Ⅰ 臘雞炒冬筍怎麼做好吃
雞要先蒸熟，冬筍焯水 然後切塊一起大火炒，然後加水燜香。
Ⅱ 臘雞腿和什麼一起蒸更好吃
風乾的臘雞很多的人並不陌生。對整雞進行腌制之後，進行晾曬製作而成的。一般在食用的時候，可以煲湯，也可以炒菜燉煮。但是在食用之前，一定要用溫水浸泡，減少雞肉上面的鹽分。想要烹飪曬乾的臘雞，其實有很多的方法，但是想要做的好吃，大家可以根據下面的食譜進行。
臘雞腿炒飯
材料:
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞腿1隻，青豆10克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法:
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上蔥花裝盤即可。
小訣竅:
1、臘雞腿要帶皮炒制才有風味。
2、臘雞腿水分含量要足，如不足可採用過油的方法。
蕨炒臘雞腸
材料:
主料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。
做法:
1、臘雞腸切成3厘米的段，焯水撈出。蕨菜洗凈切段，紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。
小訣竅:
特點
香辣，爽口，熏香味濃。
Ⅲ 臘雞腿做法
臘雞腿的做法
1.雞腿洗凈，先吊掛晾一兩個小時控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下
2.趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，腌制24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天
烹飪技巧
1、具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰干則需要多幾天。
2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。
3、做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉。
菜品特色
秋風起，食臘味:臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干。
臘雞腿的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。
Ⅳ 爆炒臘雞腿肉怎麼做好吃
爆炒臘雞腿肉的做法步驟
1
臘雞腿一個，。
2
雞腿切丁，辣椒和姜切絲。
3
燒油放進雞腿炒勻，淋點料酒翻炒翻炒。
4
再放進姜和辣椒。
5
再放點鹽讓辣椒入味。
6
淋上生抽將辣椒炒熟炒香。
7
放點味精炒勻出鍋。
8
炒好的臘雞腿。
Ⅳ 臘雞腿怎麼做好吃
1
雞腿洗干凈剪去肥油和多餘的皮, 瀝干水分，花椒和鹽先炒香，然後把整個雞腿塗抹一遍，放盆里用保鮮膜包起來，最好上面壓點重物好把多餘的水分壓出來。
2
第二天將腌出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 蔥，姜，糖拌勻放冰箱腌兩天，中間記住翻幾次身。將腌漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風干。家裡冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天後就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏。
3
想吃的時候拿出來，洗干凈（如3圖），隔水大火蒸30-40分鍾就好了,放涼就可以動刀砍成塊了。
4
家裡人都不啃骨頭的，況且也沒有砍骨頭的刀，所以解剖剔骨的任務又是我的。腿骨都取出來了，再切。無骨臘雞腿肉。好吃沒得說！！！舔手指頭吧！！！
Ⅵ 臘雞腿跟什麼炒的做法
食材
主料
臘雞腿
3個
輔料
姜蒜
適量
泰辣
適量
油
5g
雞精
2g
蒸魚豉油
5ml
步驟
1.臘雞腿洗凈表面浮塵及油脂
2.臘雞腿放入盤中，蒙保鮮膜，扎孔，上蒸鍋大火蒸20分鍾
3.蒸好的臘雞腿斬大塊
4.姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗凈待用
5.坐鍋燒水，下臘雞腿飛水至鹹淡適中
6.坐鍋起油，下姜蒜、泰辣爆香
7.轉大火，下臘雞腿，在熱油里爆炒至表面色澤紅艷，轉中火撒雞精，翻炒2分鍾
8.撒蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可
小貼士
1.臘雞腿比臘肉在鮮味和鹹味上更加顯著，所以在烹制之前需要飛水至鹹淡適中，時間略長些為宜
2.先洗再蒸再飛水再炒，湖南熏臘烹制的不二法則
Ⅶ 臘雞腿炒青菜的家常做法大全怎麼做好吃視
臘雞腿炒青菜的做法步驟11.食材：青菜、臘雞腿
臘雞腿炒青菜的做法步驟22.將青菜洗凈。
臘雞腿炒青菜的做法步驟33.放在案板上切開，待用。
臘雞腿炒青菜的做法步驟44.將臘雞腿放在案板上剁開。
臘雞腿炒青菜的做法步驟55.燒鍋倒油燒熱，下入剁好的臘雞腿翻炒翻炒。
臘雞腿炒青菜的做法步驟66.接著，加適量的清水。
臘雞腿炒青菜的做法步驟77.煮開，煮上2——3分鍾。
臘雞腿炒青菜的做法步驟88.然後，合入切好的青菜翻炒翻炒至斷生。
臘雞腿炒青菜的做法步驟99.最後，加適量的鹽。
臘雞腿炒青菜的做法步驟1010.加適量的雞精。
臘雞腿炒青菜的做法步驟1111.調味炒勻，即成。
臘雞腿炒青菜的做法步驟1212.出鍋裝盤。
Ⅷ 臘雞腿怎麼燒好吃
冬筍臘雞腿：
原料：臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量。
製作：
(1)用溫水洗凈臘雞腿表面油污，放入盤中用保鮮膜封好，上籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻後切片，裝在盤子外圍。
(2)蔥洗凈切成蔥花；冬筍剝洗干凈，下鍋煮熟，切塊，再入清水煮開，撈入碗里，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間，撒上蔥花。(3)炒鍋置火上，倒入麻油燒熱，澆在蔥花上即成。