『壹』 八大湘菜都有哪八道菜你最喜歡其中的哪一道
作為一個地地道道的湖南湘西人，而且我在懷化也帶了10多年了，我如果要推薦的話，就是這邊最出名的菜品之一，芷江鴨。製作流程：熱鍋熱油放入辣椒加入鹽煸炒，至辣椒皮褶皺出鍋。不用洗鍋，放入五花肉片拍蒜，豆豉，翻炒至肉片發白出油，放入老抽調色。放入煸炒過的螺絲椒，加味，大火翻炒，湖南菜，是中國的八大菜系之一，製作精細，用料上比較廣泛，口味以香辣為主。雖然我不是湖南人，但經常去湘菜館吃到湖南菜。
加入加工好的紅綠杭椒（切斜刀或切丁都行）。翻炒至杭椒斷生，加適量生抽，一點老抽和適量食鹽，抖鍋均勻後起鍋。即成。禾花魚去內臟，放鹽腌制，用茶油炸到半酥備用，鍋里放茶油，姜蒜炒出香味，放小河魚炒制香酥，關火，放蔥花和辣椒灰，繼續翻炒出盤。農家小炒肉，剁椒蒸魚頭，口味蝦。
『貳』 湘菜十大名菜
1、東安子雞
東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為「東安雞」流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉製作佳餚，到清代此類菜餚已很出名。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家裡腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「臘味合蒸」菜牌。從此「臘味合蒸」作為湘菜留傳下來。
3、麻辣子雞
麻辣子雞始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
4、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓贊賞。
5、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。名菜典故由來：據說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
『叄』 什麼菜是湘菜的扛把子
什麼菜是湘菜的扛把子？扛把子是江湖黑話，是指一個團體的老大，准確的說不能用扛把子形容，菜餚上沒有說誰是老大一說，每人口味不同，喜好不同，可以說是什麼菜是湘菜的代表菜？要說湘菜比較有名氣，具有代表性的應該是：辣椒炒肉、剁椒魚頭、黃瓜燒鱔魚、毛家紅燒肉、臘味合蒸。
當然了還有其它太多太多了，比如：豆角茄子、酸辣雞雜、干鍋肥腸、東安子雞、手撕包菜、岳陽姜辣蛇、長沙口味蝦、秘制蒜蓉蝦、油爆蝦、青椒炒沙鱉、豆酥茄餅、粉蒸排骨、米粉臘肉等等，這里就不一一列舉了，不計其數。
湘菜，以辣為主，咸香鮮辣一應俱全，是我國主流菜系之一，深得大眾的喜愛。下面，我以上面提到的經典的5道招牌湘菜為例，說道說道，喜歡湘菜的朋友不容錯過哦。
總結：以上就是湘菜中招牌名菜，這么有名氣，確實是因為好吃而得名，湘菜雖然辣，但它並不僅僅是依靠辣，而是還有其它更多的味道，以及創新的烹飪方法，使得每一種菜餚都是那麼好吃，有興趣的朋友，可以嘗試下哦
『肆』 湘菜什麼菜好吃
你最喜歡的湘菜是什麼？每個月總有那麼幾天嘴癢特別想辣椒，家裡做辣度達不到，總少了些味道，外出打卡湘菜館就成了必備功課。
最喜歡的湘菜：口水雞
湘味口水雞是湘菜里的風味獨特菜，佐料豐富，集麻辣鮮香為一體。夏天吃這道涼拌菜，在吹著空調感覺不要太爽噢。
砂鍋仔姜炒嫩仔雞
絕對是桌上的最下飯的菜，不過不小心就會吃到辣嘴巴的仔姜，建議舀一大勺拌飯吃，一整碗米飯哐哐哐就吃下去了。
炭火魷魚
喜歡吃辣又喜歡吃魷魚的，絕對可以點這道菜。熱騰騰的魷魚新鮮出爐，彌漫的香氣，充滿嚼勁的口感，極致的美味享受頓時讓人管不住嘴巴了。
你最喜歡的湘菜是什麼？湘菜里還有很多的經典菜，歡迎大家一起來分享你最喜歡吃的湘菜有哪些吧？
『伍』 好吃又下飯的湘菜中，哪些簡單又方便
