A. 誰知道麻辣燙餐館的麻辣面怎麼做簡單點的
1.把油燒到8成熱 然後把辣椒(紅色的乾的朝天椒)放進去 .
2.翻炒到辣椒開始變色,把辣椒撈出.
這樣麻辣燙的底湯就很紅了,而且夠味.
至於撈出來的辣椒 吃起來不會很辣的,反而有一些辣椒的香味.
嘿嘿!夠簡單直接吧!
很好做的,我就試過,你在家做做看!
B. 麻辣面肉醬的做法及配方
辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，醬油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙
1. 牛肉切丁 大蔥切段備用
2. 花生米用刀背或者搗蒜器做成花生碎備用 剁椒 豆瓣醬 上鍋 加油
油燒制六成熱放牛肉和大蔥 . 大火炸制 收水分
當牛肉大概6成乾的時候放花椒 根據個人口味 多少隨意
感覺花椒炸干不太麻的時候就可以加入碎花生了 繼續炸
感覺牛肉水分已經差不多沒有了 花生也變脆的時候就可以加入剁椒了
川味麻辣醬，A.粗辣椒粉60g，細朝天椒粉40g，熱開水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆辦醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大
1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。
2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。
4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鍾。
5.煮出香味後濾掉香料渣（約剩150CC）備用。
6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒數下再加入花椒粉。
8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
2.炒鍋，放入食用油，放入肉餡。將肉餡炒至變色。加入蔥姜碎。
3.放入甜面醬、蚝油和生抽、五香粉調味
4.炒至甜醬出香味後。
5.加入少許水煮至濃稠即可。
C. 四川麻辣面正宗做法
面條 150g
肉末 100g
芝麻醬 1瓶
先炒臊子，鍋內放入適量色拉油，加入木肉，大蔥，姜蒜炒香出油，然後調味，快要出鍋時加入小米辣微微翻炒後出鍋。
方法/步驟
D. 自己在家怎麼做麻辣面
在飲食結構中，南方一些地區會比較喜歡食用一些麻辣的食物。尤其是四川地區，在這里所作出的麻辣味道最為正宗。有一些人常常會到四川去旅遊，在那裡他們會邂逅麻辣面，讓他們在那裡高呼辣的過癮，辣的痛快。但是回到家中，想要再嘗試一下那種讓人過癮的味道的時候，卻再也找不到那種感覺了。在這里為大家介紹一下麻辣面的正宗做法大全。讓大家在自己的家中也能夠吃上一口正宗的麻辣面。
材料:
豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，麵粉，醋
做法:
1.麵粉、鹽、油加適量水揉成面團(要稍硬些)，用壓面機四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開後下入面片，待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水(如果有高湯最好)燒開。
4.最後加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內即可，喜歡醋可多加些。
麻辣面的製作過程還是比較簡單的，其中最為主要的一道過程就是調料。大家一定要細心配置，這樣才能夠找回那種最正宗的感覺。經過自己用心製作之後，一碗噴香的麻辣面就出鍋了，僅僅是聞一聞那種麻辣的味道就會讓你胃口大開，更別說是再吃上一口勁道的面了!