Ⅰ 怎麼腌黃瓜好吃又脆
腌黃瓜
【食材】：黃瓜，冰糖，蒜瓣，薑片，小米辣，生抽，醋等
【做法】
第一步：准備3斤黃瓜洗凈用刀切掉頭和尾，用刀在中間劈開，然後用勺子分別將他們的黃瓜瓤去掉，用清水沖洗干凈，然後放在太陽底下進行暴曬。
第二步：將曬好的黃瓜切成小塊，（大約3-4毫米左右）放到一個干凈的大碗中，加入一勺鹽，一把冰糖，一把蒜瓣，再放入一小把生薑片，一小把小米辣，一碗生抽，半碗醋，最後加入少許的老抽，用手抓拌均勻備用。
第三步：准備一個干凈的壇子，將攪拌好的黃瓜干裝進壇子中，蓋上蓋子發酵一周左右就可以吃了。
腌黃瓜
【腌黃瓜小竅門】
1.腌黃瓜的時候，黃瓜的瓤要去掉，帶著瓤腌出來的黃瓜口感不好。
2.腌黃瓜用的聊根據自己的口味來添加，這個不是固定的，因為每個人的口味都是不同的，總之按照自己喜歡的來添加，喜歡吃辣一點的可以多放點辣椒。
3.腌黃瓜用的容器一定要是干凈的無水無油的，否則在腌制過程中黃瓜容易變壞。
4.腌黃瓜時最好是用玻璃或者是陶瓷的容器，建議大家不要用塑料或者鐵的。
5.曬黃瓜的時候，夏天曬一天就可以了，不要曬得太干，稍微有點水分就可以。
6.挖出來的黃瓜瓤子不要扔掉，放點白糖簡單一拌，是一道非常不錯的下酒菜。
Ⅱ 怎麼腌黃瓜鹹菜好吃又簡單
腌黃瓜的食材用料
黃瓜2根，鹽適量，蒜末適量，姜絲適量，小米椒適量，辣椒粉適量，花椒粒適量，熱油適量，醬油適量，蚝油適量，白糖少許，香醋適量
腌黃瓜的做法步驟
1.黃瓜洗凈後先切成切段
2.再切成條，再把中間的心切掉不要，影響口感
3.加入鹽抓勻，腌制三個小時，攥干水分，還可以再晾晾乾
4.開始准備料汁：蒜末，米椒段，姜絲，辣椒粉，花椒粒
5.加入熱油，再加入醬油，蚝油，白糖，香醋
6.把料汁倒入黃瓜中腌制，拌勻即可，成品圖。
Ⅲ 怎麼腌黃瓜好吃，還簡單
主料：
黃瓜十斤 鹽一斤
白糖一斤 醋一斤
醬油袋裝兩斤 姜三兩
蒜四兩 味精三兩
白酒三兩 朝天椒一斤
腌黃瓜的做法步驟：
1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然後控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好後拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
Ⅳ 腌制黃瓜怎麼腌又脆又好吃
准備材料：黃瓜扭500g、鹽適量、醬油500g、陳醋200g、冰糖200g、花椒適量、大料適量、干辣椒適量、薑片適量、大蒜適量、白酒兩大勺
製作步驟：
1、新鮮小黃瓜扭。
Ⅳ 怎樣腌黃瓜條好吃又脆
用料
黃瓜 850克（凈重）
鹽 10克
蒜 6瓣
花椒 幾粒
姜 適量
剁椒（可換新鮮小米辣） 35克
油 40克
老抽 5克
生抽 60克
耗油 25克
醋 50克
白糖 60克
香油 5克
腌黃瓜條的做法
黃瓜洗凈，去籽切條！
Ⅵ 怎樣腌黃瓜鹹菜又脆又好吃
做腌黃瓜，直接加鹽是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不壞
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做腌黃瓜，直接加鹽是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不壞！』
秋分，曾是傳統的「祭月節」，中秋節也是由秋夕祭月演變而來。秋分的到來表明已經真正進入到秋季，氣溫逐漸降低，保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上氣溫只有十幾度，很多人都有喝粥的習慣，一碗又香又黏的粥下肚，不僅胃暖暖的，而且全身都很暖和。
農村老家的外婆的早餐就很簡單，一碗小米粥、2個白饅頭，加上一盤小鹹菜，吃得很舒服。
小鹹菜的種類很多，比如榨菜，大頭菜等等，還有各種腌菜，很多人都愛吃。我平時也會給家人准備一些小鹹菜，但從來不在外面買。
外面的鹹菜雖然味道好，但衛生質量差，而且含有大量的添加劑，經常吃對身體很不好，所以我一直都是自己做的。小時候在農村，吃的就是外婆自己腌的鹹菜，農村的條件比較差，但各種新鮮菜很多。為了能長久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜。
