⑴ 怎樣做米線好吃簡單做法
愛吃米線的人都不能錯過的做法，簡單開胃，一碗都不夠吃
一個人在家，最好做最簡單的飯是什麼呢？也許，說蛋炒飯還是煮泡麵，我想每個人都有屬於自己的一個人的懶人飯。我一個人在家，一般就是吃蛋炒飯或者剩飯剩菜。要是沒剩的，要麼是泡麵，如果真想吃點別的，就是炒米粉或者米線，煮餃子等等。
提起餃子，我原來可喜歡包餃子了，把冰箱凍的滿滿的，一個人在家就煮餃子特方便，要是家人回家，不是飯點，也是煮餃子。可惜，現在冰箱里已經塞的滿滿的，已經沒有餃子的位置了。每次就包一些直接吃完了，問題是每次都剩一些餃子餡很麻煩，要不做餡餅了，要麼做炸醬面了，這次我就換種方法吃了，做了炸醬米線，這也是我的大愛，很簡單，味道香辣開胃，要是你有一個人在家一定的試試，至於炸醬，可以自由發揮，只要喜歡就好。
主料：米線、餃子肉餡
輔料：植物油、鹽、高湯鮮、香蔥、雞精、香油、胡椒粉、辣椒油、黃豆醬、豆瓣醬
做法： 1、把米線用溫水泡10分鍾左右撈起
2、把香蔥洗凈切末
3、熱鍋涼油，油熱8成加肉末翻炒出香味
加豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻出香味，加味精翻炒均勻，加香油、辣椒油翻炒均勻即可
4、 鍋里加開水，加高湯鮮（最好用雞湯代替）加鹽、胡椒粉拌均勻
5、加入米線大火燒開
6、把米線撈起裝碗，加炸醬，撒上香蔥末即可
小貼士
最好用雞湯，沒有可以用高湯或者高湯鮮代替
喜歡吃蔬菜的加點小白菜
⑵ 家庭米線的做法與配料
牛肉底湯,原味湯,麻辣醬,紫蘇香辣醬
原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,
葯材;八角15g,香葉10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,黨參10g,干黃姜10g,陳皮10g,丁香5g,白鬍椒20g,桂皮5g(做料包一個)
其它;蔥100g,鮮姜500g,純凈水100斤,牛油板1000g
製作流程
(1)把牛棒鋸長8cm段,把牛肉改長6cm寬5cm的條,把牛肚改8cm寬6cm的片，
(2)大鍋加水燒開放入牛棒骨,牛肉燒開冒水5分鍾以後撈出用長流水沖30分鍾洗干凈備用
(3)用一個可以容200斤的不銹鋼桶加純凈水100斤，上火燒放入洗干爭的牛棒骨,牛肉,鮮姜500g,大蔥100g,葯材包一個大火燒開40分鍾以後調小火燉2個小時撈出牛肉加入牛油板1000g，,繼續小火燉4個小時即可。
米線原味湯調制
主料:熟牛肉片50g,
輔料;燙好菜心10g,香菜段,蔥末各20g
調料;鹽4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,雞精5g,味精5g,白糖5g,魚露10g
其它;牛肉湯250g
操作流程;
(1)把燒開的牛肉湯倒入調湯器皿里,加入鹽,胡椒粉,雞精,牛肉粉,白糖,味精魚露,進行調味,然後倒入米線專用容器里,加入燙好的米線。
(2)最後擺上牛肉片,菜心,撒上香菜,蔥花即可,可以根據經營(客人)喜好加入其它小配料,感覺會更加完美。
米線(麻辣醬教字化配方)
原料:二荊干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)紅油豆瓣1000g紅色剁椒300g,麻面400g，花面250g
香料:香葉15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,(打葯粉使)
其它;色拉油15斤，牛油8斤,大蔥段1000,鮮薑片500g,
操作流程;
(1)把這個干紅辣椒用30C水泡1小時撈出來控干凈水分,用刀剁碎或者攪碎備用,
(2)大桶加色拉油,牛油小火燒熱，加以上大蔥薑片小火熬10分鍾,至姜蔥變金色表層變干為標准,然後撈出蔥姜控去多餘的油,在把剁椒,郫縣豆瓣醬,絞好的干辣醬加入，小火進行攪拌熬制15分鍾,火不要太大避免糊鍋,
(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒葯料粉,攪拌均句關火浸泡20分鍾然後上火要不停的攪拌熬制20分鍾,中途要不停的攪拌,時間到關火即可。
(4)放在不銹鋼桶里存放自然發酵24小時以後使用香味會更好
備注;使用比例,原牛肉湯750g,麻辣醬60g,加入牛肉粉10g味精10g,白糖5g
米線(紫蘇香辣醬數字化配方)
原料;紅油豆瓣醬,200g,蒜蓉辣椒1000g，番茄黃150g, 番茄沙司300g，辣妹子500g,細辣椒粉300g,子彈頭干辣椒500g
香料:八角30g,香葉20g,桂皮20g，肉寇20g,甘草10g，草果20g,紫蘇葉粉150g,小茴香15g，紫草20g,丁香5g,白芷15克、香茅15g, 香砂15g,花椒15g,(把所有的葯料沫粉使用)
調料:(欣和)豆瓣細100克，白糖50g, 雞精100g,熟白芝麻100g.
