1. 川味肥腸魚的做法步驟圖，川味肥腸魚怎麼做好吃
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鍾左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鍾左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
2. 肥腸魚的做法，肥腸魚是哪個地方的菜系
做法（一）
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
調料：花椒20克，老乾媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，薑片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
製法：
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鍾至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。
2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10克澱粉拌勻上漿，腌5分鍾，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲。
4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內，最後撒上香菜即可。
特點：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。
肥腸魚的做法（二）
原料：肥腸250克，青魚500克。
輔料：米線60克，豆芽60克，海帶60克，鴨血60克。
調料：生薑9克，蔥花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，鹽10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉適量，水煮料500克，紅油30克。
製作：1、肥腸洗凈，加入生薑、蔥、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、鹽5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小時至大腸基本成熟。2、青魚切0.2厘米左右的薄片，用5克鹽、3克味精、適量生粉調好上漿，略腌。3、將輔料氽水墊底。4、鍋留底油，下入生薑、蔥花各3克熗鍋，後下水煮料、魚片、肥腸煮2到3分鍾。5、紅油加熱澆在魚片上,撒白芝麻即可。
3. 肥腸酸菜魚用什麼魚做好吃
材料：青魚尾巴一段，酸菜一包，土豆兩個，豆芽一小把，涼粉皮二張，肥腸若干。
配料：蔥、姜、蒜、野山椒、紅辣椒干、花椒少許。
步驟：
1、魚去骨處理成魚片，用蛋清、澱粉、鹽，料酒、雞精、食用油上漿抓勻腌一下。
2、黃豆芽去根，土豆切片，涼粉片切一厘米左右的長條，肥腸小斷備用。
3、熱鍋上油，蔥、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的魚骨煸一下，放入黃豆芽，肥腸煸炒幾下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒適量，加清水沒過菜，放入酸菜里配的調味料（我一般先放的少不夠可以再加點），加蓋煮吧。
4、十分鍾左右，放入土豆片和涼粉條，試下味道和辣度，小煮一會兒，加雞精關火，起鍋裝小盆。
5、鍋洗凈放水燒開，將腌好的魚片輕輕的放入，用鍋鏟輕推，盡量別弄碎，一開用爪笠撈出均勻鋪在菜上，魚片上撒上蔥花和紅辣椒末。
6、起鍋熱油，放入適量花椒和紅辣椒，變色即去掉花椒和紅辣椒不要，將熱油澆在片上即可，放點香菜菜品看上去會更好。
4. 肥腸魚怎麼做好吃，肥腸魚的吃法
材料：青魚、鹵好的肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥段、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、干紅辣椒（其中一半用少許水泡一下）、花椒 做法： 1.將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段，魚肉去大刺片成片，魚片加少許料酒、鹽、蛋清、生粉把魚片漿一下，將鹵好的肥腸切成一厘米左右的段。 2.將豆芽和生菜在開水中綽一下放入盆中墊底。 3.鍋中加油，油熱後，放入豆瓣醬煸炒，再加入薑片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然後加入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續翻炒，加鹽、料酒、少許糖和醬油調味，接著在鍋中加入適量開水，大火煮5分鍾左右，把漿好的魚片下入鍋中，用鍋鏟把魚片輕輕推開，待魚片顏色發白即可關火，把魚和湯汁倒入盆里，撒上蔥花。 4.鍋里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡過的干辣椒，這樣容易上色）爆出香味，澆在魚片上即可。最好再撒點熟芝麻。
5. 求正宗肥腸魚的做法
原料：熟肥腸腸300克，草魚500克。
輔料：米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
調料：白酒2克，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。
製作：1、草魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鍾，這樣魚肉不鬆散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、鹵好的肥腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鍾出鍋入盆。3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
6. 肥腸魚怎麼做才好吃
1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鍾，這樣魚肉不鬆散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鍾出鍋入盆。3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
7. 川菜菜譜大全肥腸魚怎樣做
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
8. 肥腸煮魚是怎樣的做法
肥腸煮魚是怎樣的做法？
做法一：
1. 將肥腸炒香，盛盤。
2. 將魚頭和魚骨頭，下油鍋煎至雙面變黃，再加料酒，醬油，醋和豆瓣醬，加水，大火燉開，加入肥腸，小火再熬半小時左右。
3. 將魚肉切片，用木薯粉腌制。
4. 將娃娃菜，或者細豆芽，加入煮好的魚頭魚骨湯中煮透，然後再放入魚片，滾開後盛盆中待用。
5. 鍋燒熱，倒入花生油，油燒開後倒去蒜泥，花椒，干紅辣椒，炒香。然後蓋澆到盛出來的肥腸魚中。
做法二：
原料：青魚1條，鹵好的肥腸300克，豆芽、生菜、蛋清、澱粉、料酒、惹段、薑片、蒜片、熟芝麻、糖、醬油、色拉油、豆瓣醬干紅辣椒、花椒各適量。
做法
（1）將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段;魚肉片成片，加料酒、鹽、蛋清、澱粉漿一下：肥腸切成段;豆芽和生菜焯水。
（2）鍋中注油燒熱』下入豆瓣醬煸炒』加入薑片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味，放入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續翻炒，加鹽、料酒、糖和醬油調味，加入適量開水，大火煮5分鍾，下入漿好的魚片，用鏟把魚片輕輕推開，待魚片白關火，把魚和湯汁倒入盆里，撒上蔥花;鍋中注油燒熱，下蒜、花椒、千辣椒爆香，澆魚片上，撒上熟芝麻即成。
肥腸的營養價值
肥腸性寒，味甘；
有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
用肥腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到肥腸。
《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者武警安徽總隊醫院能治好銀屑病嗎。唐?盂詵：主虛渴．小便敷。
《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
肥腸適用人群
適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；
感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
9. 肥腸魚怎麼做好吃 肥腸魚做法圖解
主料
芹菜幾根
香菜幾根
藕1一斤
醪糟適量
豆瓣醬適量
辣椒粉適量
香油適量
干辣椒適量
香料適量
肥腸魚的做法
1.
魚切片，魚頭切兩半。
2.
魚片碼鹽10分鍾，再裹一層生粉，拌均勻。
3.
倒油，先加香料，爆炒，去掉葯味，再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
然後加高湯，燒開後加醪糟，喜歡吃蒜的重口味同學可以在這個時候加入整蒜。
4.
藕切片~~尼瑪G M說字數太少，哥沒文化，就認識3個字可以么
5.
水開後，先加魚頭，然後加入藕片，略煮2分鍾，然後一片片的夾魚入鍋。
6.
肥腸切段，哥這次是買的鹵好的，尼瑪肥腸太坑爹了，35一斤，哥下次自己鹵。
7.
芹菜，大蔥，香菜切段。
8.
加大蔥，芹菜桿桿，幾分鍾後魚熟了，不要問哥幾分鍾熟，哥不曉得。
然後在湯面上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
9.
煎滾油~~~尼瑪哥就認識3個字，G M不讓發。
10.
把滾油淋在干辣椒上，當當當~完工。