愛到嘴裡，愛到骨子裡的，別的地方人怕辣，我們怕不辣，我們開心了吃它，煩惱了吃它，發財了吃它，倒霉了吃吃，沒錢買菜了吃它，蓬年過節了吃它，生病感冒了吃它，愛它的理由太的了，反而是之前從沒有吃蛇傳統的寧鄉人，一來就搞了個大新聞，直接將大湘省送入了全國名列前茅的食蛇大省。口味蛇這道菜，也自此制霸新湘菜榜首，成為「口味」菜系的扛把子之作。
飯店裡點擊率最高的應該是農家小炒肉，也比較符合大眾口味，而比較有特色的小炒肉的做法應該是用章樹港的辣椒炒寧鄉流沙河的花豬肉，當然這道菜並非大眾消費者能夠接受得了的。燒餅都是不錯的，很下飯。每次去湖南菜館必點的一道菜，有的小餐館把它做成蓋飯一人份。
『陸』 湘菜是中國的八大菜系之一，你覺得哪些湘菜算是湖南十大名菜
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」湘菜是中國的八大菜系之一，你覺得哪些湘菜算是湖南十大名菜？今天就應題主要求來說說湘菜那點事：先來聊聊它的歷史，你才能更好的理解它：戰國時期，屈原曾被貶至湖南，在名作《招魂》中就對湖南菜贊揚備至，到了漢代，湖南菜有了很大的發展，主要的依據是早年在考古中發現一批竹簡，記錄了103種當時的名貴菜品，以及九大類烹飪方法。在接下來的不斷發展中，湘菜也漸漸有了名望，快速發展時期，主要在清朝末年，當時出現了諸多流派，比較著名的有：戴派代表人物戴陽明，盛派盛善齋，肖派肖麓松還有祖庵派等等，他們之間互相競爭，又取長補短，增進菜品，促進了湘菜的高速發展，直至而今的成熟。
第九道：軟蒸魚【第十道】炒辣野雞條等等。在湘菜中，以烹制河鮮，家禽，家畜見長，還擅長烹制山珍野味，煙熏臘肉，口味偏重，有濃厚的山鄉風味。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制
『柒』 湘菜很好吃的推薦菜品都有什麼
湘菜指的就是湖南當地的一些美食，因為湖南當地比較偏愛吃一些辣椒等等，所以就是香菜的話，特色菜基本上都是比較偏辣的，口感上也確實很不錯，而且裡面的話還會採用各種方法進行製作，那湘菜特色菜有哪些？首先就是向當地非常有名的辣椒炒豬肉了，口感就非常不錯，而且這樣的方式也是很好吃的，不會特別辣，但是會有一定的辣度，除此之外的話，還有一些非常好吃的金湯魚，或者是還有一些炒菜都能都很不錯，如果喜歡給都去了解一下，下面一起看看相關信息吧
3.臭鱖魚
這個看對於很多朋友來說，應該光是聞一聞就不想再吃了，雖然這道菜聞著比較臭，但是吃起來就和臭豆腐是一樣的，口感和味道完全不同，這也是湖南非常好吃也非常有特色的菜品之一。
4.鐵鍋蔥燒蝦
蝦經過了簡單處理之後，用秘制調料腌制一會兒，用炒菜最適合的鐵鍋，加入一些蔥之後好熟，完美的掩蓋了蝦的腥味，又能夠提高蝦的鮮美。
『捌』 最有名的100道湘菜
湖南菜是湖南地區特色菜的主稱，是一種以辣主導的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。在湖南菜中便是簡易的一個炒白菜，都能讓你整出一點朝天椒來，要不然就不想吃飯。而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下飯菜美味，可以入門較為快的菜。盡管說經典湘菜100款，今日就來詳細介紹10道最火爆的湖南菜，他們道子是經典，大夥兒何不學上幾個。
湖南菜-麻辣火焙魚
食物：火焙魚100g、油、鹽、青辣椒、紅泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽醬油。
生產作法疫苗
青小辣椒清洗蔥姜、青小辣椒切末。鍋內放進適當食用油，文火將小夏輔助大神煎一下，煎至雙面金黃色，香氣給煎出去後盛出預留。留底油，下蔥薑末煸香後放進朝天椒末煸炒勻稱。辣椒炒的差不多了，再放進以前煎好的小干魚，下水豆豉、適當鹽、味精煸炒勻稱後，放進適當米酒、生抽醬油，爆鍋十多分鍾就可以起鍋。
湖南菜-擂辣椒皮蛋
