A. 做麻辣魚怎麼好吃麻辣魚
黑魚(300克）
輔料
胡蘿卜(50克） 西芹(50克）
調料
姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克）辣椒（紅、尖、干）（10克）花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹飪方法
編輯
准備
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻，
麻辣魚
再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：
材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。
程序
1、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；
3、先將魚頭煮1分鍾，再加入其他魚片煮3-5分鍾起鍋；
4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；
5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至乾料上，放入蔥節即可食用；
1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。
2.3斤多的魚一半就足夠了。
3.從魚尾開始片成魚片。
4.魚片就片好了。
5.魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗凈,各種調料備用。
6.鍋里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.蔥姜爆鍋。
8.再下魚骨炒一下,放泡山椒。
9.放水燒開後,燉10分鍾,放入綠豆芽燒開。
10.豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中。
11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
12.開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。
13.鍋里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鍾。
14.把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了...
15.滑嫩的魚片.
做法三
鯉魚麻辣魚也稱懶人麻辣魚，最快的辦法做出來麻辣魚
1准備原料姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克）花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
2 將與切成片。
3倒入油准備好的原料炒初香味道，加入水，把魚片放進去
大火半個小，煮好既可以實用 途中看水，多少放入適量的鹽。
B. 黑魚和江團哪種做麻辣魚
黑魚做麻辣魚
川菜中的麻辣魚一般選用鯽魚、草魚或者是白鰱魚，這幾種魚沒有草腥味，肉質比較細膩香甜，用來做麻辣魚最好不過。而遼菜系中的麻辣魚一般選用黑魚來製作，黑魚含有多種氨基酸和蛋白質，營養豐富。
如果在配料准備好的情況下，那麼只需要開鍋5分鍾左右便能煮好麻辣魚。而如果未准備好材料的話，一般要半小時左右才能做好。
江團魚是不是鯰魚
因為江團魚跟鯰魚比較像，所以很多人認為江團魚就是鯰魚，其實兩者不是一種魚還是有一定的區別的。
首先從魚的尾巴上來說的話鯰魚的尾巴是那種圓扇形的，而江團魚的尾巴和我們平常見到的魚都是一樣的是那種分叉的。
兩者在頭部上也是存在著一定的區別的，鯰魚的頭一般情況下要比江團魚的頭大，而且鯰魚的頭是那種扁平的，一般情況下鯰魚的頭比身體還要大，所以兩者在這一點上還是很容易分清楚的。
C. 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
泡椒 5個， 泡生薑 一塊， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 適量，草魚一條，片成片備用 ，生粉 一勺 ，澱粉 3勺 ，蛋清 1個， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根。 麻辣魚的做法: 步驟 ①魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。步驟②將油燒至七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步驟③炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。步驟 ④把炸魚的油撈干凈，再次燒到八九成熱，放入所有調料炒出香味。步驟 ⑤調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開後熬一會。步驟 ⑦湯底熬煮好後，放入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。步驟 ⑧魚本來就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。步驟 ⑩另取一隻鍋，加入4兩油。大火燒熱八九成熱，直接倒在灑好調料的魚片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴啊！
D. 麻辣魚應該怎麼做
麻辣魚做法：
原料：花鰱魚1條（1250克左右），菜籽油150g，蔥段、芹菜適量。
調料：專意川味麻辣魚調料180克（底料160g+腌料20g）
魚製作方法：
（1）花鰱魚切片，魚頭和魚骨切成塊，加腌料包腌約5分鍾後用清水洗凈備用。
熱氣騰騰，，濃香撲鼻，麻辣香氣四溢，口感絕佳。
E. 麻辣魚用什麼魚做最好
麻辣魚最好用草魚或者鯉魚做，草魚的肉質比較緊致，做出來麻辣魚也很入味。
F. 想在家做麻辣魚，需要准備哪些食材，具體做法是什麼呢
基本上在每年的飯桌上都會有一道菜是魚，這也意味著年年有魚，那麼如果自己想要在家中去製作美味的麻辣魚，應該要准備哪些食材呢？同時這道菜如果在家中做的話有哪些注意事項並且做法是什麼？有很多網友會有這方面的疑惑，下面可以跟著小編一起學習一下麻辣魚具體做法是什麼樣的吧。
G. 四川麻辣魚鮮香不膩的家常做法
所需食材：草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。
製作步驟：
1、把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截，干辣椒切節，乾花椒一小把備用；
2、四川的酸菜包一包就夠，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，用三、四個小米辣和幾顆蒜瓣切沫備用；
3、魚切片，放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬，還有紅薯粉適量用以去腥味；
4、鍋裡面多放點油，燒到八十度放入之前備好的材料炒香，一分鍾即可；
5、放入水，根據魚的多少放。水開了之後煮兩分鍾熬湯味，放入魚頭先煮一分鍾；
6、然後放入剩餘的魚，煮一分鍾翻魚煮一分半就可以，關火放入芹菜和蔥和味精、鹽巴倒進碗里；
7、把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面，再灑點芝麻，放點蔥段；
8、鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣、蒜沫和蔥段上面即可。