其它;蒜蓉300，薑蓉200g,干蔥頭蓉100g,菜籽油6000g,牛油1000g
加工流程:
1,把子彈頭干辣椒用50」C熱水泡20分鍾撈出控干凈水分後和紅油豆瓣醬,番茄黃豆一起用絞肉機絞兩遍,絞小米粒狀為標准,自然發酵10小時以後使用
2,用蒜蓉辣椒,番茄沙司,辣妹子，倒一起攪拌均勻備用
3.炒鍋加菜籽油燒熱把蒜蓉薑蓉分開炸去水分，原料裝層發千變淡黃色，然後撈出
熬制流程
1,大炒鍋加入菜籽油牛油,豬大油融化以後倒入干蔥頭炒香,再加入辣椒醬小火攪拌炒制10分鍾
然後在倒入辣醬火炒制5分鍾,然後加入以上葯料粉炒制15分鍾加入炸好的蒜蓉，薑蓉,小火繼續炒制。
2.關火加入以上所有剩餘調料15分鍾以後開火進行炒制10分鍾即可關火出鍋，醬料自然發酵24小時以後可以正常使用
3,醬料在炒制的過程小火不要太大火大了會影響香辣醬的顏色，炒的過程中為了避免糊鍋醬
蘸鍋,醬料要不停的的攪拌，
備注;使用此比例原牛肉湯750g,紫蘇香辣醬50g,加入牛肉粉10克，味精10克
米線金湯配方
原料：南瓜蓉200g,調料鹽30g,味精20g,雞精50g, 白糖20g,魚露50g,料酒100g,
其它高湯5斤,黃梔子5個，
操作流程:
把高湯倒入桶里加入南瓜蓉,黃梔子熬制10分獨,加入以上調料繼續熬制5分鍾即可,用笊籬過濾干凈渣子即可使用
米線番茄醬汁標准化配方原料;
西紅柿3000g,鮮雞油50g,
調料;番茄醬1000g,番茄沙司200g,黃油100g,綿白糖400g,桶裝牛尾湯200g,味精150g,冰糖150g,雞汁100g,花雕酒200g（把所有料倒入一起攪拌均勻備用)
其它;紫圓蔥沫150g,蒜蓉100g, 蔥薑片，各150g, 色拉油200g(自己熬制牛骨湯1500g)
操作流程;
1,西紅柿選熟透個大的，然後取皮取巴,在改米粒大小,分批倒入打汁機裡面打成汁即可
2把雞油改長6cm寬3cm條形狀,炒鍋加水燒開,倒入雞油冒水開鍋3分鍾倒出沖涼備用,
3,炒鍋加入色拉油燒熱倒入雞油小火進行熬制,雞油熬出撈出肉渣,在加入蔥姜,小火熬制蔥姜干金黃撈出控去多餘油,用細笊籬過濾干凈油里的渣子，
4,把黃油加入油裡面,在倒入圓蔥蒜蓉,小火炒香,加入牛骨湯,在倒入按揮好的醬料快速攪拌熬制,開鍋在熬10分鍾即可,
5,醬料涼透以後可以存入0度冰箱保存
⑶ 米線簡單做法
青椒肉絲炒米線
主料
豬瘦肉適量
米線適量
青椒適量
黑木耳適量
輔料
蔥適量
蚝油適量
醬油適量
料酒適量
鹽少許
青椒肉絲炒米線的做法步驟
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1.瘦肉洗凈，切絲，加入少許鹽，料酒和蚝油，攪拌均勻，腌制10分鍾。
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2.青椒洗凈切絲，黑木耳提前泡軟，洗凈，切絲。
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3.干米線提前泡軟，放入鍋中煮至沒有硬心。
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4.撈出，用涼水清洗兩遍，控干水份。
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5.炒鍋中倒油，燒熱，放入蔥段和青椒絲翻炒。
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6.青椒絲炒軟後，放入黑木耳絲和腌制好的瘦肉翻炒。
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7.肉絲炒熟後，放入米線，根據自己的口味加入適量蚝油和醬油。
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8.炒勻即可。
排骨米線煲
主料
臘排骨300g
米線一把
菠菜四顆
輔料
生薑2g
大蒜2g
蒜苗段2g
火鍋底料5g
干辣椒3g
生抽半勺
鹽適量
排骨米線煲的做法步驟
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1.我因為是家裡帶來了很多的臘排骨，所以就用了它，特別香如果沒有的就用平常的排骨就可以
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2.鍋里上水，放入洗干凈的排骨焯水，煮開後瀝干水待用
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3.家裡正好有菠菜，其他的任何蔬菜都可以
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4.米線不一樣，泡的時間也不一樣，我這個網上買來的泡一會兒就可以
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5.生薑大蒜，不用切的太碎，大塊一點就可以
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6.蒜苗洗凈蒜白部分切小段
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7.火鍋底料我用的是這種乾乾的，一般超市都有賣沒有特定牌子都可以啦
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8.鍋里上油，放入生薑大蒜小火爆香
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9.加入干辣椒
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10.加入火鍋底料慢慢炒出紅油
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11. 加入瀝干水的排骨
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12.半勺生抽
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13.加入適量的開水
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14.為了節約烹飪的時間，還有煤氣我把所有的湯和排骨用電壓力鍋來煮，這樣一下子就好了煮出來的排骨更暖糯按的是煮飯鍵，大概二十來分鍾煮好之後多燜一會兒