無論是蘿卜、辣椒還是黃瓜，簡單一做，不僅能保存更長時間，而且好吃又下飯。
入秋後，黃瓜大上市，我買了一些做腌黃瓜。很多人認為做腌菜很簡單，加點鹽腌起來就行了，其實不是的。
只加鹽，腌菜只有鹹味，一點都不香，並不好吃。我請教了農村的外婆，她告訴我，腌黃瓜直接放鹽是「外行」的做法，必須多做1步，黃瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快來跟我學學做法吧。
【腌黃瓜】
准備新鮮黃瓜、青紅辣椒、生薑、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黃瓜洗干凈後切成手指粗的黃瓜條，放入盆中備用。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈後切成辣椒條，姜蒜切成大片。
第二步、把黃瓜條、辣椒條都放入盆中，加入適量鹽攪拌均勻，腌制至少2小時，腌出多餘的水分，用手把水分擠干。
第三步、炒鍋里倒入適量生抽，倒開後加入蚝油、白糖、姜蒜片，煮2分鍾後關火放涼，倒入黃瓜條中攪拌均勻。
第四步、加入適量熟油、高度白酒封口，蓋上蓋子後放入冰箱里冷藏腌制半天時間，就可以拿出來吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黃瓜，可以根據自己的口感，切條切塊都可以，或直接用刀拍，能更加入味。
②無論是用哪種醬油，都不要直接用，應該煮開後再用，這樣就沒有生味，口感會更好。加入蚝油後要馬上關火，不然失去鮮味。
③黃瓜不要直接加料汁腌，應該先加鹽腌出多餘的水分，多做這一步，黃瓜更入味，而且口感更脆爽。腌制後要擠干多餘的水分，並用水沖干凈，這樣味道不至於太咸。
④在封口時，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不僅讓黃瓜的味道更香，而且還能延長保存時間，50°以上的白酒效果會更好。
⑤腌制的時間越長越入味，至少要2小時，不著急的話腌半天最好，這樣才又脆又入味。
腌黃瓜，熟油的加入也很關鍵，用剛炸的蔥油或花椒油是最好的，不僅味道更香，還能增加保存時間，至少半年都不會壞。煮料汁時，蔥、蒜也要煮一下，這樣味道才更香，喜歡吃的朋友快試試吧
Ⅶ 自製腌黃瓜，怎麼做出來的腌黃瓜又脆又好吃
中國最早出現腌制菜的原因一方面是為了儲存，我們都知道腌制的菜只要存放好了，一般可以儲存很長時間；另一方面是解決蔬菜季節性，最早種植技術落後，好多的蔬菜都有季節性，過了這一季，就很難再吃到。人們為了解決這個問題，就創造了腌菜。不得不佩服中國古人的智慧，很值得我們去學習。也驗證了一句話：「世上無難事，只怕有心人」。
腌黃瓜我們一次不要腌太多，夠吃一兩次的就可以，畢竟腌的時間長容易散發有害物質。
如果不喜歡重口味，在腌黃瓜的醬油里可以加些水稀釋一下 。不過我本人還是比價喜歡用涼水把腌好的黃瓜沖洗一下。
腌好的這個黃瓜可以直接吃，也可以拌點小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴著吃。
Ⅷ 如何腌制小黃瓜扭又脆又好吃
有一次我看到同事買的腌黃瓜罐頭，我覺得太辣了。我不怎麼吃辛辣的食物，但味道很好，我就想自己做。先是我找到了別人的菜譜，然後我就做了。總結出了自己的方法：醋是最好的米醋，姜不要放太多。花椒、十三香少許，味道會更好。
用料
黃瓜 看你做的容器能塞下多少就准備多少
生抽 半碗
鹽 2大勺子
薑末 少許
冰糖 2大勺子
十三香可加可不加 少許
米醋 半碗
大蒜 4瓣
耗油 少許
胡椒粉可加可不加 少許
水 少許
傻瓜三部曲。腌制脆嫩爽口的迷你小黃瓜的做法
把小黃瓜洗凈，對半斜切
你干水分，撒上食鹽攪拌一下，腌制兩個小時以上。兩個小時以後可以拿涼白開，把黃瓜上的食鹽沖掉一些，因為鹽撒的太多了，怕咸。撒的少的話，不需要沖洗。
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