① 請問糟鹵都可以用來做什麼菜請提供些菜譜謝謝啦
糟毛豆
雞爪
豬肚
小黃魚
你想糟都可以啦..
比方毛豆,帶殼哦,水裡煮熟,然後找個大鍋大碗的都倒進去,然後倒糟鹵,要剛好沒過.然後過會就能吃了.放冰箱里味更好.
雞爪之類的就先水裡煮熟,水裡放1點鹽,然後1樣糟起來.
小黃魚就先炸1下,再糟起來.
② 糟鹵毛豆的正宗做法
神奇的糟鹵
美食家陸文夫說：「糟貨之味比酒更醇厚，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑後的淡泊，同時又自然地帶有一種老於世故的深沉回味。」
上海人的糟貨屬於香糟這一派系，糟貨的味道完全取決於糟鹵汁，將糟鹵汁調制出來之後，即有「給我一鍋糟鹵汁我就能糟出全世界」的神奇。糟鹵要用到黃酒和香糟，按比例融合，再加入調料、香料、素菜料調味，浸24小時之後，使糟渣下沉，撇取上面的鹵汁，再用紗布過濾，就得到了澄清透亮的琥珀色的糟鹵，把糟鹵與冷開水按比例混合，加入調料，再滴幾滴白酒，就能腌制各種可口的糟貨了。
「吊糟鹵」顧名思義，是將糟泥裝袋吊起，瀝出鹵汁的操作方法。吊出的糟鹵再濾至清澈，即可浸泡熟食成糟貨。
清朝時袁枚也在他的《隨園食單》中記下了關於糟肉糟雞糟魚等糟做的做法，不過出現在隨園食單中的糟法為生糟，用生的魚肉腌制後再加入酒糟儲存獲得另一種味道，「冬日用大鯉魚，腌而干之，入酒糟，置壇中，封口。夏日食之。」
▲糟出來的下水，令杜月笙狂打卡
上海的糟菜中最名的大牌當屬糟缽頭了，這道菜有名還是因為有過一個上海大人物的加持，杜月笙對這道菜大愛，甚至於為這個糟缽頭流傳了一個故事。
作為上海老字型大小「德興館」的常客，一盤草頭圈子，再來一個糟缽頭即是杜月笙在上海期間最愛打卡的兩道菜，對於糟缽頭這道菜更是寵愛有加，後來他晚年在香港生活，因為太想念糟缽頭了，便專程差使他的帳房先生帶著他的親筆手寫書信來到上海，找到在當時的上海副市長潘漢年，由他想辦法安排德興館的兩位廚師從第三國繞道輾轉去香港，專門為去給他做出德興館同款的糟缽頭。
糟缽頭有冷鹵熱鹵之分，說是熱鹵，其實也類似於燉菜。當年在德興館中的糟缽頭用的材主要是豬下水，如心、肺、肚、肝、爪、耳等物，將各料分別清洗去異味洗凈後切成條塊，除肝外全部放入大鍋燉燜至酥透，另取砂鍋加入白湯，將生豬肝片、冬筍片、油豆腐，用旺火煮沸，烹酒，調味，淋入糟鹵，撒入青蒜葉段，再沸……，製成的「糟缽頭」尚未入口，已聞糟香，酥軟、醇厚、味濃、香郁，也難怪當年這道菜就折服大亨杜月笙。
▲生熟皆可糟，葷素皆可糟
「糟」帶著一股陳年的糟味並不討所有人的歡喜歡，但在江浙一帶，尤其是上海，它絕對算得上是一味特殊的有標桿性的特色美食了。
糟貨的玩法選項就是生熟兩種，以生糟法糟食的菜口味更為凜冽，熟糟法要將食物煮熟後再淥到糟鹵中，這樣的做法使得口味柔和醇厚。一旦入糟鹵，葷菜可令油脂盡消，素菜便能提升鮮值。
糟素菜，誰都搶不過糟毛豆的風頭，將飽滿新鮮毛豆莢兩端剪去尖角，入鹽水中搓洗一番，再到滾水中煮熟，等它冷卻之後將它們放到糟鹵中，再待幾小時，這青翠的毛豆已經被糟出了酒香的味道。
③ 鹵毛豆怎麼做如何做好吃
④ 糟鹵菜的做法大全
