簡介
皮蛋炒肉碎(絞肉) ~ 簡單又好吃，用來配飯、粥或面，簡直一流！
材料
主料：肉碎(末)100克，皮蛋2顆，青豆角70克
腌料：蒜米3粒，生抽1湯匙
調料：鹽一小撮，糖1/2茶匙，胡椒粉少許
勾芡：生粉1茶匙，水少許
做法
1、蒜頭切碎末，加入豬肉碎內，和腌料腌約1小時，待其入味備用。
2、皮蛋剝開，輕輕切成小塊狀備用。長青豆切小粒備用。
3、燒熱鍋後加少許油，加熱，將肉碎倒入鍋中快炒，把肉炒熟 (至鬆散)。
4、燒熱油，將青豆角粒炒熟，將肉碎和皮蛋倒入，加入調味料輕輕拌炒入味，以生粉水勾茨即可盛起。
㈡ 肉末怎麼炒好吃,又不會一炒就成團
1肉在炒以前放點清水進去，可以打撒了，還可以使肉炒的時候嫩些。
2炒的時候要熱鍋，涼油。鍋燒熱了放油，放了油就放肉，不沾了。
㈢ 正宗炒肉末的做法，炒肉末怎麼做好吃又簡單
主料
半肥瘦豬肉300克 筍肉250克
冬菇8隻 榨菜50克
干蔥頭4粒 薑末1湯匙
蒜茸1茶匙 紹酒2茶匙
青蔥1棵，只用蔥白 青、紅椒各少許
油6茶匙 鹽、糖適量
輔料
生抽2茶匙 蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙 糖1/2茶匙
胡椒粉、鹽少許 生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步驟
1. 豬肉放在冰格內凍至身硬可以下刀， 先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同拌勻（油最後下）待用。筍切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂，擠干水， 亦切粒。榨菜沖凈稍浸，切同一大小。干蔥、青蔥白均切小粒， 青、紅椒
只需少許， 切小粒。
2. 單餅做法：
（1） 大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋起擱5分鍾， 加入冷水， 拌勻成雪花狀， 再一次以毛巾蓋起， 擱置15 分鍾。移出面團至工作板上，揉約10 分鍾至表面光滑。
3. 單餅做法：（2） 面團分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10個均等的劑子，
以掌心按平成一塊， 用手指執起面塊四周，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。
4. （3） 在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免面塊黏在板上。取一層面塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15 厘米。如法做完所有面塊，共10 片。
5. 最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。
分別攤下面塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上， 蓋上干毛巾保溫。如法烘（2） 面團分為兩完，共得20塊。
6. 置中式易潔鍋於中大火上，白鍋烘乾筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回鍋同炒勻，移出。
7. 置鍋回中火上， 下油2茶匙， 爆香乾蔥粒， 加入姜粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散， 灑酒，將已炒備之作料全部回鍋，炒勻後加入青、紅椒粒、蔥白粒， 鏟勻上碟。
㈣ 肉末怎麼炒比較好吃
1 找一塊五花肉清洗干凈
2 把肉沫剁碎
3 放鹽，生抽，十三香攪拌兩分鍾，腌制十分鍾。
4 准備生薑，蒜，蔥剁碎，越碎越好。
5 起鍋燒油，放蔥姜蒜，把肉沫倒進去炒至變色放一點老抽上色。
㈤ 胡蘿卜炒肉怎麼做好吃又簡單
主料
紅蘿卜2個
瘦肉半斤
輔料
蒜末適量
薑末適量
配料
料酒少許
蚝油適量
鹽巴適量
味精適量
醬油適量
椒鹽適量
步驟
1 准備好材料，把紅蘿卜切成片，瘦肉切成片。
2 下油，把蒜末蔥白爆香。
3 放入肉片。
4 加入適量鹽巴，料酒，醬油。耗油可以多放。
5 加完調味品，然後進行翻炒。
6 加入紅蘿卜。
7 放入紅蘿卜後進行翻炒。然後加入小半碗水，蓋鍋蓋燜煮5分鍾。
8 這個時候就可以了，放入蒜葉，味精，椒鹽，就可以出鍋了。
㈥ 缸豆肉末怎麼炒好吃
缸豆炒肉末是由缸豆、瘦肉等製作的菜品。
主料
缸豆250克，瘦肉50克；
配料
剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、生粉、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法
1.瘦肉剁成肉末，加入少許生粉、芝麻油、胡椒粉拌勻腌制十分鍾；缸豆擇去頭尾洗凈後切成一厘米左右的段；生薑與大蒜切成末，蔥切花；
2.熱鍋放油，下入腌制好的瘦肉末，將肉末劃散,快速煸炒至肉末變色後舀出待用；
3.鍋內余油，下入缸豆，翻炒至變色後加入適量的水與姜蒜末（水剛好沒過缸豆即可），蓋上鍋蓋，煮約5分鍾至水快收干；
