『壹』 貓耳朵面的做法
貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的特色傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其它麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。
今天阿飛給大家分享一個家庭版的貓耳朵做法，家裡有小孩子的可以收藏。自己做的干凈衛生，吃起來更放心。話不多說，我們開始操作 。
首先，准備紅糖水適量，喜歡吃甜的可以多放點紅糖，紅糖水主要用來上色和增加甜味。
普通麵粉100克，邊倒入紅糖水邊用手攪拌。先攪成棉絮狀，再揉成面團，面團不要和的太軟，要稍硬一點，和好以後，面團就成棕紅色了。
和好以後靜止醒發10分鍾，再准備普通麵粉100克，倒入純牛奶適量（180克的純牛奶，我用了三分之一），再加入一點30度左右的溫水攪成面絮（注意水不要多加，面團要和的稍微硬一點），再揉成面團，揉好以後，拿個小盆蓋住。
松馳20分鍾，面團可以更好的整形，10分鍾以後，取出紅色面團放在案板上，擀成薄皮
這個面團和的比較硬，擀的時候要用點力，擀好以後放在一邊。
取出白色面團放在案板上，擀成和紅面團一樣大小的麵皮。然後把紅色麵皮和白色麵皮疊在一起，有不一致的地方可以再修整一下，隨後，從一邊開始往裡卷，一定要卷實一點，收口處朝下。
用刀先一切為二，放在冰箱冷凍室裡面冷凍1小時。1個小時後，麵皮已經凍在一起了。這時候用刀切成薄薄的片。
全部切完後，再逐個用擀麵杖擀一擀， 把貓耳朵擀薄，壓結實，一個一個全部擀完。
取出電熱鍋，開始燒油，油溫5成熱時，放入擀好的貓耳朵。
炸至變色，即可撈出控油 。
這東西，涼了後吃，非常的酥脆。好了，這道既簡單又美味的家庭美食就做好了，喜歡的朋友趕緊收藏學習一下吧，有空做上一鍋給家裡的小孩子吃。
『貳』 貓耳朵是一種油炸小零食，酥脆可口，貓耳朵怎麼做
用紅糖和面、還有普通白面，和面和好後醒面29分鍾，然後趕成麵皮，把兩個疊在一起，捲起來，用刀切好，然後發在油里炸就行了。
『叄』 油炸貓耳朵怎麼做酥脆
主料麵粉100克麵粉100克紅糖30克
輔料油適量鹽適量溫水適量玉米油適量
步驟
油炸貓耳朵的做法步驟11.100克麵粉清水揉面，100克麵粉用溫水加入紅糖化開，揉面至光滑。
油炸貓耳朵的做法步驟22.揉好的白色面呸干成薄薄的餅。
油炸貓耳朵的做法步驟33.紅糖面呸同樣干成薄薄的麵皮。
油炸貓耳朵的做法步驟44.兩張干好的麵皮疊在一起。
油炸貓耳朵的做法步驟55.把麵皮捲起來，卷的時候要手拿麵皮的邊緣是最好卷的。
油炸貓耳朵的做法步驟66.這是卷好的麵皮放冰箱冷凍20分鍾。
油炸貓耳朵的做法步驟77.冷凍好的麵皮卷，切一厘米厚的片。
油炸貓耳朵的做法步驟88.油鍋預熱後放入貓耳朵慢火炸。
油炸貓耳朵的做法步驟99.炸好的貓耳朵控干油
『肆』 貓耳朵麵食油炸怎麼做
小時候過年，江米條、桃酥、貓耳朵…這些是買的最多的。現在條件好了，過年可選的美食太多太多，反而特別懷念小時候的味道。最近，特別想吃貓耳朵。因為是油炸食品，外面買的不是很放心，所以，自己在家研究著做。在改了幾次方子和做法後，終於可以做出雙酥又酥的炸貓耳朵。以下，就和大家分享一下具體做法。
炸貓耳朵，有些地方也叫炸豬耳朵。之所以這樣叫，主要是和炸好後的形狀、外觀分不開。一個個橢圓捲曲，又帶著一圈一圈的花紋，像極了小耳朵。吃起來香甜酥脆，油香四溢，越嚼越有味道，屬於老人小孩都喜歡的美味小吃。
之前在和大家分享麻花做法時，很多人提到家裡沒有小蘇打或泡打粉。所以，在製作這款炸貓耳朵，專門沒有使用這些。只用到最常見的麵粉、雞蛋和糖，完全是家裡常見的食材。製作步驟也很簡單，和面、擀片、捲起、切片、炸制就可以了。全程需要注意到的問題我也會一一提到，大家只要按步驟來做就可以。我用一碗麵粉、三個雞蛋、一點點糖，一次炸了一大盆，非常實惠。喜歡的親們，過年前炸一些試試看吧，滿滿的小時候的味道~
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉600克、雞蛋3個、紅糖30克。
第二步：把紅糖加少量熱水攪拌均勻，然後晾涼。
第三步：取300克麵粉，加入紅糖水揉成面團，然後蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
第四步：把雞蛋打散。
第五步：把蛋液倒入剩下的300克麵粉中，揉成面團。然後蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
第六步：將紅糖面團取出，揉勻，如圖。
第七步：擀成1毫米厚的大面餅備用，如圖。
第八步：把雞蛋面團取出，揉勻。
第九步：照樣擀開，擀成1毫米厚的大面餅，如圖。
第十步：在雞蛋面餅上薄薄的刷一層水，然後把最早擀開的紅糖面餅放上來，如圖。
第十一步：在紅糖面餅上再薄薄的刷一層水，然後從一頭捲起，如圖。
第十二步：如圖，都卷好的樣子。把卷好的面團，從中間切開。然後分別裝到保鮮袋中，放入冰箱里冷凍1小時。
第十三步：從冰箱里取出，切成薄片，如圖。
第十四步：鍋中倒入少許油，稍稍燒熱，油溫不要太高。然後把貓耳朵胚放入鍋中，小火炸至酥脆即可控油撈出。
第十五步：晾涼開動吧。
多說幾句
1、 如果想吃更甜一點的，可以往雞蛋面團里也加一些糖。
2、 擀麵團的時候，一定要擀的薄一點。這樣卷出來的貓耳朵，紋理才多。
3、 在擀麵團的時候，難免會為了防粘撒一些乾麵粉。所在，在疊放兩張面餅的時候，要在中間薄薄的刷一層水，這樣面餅才會粘合的更好，炸的時候也不易散開。注意，水只刷薄薄的一層就可以了，千萬不要多刷哦。
4、 剛卷好的面團比較軟，切的時候，不容易切薄。所以，要冷凍1小時，待面團變硬後再切。這樣效果才好。
5、 炸的時候，油溫不要太高。如果大家掌握不好，可以往鍋先放一塊貓耳朵，待貓耳朵飄里起來時，再放其他的。注意全程一定要是小火哦，不然炸好的貓耳會上色太重，看起來不太好看。
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