⑴ 做冷盤有哪些技巧
想做爽口美味的冷盤,關鍵是要搭配好蔬菜,做到不沖味;
其次要放些蒜末,香菜來提升冷盤的口感,還有就是要放米醋(不可以放陳醋哦)和一些熟色拉油(放油更香而且色澤更好).
如果是拌雜菜,放些炒熟的肉絲,味道更是美味(這里的肉絲一定要用生抽味一會). 做冷盤，沒有太多的技巧，還在看你用的材料。用蔬菜的，就要先洗干凈，然後用開水灼熟，大概九成熟就可以了（太熟了不好吃），然後要馬上要撈起過一泡一下冰水，然後加入調料拌勻就行。如果是海蜇之類的即吃材料，那就洗干凈，然後燙一下開水，再過一下冰水，再加調料拌勻就可以了。
這才是最受歡迎的涼拌菜，香辣爽口，好吃又下飯，做法簡單又快速。涼拌菜似乎已經成為了我們餐桌上必不可少的美味，每當沒有胃口時，這個時候就喜歡來點清淡的冷盤，今天就給大家分享一道涼拌素菜拼盤的做法，這道菜可以任意根據自己喜歡的菜來搭配，種類繁多，色香味俱全，是一道非常不錯的下飯菜，味道香、辣、麻、酸，口感清脆爽口，特別的好吃，我每次去飯店吃飯的時候，這個素拼盤是必不可少的，下面就和我一起來看下製作方法吧。
8.咱們這個涼拌素拼盤就做好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特別的好吃，喜歡的朋友可以在家試試。
⑶ 有沒有好吃又簡單的冷盤
好吃又簡單的冷盤？
可不少呢，這幾種家常涼拌菜都是簡單又好吃的。
涼拌西蘭花
1.將西蘭花掰成小朵，鍋燒水，水開後倒入西蘭花焯水一分鍾，撈出過涼水，瀝干水分。
2.蒜切末，小米椒切圈，西蘭花加三勺生抽，適量鹽攪拌均勻，靜置兩分鍾。
3.把切好的蒜末小米椒碼在西蘭花上，鍋倒適量油，油燒熱後淋入西蘭花上激發香味，攪拌均勻即可。
⑷ 有哪些做起來簡單又好吃的涼拌菜
在炎熱的夏天來上一份涼拌菜，確實是非常的不錯，而大家在家裡面也是可以製作非常好吃的涼拌菜，小編也經常在家裡面製作。首先大家需要准備好自己想要的材料，一般製作涼拌菜，做素菜就非常好吃。今天小編就交給大家一道非常低卡的涼拌菜的做法，首先我們准備菠菜，雞蛋還有木耳以及腐竹，金針菇，雞胸肉，胡蘿卜等等。如果不喜歡這些菜，也可以換成自己喜歡吃的菜，但要注意的是，菜必須要容易熟。
在製作這道冷盤的時候，如果覺得沒有肉不好吃的話，也可以加上一些雞胸肉。因為雞胸肉的熱量很低，即使吃再多，也不會長胖的，我們把雞胸肉腌制好之後，放在水中焯水，就可以把雞胸肉也慈成小塊。這樣的冷盤做法非常的簡單，只需要把所有的蔬菜放水中焯水，接下來再切成絲，放在碗中，加入調料拌勻就可以了。
⑸ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
餐桌上，各種各樣的菜餚，是美味的重要來源。
菜餚的烹調方法多種多樣，我們經常做、也經常吃的，主要有以下幾大類：
1，燉菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，冷盤。
其中，冷盤又有涼拌菜和腌制菜兩類。
對於腌制菜來說，腌制時間以及腌制方法是腌製冷盤是否好吃的關鍵。
而對於涼拌菜來說，用什麼樣的食材，選用什麼樣的調味料，則是涼拌菜是否美味的關鍵。
涼拌菜對於食材的加工非常簡單。……多數食材沖洗一下即可拿來做菜。即使是最復雜的加工方法，也不過是焯水而已。
涼拌菜的口味，有以下三種：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜歡吃的口味，甚至如果涼拌菜沒有辣味的話，就索然無味了。……但是，畢竟並不是所有人都願意吃辣。……因此，五香涼拌菜就成為所有人都喜歡的涼拌菜種類。……這類涼拌菜香氣撲鼻，美味可口，吃起來非常清爽，令人回味無窮。
涼拌菜要想做出好口味，必須加入合適的調味料。
具體來說，涼拌菜所加入的調味料，有以下幾個種類：
1，糖。
