㈠ 老鴨肉怎麼做好吃
鮮蓮蘑菇鴨羹
製法：1、將鴨肉洗250克凈切成粒，盛入碗內，加入蛋清1隻、澱粉拌勻，下沸水鍋略氽一下撈起(不宜過熟)，放入燉盅內，加水、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鍾取出。
2、將鮮蓮子100克去殼，下沸水鍋稍煮去蓮衣，捅去蓮芯。將絲瓜50克外皮颳去洗凈，將鮮蘑菇100克去雜洗凈，與火腿25克都切粒待用。3、鍋中加入清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉，待燒透後放入絲瓜，稍燒盛起裝碗即成。
說明：鴨肉含蛋白質、脂肪、維生素B及無機鹽，有滋陰補虛、利尿消腫的作用。蓮子有
益腎固精、養心安神、健脾利濕的作用。幾物合成此羹。有滋補強壯、除濕利水的
功效。常食能健美抗衰。
禁忌：外感未清、發熱等病患者忌食用。
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750克），首烏20克，天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。
功效：安神增智，滋陰養血，祛風止痛。對高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者，食之有益。
檸檬煲鴨湯
製作：1、光鴨一隻去除內臟，切除鴨尾，放入開水中煮5分鍾，取出洗凈。
2、鮮檸檬1隻洗凈，切薄片。3、把清水約10杯燒開，放入薑片3片、鴨、轉用文火煲2個小時。4、將檸檬片放入再煲約30分鍾，放入鹽，糖1/2湯匙拌勻，即可趁熱食用。
功效：適用於孕前營養補給。
荷香飄春彩湯
原料：水鴨一隻，豬骨250克，荷葉6克，生熟薏苡仁各10克，生地6克，
粳米15克准山葯12克，黃花12克，生薑片
製作：先將中葯用用1200-1800ML清水煮一個小時，濾湯去渣，再把水鴨、豬骨、生薑放入煮40分鍾，加鹽調味。
功效：滋陰補虛，健膚美顏，光滑潤澤皮膚
沙參玉竹老鴨湯
北沙參60克、玉竹60克洗凈，老鴨1隻（約600克）洗凈，斬件，生薑2片放入鍋內，
加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明：北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，
有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功。生薑健胃又可
除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意：感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。
功效：滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
玉竹蟲草南北杏靚鴨湯
用料：玉竹40克，冬蟲夏草40克，南杏仁20克，北杏仁16克，生薏米40克，
熟薏米40克，陳皮1角，水鴨1 只，細鹽少許，酒適量。
1、將水鴨洗凈，去毛、去內臟，放入滾水中5分鍾左右，取出，用清水洗凈，備用。
2、冬蟲夏草、玉竹、生薏米、熟薏米和陳皮分別用清水浸透，洗干凈，備用。
3、南杏仁、北杏仁分別去衣，用清水洗干凈，備用。
4、將以上材料全部放入燉盅內，加入適量涼開水和酒，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，
隔水燉4小時左右，以少許細鹽調味，即可以飲用。
功效：此湯有滋陰潤肺、清化熱痰、理氣止咳之功。適用於肺癌，心煩，手心、腳掌心煩熱，晚上入睡後大汗淋漓，精神疲乏，手腳無力，胸悶氣短，咽干口燥，乾咳少痰，大便干澀，飲食無胃口，形體消瘦等病症。
注意：傷風、感冒、咳嗽之人不宜飲用。
綜上所述，就是感冒的人比較不適合喝鴨湯進補
㈡ 老鴨怎麼燉好吃,做法
清燉老鴨湯
工藝燉
口味家常味
時間2小時
難度初級入門
主料
老鴨半隻3人份
輔料
鮮姜1塊鹽少許涼水適量
清燉老鴨湯的做法
步驟step
