很好吃的！
2. 醋做什麼菜好吃都
菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 滬菜
【原料】
豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
【製作過程】
①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，里嫩鮮。酸甜微咸。
【原料】
主料 生麵筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鍾，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鍾左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。
【原料】
主料 生麵筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1) 把麵筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鍾，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鍾左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把麵筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再准備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並用鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃盪干凈，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
·糖醋排骨
原料:
剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量
製作方法:
第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒干，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
菜名：糖醋魚（京菜）
特點：色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩.
原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
做法：(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕澱粉、精鹽適量清湯3OO克，花生油2OOO克。
做法：①將魚剞刀，用精鹽稍腌，並塗上澱粉糊；
②炒鍋倒油，共炸8分鍾，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；
③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可
糖醋魚塊(不帶骨)做法:
1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻,腌20分鍾後放入蛋清一個,注意不要蛋黃,抓勻.
2,鍋內放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸.炸到兩面焦黃,撈出..
3,姜蒜切末,青椒去籽切塊.鍋里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒後盛出..
4,鍋內放一小勺油,爆香薑末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下..碗里放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內.迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋.這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟
4》糖醋魚原料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
作法：1、將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。
2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。（高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
5》糖醋魚原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量
作法：1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙；
2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
6》糖醋魚原料：魚一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒
做法：1、將魚洗凈，瀝干水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，並抓一把麵粉，用手拌勻，味十五分鍾。
