㈠ 鹵肉的配料有哪些
鹵肉的配料非常多，有八角，花椒，蔥，姜，蒜，醬油，香葉，桂皮等等，非常豐富，製作鹵肉只要有了這些配料鹵出來的肉會非常香。
㈡ 鹵豬肉的做法及調料配方
鹵豬肉的做法及配料
今天給大家講解鹵豬肉的做法及配料，可以讓你做出的鹵菜好吃美味。一起來看看吧！
鹵豬肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：豬肉食材5斤、老薑100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。
鹵豬肉的做法
1.先將香料用紗布包好，然後放入到溫水中浸泡30分鍾，接著瀝干水分，留香料包備用。
2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然後放入適量的食鹽、花椒、生薑腌制6小時，時間到後，洗凈後備用。
3.將高湯、老薑、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然後改小火煮50分鍾，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最後將蔥段撈出即可。
4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鍾即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鍾即可，內臟等食材，需要最後單獨鹵，防止串味。
5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳。
㈢ 做鹵肉的時候應該放什麼調料
一般我們家庭里，做鹵肉會放，桂皮，香葉，八角，花椒，陳皮，草果，小茴香。鹵制的時候把以上香料放到紗布里扎緊口，再加冰糖，料酒，生抽，醬油就行，然後放鍋裡面煮熟就可以了。
㈣ 鹵豬肉怎麼配料
鹵料配方：草果1個、丁香1克、陳皮4克、香葉4克、蓽撥4克、肉桂3克、羅漢果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、紅豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老薑10克、小茴香10克、、辣椒花椒適量。
調料：食鹽、胡椒、味精、蔥段、薑片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。
食材：3kg豬肉、淡鮮湯7kg。
鹵豬肉
做法：
1.把豬肉香用水泡製2小時，去掉血水，然後放進鍋中進行焯水，使其完全沒有血水，然後過冷水備用。
2.鍋底給糖，然後把糖炒成糖色，放入到鮮湯。
3.把料包浸泡半小時，洗凈，使其黑色物質減少，然後放入到鮮湯中，煮開後小火煮2小時，然後加適當的調料，如果鹵水偏苦，可以加適量的雞精味精或者醋，可以把食鹽給重點，讓菜好進味。
4.放入炒好的豬肉，小火進行鹵制40分鍾左右，然後浸泡小時即可食用。
5.如果有條件，鹵菜可進行第二次鹵制。
鹵豬肉
注意事項：
1.鹵水長時間不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天燒開一次。
2.鹵水的殘渣一定要每次過濾完，再保存，如果鹵水發黑，一定要用雞血放到鹵水中，如果兩次未清理干凈，重新做吧。
鹵水是個技巧活，不是誰都能做好的，不要覺得有了配方自己就能做好，如果您有這思想，肯定是做不出美食的，希望大家在學習鹵菜的路上，一定要多次實驗，長時間學習，才能長進。
五香鹵肉配方配料比例：
豬肉20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生薑50克 桂皮40克
小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
五香鹵肉配方製作原理步驟：
1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，
肥膘不要超過2厘米，切成半斤到一斤的長方塊）。
2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4.配製鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）
1大碗、清水
2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌）注意：這里白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）加白酒燒開然後停火加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡加熱沸騰
老鹵調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾
嘗味
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
6.鹵制：將腌制好
㈤ 要鹵好豬肉，需要什麼樣的香料和配比