1
半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；
步驟step
2
清燉老鴨湯的烹飪技巧
技巧tips
1. 鴨肉不易爛，尤其是老鴨，一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來；砂鍋是燉湯的好廚具，但不宜火大，以防旺火將其燒炸；我用的電陶爐不挑鍋具的材料，陶瓷的、鐵的、不銹鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用，火力有8檔，可以雙環加熱，也可以單環小火加熱，還可以定時，特別是對沒有充足時間來看守湯的人，特別適用；
2. 鴨湯最好一次喝完，剩下的就失去了鮮美味道，而且營養也大打折扣；
3. 剩下的鴨肉也不要浪費，下一次我會帶來用這幾塊鴨肉做的美味，家人吃了都贊不絕口；這里咱先預約上，你可一定要來看噢！
㈢ 老鴨怎麼做好吃
老鴨煲是一道漢族特色菜餚，清香肉嫩，食材有光鴨、酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍等。老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。老鴨煲湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集養生，滋補於一身的美食，一直以來深受人們的喜愛，那麼老鴨煲怎麼做呢?接下來結合小編一起去看看吧。
風味濃郁老鴨煲
食材
老鴨一隻、水發黑木耳適量、枸杞適量、薑片數片、料酒適量、鹽適量。
步驟
1.老鴨一隻，把老鴨洗凈備用。
2.黑木耳提前4個小時用清水泡發，最好是冷水哦~這樣黑木耳才能充分泡開。
3.鴨肉放進湯鍋里，加滿冷水，用中火燒開焯一下水。
4.鴨肉焯好之後撈出，用冷水再沖洗干凈血沫，這樣同時也可以讓鴨肉更緊實。
5.鴨肉處理好之後放入高壓鍋或者砂鍋里，我選擇的是高壓鍋。
6.加清水2倍左右，加適量料酒，幾片薑片。大火燒開上汽之後轉小火再煮半小時。
7.開蓋之後放入黒木耳，加鹽，蓋蓋繼續煮10分鍾。
8.煮好之後放入枸杞即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出正宗的老鴨煲了吧。老鴨煲不僅鮮味美、老鴨皮糯肉耙，而且還有很多的營養價值哦，比如祛暑消疲、補血、養胃等好處哦，對我們的健康有非常大的幫助哦，大家也趕緊來試試吧。
㈣ 鴨子怎樣做才好吃
【蒜香鴨肉煲】
材料：鴨肉、洋蔥、大蒜、生薑
調料：鹽、生粉（澱粉）、花生油、生抽、蚝油、料酒
【詳細做法】
1.鴨肉清洗干凈後瀝干水分，然後放入一勺鹽、少許生粉、適量的花生油，攪拌均勻後腌制20-30分鍾。生粉不能放大多，不然容易粘鍋，當然不放也行。
2.把洋蔥、生薑跟大蒜都切好備用，大蒜切成兩半就行了。因為洋蔥會出水的，所以不用放整個，我切了一個洋蔥，但是只放了大概半個多一點。
3.鍋里放少許油，熱鍋冷油，把腌制好的鴨肉倒進去，先不要翻動，讓鴨肉先煎一下，煎好一面然後在翻另一面煎，把鴨肉的鴨油煎出來，然後就可以先出鍋備用了。
4.鍋洗干凈，繼續放一點點油，把生薑跟大蒜放進去炒香，然後把鴨肉倒進去，下一點點料酒翻炒，最後倒入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。料酒不要放大多，酒里有水分，水分多了鴨肉就沒有干香味了，掌握不好量可以不放料酒。
5.砂鍋里放上切好的洋蔥，放洋蔥一方面是增香，另一方面是為了墊底防止粘鍋，把炒好的鴨肉放進砂鍋裡面，把炒鍋裡面的油也一起放進去。不用放水不用放酒，什麼都不用放了
6.蓋上蓋子，開小火燜10分鍾左右，就可以關火出鍋了。因為把炒鴨肉的油也倒進去了，在加上洋蔥會出一些水分，所以不用放水了。
7.香噴噴的蒜香鴨肉煲就做好了，這樣做出來的鴨肉非常香呀，咸香美味，大家可以試一下哦。
㈤ 老鴨怎麼做
主料：鴨1000克
輔料：白果（干）200克,
白果老鴨的做法：
1. 除去白果殼，以開水煮熟後去皮與核；
2. 把開水焯燒後的白果肉，混入殺好去骨的鴨肉中；