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15.煮好之後倒入一個煮鍋內，加入適量鹽，雞粉調味兒【如果是臘排骨，放鹽就要注意了生抽和火鍋底料都有鹹度，新鮮的排骨就要適量多一點】
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16.湯煮開之後加入米線，煮三四分鍾就可以了
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17. 最後加入喜歡的青菜，燙個幾秒鍾就可以了
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18.本來是無心製作，卻被臘排骨的香味兒征服了，如果不能吃辣哦人可以不放辣椒，這樣湯都可以喝了
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19.一口氣把所有的排骨都幹掉了，然後還有這一鍋米線兒
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20."每一夜都能乾乾凈凈， 心安理得 筋疲力盡地入睡，每一天也能清清爽爽， 心平氣和 精神充沛地醒來，這就是最好的生活。" 早安！
酸菜牛肉砂鍋米線
主料
牛肉適量
酸菜適量
米線適量
輔料
生薑適量
料酒適量
大蔥適量
花椒適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
辣醬適量
蔥花適量
酸菜牛肉砂鍋米線的做法步驟
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1.牛肉洗凈，切麻將大小的塊，冷水入鍋，加入蔥段，料酒，薑片焯水。（我還要做鹵牛肉，所以放一起焯水了）
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2.准備好蔥段，花椒，八角，薑片和香葉，用紗布包起來。
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3.將焯好水的牛肉塊，香料包，料酒放入電壓力鍋中，加入適量開水，按「肉」鍵煮熟。
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4.干米線提前泡軟備用。
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5.炒鍋燒熱，加入適量油，放入蔥花煸炒出香味。
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6.放入適量酸菜炒勻。
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7.加入適量牛肉和湯。
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8.將炒好的料倒入砂鍋中。
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9.開鍋後，下入泡軟的米線，煮至沸騰，米線沒有硬心即可。
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10.加入適量辣醬，根據自己的口味加或不加鹽。
小竅門&溫馨提示
酸菜和辣醬里已含鹽，鹽要少放或不放。
⑷ 超簡單米線的做法大全
十種米線的做法，學會就可以開個店了，很簡單，也為家人做上一份吧
1、牛肉米線
食材:
兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊， 蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各-小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各-一片，番茄醬-小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法:
1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾干。
2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3.鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。
4.把炒過的牛肉換到沙鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯,湯剛沒過肉，再大火煮開。
5.這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。
2、榨菜素肉絲米線
食材:
素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸
魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法:
1.素肉絲泡發。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點水，生抽和鹽調味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鍾。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
3、香辣酸湯肥牛米線
食材:
米線1包，肥牛100g ,金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml,蔥姜蒜米5g，白醋15ml,鹽1g,紅辣椒1根,泡椒6根，泡椒水適量。
做法:
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好,攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心燙軟和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。
4、酸辣米線
食材:
