❶ 涼粉怎麼炒會更好吃
炒涼粉的做法和步驟：
第一步，做涼粉。
家裡做涼粉有好幾種做法，這里分享兩種比較安全的做法。
【勾芡式】
取1份紅薯粉，6份水，核心比例不要變。
先用1份水把紅薯粉化開成糊。其餘的水倒鍋里燒開。
水開後，一手把麵糊均勻往鍋里倒，一手用筷子順著一個方向快速攪動。麵糊倒完後，還要繼續不停的攪動，一直攪到鍋裡麵糊成果凍樣，沒了生粉的白色，全部透明為止，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
【熬漿法】
取1份紅薯粉，6份水。
水倒鍋里，先把紅薯粉充分化開。
開火燒水，鍋里要不停的攪動，順著一個方向，攪動要徹底全面。
一直攪到水開，鍋里白色粉漿全部變成果凍樣透明，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
第二步，炒涼粉。
准備材料：涼粉、豆瓣醬、蒜、香蔥、生抽、醋、干辣椒、雞精、鹽、油。
涼粉切麻將塊，蒜拍開去皮剁碎，蔥切花，辣椒切花。
炒鍋熱油爆香蒜粒，放入豆辨醬炒香，倒點水化開成糊，倒入涼粉，炒的動作慢一些，轉中火偏小。期間放生抽、雞精、醋、辣椒、鹽。待炒到失去涼粉的粉白色，完全透明的時候，可以稍大些火候，鏟子炒動有意留著鍋底間隙，不要直翻鍋底，留著涼粉鍋巴形成。待到鍋巴結成後，撒蔥花，起鍋裝碗。
炒涼粉的幾點注意事項：
第一個，做紅薯涼粉，紅薯粉和水的比例有用到1:5的，還有1:4的。我的體會是1:6比較好。因為是用來炒制，軟硬適中，會有外焦里嫩的口感效果。
第二個，炒涼粉突出蒜香，蒜香又被醬香烘托。這個味道是主調，蒜要稍多，還要爆香。
第三個，炒涼粉用的豆醬，黃豆西瓜醬，鮮咸帶著酸口，和其他地方的豆醬不大一樣。
第四個，炒涼粉的特色還在於外焦里嫩。能把果凍一樣的食材炒出這效果，關鍵在於鍋巴。炒好的涼粉，軟嫩裡面夾雜著焦焦的鍋巴，口感尤其的美妙。
第五個，醋出鮮，但不可多放，鹽也要酌情放入，總體鹹淡，稍稍咸點為好。
❷ 炒涼粉和五香餅是哪裡的特色怎麼製作呢
朋友們在街上走著或者在賣零食的地方走著，經常會看到小吃車旁邊有紅布，上面寫著炒飯，特別好吃的零食，大家知道炒冷粉是哪裡的特產嗎？
還有一個有趣的現象，不知道是否有人注意到了。炒涼粉的大鍋里裝滿了搪瓷碗，碗里填滿了涼粉，收集了熱量，目的是讓調料充分滲透到涼粉中。另一個說法是，誰的碗越破，開店的時間就越長，舊尺碼味道就不會差
❸ 自己炒涼粉的時候，用上哪些技巧才能把涼粉的香味炒出來
很多引起米粉的人都吃過路邊攤的炒店，每次去都排著長隊等著吃。涼粉鍋出來很快，用平底鍋炒材料，味道特別好。吃起來口感反彈，味道也很好，所以很開心！今天我來告訴你從零食到大零食到孜然粉的方法。口感像燒烤一樣涼爽。
炒米粉可以是白色和深色。榨米粉的時候在外面炸的更好吃。家裡沒有孜然粉也更好吃。裡面配的辣椒，新鮮的辣椒不太辣。喜歡辣椒的人可以用辣椒醬或干辣椒來做。這個食譜簡單，好吃，開胃，可以在家試試！現在天氣比較熱，這種涼粉是最好的開胃菜。本身就是涼爽的食物。不僅可以炒著吃，還可以把涼粉切碎，拌入醬油醋，這是很好的食物
❹ 炒涼粉怎麼做好吃竅門 正宗路邊攤炒涼粉的做法
主料
涼粉
300g
輔料
蔥
1根
線椒
6根
蒜
4瓣
洋蔥
1/4個
生抽
3勺
醋
1勺
雞精
1茶匙
鹽
2/3茶匙
糖
1/3茶匙
豆瓣
2勺
步驟
1.切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相的話可以切碎一些更好吃。
辣椒盡量剁的碎一些，選擇這種線椒又辣又香，小米椒太辣，個人感覺不是很香。2.蔥白蔥綠一起切碎，我用了一整根大蔥
3.現在按照配料B的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！重口味隨意
4.熱鍋涼油炒香蔥和蒜
5.再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟即可
6..這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒
7.翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
8.然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鍾左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動
❺ 吵涼粉怎麼做好吃
建議找個廚師學校咨詢下