3. 加入清湯，隔水蒸2小時，至鴨肉熟爛即可。
田螺炆老鴨的製作材料：
主料：老鴨,田螺肉,姜,豆醬,生粉,水,鹽,雞精。
田螺炆老鴨的做法：
1、先將田螺肉洗干凈，去掉殘留的沙，老鴨斬件待用；
2、將豆醬和姜放進鍋里爆香，然後倒入田螺、老鴨爆炒至干水；
3、加入生粉、水、鹽、雞精，約40分鍾後，收汁後（汁醬剛剛炆干）便可撈起。
筍干老鴨煲製作
用料：
老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。
製作方法：
1.將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
2.將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。
㈥ 老鴨怎麼做好吃
冬天大家都會吃一些溫熱食物來暖身，像牛肉、羊肉等脂肪含量較多的肉類，但冬天偏乾燥，不是所有人都能這么吃，這時候鴨肉就是冬天最適宜的「補品」啦！
鴨子好吃，但是做的不好卻非常腥，所以很多人「談鴨色變」，覺得鴨子炒起來麻煩，我身邊很多的同事一到冬天就喜歡到飯店裡炒鴨子吃，其實鴨子肉質厚實，油脂豐富，做起來特別簡單，今天美美就給大家帶來一道特別簡單的家常鴨子的做法，簡單兩步就可以將鴨子特有的腥味（也有朋友說是騷味）去除的乾乾凈凈，絕對比飯店做的好吃！因為家裡有小朋友，所以我一滴酒都沒放，用這個方法做出來的鴨子，肉又嫩又入味，特別香呢！
自從學會了這個做法，我家每年冬天都要吃掉好幾十隻鴨子！
冬天其實特別適合吃鴨子。
雖說冬季氣候寒冷，但同時空氣偏乾燥易傷肺，，再加上烤火、暖氣之類，因體質不同很多人會出現內熱，容易上火，而鴨肉是涼性，幫助清火的同時還能潤燥，對於容易上火的朋友的來說再合適不過了。
鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，是較健康的脂肪，且脂肪含量適中，更容易消化。維生素B族、維生素E等含量高，在一些心臟疾病上有一定的保護作用。
吃鴨肉能清熱健脾、生津止咳，特別體內有熱容易上火的人群食用，尤其到了春節，各種堅果零食更容易加重上火的症狀，這時候吃鴨肉比其它肉類來得更健康，不過體寒的人要少食用。
從小我媽做鴨子就是用燉的方式，其實鴨子的肉比較嫩，燉出來味道特別淡，所以我一直都不喜歡吃，家裡也很少做，後來發現冬天易出鼻血的孩子吃鴨肉能緩解症狀，於是就各種偷師學藝，終於學會了這道家常版的鴨子做法，孩子和老公都特別喜歡這個味道，每年冬天，我家的肉類主要就是吃鴨子呢，這個做法特別簡單，新手也能輕松成功哦，強烈建議大家試試，學會了，春節宴客也可以露一手啦！
【超簡單紅燒鴨子】
用料 主料 鴨子一隻 八角兩個 生抽5勺 香葉幾片
輔料 干辣椒幾個 香菜幾根 姜幾片 料酒兩勺 蒜幾瓣
做法：
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋。
這一步是去掉腥味的關鍵一步，很多人不懂，直接用熱水煮，肉類入開水中表面迅速煮熟凝固，內部的血水就無法析出來，腥味全部被鎖在肉類，這樣處理後的鴨子吃起來特別腥。
無論用於煮湯還是燉肉的肉類成分，如豬肉，豬腳，牛肚、雞鴨等，都應該將肉類和水一起下鍋。逐漸加熱後，肉中的污垢慢慢被帶出。大量的白色泡沫漂浮在水面，這時候用鍋鏟將浮沫撇掉，想去腥更徹底一點的，直接將肉撈出來，水倒掉不用了。
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈。料酒的加入能起到更好的去腥作用。
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好，鴨子性寒，炒制的時候要加入大量的姜蒜紅辣椒以及香葉八角等熱性的佐料，不僅能夠去腥，還可以中和鴨子的寒，更利於人體健康。
油鍋燒熱，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。
炒好的鴨塊放入電砂鍋中，沒有電砂鍋的話用一般的砂鍋或者是電飯鍋都可以的。
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。