食物：辣椒數個、柿子椒3個、松花蛋1個、蒜頭2瓣、生抽醬油、醋、芝麻油。
生產作法疫苗
把朝天椒洗干凈，涼干水加鍋中煎，放一點油，小火煎。松花蛋用沸水過一下，提前准備兩半蒜頭。朝天椒煎軟了之後放進碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一會。將辣椒皮蛋和蒜頭放一起，倒點生抽醬油、醋、芝麻油、小量的鹽，隨後搗爛。由於沒有缽和擂錘，因此我的海碗替代，用湯勺搗爛的。
湖南菜-糖油粑粑
食物：粘米粉100g、油、老紅糖1塊。
生產作法疫苗
倒出粘米粉，檽米用溫開水調好，留意不必太硬。丸子搓圓擠扁成餅狀(最好是放干凈濕抹布上)。鍋中加點油燒開放進片糖轉文火，不斷的滑動片糖。直至片糖徹底溶化，放進整一下的胚子，時常的煸炒。開文火漸漸地煎，輕輕地用鐵鏟壓，炒成便便正中間發脹就熟透。
湖南菜-金錢蛋
食物：生雞蛋3個、青杭椒3個、紅尖椒3個、油、鹽、生抽適當。
生產作法疫苗
生雞蛋煮開，在冷水裡冰一會，隨後刀上粘幾滴水，將生雞蛋剝掉殼切一片，表層撒少量吉士粉。鍋內放比平常燒菜略微多一點的油，將生雞蛋送入火災油炸，表層發黃的情況下將生雞蛋撈起來。青紅椒切條。鍋內留底油，將青紅椒火災煸炒30秒。倒進炸好的生雞蛋片煸炒勻稱，添加適量鹽，少量生抽，煸炒勻稱就可以。
湖南菜-剁椒魚
食物：雄剁椒魚頭750g、食用油、鹽、尖椒50g、小蔥1根、米酒2湯勺、油炸豆腐80g、姜10g。
生產作法疫苗
魚清洗，先加鹽，米酒擦抹剁椒魚頭，腌漬15分鍾。水豆豉剁碎，姜、尖椒、小蔥剁碎。油炸豆腐一分為二，小蔥切條墊盤底，剁椒魚頭放到油炸豆腐和小蔥上邊。將進行爆香的尖椒、姜、小蔥、水豆豉碎放進。鍋內燒開水將瓷盤放進，火災蒸12分鍾。起鍋，再在剁椒魚頭表層鋪平小香蔥碎，澆上燒開的食用油就可以。
湖南菜-外婆菜
食物：生豬肉150g、蘿卜條60g、豆芽菜60g、干水豆豉20g、油、鹽、生抽1勺、芝麻油1勺、椒油1勺子、雞精粉1勺子、黑胡椒粉1勺子、辣椒干2個。
生產作法疫苗
蘿卜條和豆芽菜用溫小水泡20分鍾後排出水分預留。蘿卜條切碎碎的。青紅尖椒切割成圈。生豬肉切肉沫。平菇泡開後切細丁。蔥蒜切末。辣椒干切段兒。鍋中燒開，放進肉沫爆鍋至肉粉色皮膚變白。放進辣椒干段、蔥蒜末，炒出味。倒進干水豆豉，煸炒出水豆豉香氣，倒進蘿卜條碎，煸炒勻稱。再放進豆芽菜，煸炒勻稱。最終再放進青紅尖椒，煸炒，至辣椒圈有點兒變松，調料就可以。
『玖』 湖南的家常湘菜有哪些
自從小炒黃牛肉被湖南衛視各大綜藝帶火之後，這道菜就成為了很多人心中對湘菜的經典印象。小炒黃牛肉的確很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼勁的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴裡冒火，但是越辣越好吃，這就是湘菜的最大特點。
除了小炒黃牛肉，還有很多經典美味的湘菜不為人熟知，今天就來跟大家分享一些本地人都愛吃的，有當地特色的湖南菜。
一，擂辣椒皮蛋
湖南人很愛吃剁辣椒，剁辣椒可以用來拌粉拌面，也可以用來做菜。剁椒魚頭是絕對能夠代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒發酵的微酸，辣椒經過發酵後，香醇又柔和，不會給舌尖帶來猛烈的刺激感，搭配魚頭的鮮美嫩滑，讓人慾罷不能。
做法：
將魚頭清洗干凈，加薑片和蔥段，淋上料酒和鹽，腌制一會兒更加入味
剁辣椒的做法很簡單，小米辣或者本地辣椒，剁碎後加蒜末，鹽和少量白酒，密封發酵半個月以上
剁辣椒加豆豉，蒜末和薑末炒香
盤子底部鋪上薑片和蔥段，將魚頭裡面朝下，鋪在盤子上，上面鋪上炒好的剁辣椒等配料
熱水上鍋蒸十分鍾，出鍋淋上蒸魚豉油，上面撒上蔥花和乾花椒，淋上熱油爆香
這道又酸又麻又辣的剁椒魚頭就做好了
『拾』 湘菜有哪些好吃的菜！
剁椒魚頭
農家小炒肉
炒香乾
小炒拆骨肉
我最喜歡的四個菜