江南地區自古魚米之鄉，有釀米酒的習慣，而釀酒的副產物酒糟，也不能浪費，所以古人發明了糟貨，用酒糟來糟東西吃，成了一道特色的菜餚。小時候娘經常做的是蝦油鹵浸雞，尤其到冬天，過年了總要浸一隻雞，但是蝦油鹵的菜吃多了，後來娘是做醉雞，雞煮熟，放涼，斬件，雞湯撇去油，一半雞湯一半黃酒，鹽調味，煮開放涼，泡一天以上。現在更方便了有現成的糟鹵，不過吃雞，還是娘自己的傳統配方，糟鹵讓我用來糟了一堆稀奇古怪的東西，特別是夏天吃，開胃下飯，糟鹵調的淡，還能當零嘴。糟鹵可以直接用，但是比較咸，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟鹵，半碗涼開水，對一起，但是也要結合你要糟的材料，糟的時間，你的口味來調整。
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糟鹵用過瓶裝袋裝，沒多大區別，買老字型大小老品牌就行。糟毛豆，糟豬舌，糟雞翅，都是很普通的，後來我糟了蝦，是因為鹽水蝦吃膩了，糟大蝦特別入味好吃，什麼蝦都可以不限品種。糟的東西根本就不拘一格，葷的有雞鴨魚豬牛，肉和各種部件、內臟，鴨膀、鴨胗、豬耳朵、豬肚、大腸啥的，糟羊肉貌似是沒聽說過，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐乾等等。老蘇州通常會拿毛豆，鴨舌，鴨胗來鹵，事實可以鹵的食材有好多，蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。今天大叔下廚房教你做糟鹵三樣菜，希望你吃的開心~
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毛豆適量、鴨胗適量、花甲適量、香糟鹵一瓶，八角、薑片、料酒，適量水
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1、首先把挑選顆粒飽滿的毛豆，多次換水搓洗干凈，剪去兩頭後鍋內放水，大火沸騰後加入毛豆，不加蓋煮8-10分鍾，至毛豆殼快裂開之前關火，迅速過涼水，讓毛豆冷卻；
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2、然後將冷卻的毛豆濾水後放入帶蓋容器中，加入香糟鹵，量以沒過毛豆為准，加蓋入冰箱冷藏4小時以上，水沸後放入搓洗干凈的花甲，至殼打開後迅速取出過冷水，去除花甲的一半殼，方便浸泡，同樣倒入浸沒花甲的香糟鹵，喜辣的可以在鹵水裡加一些剁椒，一起腌制4小時以上即可；
⑤ 糟鹵可以用來糟那些蔬菜
糟鹵是鹵菜家族裡比較特別的一個存在，咸鮮之中帶著微微的酒味，用新鮮食材來做，吃口也非常好！用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中。糟鹵最大的特點，除了好吃，還有就是包容性強！一鍋鹵湯在手，鹵天鹵地鹵世界，沒有什麼是不能鹵的！無論是肉類、海鮮還是素菜，只要煮熟後往糟鹵汁里浸泡冷藏入味，盛出來就是一碟開胃的夏季清涼小菜。時間可以賦予食物更多的氣息和風味，像河蝦、花螺通常浸泡3小時，就可以得到你想要的完美的糟物了。其他的，比如雞爪等，建議浸泡冷藏靜置一晚，等第二天慢慢浸潤入味後再拿出來，到那時鹵會迸發出獨特的酒香味，香是香得來！聞不到酒糟香的夏天是不完整的，來幾碟糟鹵解熱，咪上口老酒，那股子爽勁兒，誰吃誰知道。
最後將雞爪盛進密封的餐碗里，冷藏密封在冰箱，靜置一個晚上。等到第二天，雞爪呈澄清透亮的珀色，就大功告成了！直接上手啃糟鹵雞爪，皮與骨之間游離的那一絲肉，都在舌尖交匯，然後口腔里充滿了冰涼涼的鮮味，神仙的日子大概也就這樣。
⑥ 我買了一瓶糟鹵，卻不知道用法。能否推薦幾個用糟鹵做的菜謝謝。
香糟分白黃兩色 白的可以煮小湯圓 加幾個金絲棗和枸杞 黃的可以做香糟毛豆 花生 蝦 鵝肝