切記一定要用開水，因為鴨子經過汆燙，肉質已經受熱，如果這時候加入大量冷水，鴨肉會立刻遇冷收縮，口感變硬，加入溫開水的話，燉出來的鴨肉隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味，肉質細嫩口感好。
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。
我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
鴨子稍微剁小塊點，燒出來更入味，汆燙鴨塊的水如果捨不得，細心地撇掉浮沫後再用來燒鴨子也是可以的。按照食譜一步步來，做出好吃的鴨子其實就是這么簡單。
㈦ 老鴨怎麼做好吃又簡單的做法
老鴨燉泡酸蘿卜好吃，又開胃。老鴨洗干凈剁成大小適中的塊，在加入了適量的食鹽，料酒的水中浸泡二十分鍾以上，然後控水待用。鍋中加入適量食用油，四成油溫下入老鴨塊爆香後加入泡酸蘿卜和少許泡姜，炒出香味，加入適量開水，小火慢燉直到老鴨熟透，調味即可。
㈧ 清燉老鴨怎麼做好吃又滋補
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
1老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
4將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
1將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3最後加入調味料即可。
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
1取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
㈨ 鴨子怎麼做才好吃
鴨子怎麼做才好吃：啤酒鴨
食材准備
鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；
2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃後抹勻在鴨身上；
3、然後將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；
4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然後加入白醋，和鹽，煮沸；
5、小火再煮20分鍾晾涼後放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然後晾乾鴨子；
6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撇去浮沫；
7、小火燜煮半小時，最後晾涼切塊即可。
㈩ 老鴨怎麼炒好吃
1、食料准備：鴨腿2個 、辣皮子20克、大蒜10克、花椒粒3克、麻椒粒3克、胡椒粉3克、姜3克、料酒3克、油、鹽、澱粉、味極鮮各適量。
2、把辣皮子洗凈切末。
3、大蒜去皮，姜切片。
4、鴨腿洗凈切小塊。
5、用料酒，味極鮮，胡椒粉、鹽、姜腌制30分鍾以上。
6、再用少許澱粉拌均勻。
7、熱鍋涼油加鴨塊。
8、炸成外皮酥脆，撈起瀝油。
9、鍋里留底油，下花椒粒、麻椒粒，小火炒出香味。
10、下辣皮子、大蒜、姜炒出香味。
11、下鴨塊翻炒均勻。
12、加味極鮮。
13、翻炒出鍋即可。
每100克鴨肉所含營養素：
熱量（240．00千卡）、蛋白質（15．50克）、脂肪（19．70克）、泛酸（1．13毫克）、碳水化合物（0．20克）、膽固醇（94．00毫克）、維生素A（52．00微克）、硫胺素（0．08毫克）、核黃素（0．22毫克）、尼克酸（4．20毫克）、維生素E（0．27毫克）、鈣（6．00毫克）、磷（122．00毫克）、鉀（191．00毫克）、鈉（69．00毫克）、鎂（14．00毫克）、鐵（2．20毫克）、鋅（1．33毫克）、硒（12．25微克）、銅（0．21毫克）、錳（0．06毫克）。