㈠ 蒸扣碗的做法，蒸扣碗怎麼做好吃，蒸扣碗的家常
主料
豬肉
排骨
土豆或山葯
輔料
鹽適量
味精適量
生抽適量
老抽適量
蔥絲適量
姜絲適量
皮渣適量
香油適量
香菜適量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步驟
1.
豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2.
涼開水中，兌入鹽、老抽、生抽、味精、攪勻；
3.
碗中放蔥姜絲，將丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山葯；
4.
倒入調好的湯汁上火蒸；
5.
蒸熟後翻碗，點上香油和香菜即可。
㈡ 扣碗的家常做法
扣碗的做法大全
1.小酥肉
製作小酥肉的選材非常關鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質也不可以過肥，會導致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。
把肉製作成條狀，然後用基金和食鹽腌制大概15分鍾左右，再加入一個雞蛋和部分澱粉糊，攪拌均勻，鍋內燒上熱油之後，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料，加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以後取出，倒扣在盤子中就可以品嘗了。
2.腐乳肉
將洗干凈的五花肉放入蔥，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然後撇去浮沫，取出五花肉控水備用。
把北豆腐切成塊狀，油鍋中倒入食用油炸制肉和豆腐塊，當二者都成為金黃色的時候就可以撈出來了。這時候把肉切成小塊，豆腐再切成兩半，把肉皮向下碼放在碗底，然後鋪上豆腐塊，和八角，花椒，蔥段，姜絲。
搗碎兩塊腐乳，然後加入白糖，腐乳汁，雞精，料酒和冷白水調成的汁，均勻澆在菜品上，上鍋蒸制，半小時左右即可關火。
3.藕夾扣碗
這道菜的製作方法非常簡單，如果平時會做藕夾的朋友們，一看就明白了。只要將蓮藕切成片之後，把准備好的肉餡夾在兩片蓮藕之間裹上麵糊，經過油炸一下，再上鍋蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗還有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等，也從最開始的經典八大扣碗進化到10或12個，甚至更多，深受廣大群眾所喜歡，幾乎家家宴席都會有扣碗的蹤影。扣碗還有一種做法非常好吃，「蓮夾扣碗」口味清淡，而且營養成分也非常豐富。感興趣的朋友可以嘗試在家中製作扣碗。
㈢ 芥菜肉扣碗家常做法
芥菜泡好，切成段備用。選層厚的五花肉將之切成方形，冷水下鍋放薑片料酒煮肉，煮出血沫，撈出沖洗干凈。再起鍋燒水，熱水煮肉，放入花椒，八角，桂皮，香葉，蔥姜等調料。煮至肉方能輕松扎入筷子，撈出肉方用廚房紙擦乾表面水分，擦乾凈水分的肉方趁熱四周塗抹老抽，這一步是為了上色，另起鍋放油，油能沒過肉的三分之一即可，油溫三成熱，肉皮朝下大約炸至兩分鍾。炸好的肉撈出放涼，一定要涼透，方便切片兒，皮朝下切成片，將切好的肉片兒肉皮朝下擺在碗里，鋪上切好的芥菜。澆上一些煮肉時的肉湯，耗油，適量鹽。蒸鍋放足夠水，蒸一個小時左右即可。
㈣ 扣肉的醬汁要怎麼調
扣肉的醬汁首先做這個薑汁最重要的一步就是要非常的粘稠，看著是很有食慾的感覺，准備肉末和醬油這些調料，把醬油倒入肉末裡面進行攪拌，然後再放入食用鹽，花椒面這些調料最重要的一步就是放入一些紅苕粉，看著更粘稠使得顏色更加好看。
㈤ 蒸牛肉扣碗的家常做法大全
主料：牛肉適量 調料 八角 適量 花椒 適量 桂皮 適量 番茄醬 適量 甜面醬 適量 辣椒醬 適量 白芷 適量 茴香 適量 香葉 適量；
做法1.把牛肉切成寸塊 2.放入鍋中，倒入涼水（一定要涼水下鍋，這樣容易耗出浮沫） 3.水燒開後，撈出表面的浮沫 4.鍋中倒入適量油，油熱後先放入辣椒醬炒香 5.放入甜面醬翻炒 6.最後放入番茄醬攪勻（一定要按順序放，這樣做出來的醬汁味道更鮮美） 7.放入焯好的牛肉塊翻炒，使醬汁包裹在牛肉上（這樣牛肉才更入味） 8.加入開水，放入花椒大料等調味包（放入這些調料可以去腥味，提升鮮味） 9.蓋上鍋蓋子燉40-50分鍾即可（時間長一些會使牛肉更軟爛）
㈥ 如何做出好吃的蒸扣碗
選材。一般是選五花肉，根據個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。
將肉切成15cm左右的塊，方便後續操作
緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。
過油。不能炸太熟。
上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。
切片。切成大學5mm左右的片。6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然後是豆片，隨後就是將蔥，豆豉，姜絲放入。當然還有香油味精鹽適量。
開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。
㈦ 扣肉放什麼配料好呢
在四川梅菜扣肉俗稱咸燒白，是道非常美味的菜餚，
原料：帶皮的五花肉，梅乾菜（四川稱鹽菜），青椒
配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜
做法：
1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀颳去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼干。
2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鍾，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然後收濃湯汁，將湯汁里的調料殘渣用漏勺撈出，倒入一個碗中。
4.再次將鍋中加少許油，油熱後將梅乾菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的霉乾菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛後取出，將裡面多餘的湯汁倒掉，扣入一個盤中，之後用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃並且好看的梅菜扣肉就做好了！
㈧ 扣碗怎麼做好吃
扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃，並且在許多的地區十分的受大夥兒的熱烈歡迎，不但這些肉吃起來十分的汁多，並且咬到口中也是肥實而不膩口，那麼在接下去的本文之中，我們要詳細介紹一道扣碗肉的做法。
菜式:扣碗肉
顆粒飼料:生豬肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、鹽、生抽。 扣碗肉口味絲滑,以甜、嫩主導,一點也沒有肥、油、膩的覺得，並且養顏美容，是團圓飯上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.將生豬肉放到開水裡煮，煮7成熟時，將生豬肉撈起來，煮牛肉的水不必倒。 2.在豬肉皮表層摸上生抽，留意生抽不必過多，以後放到鍋中里炸，直至豬肉皮泛紅，展現橙黃色。 3.將炸好的生豬肉放到剛剛煮牛肉的放鍋里，直至豬肉皮出泡，此刻撈起來，切一片。 4.取出白砂糖和腐乳，用開水化掉，以後放進十三香和少量的鹽，將切完的小肉在這里湯內侵泡20分鍾後，上籠蒸，40分鍾後出鍋，扣碗肉就是這樣搞好了。
用材：
五花肉400g，木薯澱粉130g，生雞蛋2個，醬油3勺，小蔥一段，姜數片，蒜頭3瓣，麻椒一點，鹽5g，香萊少量，干木耳少量，煙筍少量，米酒15ml，油
作法：
1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊；蔥切成片,蔥姜切成片。
2、將木薯澱粉、生雞蛋混和後放進肉攪拌均勻，腌漬10分鍾。
3、中蠟燭油熱了，放進五花肉，低火炸至橙黃色。
4、鍋中會出現少量底油，放進蔥蒜麻椒暴香，接著放進黑木耳和煙筍，倒適當的水、鹽、米酒、醬油。
5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和，放進炒鍋蒸45分鍾。
6、起鍋後撒上香萊就ok啦!~