干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香
菜，芝麻，鹽,醋，醬油，白糖。
做法:
1.把細米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細;蔥、姜、
辣椒、香菜切成未備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗細，隨個人喜好。
5、炒米線
食材:真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯
匙，白糖一點點，香菜一小把
做法:
1.准備材料，香菜洗凈切碎。
2.鍋里放水燒開，倒入- -包米線，加蓋浸泡三分鍾後，用筷子打散，再蓋，上蓋子燜兩分鍾，撈出瀝干水份。
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線。
5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水分收干。
6.放入香菜碎，翻勻即可。
6、魷魚米線
食材：
建水米線250克，魷魚3條，生菜1顆，姜，
蒜，雞蛋2個，生抽，黑胡椒粉。
做法:
1.米線要用水泡軟，通常要3-4個小時，西生菜洗凈，撕開備用。
2.雞蛋打散，魷魚切成魷魚花。
3.魷魚熱水燙過，然後過涼水，淋干備用。
4.鍋里的油燒熱，把雞蛋煎成8分熟，撈出備用。
5.鍋里放入油，燒熱，倒入姜和蒜片，倒入撕開的西生菜，加少量鹽，放在盤子里備用。
6.平底不粘鍋，倒入油，然後加入姜和蒜煸香。
7.倒入米線翻炒，然後倒入適量的生抽。
8.倒入飛過水的魷魚，加少量鹽，倒入雞蛋和西生菜
9.炒勻即可裝盤
7、什錦素炒米線
食材:
米線100g,木耳50g,小胡蘿卜1根，紫甘
藍100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，生抽2茶匙
(10g)，香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙(30ml)。
做法:
1.紫甘藍、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈、切絲。
2.米粉中加入1湯匙橄欖油，充分抓勻。
3.鍋燒熱，加少許油，油燒熱後放入米粉，迅速用筷子劃散。
4.炒至米粉微微發黃，盛出待用。
5.另起鍋，入少許油，油燒熱後放入五彩絲翻炒。
6.炒至菜微軟，放入米粉，迅速炒勻。
7.根據個人口味加入適量生抽。
8.再加入一小勺香油。
9.最後加入少許牛肉粉，炒勻即可。
8、昆明風味豆花米線
食材:
江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜-小把.韓國辣醬-小勺，春碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜薑汁各半勺，胡椒面少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。
做法:
1.乾的米粉先用水開後煮個十幾到二十多分鍾等
完全柔軟後再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時。
2.煮豆花。
3.把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香春碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣面醬用小半勺水兌稀。
4.先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬，然後把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣醬油
9、過橋米線
濃湯用料:
排骨300g,鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g,老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)。米線配料(1大碗量) :熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g,鵪鶉蛋1枚，韭菜30g,香蔥30g，榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g)，白鬍椒粉1/2茶匙(3g)。
濃湯做法:
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一-同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法:
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙，上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
3.放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
10、滇味小鍋米線
食材:
米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白鬍椒粉各1克，排骨湯100克。
做法:
1.先准備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鍾，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾干。
2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白鬍椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴，上蔥花和香菜就好了
⑸ 怎麼做米線好吃又簡單
1.正宗雲南過橋米線
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2隻、鮮鴨1/2隻、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白鬍椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
