Ⅰ 如何鹵牛腱子肉竅門
牛腱子肉怎麼鹵竅門
用料
主料牛腱子1000克沙姜3片干辣椒10個生薑4片茴香1小把花椒1小把桂皮2小塊八角2個陳皮1小片草果2個香葉3片
輔料鹽適量生抽2茶勺老抽1茶勺料酒4茶勺冰糖1小塊
做法步驟
1.牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
2.把所需要的香料准備好。
3.紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，薑片和香料也加進去煮。
4.這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。
5.放入冷水鍋中煮開，煮開後再煮5分鍾。
6.撈出用清水沖洗干凈，瀝干水。
7.把牛腱子肉放入到煮開的鹵水鍋中，開始熬煮。
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。
9.鹵好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在鹵水裡浸泡三個小時以上，這樣更入味。
10.牛腱子肉撈出後瀝干，裝入碗里。
11.根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。
12.搭配啤酒，是一盤很好的下酒菜，准備一個小碗，放一點剁碎的小米椒，加入生抽、熱油，醮著吃也好吃。
烹飪技巧
1，牛腱子肉不能煮得太爛，否則切不成片。
2，鹵好的牛腱子肉放冰箱冷藏一個小時後再切，口感更好。
3，鹵水可以做老鹵，重復使用，味道更好，鹵水冷卻後過濾，用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏保存，如果長時間不用就放冷凍保存。
4，我用的進口牛腱子肉，有點肥肉，所以鹵水裡沒有加油。鹵煮食物時加點油，肉質口感更好。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
Ⅱ 牛腱子肉怎麼鹵
用料：牛腱、八角、鹽、姜、花椒、香葉、料酒、桂皮、辣椒、醬油、老抽、蒜、生抽、大蔥、薑片、陳皮、糖適量、鹵料一包。
1、牛腱子洗凈，放入水中浸泡一個小時左右，倒掉血水，用溫水洗干凈。
2、放入配料：生薑，大蔥段，蒜頭，小米椒辣，香葉，八角，花椒，陳皮，鹵料一包。
3.、倒入鹽，老抽，料酒，糖。
4、倒入適量的水，大火煮開，拂去上面的漂浮物，小火二個小時直到用筷子能輕易插入為止，肉質彈性又爛口。
5、放冰箱里浸泡一晚的效果更好。
6、切成薄片、直接吃或者調些料汁蘸著吃都很美味。
Ⅲ 鹵牛腱的做法
1、主料:牛鍵肉6斤、蔥白半根、姜1大塊、蒜2頭、花椒50粒、大料2個、豆蔻2個、白芷1片、陳皮1塊、香葉10片、桂皮1小塊、料酒100g、醬油100g、鹽適量。
2、買回來的牛腱先泡水,中間多換幾次水,泡去血水。
3、用不銹鋼簽子在牛腱子肉上下左右來回扎眼,再用鹽和五香粉揉搓。
4、煮鍋中加入沒過牛腱子肉的水,加入10片生薑,20g料酒大火煮開。
5、用漏勺不斷地撇清浮沫,煮大約15-20分鍾左右,撈出牛腱子肉用熱水沖洗干凈表面,一定要用熱水沖洗!
6、鍋中另外燒水,加入煮肉料包(沒有料包可以用花椒60粒、大料3個、草果2個、豆蔻2粒、白芷2塊、良姜10g、陳皮1塊、桂皮1小塊、香葉10片)。大蔥2段、蒜頭2個、姜10片、干辣椒適量,加入醬油100g、料酒100g。
7、煮兩小時後加鹽,鹽要略重些才好。再煮一小時,將肉浸泡在湯汁中24小時。天熱時隔3小時加加溫。
8、泡好的牛肉撈出來。
9、對半切開就有香味飄出。
10、切成薄片擺盤。
11、用蒜末、油潑辣子、香醋調個料碟蘸著吃。
Ⅳ 鹵牛腱子肉的做法
Ⅳ 家庭聚會常見的鹵牛腱子，應該要怎麼做
