㈠ 鮮肉怎麼做最好吃
小時候吃豬肉，香得不得了，因為肉好，胃口也很好。現在的豬肉，肉味都去哪兒了？兒時那種原始風味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把豬肉炒得更香更好吃。以下8個技巧，值得一學。
特別提醒：回族的朋友請繞道。
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫「掛漿」），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。 這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
㈡ 五花肉配什麼菜炒好吃
農家小炒肉
食材准備
主料：鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
製作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
魚香肉絲
料：豬裡脊肉150克;
配料：青椒2個、水發木耳適量(根據自己的喜好定量);
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用);
調味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(註：一大勺就是一湯匙，等於15ml);
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鍾;
2.水發木耳、青椒切絲;
3.蔥、姜、蒜切好備用;
4.調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁);
5.炒鍋里把油燒熱後，加入肉絲滑炒;
6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻;
7.再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8.調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看;
豬肉炒蒜苔
用料：蒜苔200g豬肉150g食鹽適量蒜適量生抽適量老抽適量調和油適量
豬肉炒蒜苔的做法1.蒜苔洗凈切小塊備用
2.大蒜撥適量，大概4-5瓣左右，用刀切成小塊放油里，待進味道
3.放肉進鍋里，反復炒幾下
4.然後鍋里放洗好備用的蒜苔，翻炒
5.蒜苔可根據自己的喜歡炒熟點或者生一點，大概7、8分鍾就可以出鍋了
農家小炒肉，五花肉切片，片厚一分，蒜苗切段；
鮮的紅辣椒、青辣椒，切成與蒜苗長短差不多的斜片；
干辣椒2--3根切段、蔥姜蒜切碎，愛吃多備。鍋熱油，炒肉片，油可適量多一些，火慢一些，別把肉炒糊，不停地翻炒，直到肉炒的發黃了，油都不太響了，肉有些發幹了，放入干辣椒段煸炒幾下，放蔥姜蒜，煸炒幾下，放入蒜苗辣椒炒，老嫩口味自己掌握，差不多時調味，先放鹽，炒幾下，再放一些生抽，再放一些白糖，炒勻出鍋...........
這道菜費勁，始終不停地扒拉、翻炒，或不宜太大、太猛，差不多就行........
如果你要有做火鍋鍋底的調料，有牛油的那種，放一點，口味就更好了
㈢ 瘦肉搭配什麼菜炒好吃
農家小炒肉
食材准備
主料：鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
製作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
魚香肉絲
料：豬裡脊肉150克;
配料：青椒2個、水發木耳適量(根據自己的喜好定量);
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用);
調味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(註：一大勺就是一湯匙，等於15ml);
做法圖解做法步驟：
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鍾;
2.水發木耳、青椒切絲;
3.蔥、姜、蒜切好備用;
4.調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁);
5.炒鍋里把油燒熱後，加入肉絲滑炒;
6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻;
7.再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8.調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看;
豬肉炒蒜苔
用料：蒜苔200g豬肉150g食鹽適量蒜適量生抽適量老抽適量調和油適量
豬肉炒蒜苔的做法1.蒜苔洗凈切小塊備用
2.大蒜撥適量，大概4-5瓣左右，用刀切成小塊放油里，待進味道
3.放肉進鍋里，反復炒幾下
4.然後鍋里放洗好備用的蒜苔，翻炒
5.蒜苔可根據自己的喜歡炒熟點或者生一點，大概7、8分鍾就可以出鍋了
㈣ 芹菜鮮肉餃子是非常經典的家常菜，這種食物都有哪些營養
用芹菜和鮮肉包餃子是非常經典的家常菜，尤其是北方地區，這種材料的餃子可以說非常常見，而且營養價值非常高，這兩種餡料的材料包餃子之後，味道更加鮮美而且營養保存更完善，大多數人都會喜歡這一種餡料的餃子。那麼這種食物包含的營養非常豐富，其中就包括芹菜所含有的營養物質，富含豐富的鈣、磷、鐵及胡蘿卜素、維生素等等，既可以作為日常的材料，也可以用作葯用，芹菜具有清胃滌痰、祛風理氣、明目降壓的功效，含有豐富的揮發性芳香油，能夠增加食慾，又可以促進血液循環，甚至能夠做到提神醒腦。
㈤ 瘦肉和什麼炒好吃,家常菜
瘦肉是我們在生活中食用最多的一種肉類，這種肉類是可以幫助我們身體補充蛋白質的，而且瘦肉的做法是比較多的，瘦肉可以用於煮湯，也可以用於炒蔬菜類的食材，也可以用於蒸瘦肉等，所以大家應該要多學習幾種瘦肉的做法，可以提高我們的食慾，讓我們每天都可以吃不到不同口味的瘦肉。
辣椒炒肉
材料豬前腿瘦肉，湖南辣椒(最好是俗稱雞腸子辣椒的那種)，肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。
香菇炒肉
材料主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片;
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉;
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁;
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
農家小炒肉
材料主料：鮮肉，青椒，
輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
做法
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
㈥ 蘿卜鮮肉羹怎樣做才好吃
蘿卜鮮肉羹做法教程：
1、將蘿卜洗凈撈出，放在案板上切成片，待用。
2、燒鍋倒油燒熱，下入裡脊肉，加適量的料酒翻炒一下。
3、合入切好的蘿卜翻炒，加入一些水煮開，煮至蘿卜斷生熟軟。
4、加適量的鹽、加適量的雞精調味翻勻。
5、最後，倒入水澱粉勾芡，擱入蔥花，即成。
成品圖：
美味小竅門：
1、裡脊肉炒制的時候加點料酒可以更好的去除腥味。
2、蘿卜切塊的時候最好是切薄一點，這樣煮起來會更加容易熟。