4.放入炒好的肉末、剁辣椒與適量的鹽，翻炒兩分鍾左右使其入味；
5.下入蔥花與少許生抽，炒勻即可。
㈦ 如何炒肉末又香又好吃
炒肉末好吃做法
食療功效:開胃消食、補血養顏、補虛強身
營養價值:蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、辣椒素、鈣、磷、鐵
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病、面癱的人慎食
所需材料
主要食材青椒、豬肉、姜、鹽、蒜、味精
做法
1將青椒洗凈切成小塊，豬肉剁成肉末;姜、蒜均洗凈剁成蓉。
2鍋中加油燒熱，下入姜、蒜爆香，再下入肉末炒至變色。
3加入青椒繼續炒至熟後，調入鹽、味精，炒勻即可。
功效與作用
青椒具有解熱、鎮痛、預防癌症、增加食慾、幫助消化、降脂減肥的功效。豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥和豐肌澤膚的功效。此菜具有開胃消食、補血養顏、補虛強身、降脂減肥的功效。這樣的搭配方法可以起到很好的補虛的作用，對於促進食慾有好處，同時也可以有補血養顏的效果，還可以有提高免疫力的效果呢。
肉沫米線怎麼做
做之前，要准備好材料，適量的米線、番茄、豆芽、花生仁等，輔料生抽、澱粉等。然後將所有材料洗干凈，再把瘦肉切成塊狀，剁碎。加點料酒、生抽去腌。再把番茄切成丁，就可以放油進鍋里炒了，先把生薑放進去，有香味出來時，把一些姜放進去，翻炒均勻，再把番茄丁放進去，炒兩分鍾，熟了後，加點鹽就可以了。在做的時候，不要加水，因為番茄里會有很多水分，一般用小火煮。然後把米線放入另外一個鍋里，加入水，水要摸過它，加點鹽，煮三分鍾，再把它撈出來，放在一邊備用。然後把青菜、豆芽放入水裡燙一下，再把它撈出來，放在面上。將番茄肉末醬淋在上面，再放些花生米，攪拌均勻就可以吃了。
在做的過程中，可以加些胡椒粉、辣椒油，口感會更好。在煮米線的時候，可以把它放入開水裡，蓋上蓋子，煮5分鍾，這樣可以很好吸收裡面一些水分，吃起來會更爽滑。在煮的時候，要注意，如果已經放到開水裡燙了，就不用再把它放在水裡泡了，煮開的時候，燜兩分鍾就可以了。不要煮太久，會影響它的口感。在做的時候，還可以加些酸豆角、鹹菜、豆瓣醬，味道也很好。
在做時，可以用豬肉，也可以用牛肉做，口感很好，對脾胃很好。經常吃，補血效果很好，可以讓臉色更好。還能降低血壓，經常咳嗽的人適當多吃一些，可以很好緩解這種症狀。還能去寒，讓人的免疫力更好，對皮膚也很好，可以變得更白，衰老速度更慢。
肉沫米線的營養價值
一般它都是用一些大米做成的，裡面有很多營養成分，口感很爽滑。還有很多礦物質，吃起來一點也不油膩，很容易消化。蛋白質也很多，可以給人補充很多能量，讓人的體質更好，抵抗力更好，代謝更好。一些經常受傷、剛動完手術的人，適當吃一些，可以讓傷口更快恢復。但在吃的時候，要注意，不能大量長期地吃，搭配其它肉類、蔬菜一起吃，營養更豐富，更全面，對身體更好。
㈧ 肉末都怎麼做好吃
肉香藕餅
材料：肉沫、蓮藕、姜、雞蛋、老抽、生抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油、油。
做法：1.首先將准備好的蓮藕清洗干凈以後去皮，切成小丁後備用。
2.將姜切成薑末以後備用。
3.將准備好的蓮藕沫、肉餡以及薑末放入到盆中攪拌均勻。
4.再加入適量的蛋清、生抽、老抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油按照一個方向攪拌均勻。
5.直到餡料被攪拌至粘稠，然後按壓成薄餅。
6.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將肉餅放入到鍋內煎制兩面金黃色以後就可以取出食用了。
蒜香肉末烤茄子
材料：肉末、茄子、蒜、蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、油。
做法：1.首先將茄子清洗干凈，然後切成兩半，然後在茄子上塗上一層油。
2.將准備好的紅椒、蔥和蒜切末以後備用。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後將准備好的肉末放入到鍋內炒制變色，然後加入適量的蒜末繼續翻炒。
4.再加入適量的黃豆醬、生抽、紅椒末繼續炒香。
5.將炒好的肉末平鋪在茄子上，放入到烤箱內烤制大約30分鍾後取出就可以食用了。
肉末燒豆腐
材料：豆腐、肉末、蔥、姜、蒜、蛋清、玉米澱粉、甜面醬、料酒、醬油、白糖、香油、鹽、油。
做法：1.首先將豆腐切成小塊備用。將蔥姜蒜全部切成細末以後備用。
2.將准備好的肉末放入到碗中，加入適量的料酒、蛋清、玉米澱粉後攪拌均勻。放在一旁腌制大約5分鍾。
3.鍋內加入適量的清水，將准備好的豆腐放入到鍋內，加入適量的鹽後大火煮開，將豆腐取出後備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入肉末炒至變色。然後加入蔥姜蒜末炒香。
5.然後加入適量的甜面醬、醬油以及白砂糖炒至變色。
6.再加入豆腐、鹽、水澱粉、香油調味後就可以取出食用了。