『壹』 湘味小炒茄子的家常做法大全怎麼做好吃
步驟1：將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
步驟2：剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
步驟3：鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
步驟4：下茄子煸炒，加醬油、鹽、味精、糖、老醋、十三香粉繼續翻炒。
步驟5：蓋上鍋蓋小火燜一會兒，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
『貳』 湘味小炒茄子怎麼做才正宗 湘味小炒茄子的做法
『叄』 湘味蒸茄子是怎麼做的
前言
我個人對於茄子呢是百吃不厭，在外面吃過一種蒸茄子，特別好吃，所以自己也學著做，家人都很喜歡
材料
主料：茄子400克；
輔料：小米辣250克、老乾媽50克、大蒜6克、姜6克、朝天椒6克、蒸魚豉油適量、香油適量、木姜子油適量、鹽適量、雞精適量、香菜適量、蔥適量
湘味蒸茄子
1
准備好食材茄子
2
小米辣和老乾媽
3
把小米辣、朝天椒、姜、蒜全部切沫
4
茄子的兩邊放兩根筷子，這樣切茄子的時候茄子就不會斷掉，刀按著一厘米的寬度把茄子切好，再把茄子反過來用相同的方法切茄子，切好茄子是這樣的
5
茄子擺盤撒上適量的鹽（為了我這個超愛吃茄子的人今天吃個盡興，所以今天我用了蒸剁椒魚頭的盤子）茄子擺好以後，放入事先切成沫的姜沫、蒜沫和小米辣沫，還有適量的老乾媽，淋上蒸魚豉油、木姜子油
撒上雞精和朝天椒
6
鍋加入水，倒扣一個小碗在鍋里，蓋上蓋子，把水燒開以後，把擺好盤的茄子放入蒸鍋蒸上7~8分鍾（因為水是燒沸騰了的，所以茄子放入以後不用蒸太久時間）
7
最後，取出
撒上蔥花和香菜
小貼士
別人做出來的蒸茄子都是把茄子蒸好了，在把佐料炒好淋在茄子上面，我今天做的是把他們先鋪在茄子上一起入鍋蒸，這樣比較入味一點
『肆』 如何炒茄子簡單又好吃又不費油
炒之前把茄子用水泡一下就不費油。
做法一，家常炒茄子
材料
茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精
做法
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鍾（炒的時候就不用再放鹽了）。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽腌一會。
3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟後盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會（我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點）。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
做法二，辣炒茄子
材料
油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子
做法
1、把茄子皮削了洗凈，根據自己喜歡切成絲（不要太細了）或者丁，切好後放鹽，淹上十幾分鍾。
2、油熱放辣椒（有喜歡肉的可以放肉），用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。
3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
小訣竅
用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來後的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散，而且不吃油不用放那麼多的油。
做法三，湘味小炒茄子
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法
1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
做法四，五味汁炒茄子
材料
主料：茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量；
調料：酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1隻分量，鹽，胡椒粉各少許；
汁料：酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙；
做法
1)茄子洗凈，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連；
2)青、紅椒去籽，除蒂，切片；
3)雞肉切薄長片狀，加腌料腌片刻；
4)蔥切段，蒜切片，薑片拍裂；
5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用；
6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。
『伍』 湘味煎茄子家常做法，正宗湘味煎茄子怎麼做
用料
長茄子 2根
蒜瓣 5個切碎
小蔥段 1根
薑末
鹽
香醋
生抽
雞精
湘味煎茄子的做法
茄子斜切成大片
平底鍋中抹油，把茄片煎成兩面稍有焦黃
半勺鹽、少許薑末、2小勺香醋、1勺生抽、少許雞精調成味汁備用
鍋中油熱五成熱，放入蒜末爆香
放入煎好的茄片，把調味汁倒入鍋中，翻勻，起鍋
表面撒上香蔥段，開始享用吧~~~~