⑴ 酸黃瓜怎麼泡又酸又脆
首先，它屬於腌菜的一種，需要去腌制，而不是普通的放在鍋里就能烹飪好的。我們要准備好新鮮的黃瓜，它的挑選條件呢還是要比較嚴謹的，不能有過多的破皮，保證裡面的果肉沒有變質，有沒有蟲洞之類的。也不要選擇過大的和過小的，這樣不利於腌制過程，取材大小適中即可。
接著我們要把它的皮用刨皮器給清除掉，大家都知道它的皮還是很厚的，雖然咬一口會感覺到很清脆，但實際上水分很難滲透到裡面去，所以一定要將皮給清除掉。去除干凈之後，用菜刀將其剁成小片，厚度要比較小，如果太厚的話很有可能需要很長的時間才能腌制好，所以略薄一點比較好。切成薄片之後放入到碗里，像抓苦瓜一樣倒入少許食鹽，用手捏抓均勻，讓它少一點生澀感，不過千萬不要揉捏碎掉，只要輕輕的抓均勻即可。抓好後就可以放入冰箱里冷藏上一天。
然後第二天拿著這些黃瓜，將其瀝干凈一大部分水分，但這還不夠，還需要將其放置到太陽底下進行暴曬，直至將其曬好即可，不必曬成干。接著燒熱一鍋清水，將曬制好的放入鍋中進行焯水，放入白醋、冰糖攪拌均勻，煮好後撈起放涼。然後倒入適量的中度白酒，混合好後就可以開始進行攪拌腌制，完成這一步後就放入密閉的容器里，接著就可以放到冰箱里，也可以放到室外都是可以的。過上個幾天，你就驚訝的發現，原來青青綠綠的已經變成了暗紫暗灰色了，這樣的就已經可以開始吃了。
這樣製成的酸黃瓜已經很像劇裡面吃的那種了，看到這樣的食物是不是開始有點害怕，覺得顏色不是很好看，其實只要你嘗一口絕對會眼前一亮，有些食物是不能光看錶面的，它的美味隱藏在裡面，需要我們要用心地去感受，絕不會讓你的味蕾失望的。
⑵ 開胃爽口的酸黃瓜，是怎麼做出來的
你好，給黃瓜對半切成條，去掉黃瓜芯兒，然後放入鹽腌制出水分，倒點水清洗一下，然後放入醋，蒜，生抽、醬油、蚝油辣椒腌制一會兒就可以了
⑶ 怎樣腌酸黃瓜
腌酸黃瓜？
做法
1. 洋蔥切很薄的片,黃瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 准備一個可以瀝水的盆,放入一層黃瓜片一層洋蔥片再撒一層鹽,反復這個動作直至材料鋪完
3. 這樣靜止2個小時30分鍾至3個小時，另外取出鐵鍋放入蘋果醋，
4. 放入糖，芥末籽，Turmeric(姜黃粉）
5. 繼續倒入Cayenne pepper（辣椒粉）混合均勻，腌制的黃瓜時間到了用冷水清洗干凈，瀝干水分（不用瀝特別干,大概瀝干水分即可）
6. 將鐵鍋小火加熱至糖融化後,放入瀝干水分的黃瓜片和洋蔥片,用勺子將湯汁和食材混合攪拌後慢慢煮至微微冒小泡泡2分鍾後關火,（這里要特別注意,千萬不可以開大火讓湯汁沸騰，這樣黃瓜會煮的太軟,口感不好吃！~）然後將罐子放入烤箱消毒！
7. 將煮好的黃瓜片和湯汁趁熱放入消毒好的罐子里,時不時用勺子壓一下再繼續裝,最後倒入湯汁關蓋子,讓它自然晾涼後放入冰箱冷藏,轉天就可以吃嘍！
俄羅斯酸黃瓜腌制方法，只要簡單三個步驟：
第一步，小黃瓜最好是選擇比較小的，8-10厘米左右長短。短小的更嫩腌制出來的口感更好。接下來把黃瓜洗干凈放在托盤里散開晾乾。
第二步，把鹽放入鍋中倒入1000毫升冷水煮沸後，攪拌均勻放置晾涼。接著用牙簽在每一根晾乾的黃瓜身上扎洞，確保洞扎得均勻，但也不要扎得過於密。
第三步，把冷卻的鹽水倒入腌制酸黃瓜的容器中，把紮好洞的黃瓜放入容器內，最後在上面放入一把新鮮的小茴香苗，把容器蓋緊放在18-25度的室溫下發酵。
待黃瓜發酵3天，原本綠色的黃瓜逐漸變黃，這時候就可以撈出來食用啦。
腌制酸黃瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料製品以免腌制過程中有害物質稀釋出來。
腌制的鹵料只能使用一次，不能重復使用
⑷ 腌黃瓜怎麼做好吃呢
⑸ 黃瓜要腌的酸脆可口, 掌握哪些烹飪方法就夠了
腌黃瓜最重要的就是一定要在裝罐的時候裝的密實一點。
⑹ 想要自己在家腌黃瓜，怎麼做才能好吃
我們先來看看什麼是腌黃瓜？腌黃瓜通俗的來說就是用鹽或者糖腌制的一種鹹菜，最早稱為胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。說起這鹹菜來，它是中國飲食文化的一種體現，歷史可以追溯到青銅器時代，一直到今天我們仍然在食用，受到一部分人的喜愛。
第三步：鍋里倒入適量的醬油，放八角、桂皮，大火煮開，然後放涼，一定要涼透，然後倒入黃瓜盆里。
第四步：鍋內加入適量的植物油，燒熱，炒出香氣，然後黃瓜盆里，腌漬24小時就可以拿出來吃了。
腌黃瓜我們一次不要腌太多，夠吃一兩次的就可以，畢竟腌的時間長容易散發有害物質。
如果不喜歡重口味，在腌黃瓜的醬油里可以加些水稀釋一下 。不過我本人還是比價喜歡用涼水把腌好的黃瓜沖洗一下。
腌好的這個黃瓜可以直接吃，也可以拌點小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴著吃。
⑺ 酸黃瓜怎樣製作才比較好
酸黃瓜的腌法，這四種調料不能少，味道正宗，酸爽解膩
【酸黃瓜】所需材料：小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4兩、
做法步驟：
1.把旱黃瓜洗凈，放在清水中，加入鹽，浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段，這樣腌制入味更快。
2.准備好調料，把洋蔥切成絲，這4種調料不能少，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.把黃瓜撈出，瀝凈水分，蒸鍋加入水燒開，把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鍾。蒸過的黃瓜顏色會變黃，到時間後，把黃瓜取出待用。
4.燒一壺開水，水量按腌制黃瓜的量多少，將開水加入到無水無油的容器內，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成腌制酸黃瓜的調料汁。
5.把玻璃瓶子用開水燙一下，晾乾，瓶子內要無油無水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內，排列的緊一些，不要太松，加入一些洋蔥條，這樣倒入腌制的汁時，黃瓜不會飄起來，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分。
6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內，把瓶子倒滿，擰緊瓶蓋，放在陰涼的地方，放置10-15天就發酵腌制好了，可以食用了。在腌制的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
小貼士：選購旱黃瓜：選用個頭小一些的，容易腌制，口感脆嫩，鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
⑻ 如何做出簡單好吃的腌黃瓜