其實對於鹵肉來說最重要的是香料了。其實鹵肉的香料有很多種，每一種的配方不同，但是如果用錯了香料那這一鍋的肉就真的是浪費了。其實不管是做什麼鹵肉，一定要用這幾種香料，做出來的鹵肉有又香又入味，不管是下酒還是解饞都非常的過癮。喜歡的朋友可以試著在就做一下。
第一：香葉
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
香葉大家都知道，像樹葉一樣的，主要作用是增香，去異味，我們平常做才的時候很多菜品中都能用到香葉，比如紅燒肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起來都非常的美味又好吃，它可以使鹵肉的湯汁不變質，香味更加持久。
第二：花椒
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
花椒是多種用途的香料之一，具有辛辣的味道，無論我們做什麼菜都會用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去膩，去膻味，同時還可以增進食慾。很多的冷盤和鹵菜中都會有大量的花椒。
第三：八角
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
八角別稱大茴香，是一種著名的調料香料，味道香甜，燉，煮，腌，鹵，泡等無論怎麼做都會加入適量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜還是鹵肉加上一些八角，那絕對是鮮美，越吃越好吃，越吃越過癮。
第四：陳皮
陳皮一般做中葯用，現在香料裡面加一點陳皮，肉吃起來會鮮香美味，而且不油膩，但是陳皮的味道比較重，一般少加一點。其實陳皮我們不用去專門的賣，可以用家裡常吃的橘子皮曬干，平常做燉肉的時候都可以放一點。
第五：桂皮
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
桂皮是一種樹皮，是最早被人們使用的香料之一，大多數人們都會在家常備用一些，這是燉肉和鹵肉中不可缺少，肉菜裡面稍微加一點，提升的香味不止一點點，而且口感特別的棒。我們在外面買到的鹵肉中絕對少不了這個。
第六：丁香
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
丁香的味道濃郁，丁香的主要作用就是增香，去除腥味和異味，但是丁香的味道太過濃郁，所以做鹵肉時，丁香的量一定要掌握好。否則一旦過量，就會嚴重影響鹵肉的味道。
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
選擇適當的香料，做出來的鹵肉味道真的是非常的棒，自己在家做鹵肉吃起來也非常的過癮而且健康又美味。喜歡吃肉的朋友可以試著在家做。
㈥ 正宗鹵豬肉的做法及配料
風味鹵肉的製作(全程圖)
鹵肉的做法
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即盛。
這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎麼做饃，到超市買白面饅頭，用刀切成連片，夾些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入饅頭，你咬一口吧，這就是一頓美食，飯量好的，可以吃上四個饅頭才解饞吶。
鹵肉也可以配飯，怎麼都好
鹵肉的做法
其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
C、加水過肉。
D、鍋上氣後小火燜25分鍾。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
西瓜皮鹵肉
材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
做法：
A、五花肉洗凈切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
B、將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鍾，即成。
6、然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯。
原料：
五花肉丁300克、紅蔥頭75克
輔料：
醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯
做法：
1 紅蔥頭去皮，切小丁。
2 鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥後，放入1爆香。
3 加入調味料，拌勻，大火燒開後，改最小火，續燜煮至湯汁剩約3/4杯。
Tips：
1燒煮鹵肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收干，此時若再加水稀釋重燒，就達不到應有的風味!
2喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。
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----鹵肉做法2：
