Ⅰ 榨菜怎樣做才好吃
食材：芥菜頭
香料：
第一步：准備5-10斤新鮮的芥菜頭，重量多少根據自己需要而定。
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
把芥菜頭用刀把皮去掉（其實不去皮也可以的，）芥菜頭全部去皮後，放到清水裡仔細清洗干凈，然後放到曬架上面瀝干水分。
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芥菜頭瀝干水分後，我們把它先先片，後切成比較小的條。
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全部切好後，裝入一個大盆裡面，加入食鹽，鹽多加一點，因為是做鹹菜，並且鹽是最好的防腐劑，把手洗干凈，戴上一次性手套，把它拌勻。
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加鹽的目的一是為了殺殺芥菜頭的水分，二是能夠去除芥菜頭的澀味，三能防腐，攪拌均勻後，腌制一個小時。一個小時後，我們看到，已經有很多水分出來了，我們把它放到干凈的紗布裡面，然後把它包起來，用繩子扎緊，用手先擰一下水分，
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准備一個盆子接水，上面放上烤架，把紗布包放在上面，
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然後在紗布包上面壓一個重物，壓一個晚上，水分壓得越干，保質期就越長，口感就越爽脆，
我們農村喜歡在紗布上加一塊木板，再用小磨盤壓，沒有小磨盤的就用石板壓，也是一樣的。
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第二步：第二天，我們把紗布打開，可以看到，已經很幹了，我們把它取出來，放到外面再曬一天，
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曬至半乾的狀態就可以了，水分越少（但是不能曬得太干），榨菜變酸的時間就越久，保持的時間也就越長。
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第三步：開始製作，先切點大蒜末增香，
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准備一個大盆，把蒜末和芥菜頭放到盆中，加入兩勺辣椒面，喜歡辣的可以多加點，一勺辣椒油，適量的十三香增香，少量的雞精或者不放，一勺白砂糖提鮮，再淋入適量的芝麻香油，這是湖南口味的做法，
如果是廣東的做法，可以不加辣椒面，辣椒油，
如果是四川人，再加入兩勺花椒面，增加麻的口味即可，
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戴上一次性手套，充分抓拌均勻，准備一個無聲無油的玻璃罐子，把它裝進去，用筷子壓緊實，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，一個星期就可以吃了，放1年都不會壞。
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咸，香，脆的榨菜就做好了，干凈衛生，沒有任何添加劑，比外面買的還好吃。喜歡你也可以試試。
Ⅱ 芥菜怎麼做好吃
說到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃對身體非常的好，芥菜口感脆爽，喜歡它口味的人會越吃越想吃，當然了它也營養豐富，吃法也能夠多樣化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
Ⅲ 芥菜頭要怎麼做才好吃
芥菜頭炒牛肉做法和步驟
主料：芥菜頭兩個
配料：蚝油2勺；鹽1勺；味精小半勺；蔥絲+薑片適量；牛肉適量；
【芥菜頭】，芥菜頭又稱「榨菜」。為莖用芥菜的一個變種。因膨大莖上葉基外側有明顯的瘤狀出起，故又稱「莖瘤芥」。主要產於重慶，四川內江、宜賓，綿陽等地也有栽培。主要用於加工，是製作榨菜的重要原料。亦供鮮食，適宜涼拌、腌漬、煸炒、燒燴、燉煮。
1.芥菜頭兩個，洗干凈外皮，特別是皺褶里也要洗凈。牛肉切條，用蚝油+食用油+蔥絲+薑片碼味20分鍾。芥菜頭切片。油溫4成熱時，下腌制好的牛肉條。
2.快速滑炒，炒的時間不能太長。當牛肉顏色發白，再炒1、2分鍾，炒至8成熟盛出。下入芥菜頭。
3 翻炒幾下，淋入一點兒清水。略炒2分鍾。倒入之前炒好的牛肉。小半勺味精，翻炒均勻，關火！
一道絕對好吃下飯的快手菜。如果沒有提前准備肉，素炒也特別棒！口味清香，略帶一點點苦，我們家獨好這一口。
芥菜頭可脆可軟，根據炒制的時間長短，隨個人喜歡。（本身是非常好熟的）
清炒的，有人吃過，說後味兒有些發苦，我卻獨喜歡這種苦，苦盡甜來，那一絲絲的苦都在清香中融化了……
希望以上建議有助於解決親的問題，謝謝。
Ⅳ 新鮮榨菜怎麼腌制好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2.