2，鹽。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
這幾種調味料的有機結合，就形成了涼拌菜不同的口味風格。……我們可以根據自己的口味，以及我們對想做出來的涼拌菜的需求，去針對性調制調味料成分的配比，最終形成口味獨特的調味料配方，做出美味涼拌菜。
另外，蔥和蒜也是做涼拌菜時必不可少的因素。……蔥和蒜在涼拌菜當中的身份比較獨特。……它們既可以稱之為食材，也可以稱之為調味料。……蔥絲、蔥段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以獲得完全不同的口感和味道，進而獲得口味完全不同的涼拌菜。
因此，製作涼拌菜其實並沒有什麼秘訣，關鍵是根據個人口味不斷嘗試調味料的配比方式，這樣就可以做出美味的涼拌菜了。
⑹ 在外面吃飯都會有冷碟，有哪些冷盤好吃做起來又簡單
冷蝶，冷盤，又稱冷盤。這道菜在我們的生活當中是經常會吃到的，特別是我們外出就餐的時候都會點一道冷盤或者商家會贈送一些餐前的冷盤作為餐前開胃菜。炎熱的夏天到來，冷盤就更是深受大家的喜愛了，因為不用去經歷炎熱的廚房裡高溫和油煙，只需要簡單的步驟就製作出美味可口的菜品，既簡單又省力。 接下來我們就來談談那些簡單又好吃的冷盤都有那些吧。
⑺ 什麼冷盤簡單易上手，還好吃
蓑衣黃瓜主要食材：黃瓜2根、干辣椒、大蒜
1.先把黃瓜沖洗干凈，然後掐頭去尾，這樣做擺盤更好看，也可不去，根據個人喜好來定。
2.取一雙筷子放在黃瓜兩邊，先用刀垂直切下去，不用擔心切斷。然後給黃瓜上下翻個身，剛才未切斷的底部朝上，這次要斜刀切才可以。如果垂直切的話就斷了，切好的黃瓜拉開後片片不斷才算成功。
3.切好的黃瓜不要急著涼拌，放盤中撒鹽，腌制10分鍾以上。這樣做能逼出黃瓜內的水分，使黃瓜吃起來口感更緊實，更加脆爽。
4.腌制黃瓜的時候，可准備蒜末和辣椒，大蒜多一些，盡量切得越碎越好。
5.還需一碗料汁，碗里放生抽、香醋、白糖、香油，攪拌均勻就可以。不用放鹽，黃瓜經過腌制會帶有鹹味，若覺得味道淡了可以加鹽調和。
6.腌好的黃瓜用水沖洗一下，瀝干水分，放入盤中。撒上蒜末和辣椒，澆上調好的料汁，最後潑上熱油即可。
7.要用花椒油味道才叫香，鍋中放油，同時也放入花椒，等花椒變色有了香味就挑揀出來，只取熱油即可。
⑻ 簡單又好做的冷盤有哪些
清爽玉帶筍
主料：黃瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克
輔料：醬油3大勺，鹽6克，白糖2克，陳醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(紅，尖，干)4枚，八角1枚
做法：
1.黃瓜三根洗凈備用，把每根黃瓜都破開，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然後切成指甲蓋大小的塊。
2.黃瓜丁放進一個深盆，1斤黃瓜加5，6克左右的鹽，拋勻，殺出水來。
3.基本一兩個小時以後黃瓜汁就出來很多了，倒掉多餘的汁水。
4.再把黃瓜丁分成小份包在紗布里攥干水分，只有在這個步驟把黃瓜汁充分擠出來了，呆會兒的料汁才能進去，成品也才能脆。
5.黃瓜丁全部擠干以後放碗里備用。
6.其實腌制黃瓜丁的期間我們就可以開始處理其他配料了，雞胸肉一份，解凍備用。
7.雞胸肉也全部切丁，跟黃瓜丁差不多大就行了。
8.湯鍋水燒開，放入雞胸肉和玉米粒煮熟撈出控水放涼。
9.另起一個炒鍋，放適量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。
10.3大勺醬油兌1大勺左右的水，倒入鍋內。加入花生仁煮熟，如果已經熟了，略煮就可以，但是一定要把醬油煮開，這樣成品才不容易壞，醬汁煮開以後放涼。
11.把放涼的肉丁和玉米粒放入盛有黃瓜丁的碗里，淋入放涼了的醬汁拌勻。
12.拌勻以後放冰箱冷藏一個晚上就會變的又脆又入味哦