2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調整味道。5、等魚段熟，湯收後盛盤。味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開胃。
醋溜白菜
主料: 嫩白菜心500克。
配料：蔥姜蒜米10克．
調料:醋30克，醬油20克，精鹽1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。
工藝製作：
1．將白菜切去菜頭，從中劈開，切成長5厘米、寬1厘米 的條狀。
2．炒勺內放入花生油，用旺火燒至七成熱時，放入白菜煸 炒，邊炒邊烹入少許湯（以免煸糊），待白菜已煸透時，將菜 撥至勺邊，勺內再放入少許花生油，燒熱後放入蔥姜蒜米熗 鍋，、然後烹入醋，再放入醬油、鹽、科酒，翻拌均勻後，加入 味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，拌勻出勺即成。
特點：
白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。
做法2:
土豆、白菜，這兩種天下最普通的菜今天可是要大顯身手了。簡單、美味，是我喜歡它們的原因。希望大家也能喜歡~~
醋溜白菜
製作材料：白菜、醬油、醋、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、澱粉、油
製作步驟:(1)將白菜幫洗干凈,切成長約2.5厘米的菱形片，將蔥、姜、蒜均切成片。
(2)將蔥姜蒜放入小碗中,加醬油、醋、鹽、味精、澱粉及20克水，攪拌均勻。
(3)炒鍋上火，放入底油，燒熱後將白菜放入翻炒，炒熟後把調好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在白菜表面即可。
本菜特點：口味酸咸鮮，爽口清胃。
3. 香醋排骨怎麼做好吃
首先准備食材：
排骨 X 800g
料酒，生抽，香醋，冰糖，食鹽，薑片，熟芝麻 X 適量（詳細用量看文內）
食材准備好之後呢，我們先處理一下排骨，先把排骨砍成約4厘米長的小塊，然後放到一個較大的湯碗裡面，加入沒過排骨的清水，然後浸泡一個小時，把排骨裡面的血水泡出來，再撈起瀝干水分備用！
接下來，起鍋加油燒熱，然後把薑片倒鍋里爆香，薑片爆香後把泡好的排骨倒入到鍋里，小火煎制，煎的時候要適當的用鍋鏟或者筷子翻動，煎到排骨表面金黃即可盛出備用！
鍋里留點底油，然後加入適量的冰糖（如果是塊狀的大概5-6小塊就可以了），然後小火把冰糖炒化，一定要用小火，大火很容易煮焦，冰糖炒化呈金黃色後，倒入剛剛煎好的排骨，然後用鍋鏟快速翻炒至所有的排骨都裹上一層糖色！
排骨裹上糖色之後，加入1湯匙的料酒，加入2湯匙的生抽，加入2湯匙的香醋，然後用鍋鏟再次翻炒，讓排骨裹上生抽的顏色，香醋的香味，翻炒均勻之後，加入沒過排骨的開水，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉成小火燜煮20分鍾左右！
排骨燜煮20分鍾左右，鍋里的湯汁所剩不多，這時可以加入1茶匙的食鹽，然後大火收汁，收汁的時候要記得一邊炒一邊煮防止糊鍋，等到湯汁基本收干時，加入適量的熟白芝麻，翻炒均勻即可出鍋了！
這樣，一道紅燒味的糖醋排骨就做好了，口感咸香，香氣四溢，讓人看了都垂涎四尺，吃了還想吃。
4. 怎樣才能做出好吃的醋溜白菜除了放醋還要放什麼
怎樣才能做出好吃的醋溜白菜？除了放醋還要放什麼
醋溜白菜
一般指醋熘白菜
醋熘白菜 屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等，並且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊，海米，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。
做法 一
食材：
白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油
步驟：
1、准備食材，將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。
4、鍋中食用油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入干紅椒段略炒。
5、加入蔥姜蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
做法 二
【原料】
黃芽白六兩；醬油一錢；原香醋五錢；薑末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分。
【製作過程】
將白菜（內層幫和心）洗凈，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖 、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。
5. 平遙香醋炒雞蛋的做法
香醋炒雞蛋的做法其實和正常炒雞蛋差不多，只不過是裡面添加了一些特色的相處。
6. 怎麼炒醋調和
1、蘋果醋
製作方法:糯米醋300克,蘋果300克,蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮後,切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置於陰涼處,一周後即可開封。取汁加入三倍並開水即可飲用。