用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
3.
放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。
4.
壓上重物更好
5.
時間到後（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。
6.
起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。
榨，是涪陵榨菜傳統工藝很重要的一道工序，即將風干脫水青菜頭入池加鹽初淹進一步脫水以後。
裝入木竹容器通過物理桿桿方法進行的第三次脫水工序，把鹽水再壓榨出來，為取得更好口感風味，這次壓榨一共進行三次:
一腌一榨，榨龍骨：將初腌翡翠頭堆成盤龍狀，榨得菜芯韌性十足，咬勁十足。
二腌二榨，榨龍髓：將復腌榨菜以竹器壓榨，榨得菜芯內開出層層龍鱗紋，加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨，榨龍涎：將腌成之榨菜再次壓榨，榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味。
遺憾的是，目前這種一次風干三次壓榨脫水工藝已經很少見了，如浙江榨菜將青菜頭連風干都省了，直接加鹽脫水，從嚴格意義上說，這己經不是"榨"菜了，叫泡菜更准確些。
Ⅳ 芥菜頭怎麼做好吃
自製榨菜，成本幾塊錢，下粥超棒，做一次吃兩個月
榨菜，相信很多朋友都很喜歡，下粥神器，有了它，真的感覺連粥都會多喝一碗。
今天來分享一款特別簡單的榨菜做法。
超市裡賣的袋裝榨菜一般都是用兒菜做的，兒菜也叫抱子芥，口感比較脆嫩，不過冬天貌似買不到兒菜，現在這個季節外面賣大頭菜的比較多，芥菜的一種，也叫芥菜頭，很多超市裡賣的醬腌菜就是這種芥菜頭做成的。
做榨菜有鹽漬的，有醬腌的，還有油浸的，小時候在老家，老媽每年都會做各種鹹菜，家裡壇子有六七個，一年到頭都有各種自製的鹹菜吃，其中就有這種大頭菜做成鹹菜。
自己做沒有任何添加劑，完全靠鹽和白酒來防腐，加上壇子的密封，加上老家的適宜氣候，每次做一壇吃一年也不壞。
今天就來分享這種最簡單也好吃的做法......
【食材】
芥菜頭5個、鹽適量、高度白酒約3克、辣椒粉適量、花椒粉少許、白糖約5克、剁椒適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將芥菜頭清理干凈後切成小條。
3、加入適量鹽，腌制兩個小時左右。
4、用雙手攥起一把，使勁擠出水，反復多擠幾次，可以擠後再加點鹽腌制一會，再接著擠。
超市裡賣的榨菜都講究一榨二榨三榨的，我猜想這個所謂的榨應該就是擠水過程吧，用鹽腌制後，把這個水擠出來後，可以嘗一嘗，口感不再有很明顯的發澀。
5、今天分享的是用鹽漬法，材料很簡單，除了鹽，加了辣椒粉、少許花椒粉、還加了一勺自己做的剁椒，再加一點點白酒來防腐，和加一點點白糖提味。
我這里用的辣椒是經過處理了一下的，將糍粑辣椒小火慢慢干炒焙香後，放入破壁機里打成粉的，為了提香氣，打粉的時候還加了一點小火焙香的小茴香，糍粑辣椒比較香，但不太辣，經過小火焙香後沒有生辣味道，花椒也是小火焙香後一起打的，如果不喜歡花椒的味道可以不加花椒。
干炒辣椒的時候一定要很小的火，一定不要炒過頭了，不然就有苦味了，稍微去掉一下生辣味道即可。
當然也可以直接加生的辣椒粉，經過腌制一段時間後，生辣味道就減少了。
剁椒是我自己做的，加一勺在裡面有助於增加復合的口感，做法在公眾號里回復「剁椒」就會出來。
6、充分拌勻。
7、裝入事先消毒過並且擦幹了的玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上幾天後味道就變好了，如果有壇子也可以裝入壇子里放入陰涼的地方。
【小貼士】
一、這個方法是要注意不要碰油和生水的，這樣可以保存時間長一些，一般在冰箱里放一兩個月沒問題，但這個不絕對哈，完全跟自己的保存有關，每次吃的時候用干凈筷子夾出來；
二、鹽的用量沒有絕對比例，但既然是靠鹽來延長保質期的，鹽的用量就要稍微多一點，做的時候可以自己嘗一下，吃起來的口感得稍微咸一點，自己感覺一下；
三、也可以用醬腌的方法，醬腌的方法就是生抽和香醋要燒開後放涼再用，生抽多，香醋加一點點就可以了，同樣要加適量鹽和少許一點點白糖；
四、也可以用油浸的方法，將辣椒粉用熱油淋後拌入，但這種方法不能保存太久，親們做的時候根據自家的喜好來做。
Ⅵ 芥菜怎樣做著好吃
芥菜在我們這又叫雪菜，我們這里到了冬天就會把芥菜收集起來，放在太陽底下曬個半天，然後用水沖洗干凈，之後用刀切成小段，然後用鹽均勻的抹一層，等個15分鍾，芥菜會出水，用紗布包住芥菜，用力擠出水，之後放在壇子里，過兩天就可以拿出來炒著吃了。下面我來分享幾種做法：
1.雪菜魷魚，菜場上買兩條大魷魚，沖洗干凈，之後魷魚改小刀，鍋中下入菜籽油，生薑片，下入雪菜，大火翻炒，下入魷魚，大火翻炒，加入鹽，味精，調味，料酒去腥，1分鍾即可出鍋，哇，是真的鮮。