牛腱子在水裡泡一會兒去血水，然後鍋里水燒開，焯一下。然後再把牛腱子放鍋里，放上干辣椒，冰糖，蚝油，生抽，老抽，黃酒，香葉，小茴香，花椒，蔥，老薑片，八角，桂皮，黃豆醬，大火煮開，轉小火燉一個半小時。鹵完涼了再用保鮮膜把肉裹緊，切出來的肉有筋有肉很好吃，每切一次，淋上鹵肉的肉汁非常好吃。
Ⅵ 鹵牛腱怎樣做好吃呢
鹵牛腱怎麼做好吃？首先你要把這些料全部准備好，放花椒嘍，還有一些五香的辣椒了，發還有一些一，那個姜啊之類的，然後再把你這個牛腱子切真一條一條的放進去，鹵上一個半個小時到50分鍾左右，我覺得非常的不錯。
Ⅶ 好吃的牛腱子肉，該如何進行製作
如今人們無肉不歡，而在肉類中，牛肉是最佳選擇，不僅富含蛋白質，同時還能夠做成多種菜品，比如紅燒牛肉、清燉牛肉等，而我認為想要做出美味的牛腱子肉，最好將它做成鹵味，可以按照下面的操作步驟製作，新手也不用擔心哦。
慢燉後收汁
到了這一步就是改成中火慢慢烹煮了，時間的話要保證在一小時左右，期間可以打開鍋看看顏色，自己也能夠嘗嘗味兒，如果覺得不夠咸，可以在加點鹽，等筷子能插入牛肉中就可以收汁結尾了。最後撈出來以後可以再浸泡7小時左右或直接放到冰箱裡面，等第二天就能切成片開吃了。
以上就是鹵牛腱子肉的簡單方法，對於新手來說也非常輕松，按照相應的步驟進行准備就可以，如果你有更好的牛肉做法可以在評論區發表，大家共同探討~
Ⅷ 牛腱子如何鹵
從小是都吃黃牛長大的，第一次吃到谷飼的安格斯牛腱子的時候很驚喜，原來牛腱子還可以這么嫩呢？！谷飼的牛腱子筋分布的特別多，第一次吃就愛上了這個口感：沒有腥味、酥軟爽口、不易塞牙。鹵好的腱子無論是涼拌、炒菜、炒飯、配面條都非常的香嫩可口。
OK，來看看這么好吃的牛腱子，做起來是不是超級難？哈哈！您想錯了，沒有比鹵牛腱子更簡單的了 ，一起來看看我是怎麼做的吧！（也是其他朋友分享的做法呢）
配 料
谷飼安格斯牛腱子1公斤（鹵好可以分成幾份放冰箱 ，隨吃隨取）
鹵肉配料（整根小米椒、鹽、老抽、薑片、香葉、桂皮、八角等）,啤酒1L
對半切開的牛腱子能清晰的看見筋分布的紋理，太漂亮啦！
做 法
1、牛腱子焯水，洗干凈放入鍋里。
2、加整根小米椒、鹽、老抽、薑片、鹵料（香葉桂皮八角等）、啤酒1L。
3、大火燒開轉小火燉一個半小時，期間可以把腱子肉翻面讓湯汁充分融入其中。
對✔️，鹵牛腱只要三步就好，很簡單有沒有！
▲如果家裡沒有痛風人士，可以考慮用啤酒代替料酒，比料酒清香。
▲鹵好的牛肉可以浸泡在鹵汁中，在冰箱冷藏一個晚上 ，吃起來會更加入味，切片也會更加完美！要是你等不急了，也要晾涼了再吃哦！
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>>近距離拍了一張鹵好的腱子肉紋理
這盤鹵好的腱子肉🥩有沒有誘惑到你呀?
>>我的醬汁做法：蒜蓉和辣椒粉放入 碟子，一點點熱油淋上去，再加生抽和康樂醋攪拌均勻 就OK啦！真的太開胃了。
朋友圈發這張圖 ，被很多人誤以為我買了金錢腱。它真不是最頂級的金錢腱🥩，就是最普通的牛腱子肉啊，肉里夾筋，可能只有谷飼牛腱子才能做到吧！
夏天吃起來非常的爽口、有嚼勁。懶人做法就是煮熟了，撒上調味料也就可以吃了哦！你還可以搭配上辣椒油，會很棒！
為了這么好吃的牛腱子，特地去查了下資料。原來谷飼牛腱的蛋白質含量更高，膠原蛋白更豐富，也更容易被身體吸收。谷飼牛腱還有一個優點，就是吃多了不會堵得慌，容易消化。不錯 ，谷飼牛腱子更適合我這種胃不好的筒子了！
>>順便帶大家認識下安格斯牛咯~下圖的黑色無角牛就是安格斯牛,這么好吃的牛腱就是長在這樣的牛身上。
安格斯牛是世界排名第二的頂級肉牛品種。（第一是和牛）
>>牛腱子在牛後退的位置哦，看下圖
溫馨提醒
牛腱特別適合糖尿病患者，健身的，美容人士食用，脂肪含量極少。但是再好的東西也要適量吃，否則也會適得其反的呢！
牛是自然生長的動物，不是工業品，所以每頭牛身上的紋理不同，我的圖片全部實拍，僅供參考哦！