健康功效:蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘,制黑斑,還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態一級棒。
2、葡萄醋
製作方法:香醋適量,大串葡萄,蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子後放入榨汁機中榨汁,將濾得的果汁倒入杯中,加入香醋,蜂蜜調勻即可飲用。
健康功效:能夠減少腸內不良細菌數量,幫助有益細菌繁殖,消除皮膚色斑。此外,葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性,從內緩解疲勞,增強體力。
3、酸梅醋
製作方法:穀物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。將梅子充分洗凈後,用布一顆顆擦乾;按先梅子後冰糖的順序置入廣口瓶中,然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一個月後,便可以飲用。梅子也可以做成腌梅食用。
健康功效:起到減肥瘦身、調和酸性體質的作用,堅持飲用可以加速新陳代謝,有效地將體內的毒素排出。幫助消化,改善便秘,預防老化。
4、香蕉醋
製作方法:香蕉1根,紅糖100克,米醋200克。將一大根香蕉去皮後切成若干段放入耐熱瓶,並在耐熱瓶內放入紅糖,之後倒入米醋,放入微波爐中強度加熱30至40秒,讓紅糖融化,放涼後即可食用。
健康功效:香蕉醋之所以被眾多女孩所喜愛不僅僅是因為它口味一級棒,還因為它特有的減肥功效。飲用香蕉醋可以將你的體質從根本上轉化,變成容易減肥的人。香蕉醋在消除便秘的同時還可以使皮膚濕潤有彈性。
5、檸檬醋
製作方法:白醋200克,檸檬500克,冰糖250克。將檸檬洗凈晾乾,切片,取玻璃罐,放入檸檬片後加入白醋,密封60天即成。
健康功效:檸檬醋能防止牙齦紅腫出血,還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強抵抗力,讓皮膚更加白皙透嫩。
6、草莓醋
製作方法:穀物醋1000克,熟透的草莓1000克,冰糖1000克。將草莓充分洗凈後除蒂部,將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中,然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一周後,便可飲用。
健康功效:長期堅持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛,還會對便秘有很好的療效。或許你不知道吧,草莓醋對於壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。
7、蘇打醋
製作方法:糯米醋60克,冰汽水300克,如果口味需要還可以加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入汽水,然後倒入蜂蜜,現沖現飲。
健康功效:蘇打醋不但非常好喝,並且有清熱解渴,瘦身去脂,補充維生素的作用。它可以有效地調節體內酸鹼值,增強身體活力,防止身體老化。
8、玫瑰醋
製作方法:白醋一瓶,玫瑰花20朵—30朵。將上述材料混合後放在玻璃瓶內,蓋緊蓋子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝,也可以和蜂蜜混合之後喝,口感酸酸甜甜的很不錯。
健康功效:氣味清香,是幫助新陳代謝,調節生理機能,緩解生理不順等不適現象,更有養顏美容的神奇效果,讓你輕松擁有粉嫩好氣色。
7. 做法，醋炒綠豆芽怎麼做好吃，醋炒綠豆芽的家常做法
食材
主料豆芽200g 輔料油適量鹽適量臘皮適量火腿適量胡蘿卜適量香醋適量
步驟
蠟皮炒豆芽的做法步驟11.臘皮切成條用開水焯下水
蠟皮炒豆芽的做法步驟22.撈出瀝干水
蠟皮炒豆芽的做法步驟33.配一根火腿腸
蠟皮炒豆芽的做法步驟44.熱鍋入油倒入胡蘿卜絲和豆芽大火翻炒
蠟皮炒豆芽的做法步驟55.再倒入臘皮和火腿條翻炒
蠟皮炒豆芽的做法步驟66.拌均勻
蠟皮炒豆芽的做法步驟77.倒入香醋
蠟皮炒豆芽的做法步驟88.灑入鹽
蠟皮炒豆芽的做法步驟99.翻炒均勻
蠟皮炒豆芽的做法步驟1010.入盤
8. 怎麼炒醋白菜好吃又簡單
白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油
步驟
步驟
具體操作
步驟1
准備食材，將白菜斜刀片成薄片。
步驟2
片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
步驟3
鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。
步驟4
鍋中食用油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入干紅椒段略炒。
步驟5
加入蔥姜蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒。
步驟6
炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
步驟7
快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
步驟8
使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。 [2]
做法三
【原料】
黃芽白六兩；醬油一錢；原香醋五錢；薑末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分。