2.雪菜肉絲，菜場上買半斤豬裡脊，切成細絲，弄點雞蛋清和裡脊均勻攪拌，腌制10分鍾，鍋中下入菜籽油，加入裡脊，雪菜，加入鹽，味精調味，料酒去腥，3分鍾後即可出鍋，這個時候下一鍋面，加點雪菜肉絲，那味道簡直了。
3.雪菜冬筍，超級鮮，菜場上買1顆大冬筍，筍要買那種彎的，這樣才嫩，冬筍切片，焯水後撈出。備用。鍋中放入熱油，生薑片，下入冬筍，大火翻炒，後下入雪菜，鹽，味精提鮮，3分鍾左右即可出鍋，撒上蒜葉，超級鮮啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去殼，包出豆子，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分鍾就可出鍋，配粥，和米飯都很好吃。
5.雪菜小黃魚，小黃魚洗干凈，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入小黃魚，加入料酒，先燉起來，5分鍾後加入雪菜一起燒，2分鍾後即可出鍋，這道菜鮮上加鮮，超級下飯。
雪菜還可以和鹹肉，排骨，冬筍一起燉個腌篤鮮，味道也很棒，大家也可以嘗試一下哦。
Ⅶ 芥菜怎麼弄好吃
Ⅷ 炸菜怎麼做
榨菜最主要的兩種做法：
一、風脫水，就是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的腌菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽多少視吃菜人口味而定，但每100斤菜頭不得少於2、5斤鹽。
二、鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池裡，一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽腌後除去部分水分。
榨菜是我們日常生活中十分常見的一種鹹菜，是以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。榨菜在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省(直轄市、自治區)也有生產。聽說近日，網上有某地媒體人狂出「雷語」，說「大陸人吃不起榨菜」？美胖想說：不好意思，我們不僅吃得起，我們還會換著花樣吃哦～
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香菇榨菜蒸排骨
圖文 | 宸·羽
排骨250g香菇適量榨菜40g蒜適量鹽1匙蚝油1勺醬油1勺料酒1勺胡椒粉1匙澱粉適量香油適量蔥花適量
1. 排骨洗凈，用鹽腌制半小時。2. 香菇泡發好切塊、蒜頭、榨菜(用半包就可以)。3. 除蔥花外，把所有食材和配料放一起拌勻。4. 入電飯鍋蒸，按煮飯鍵。5. 時間到出鍋。6. 放點蔥花點綴，完成。好吃又下飯，做菜就是這么簡單。
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榨菜牛肉麵
圖文 | 銜月齋
面適量鮮牛肉適量榨菜適量青椒適量紅椒適量蔥適量醬油適量雞精適量蒜適量
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Ⅸ 怎樣做芥菜最好吃
清蒸魚
原料：鯉魚 （鯽魚）
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
製作方法：
1、將魚清洗干凈後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鍾，之後關火，悶至5分鍾後開蓋；
5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
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紅燒茄子：
材料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調料：
A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
作法：
1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
秘訣：
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
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推薦給你一些家常湯、家常菜。希望你喜歡~
家常湯
原 料：
豬肉150克，海帶5克，水發黃花菜25克，菜心150克，香菇30克，薑片少許；鹽、雞精、胡椒粉、香油各少許，醬油適量。
製法:
（1）豬肉洗凈切薄片，拌入醬油、胡椒粉、鹽腌片刻；
海帶泡水後洗凈切絲，氽燙後撈出瀝干；香菇洗凈對切。
（2）做法1放入砂鍋中，倒入適量水以大火燒開，撇去浮沫，放入薑片、菜心、黃花菜同燉10分鍾，下雞精、香油調味即可。
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番茄牛肉湯
主料:牛肉500千克.蔥頭2個.
