Ⅰ 米飯和什麼食材一起煮特別好吃
米飯和食材一起煮在我們那裡叫燙飯，燙飯的優點就是吃了比較容易消化，而它的營養也是很豐富的，做燙飯是有很多食材可以配到一起煮的。
如果你只是用素菜煮，那煮出來的效果都不是很好，自己都不太喜歡吃。因為肉裡面有豬油，即使你不喜歡吃肉，也一定得放肉下去一起煮，主要是要有肉味，肉你也可以不吃對吧。
Ⅱ 煲飯怎麼做好吃
煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對於我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。
做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關後，就要開始炮製用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌後，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那麼單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。
料備好後，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鍾的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷准則是，飯水收幹了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說「咸魚臘肉，見火就熟」，可見如果做的是臘味飯，四五分鍾已綽綽有餘了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最後關頭作仙女散花狀，然後捂上煲蓋等一兩分鍾。其實，用料的選配是千變萬化的，我就經常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入一隻雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史雲生清雞湯，或是像「雅苑」那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創意也能打高分。
煲仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最後淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮製好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。
說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。
瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蚝油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好後，顏色會比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鍾至干水。2、倒去多餘水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鍾即可。3、局3分鍾，香氣更濃郁，飯味更香。
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及「益味」，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦
Ⅲ 煮飯時該怎麼讓飯更好吃
煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。
剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
若用陳米，可把陳米多淘幾遍，洗干凈，浸泡半小時至1小時，在煮或燜時，加入少許植物油，開鍋後用筷子稍加攪拌，並漸漸減小火量，多燜一些時間，用此法煮的陳米飯，較為暄香。