【製作過程】
步驟
具體操作
步驟1
將白菜（內層幫和心）洗凈，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。
步驟2
鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖 [3] 、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。
做法四
主料
白菜 胡蘿卜 糖 原香醋 鹽澱粉 [4]
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
白菜胡蘿卜切片；
步驟2
糖醋鹽雞粉澱粉調成汁備用。
步驟3
鍋內加清水；把白菜和胡蘿卜片都焯燙一下過涼去掉水份。
步驟4
炒鍋少許油，白菜片和胡蘿卜片下鍋翻炒兩分鍾倒入碗汁炒均出鍋即可。
做法五
所需材料
主料：白菜500克
調料：食鹽1湯匙，醬油1湯匙，原香醋3湯匙，干辣椒8個，香油1/2湯匙，水澱粉少許，白糖2湯匙，大蔥1
節，植物油適量
步驟
步驟
具體操作
步驟1
白菜梆洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
步驟2
大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。
步驟3
醋3湯匙 、醬油1湯匙 、糖2湯匙、鹽1茶匙 、水澱粉少許 、香油1/2茶匙。
步驟4
鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜翻炒1分鍾。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鍾，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。
9. 香醋炒雞蛋是怎麼做的
在碗里打入幾顆雞蛋，倒入一些米醋，用打蛋器把蛋液和醋充分混合，把鍋燒熱，倒入蛋液，不斷進行翻炒，顏色變白以後就可以吃了。
10. 怎樣熗出來的醋香
中華飲食博大精深，除了各種高超的烹飪技法之外，關於調味料的運用也是很重要的一方面。在「前味精時代」，為了給食材帶來更加鮮美的味道，我們的祖先發明了很多種調味料，而這其中，多數以發酵類的調味料為主，比如說醬油、醋、黃醬、豆瓣醬等各類醬。這些調料中除了含有各種有營養的氨基酸之外，裡面也有各種增鮮的物質。其中比較有代表性的，就是下面要介紹的醋。「熗醋」，能讓醋變得更加香醇，只是很多人不知道，做法很簡單！
醋的加工方法不同，全國知名的醋有很多
醋的歷史非常久遠，據文獻記載，醋的釀造距今至少有三千年多年的歷史了。根據加工方法的不同，常見的醋可分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等，這個大家知道的可能少一點，但是具體到不同種類的醋，就是市面上常見的，很多人還是了解的，那就是陳醋、香醋、白醋和米醋。這幾種醋大致的區別是：陳醋酸味比較重、醋香味比較濃，顏色深，適合做蘸料；香醋和米醋居中，適合做菜；白醋顏色最淡，一般用來調制涼拌菜。國內比較有名氣的醋如下，山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋，另外還有永春老醋、太原熏醋、山東王村醋、天津獨流、陝西寶雞、甘肅熏醋、河南太行山的柿子醋、蘋果醋等等。
「熗醋」到底是什麼意思
對於各種不同的調味料，小編也是從無到有慢慢熟悉和了解的，就比如說醬油和醋。多年前在一家檔次還算不錯的飯館吃飯，點了一盤涼拌菜，盤子不大，但是價格不便宜，可是吃到嘴裡後的感覺，還是非常不錯的，後來才知道，很多飯館里的調味料，都是經過再加工的，後來小編還專門寫過一篇關於飯館版本醬油的做法。在這里，醋也同理，「熗醋」就是對買來的醋進行一次再加工，使它的味道更加好吃。中華美食之所以廣受歡迎，最主要的還是來自於菜品的復合型的味道，在這里，調味料同樣能做出復合型的味道，就比如「熗醋」。
「熗醋」大概的做法
關於「熗醋」的做法，其實說起來也很簡單。一般的做法就是，鍋里滑油，加點生薑和蒜瓣煸炒一下，醋倒進去煮開就可以了。這只是最簡單的做法，要想做出更為豐富的味道，可以這樣操作：鍋中滑油，適量蒜瓣、蔥段、薑片煸炒，然後放入八角、桂皮、香葉各3克，喜歡麻味的可以放3克花椒，繼續煸炒出香味，然後添水半斤，水煮得明顯變少了，倒入1斤陳醋，小火接著煮，2-3分鍾即可。煮好的醋加適量食鹽，裝罐密封即可，隨吃隨拿。這種操作方法，同樣適用於製作復合型味道的醬油，飯店裡煉制的明油，也是這種方法，只是說具體用的香料不一樣罷了。
「熗醋」時需要注意的地方
熗醋雖然很簡單，但是也有需要注意的地方。首先是火候，不要太大，先要慢慢熬去鍋中的水，稀釋出香料的香味來。另外一點也很重要，最後放醋的時候，要趁著鍋熱，沿著鍋邊將陳醋淋進去，這個操作在炒菜的時候常見。平時爆炒各類菜餚，講究的是急火爆炒，噴醋的時候要盡量沿著鍋邊淋進去，這樣才能激發出陳醋本身帶有的醋香味，並且去掉陳醋本身帶有的澀味，所以說最好用那種深口的鐵鍋。
通過「熗醋」做出來的醋，味道非常鮮美，並且同時過濾走了醋本身帶有的酸澀味道，口味非常醇香。「熗醋」本身屬於一種比較傳統的廚藝，對於很多喜歡吃醋的人來說，平時自己熗一瓶醋備用，在吃餃子或者煮麵的時候、或者是烹制各類菜餚的時候拿出來使用，那個味道可真是美得很，整個菜品立馬提升一個檔次。有興趣的朋友可以試著做一下，你會發現原來醋的味道還可以這樣鮮美。
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