帶皮五花肉一塊，飛水漂去血沫，放入酒，老抽，鹽，冰糖，花椒，干辣椒，八角，茴香，丁香，桂皮，桔皮等香料，大火煮開改小火，煮兩個個小時，然後浸泡即可。沒條件就直接用袋裝的鹵肉料，或者五香粉代替即可，用紅燒肉也不錯。
㈦ 適合鹵豬肉的香料
我們都知道鹵肉離不開香料，鹵肉的香料也有很多種，主要的作用是增香、去異味、上色等，很多香料都兼備其中多種作用，只是側重點不同。比如八角、桂皮主要是增香。草寇、當歸主要是去異味；梔子、黃姜主要是上色。
要想鹵肉聞著香，吃著也香，這就要求我們在做配方的時候要科學配比，只有配比得當才能使鹵水賦予鹵肉回味無窮、唇齒留香的作用。
姜黃：姜黃可以使食材染上金黃的顏色，在南方鹵水中用的比較廣泛，如鹽焗雞等。
最後小編想告訴大家的是，想要使用好香料你就要知道香料在不同食材製作中的成品味道呈現是怎樣的，而這些都需要靠長期的經驗積累才能最好的掌握。
㈧ 鹵豬肉用什麼料最好
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
鹵水製作：
1：豬腿骨5斤、母雞半隻或者一隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，
2：將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬制5小時左右，即成老湯。
3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯里，熬制1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好鹵水味道和顏色，
4：下入焯水後的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、後腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火鹵制1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、後腿肉、餘下豬蹄、排骨、豬肘繼續小火鹵制半小時，然後關火燜1小時左右即可。
㈨ 鹵豬肉應該放些什麼香料
1.大蔥10克,姜10克,香菜籽0.6克，蒜10克,白芷、丁香、花椒、桂皮、草蔻、良姜、小茴香、八角、草果、陳皮、肉桂各0.16克,精鹽8克,白糖25克,酒1.5克、老湯750克。
2.大蔥5克,鮮姜10克,丁香0.5克,香菜籽0.3克，桂皮5.5克,白芷2.5克，大蒜1.5克,小茴香1克，三奈2.5克，八角2.5克，八角2克，醬油45克，食鹽7克，紹興酒5克。
3.八角0.8克,桂皮1.25克,花椒2.1克,香菜籽0.5克，生薑15克,食鹽7克，砂仁1.5克,紹興酒1克,糖色2克,雞精3克,老湯750克。
4.鮮姜10克,食鹽7.5克,白糖4克,紹酒7.5克,八角2克,小茴香1.5克,丁香、草果、肉桂、良姜、白芷各0.5克,桂皮、花椒各1克,白酒5克。
5.丁香0.6克,八角2克,小茴香1.25克,花椒2.5克,香菜籽0.4克，桂皮2.5克,鮮姜10克,蔥25克,精鹽5克,醬油45克，白糖17.5克,陳酒15克。
6.大蔥4克,冰糖3克,醬油40克,香菜籽0.3克，姜4克,八角、桂皮、玉果、砂仁、良姜、蓽菝、草果、花椒各1.25克,精鹽2克,黃酒10克。
7.生薑5克,花椒3克,山柰3克,良姜3克,陳皮1克，丁香0.4克,八角3克,小茴香1克,桂皮3克,醬油30克,食鹽3.5克,白酒4克,老湯750克。
14種精密的鹵豬貨鹵水配方，滴水不漏為您全部列舉出來，值得珍惜
8.花椒0.5克,桂皮0.5克,八角0.7克,陳皮1克，良姜0.4克,草果、丁香、玉果、蓽撥各0.2克,精鹽8克,醬油10克,老湯750克。
9.生薑7.5克,丁香0.3克,陳皮1克，八角2克,蓽撥0.8克，肉桂1.5克,良姜1克,白芷0.3克,三奈0.8克,草果1.2克,食鹽8克,醬油10克,料酒10克。
10. 花椒1.0克,陳皮1.6克,甘草1.6克,八角1.0克,草果1.0克,丁香0.5克,桂皮1.0克,醬油88克,食鹽10克,白糖10克。
11.蔥8克,姜6克,花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香各0.5克,雞精1克,白糖10克,紹酒10克,醬油16克,陳皮0.9克，鹽5克,糖色2克。
14種精密的鹵豬貨鹵水配方，滴水不漏為您全部列舉出來，值得珍惜
12.花椒4克,草果4克,醬油35克,精鹽3克,白糖25克,八角2.5克,桂皮4克,丁香0.4克,白酒1克。
13.大蔥1.5克,花椒1克,陳皮0.6克，八角1.5克,鮮姜15克,白芷1.25克,桂皮1.25克，醬油40克,白糖10克,精鹽3克,紹酒20克,蜂蜜5克。
14.花椒0.75克,八角0.75克,桂皮0.5克,丁香、白芷、小茴香各0.5克,草果0.75克,陳皮0.25克,大蔥15克,良姜1克,食鹽9克,醬油5克,老湯700克。
㈩ 如果想鹵出好吃的鹵肉，應該准備哪些調料
作為潮汕人，對於鹵肉的製作還是有發言權的，鹵肉的靈魂就在於鹵料的味道，當然肉的選擇也是至關重要的，首選鮮嫩的肉，因為太老的肉鹵出來會口感不好，無法入口即化，比較柴。
這就是鹵肉的備料到鹵制過程了，你也可以試試自己動手做一份鹵味和家人朋友共享。