米飯夾生可用下列方法補救：若全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小孔，加適量溫水重燜；如為局部夾生，就在夾生處扎眼，加點水再燜一下；表層夾生，可將表層翻到中間加水再燜。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸，也可消除夾生。，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成
Ⅳ 最常見的煲仔飯有哪些菜類
常見的煲仔飯菜類：香菇滑雞煲仔飯、臘腸什錦燜飯、排骨燜飯、臘味煲仔飯、豉汁排骨煲仔飯、排骨茄子煲仔飯。
辣味煲仔飯的做法
准備材料：米1碗、臘腸適量、雞蛋1個、小油菜5顆、生抽適量、蚝油適量、涼開水適量、食用油適量、砂鍋1個
步驟：
1、砂鍋放入少量食用油，刷勻底部。
Ⅳ 煮飯的時候放點什麼好吃
煮飯變香的竅門：煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。 在煮米飯時加入一些牛奶，煮出來的米飯不僅雪白，晶亮，而且還有獨特的奶香味。 蒸剩米飯的竅門： 蒸剩飯時可以在鍋底的水中加一茶匙鹽，這樣蒸出來的剩飯將和新煮的一樣
Ⅵ 煮飯的時候加什麼更好吃
煮飯變香的竅門：煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
在煮米飯時加入一些牛奶，煮出來的米飯不僅雪白，晶亮，而且還有獨特的奶香味。
蒸剩米飯的竅門：
蒸剩飯時可以在鍋底的水中加一茶匙鹽，這樣蒸出來的剩飯將和新煮的一樣好吃。
煮飯不粘鍋的竅門：
在煮飯的水中加一湯匙油，不僅飯粒不會粘在一起，而且米飯也不會粘鍋底。
加酒炒米飯的技巧：
在炒米飯時，如果加少許酒，炒出的米飯一粒一粒的，且松軟可口。
做米飯的技巧
煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；或者在煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；另外，如果煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％；米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便可改善口感；剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，等吃時口感就會像新飯一樣了。
怎樣煮米飯？下面介紹幾種方法：
1．加醋：做一鍋米飯，往往有吃不完的時候。若過一天再吃，就是不餿，飯粒也會發硬，而且色香味都遠不如新做的米飯。如果在做飯時，在水中加一點醋，則只要米飯不餿，可保持米飯松軟及原來的色香味一個星期左右。醋的用量一般為用米量及用水量之和的5嚦o。例如，用1千克米，加水1。5千克，應加醋約12．5克。
2．加開水：人們一般習慣用涼水煮飯，尤其是用自來水燒飯，這時水中所含的氯氣會使維生素B，損失近30％。如果改用開水燒飯，則可避免這種損失。
3．加茶水：據說在日本，用茶水煮飯已普及到每個家庭。誰如果胃脹、消化不良，只要吃幾餐用茶水煮的飯，這些不適就可消除。這種飯不僅色香味俱佳，而且去膩、潔口、化食。
Ⅶ 電飯鍋煲飯的做法大全
10個電飯鍋燜飯菜譜，每款都有肉，太過癮
今天要教大家用電飯鍋做燜飯。
當然不是一顆番茄飯這種老掉牙的菜譜！我們的拼配嘗試了很多類別的食材，排列組合了各種新穎的菜譜，同時又貫徹了新手廚房一貫的特點：有、手、就、能、做。
咳咳，考慮到天冷養膘的需求，我們貼心地把脂肪和碳水組合在一起，每一碗都營養平衡得剛剛好！
先別急著開吃
收好這個萬能燜飯公式
燜飯的原則只有一條：能和水一起加熱20分鍾以上，不改變口感。在這個原則上，我們探索出了萬能的燜飯公式：
1+的意思是指，可以用一種及以上的同類別食材。
看不懂？來，讓我們把公式具體化，准備好電飯鍋，埋一顆碳水炸彈，裝上脂肪彈葯，配上靈魂的醬料，ang一下獲取10個燜飯菜譜！
首先，一起大口大口吃肉
1｜排骨燜飯
調料：豆瓣醬3匙 蚝油1匙 生抽1匙 糖2g
像豬肋排這樣比較耐操的肉類，用來做燜飯最合適不過。
能在持續的高溫下，不緊不慢地散發出肉本身的魅力。水汽是最柔軟的棒槌，把肉一點一點敲打酥軟。經過燜煮的排骨，輕輕一咬就能將肉撕扯下來。
不過在燜煮之前，肋排要進行簡單地翻炒，讓醬料的鮮味先包裹住肉。加點胡椒粉去腥，再讓豆瓣醬把整個口感加深，糖鹽增味，生抽和蚝油提鮮。
