⑴ 怎麼炒麵好吃
豉油炒麵
食材准備：全蛋面，豉油醬，綠豆芽，韭黃，豬油
做法步驟：
先燒一鍋開水，加點油，防止面條粘連，再加點鹽，稍稍入點底味。這是很普通的，超市買的散裝全蛋面120克。進去，用筷子稍微劃松一下，關火，泡1分鍾左右。
切成段，小蔥，切成段，蔥頭拉兩刀，盛起來備用。
准備配料：
面條又焗了3分鍾，不急著炒的話，可以打開蓋子放涼。急著炒就用個大盤子攤開，放風口處或用風扇吹涼，吹乾身。要炒的面條必須要干身，否則，豉油炒麵就很容易粘鍋，結塊。
豉油醬調法：熱水15克，砂糖2克，生抽15克，老抽2克，魚露1克，耗油8克。在家裡做飯、做菜沒必要搞的太復雜，不介意味精、雞粉的可以放一點，目的也就是在沒有肉的情況下提鮮。而最簡單的就是，豉油再加一點耗油，做出來的豉油炒麵味道也是很不錯的。
所有東西都准備好了，就可以開炒了，鍋一定要夠熱，下油，面條先下去，煎一會兒，翻個身，繼續再煎一會兒，就用筷子開始翻炒。跟炒米粉一樣，一定要先炒麵條，把面條本身的香氣逼出來了，再下其他配料，這才叫豉油炒麵，很好吃。
個人經驗：翻炒到基本干身了，聞到香氣了，加入一點豬油，也可以用其他油脂代替。面條是很吸油的瘦物，油不夠，到後面進了醬料和配料，由於水分增多，而又不能及時蒸發，面條表面的澱粉就會糊化，很容易就結塊了，特別是用家庭的小鍋小灶。
然後加入一點豬油，再炒一會兒，關小火，豉油下去。這里，一定要把火先調小，再下醬料，因為，醬料里有糖分，火太大，鍋太熱，醬料下去就會瞬間糊鍋。
等基本翻炒均勻了，再開大火，把豉油的香氣煸出來，把面條扒到一邊，蔥白下去，稍稍煸香一下，芽菜進去，翻炒到稍微軟身，韭黃進去，翻炒幾下，蔥段進去，翻炒均勻了，就可以關火，豉油炒麵起鍋了。
⑵ 炒麵有沒有什麼醬可以放
喜歡甜的可以放番茄醬...
還有辣椒醬...
貌似還有專門下炒麵的醬,,,
最好不要下水果的醬,味道不配
自製番茄醬:
第一步准備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得乾乾凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然後放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鍾，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步做番茄醬
純味番茄醬
將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
⑶ 請問馬來三巴醬炒麵的好吃做法
材料：油麵200公克，蝦仁50公克，新鮮魷魚絲50公克，豬肉絲30公克，洋蔥1/4顆，薑末1小匙，罐頭碎香茅1小匙，蒜苗絲適量，A.三巴醬2小匙，是拉差辣椒醬1大匙，檸檬汁1小匙，B.高湯200㏄，炒麵醬2大匙，蕃茄醬1大匙，細砂糖2小匙
做法：
1將蝦仁及魷魚絲放入沸水中氽燙後撈起瀝干；
⑷ 炒麵放什麼調料好吃
炒麵需要放:臘肉、油菜、西紅柿、圓蔥、姜、蒜、蚝油、海鮮醬、生抽、雞精、食鹽、植物油等配料。
主料：面條400克，臘肉50克。
輔料：油菜3顆，西紅柿1個，圓蔥1/2個，蒜4瓣，蔥1克，姜1克，蚝油1茶勺，海鮮醬3茶勺，生抽2茶勺，雞精1茶勺，食鹽1/2茶勺，植物油2湯勺，十三香適量。
⑸ 炒麵簡單易製作不少人喜歡，炒麵的時候放什麼樣的調料最好吃
辣椒炒麵，裡面放薑末，蒜，雞精，陳醋，芝麻醬，醬油，炒菜配料上香菜，胡蘿卜，蔥花即可，這樣炒出來的辣椒面，讓人食慾感倍增。
⑹ 街邊小炒 炒麵 炒飯 炒粉 炒年糕 用什麼豆瓣醬比較適合大眾口味
郫縣豆瓣醬就可以，現在好多飯店，都用的郫縣豆瓣醬。
⑺ 炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用哪些醬好
可以使用黃豆醬，甜面醬，豆瓣醬，大醬，一般可以做的是肉末炸醬，雞蛋炸醬，素炸醬，可以將雞蛋炒成碎塊將黃豆醬和甜面醬按照1:1的比例放入鍋中小火翻炒，加入少量的水再加雞蛋塊倒入少量的鹽，醬油味精進行調味這就形成了雞蛋炸醬。
⑻ 番茄炒麵用番茄醬好，還是將番茄剁碎了炒好吃
從廚師的角度來說，還是用番茄醬炒麵好吃，面條根根都均勻的沾滿番茄醬，賣相好，令人有食慾。不過我店的番茄醬是自製的，但是並不復雜。把西紅柿洗干凈，切開兩半，斜刀切去蒂，切塊，放入破壁機里打汁。然後放入鍋里煮沸，加入鹽，糖，生抽調味，找好口，就是甜酸咸三種味道均衡，晾涼後放入容器，放入冰箱保存，隨用隨取，十分方便。炒麵的時候，把鍋燒熱，放適量油，打入雞蛋，然後放入面條翻鍋，不會翻鍋，就用筷子代替鍋鏟抖動面條，然後加入番茄醬翻炒，待面條炒至沒有白芯，就是熟了，出鍋。
面條炒過同樣會結團，所以炒制時間不宜過長，正常情況下，面條開始炒制，以牛肉炒麵為例，先放面條略炒，最後放入牛肉，以牛肉捲曲為准，出鍋。這就要求面條和牛肉同步成熟，需要大家平時多練練，熟能生巧。
⑼ 番茄炒麵的時候，是用番茄醬好還是用碎番茄更好
當然是用碎番茄比較好了。番茄劃十字道，放入熱水當中燙一下。這樣可以快速的把皮拔掉。切成碎末以後下入鍋中炒出香味兒，再下入面條。