3、放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
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2.香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。
3.家常雞絲米線
食材：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
做法：
1.木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2.將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鍾。
3.煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鍾，撈出並浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。
4.等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一並加入到湯中，小火一分鍾即可出鍋了。
4.榨菜素肉絲米線
食材：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點水，生抽和鹽調味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鍾。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
5.老壇酸菜米線
食材：米線300克，老壇酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺，白糖半勺，雞精半勺，干辣椒，花椒少許。
做法：
1、老壇酸菜和米線先准備好，老壇酸菜放碗里，干米線用清水浸泡一個小時左右，然後用熱水浸泡3分鍾。
2、煮好的米線用涼水過一遍，晾乾水備用。
3、准備好老壇酸菜，肉糜，蔥，花椒，干辣椒，花椒油。
4、開火燒熱鍋倒入1小勺色拉油，再添加少許的花椒油，開大火燒熱了倒入肉糜翻炒一下。
5、然後熄火撈起來放碗里。
6、把鍋里的剩油開火燒熱，倒入老壇酸菜，少許的辣椒干，翻炒 一會兒。再把肉糜倒進鍋 里，加入料酒，醬油，白糖，耗油，翻炒出香味。
7、往鍋里倒入高湯煮開，加入半勺雞精調味。
8、把米線倒入鍋里，攪拌一下燒開。
9、把煮好的老壇酸菜米線撈起來放碗里，然後撒上蔥花即可。
⑹ 家常米線怎麼做
小竅門一：米線煮八分鍾就能熟
可能許多小夥伴還不知道米線是怎麼製作的，它是將蒸好的米飯碾壓成泥狀，然後擠壓成線條狀的米線，然後再晾乾，所以，米線本身就是熟的，我們再烹制的米線，只是將之煮至最適宜的口感。如果比較喜歡勁道些的米線口感，可以事先將米線泡軟，然後入沸水鍋中稍微煮個三分鍾即可，如果是干米線直接煮，水沸騰後煮八分鍾，此時米線口感最佳。
小竅門二：先煮米線後煮菜
曬乾的米線比較硬，也難煮軟，所以，我們要先煮米線，並且，米線入鍋煮個三分鍾，稍微變軟後，撈出，重起鍋再煮，這樣可以將米線表面附著的灰塵去掉，且煮米線的水還可以焯燙丸子和青菜，一舉多得不浪費。
小竅門三：米線的澆頭是決定這碗米線品質的關鍵
家常米線的澆頭怎麼做？其實，米線最基礎的口感無非是酸爽和醬香，通過番茄和甜面醬的熬煮即可輕松達到，當然，還可以適當的加些蚝油、生抽、蝦米、香菇等，可以讓做出的澆頭更加的香濃四溢，怎麼吃都不過癮。
⑺ 米線的做法，自製米線怎麼做好吃，自製米線的家常做法
1.1先將干米線和干豆製品浸泡
2.准備配料(依據個人喜好可辣可不辣
3.准備配料
4.將水燒開後放入鍋底料
5.放入泡好的米線(大約煮三到五分鍾)
6.加入配料(依據個人口味還可加蟹棒、豆腐皮、海帶……)
7.加入適量的芝麻醬和韭花
8.最後加入生菜
9.撈出即可！(大功告成)
⑻ 米線在家怎麼做又簡單又好吃
家常肉末米線
1.蔥、姜、蒜、肉，分別切末備用。
2.鍋中燒水，水開後，下入米線，煮軟後趕緊撈出，放入涼水中備用。因為後面還要煮，不要煮太久。另外如果是買的鮮米線的話，可以不用提前煮。
3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。
4.下入肉末，翻炒變色後，加入料酒、生抽、鹽、少許鹽調味。
5.加入高湯燒開，沒有用清水也可以。
6.燒開底湯後放入米線再煮1分鍾左右，不要時間太久，熟了就行。
7.最後根據個人喜好，放入辣椒油、蔥花、香菜、胡椒粉等最後調味。
番茄咖喱丸子米線
1.番茄去皮切片或塊，備用。
2.鍋中熱油，放入番茄翻炒出汁，放入黑胡椒粉繼續翻炒。
3.放入清水，煮15分鍾左右。
4.加入咖喱塊，煮至融化，香味飄出。
5.放入肉丸，待肉丸浮起，放入米線。
6.米線煮好後，加鹽調味，就可以了。
老壇酸菜肉末米線
1.米線煮軟後，涼水中過涼，待用。
2.肉切肉末、小蔥切末、酸菜切小段或末，備用。
3.鍋中熱油，放入肉末翻炒變色。
4.放入酸菜和干辣椒出香味後，加料酒、生抽、蚝油、少許白糖繼續翻炒。
5.加入高湯，放入鹽調味後放入米線，煮開後滴兩滴花椒油，倒入碗中後加入小蔥，即可。
火鍋米線
1.姜切末、蔥切蔥花、蒜切片，備用。
2.鍋中熱油，放一小勺郫縣豆瓣炒出紅油。
3.加入一小塊火鍋底料，多少根據自己喜歡調整，香味出來後，加高湯或清水。
4.放入蔥、姜、蒜煮開，放入其他喜歡的配菜，煮熟。
5.煮湯底的時候，准備另外一個鍋燒水，下入米線煮熟，然後在冷水中過一下，增加米線的彈性。
6.把米線放入碗中，澆上湯底，撒上蔥花即可。
酸湯肥牛米線
1.蔥切末、姜切末、蒜切末、泡椒切末，備用。如果喜歡辣的，可以再增加一些小米辣哦。
2.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
3.倒入泡椒繼續翻炒，再加適量清水。
4.放入米線，加入鹽、生抽、少許白糖調味。
5.放入配菜，煮開後和米線一起撈出。
6.余湯中，放入適量肥牛片，肉片變色後連湯一起倒入碗中即可。
小貼士
米線煮的火候很重要，硬了影響口感，也難消化。煮久了的話，一夾就斷，無法完整夾取。
干米線或者粗米線，建議提前浸泡變軟後再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下，稍微變軟後撈出，用涼水過涼，最後在與湯底混合或短時間燉煮就可以了。
鮮米線或細米線，可以不用浸泡，用溫水清洗後，直接在做好湯底中煮軟即可。