等豇豆和排骨上色均勻之後，再倒入鍋中進行燜煮。開鍋後猛力攪拌，讓每一粒米都變得又香又「色」！
我們喜歡配豇豆一起吃，豇豆有點像蔬菜界的肋排，本身也帶著點嚼勁，在燜煮之後和排骨一起相得益彰。
米飯可以選擇精製米和糙米混合，吃的時候會帶著一點生生的口感，顯得整一碗都不失韌勁。
2｜雞翅燜飯
調料：黃芥末2匙 生抽2匙 糖2g
網路上能搜羅到很多雞翅的菜譜，可見它的適用性很強，煎、烤、炒、炸都能料理出美味。
用在燜飯里，雞翅又有了新的詮釋，是和其他做法完全區分開的口感。
先將調料和食材均勻翻炒，在調料里可以試著加一點黃芥末，增加一點蜂蜜甜混蛋黃鹹的獨特口感。
翻炒過後的雞翅表面酥焦，而燜煮後，水汽緊緊地鎖死在鍋里，雞翅內里的肉質會非常嬌嫩柔軟。
配著帶點甜味的荷蘭豆解膩，整一鍋看似滿是脂肪，吃起來卻很清新。
3｜板栗雞燜飯
調料：醬油2匙 蚝油1匙 糖1g
栗子燒雞一直都是經典的組合，換成燜飯的做法，口味依然在線，果然有經典的道理。不同的是，燜飯里的雞會更酥軟，板栗更爛乎乎一點。
炒雞腿肉的時候不要用太多的調料，盡量發揮出原本最清純的雞味；板栗獨特的醇厚感被雜糅安置在飯粒之間，輕輕拌開，碎成小塊，配著雞肉一口吃下，在深秋會有被治癒的感覺。
只加板栗和精製米，再添點清酒和黑胡椒，這一碗就變成了傳統的日式栗子飯~
4｜南瓜燜飯
調料：鹽3g 生抽半匙 油5g
用煸炒五花肉的油，來翻炒菜花和南瓜，蔬菜會變得滿是肉香；同時，五花肉原本的膩味，會被這個季節南瓜強烈的甜味所覆蓋，調和後的味道舒緩又充實。
盡情享受這個攪拌的過程吧：軟糯的南瓜在勺子的作用下塌塌地覆上每一粒米，米粒漸漸被染成橙黃色。
不需要用糯米，一顆足夠糯的南瓜會讓米飯變黏軟。
撒上一點白芝麻，這一碗會變得高級很多，還會帶著點層層遞進的香氣。
臘腸，燜飯之光！
5｜土豆臘腸燜飯
調料：蚝油2匙 鹽2g
最近在辦公室試臘腸樣品，本來熏味偏重單吃很齁的貴州臘腸，加進燜飯里竟然意外好吃！
臘腸熏味減弱的同時，配著各種小清新蔬菜，本身發酵的香氣被凸顯了出來。
這一勺，紅橙黃綠色彩滿分，甜咸鮮香全線到位。
完全跳過預處理，直接把所有食材一鍋倒（真·毫無技術含量的菜譜：））
臘腸愛好者單方面宣布這是我最喜歡的一鍋，可以從連吃了5大勺、吃飽了還是停不下來、飯冷了接著吃等方面來證明……
6｜上海菜飯
調料：鹽3g
基於燜飯的原則，綠葉蔬菜可以說是與燜飯無緣了……
但上海菜飯就是用電飯鍋煲出來的，解決辦法很簡單，把倒入的動作拆解成兩步：先蒸煮臘腸和米飯，等飯好了，再把翻炒好的青菜放進去燜一會兒攪拌。
做起來不難，但食材很嚴謹：必須用上海青，必須用豬油。少了這兩樣的菜飯，絕對不能稱自己是「上海菜飯」。
用臘腸代替鹹肉，豬油熬成豬油渣炒青菜碎，在熱氣騰騰里，紅綠交織地拌開，讓豬油的香氣浸潤每一粒米。
香噴噴、油亮亮的上海菜飯，是每個老上海人，關於食物最朴實也最深刻的記憶。
拒絕脂肪？用海鮮替代肉
7｜大閘蟹燜飯
調料：鹽2g
剛刮過西北風，現在雄蟹肥得流油，非常適合用來拌飯吃！
先要用冷水泡了2小時以上的糯米，加入蠶豆和蔥花，在電飯煲里煮一遍。跳閘後，大閘蟹姍姍來遲，用加熱模式再熱一遍。
大閘蟹與熱騰騰的米飯相逢，蟹黃和蟹膏閃著金光滲入米中，軟糯鮮甜。
糯米溫和，可以中和大閘蟹的寒性，蠶豆富含纖維，增添了多一層的口感。
8｜海鮮茄子煲仔飯
調料：番茄醬3匙 鹽3g 糖1g 油15g
也可以把肉替換成方便處理的海鮮，比如蝦仁+瑤柱的組合，降低脂肪的同時帶來海產的鮮味。
茄子是優秀的輔助道具。軟綿的肌理在攪拌的過程中，將肉與飯牽引在一起，減弱了海鮮的腥味，讓這一碗變得更融合。
可以在在米飯里加一點藜麥，會增加纖維和獨特的口感。
叮！加顆蛋！
讓燜飯自帶日劇感
9｜牛肉滑蛋燜飯
調料：牛肉腌料-蚝油1匙 生抽1匙 麻油10g 糖2g
入鍋翻炒-鹽2g 糖1g
牛肉需要提前腌制半小時，可以讓調料細致入微地滲透肉絲。
蔬菜類我們往往會選擇無懼高溫的瓜果根莖和豆類，比如前面出鏡率很高的蘿卜青豆等。除此之外，秋葵是本次的黑馬。
秋葵切開後的形狀很漂亮，給這一鍋飯加了
同時，秋葵自帶的拉絲屬性，讓攪拌的動作變得異常舒爽……吃的時候口感也很特別，肉與米之間，有著難舍難分的綿密感。
在燜飯里加顆蛋，真的會收獲驚喜！加的時間很重要，要選擇加在米飯熟後，讓余溫慢慢地凝固雞蛋，再在食材間輕輕攪拌開，整一鍋燜飯都會變得溫潤……
10｜日式肥牛燜飯
調料：糖2g 鹽2g 白葡萄酒2匙 生抽2匙