輔料:蒜2-3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.
製法:
1.選用牛排肉.洗凈切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫.
2.肉煮1.5--2小時後,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續煮30分鍾.
3.西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下,待湯煮好前5--10分鍾放入湯中,上桌時撒上香菜末或茴香.
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排骨湯：
排骨500克洗凈，加生薑、蔥、料酒等調料，加4碗水煮半熟後，湯可單獨煮熟，也可分別配木耳、海帶、冬瓜、蘿卜、山葯、藕等，加少量鹽煮熟即成美味可口的排骨湯，如加蘿卜即成排骨蘿卜湯，吃時加點醋，更是味美可口
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雞蛋豆腐湯
原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。
製法：
①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開
後，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香
油。
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西紅柿雞蛋湯
半鍋清水，水中放少許海米，煮沸。
一隻雞蛋，打散，加蔥花少許。
西紅柿一到兩個，切成片，或切成小塊。
水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入，水再沸騰後，關小火，悶3分鍾左右，加入紫菜、發菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關火即可。
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鯉魚蘿卜絲湯，
用料:鯽魚,蘿卜,姜,蔥,
做法:
1）鍋里放油將洗凈的鯽魚兩面煎黃
2）把煎好的鯽魚、姜放到湯煲里倒入適量清水用大火先將湯燒開;湯燒開後改用小火燉，當湯燉成奶白色時再把蘿卜絲放到湯煲里一起煲十分鍾左右
3）關火前放適量的鹽和蔥花調味可能吃了。
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蘋果瘦肉燉生魚湯
備料：蘋果一個，生魚一條（一斤左右）瘦肉二兩左右紅，去核紅棗五六顆
作法：蘋果洗凈，連皮切開去心；
生魚剖好洗凈（在超市叫人幫你殺好）；
瘦肉紅棗分別用清水洗凈。
全部用料放入湯煲，加適量水，蓋好，煲三個小時調味就可以了。
很清甜，但有點生魚腥，不過好喝喲
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紅蟹粉絲清湯
材 料
紅 蟹 一 只 ( 須 剁 塊 )
粉 絲 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 絲 用 水 泡 軟 )
罐 頭 雞 湯 ( 375 克 )
蔥 花 少 許
蒜 茸 少 許
姜 茸 各 少 許
調 味 料
醬 油 少 許
鹽 少 許
酒 少 許
胡 椒 粉 少 許
作 法
( 1 ) 先 在 平 底 鑊 加 入 少 許 油 將 蒜 茸 、 姜 茸 炒 香 。
( 2 ) 再 加 入 粉 絲 ， 清 湯 ( 須 浸 過 粉 絲 ， 因 粉 絲 會 吸 水 ) ， 上 面 放 入 紅 蟹 ， 同 時 加 入 調 味 料 ， 小 火 煮 至 紅 蟹 熟 透 為 止 ( 約 5 分 鍾) ， 最 後 灑 上 蔥 花 即 可 。
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十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋里放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
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十大家常菜做法——回鍋肉
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!
其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
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十大家常菜做法——紅燒肉
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
前期准備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了
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十大家常菜做法——酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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十大家常菜做法——宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 干辣椒·10 個
註：可酌情配料
調料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
希望對你有幫助~~~~~~