樓下日料店裡賣幾十元一碗的日式肥牛飯，簡單到你可以現在立刻就做出來。甚至都不用處理任何食材，把它們買回來，倒進鍋里就行了。
肥牛自帶著一種兩全的氣勢：油花和瘦肉緊密地長在一起，一口肥瘦剛好。
蘿卜吸水爛燉，少了脆生感，多了幾分軟綿。
肥牛飯到位了，但距離日式還有最重要的一步，就是覆一顆蛋上去。
蛋液完美地浸潤在食材之間，裹住肥牛和蘿卜的表面，只有這樣才有深夜食堂的感覺。
最後還有一些Tips：
以上所有菜譜比重都是以250g為基礎單位，1（生米）：1（肉類+蔬菜）。可以適當調整，但要注意不要高於1.5：1，放太多米容易讓這一鍋變得寡淡無味；具體脂肪和蔬菜的比例可以按照個人口味自由調節；碳水組蔬菜，如土豆、南瓜等，替換成一半生米一半蔬菜來計算。
脂肪除了來自新鮮的雞鴨豬牛羊肉，可以像我們一樣，替換成不同香氣的腌製品和海鮮水產。
醬料是燜飯的靈魂！做燜飯打好基礎款醬料就可以了：糖鹽增味，生抽提鮮，麻油增香，胡椒粉去腥，豆瓣醬重口，黃芥末會帶來獨特的風味……
鹽默認放3g，液體醬料不能超過2匙，固體醬料不能超過3匙，有液體醬料鹽要相應減少，如果加了豆瓣醬這種自帶鹹味的，就不需要再放鹽。
菌菇類、堅果類屬於加分項。菌菇類食材需要持續高溫烹飪，放在燜飯里正合適。大多數堅果類都是在燜飯做好之後撒上去增加風味的，比如松子、芝麻等；當然也有像板栗這樣的可以直接倒進去。
Ⅷ 煲飯怎麼做
120克米，水浸40分鍾。
內徑15CM（外徑18CM）日本土鍋一個，鍋底抹豬油，我兩手油呢照片沒拍，參考諾諾的樣子。我用的是豬油，最後的鍋巴非常香。
把浸過的米倒進鍋里，放水高出米面5-6毫米，就是水量要少，反正米浸過了。廚房裡隨手按的，照片跑焦了，大家湊和看。
我建議這時候不要急著開火煮飯，因為我試驗下來，飯熟得非常快，我手腳不算慢，後面的料都沒准備好。廚房新手估計夠嗆。所以，都准備好了再煮飯也不急。
臘腸兩條切片，用的是榮華605克裝的特瘦腸，朋友送的。查了查，淘寶上很多。這臘腸不錯的，比起鏞記的既便宜又容易買，而且每條分量小，便於一兩個人下廚房。
熱鍋（平底鍋或者中華鐵鍋都可以），下一點點色拉油（臘腸會出油，油只是潤潤鍋），然後關小火，把切片的臘腸放下去煎熟。注意火要小，不行就把火關了。我一邊煎一邊刷微信結果煎焦了一點。煎熟的標志就是臘腸里的白色油脂變透明了。
把臘腸撈出，直接在這口鍋里煎出來的臘腸油里放一個小蔥的蔥白，一小片姜，炒香後撈出，再倒4瓷勺生抽（單人用的中式白瓷勺）、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒（我用的自己喝的加飯，反正料酒用好些是會很香的），然後翻炒一下成為醬汁。注意小火，火太大了醬油很容易炒焦。就炒炒香而已，一會就可以關火倒出了。
油炒過的醬汁要比直接倒醬油進煲仔香，這里是針對諾諾的方子進行了修改。@伊斯特艾格 的醬汁方子一看就靠譜，不過我手邊沒烈酒，所以用了最簡單的醬油、紹酒和糖的配比。各位有興趣可以試試他的醬汁。加中國高度白酒也可以，會非常香的。
醬油我用了手邊最好的， @默識先生 介紹的新加坡的廣和興醬油，用上次的圖，左邊那瓶叫「醬青」的就是了。好到什麼程度呢？我可以倒出來喝一杯。
把醬汁倒出後，仍然利用這口鍋，放入兩大碗熱水，加一勺鹽（到嘗一口水覺得略有點鹹的程度），上蓋煮開。這口鍋用來焯燙小青菜用。加鹽是為了讓青菜入味。加熱水……是節省時間。還用這口鍋是為了……不用洗鍋。
三顆小青菜，依次用筷子夾下鍋，燙到綠就可以撈出了。買小青菜的時候一定要干，要問攤主是不是比較甜的那種。回家洗洗干凈就好，不要用水泡。最討厭的是攤主一直往上淋水的那種，嚼起來一包自來水味。
焯燙小青菜是為了解決諾諾的青菜發黃問題——焯過後進煲燜就不怕黃了。
廚房新手這時候就可以胸有成竹地開始煮飯了。上蓋大火煮開後（大約四五分鍾）轉小火煮8分鍾（按我的鍋我的水量），飯差不多就熟了。煮飯時不怕開蓋子其實，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對了。
如果是熟手，請參考這個時間，自行評估開始備料的時間，醬汁其實是熱炒過後淋上去比較好。小青菜焯燙後其實也是趁熱進鍋比較好，冷了比較浪費熱量。
飯小火煮熟了以後開蓋。先在飯上澆一半醬汁，把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個蛋，最後把剩下的一半醬汁淋上去。