裡脊肉蘿卜羹的做法介紹到這里就結束了，喜歡的朋友可以試著做一下，吃起來很美味的一道美食，用湯水拌著米飯食用也是很不錯的呢，燙燙的，喝到嘴裡暖暖的。
我們平時在超市裡看到的的所有白蘿卜都統稱為白蘿卜，事實上，這白蘿卜還是有很多種類的。比較常見的有白玉大根、春玉、春白二號蘿卜還有長春大根等幾個品種。
白玉大根是一個比較新型的品種，是和日本引進的白蘿卜雜家出來的一個白蘿卜品種。他的種植期大約在60天左右。這個品種還非常的耐低溫，根長平均有40公分左右，表皮非常潔白且非常光亮，味道不會過於辛辣，只是略微有些辣味。
春玉蘿卜是一種春蘿卜，這是一種種植期較短的白蘿卜品種，一般在播種60天以後就可以食用了，這個品種的蘿卜個頭不算太大，大個的也就有一千克左右。春玉蘿卜的口感極佳，肉質清脆多汁，非常適合用來做涼拌菜。
春白二號蘿卜也是一種比較新型的品種，這個品種的種植期也比較短，大約在65天左右，產量也比較大，單根的重量能夠達到三千克左右，個頭可以說是非常大了。 春白二號蘿卜從皮到裡面的肉都是白色的，肉質非常的緊密，尤其和其他白蘿卜不同之處在於，春白二號蘿卜味道略甜，幾乎沒有辛辣的味道。
長春大根是由韓國培育的一個大型蘿卜品種，春秋兩季都可以播種，其中春天播種出來的品質尤其的好。這個品種在白蘿卜當中可以算是種植期最短的一種，僅僅需要45天左右，就可以長成食用了。單根的重量幾乎都在兩千克左右。長春大根的通體都是白色的，肉質也是白嫩多汁的。
㈦ 豬肉跟什麼菜包餃子好吃
配方1：豬肉玉米餃子餡
豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蚝油，澱粉，順時針拌勻。
▲配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鍾再涼水泡2分鍾，用漏勺撈出瀝干後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
▲配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
▲配方4：豬肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入韭菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
▲配方5：豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分後切成細末，再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。
▲配方6：豬肉大蔥餃子餡
大蔥洗凈切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鍾後用手捏搓大蔥；准備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。
▲配方7：豬肉酸菜餃子餡
豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鍾，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠干水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。
▲配方8：豬肉蘿卜餃子餡
豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右；胡蘿卜擦細絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿卜放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。
▲配方9：豬肉洋蔥餃子餡
豬肉剁餡備用，洋蔥剁碎不用擠湯，將剁好的洋蔥和豬肉餡混合到一塊，放入油、鹽、醬油、五香粉、香油拌勻。
▲配方10：豬肉火腿餃子餡
豬肉剁餡，火腿切丁，生薑、青椒分別切碎；所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。
㈧ 豬肉和什麼菜做餛飩好吃
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．
鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．
只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，
直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，
雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．
如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．
最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．
一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．
底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，
大約3～5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．
正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．
喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，
餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方（制50碗）】：
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克
鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）
10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【製作方法】：
將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清
（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，
然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。
待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，
包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，
將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，
然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
㈨ 豬肉除了直接下鍋炒，還有什麼製作方法能好吃到流口水
今天為大家分享一道家常小炒菜「臘肉炒芹菜」的做法，臘肉是腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。臘肉從鮮肉加在熱鍋中放入臘肉爆炒，肉炒到透明色之後放入蒜苔，加入小米椒翻炒，再加入生抽，料酒，少許糖和鹽翻炒均勻。蒜苔炒到變色變軟即可出鍋。臘肉是南方必備的年貨，作為一名地道北方人，以前還真。
相同，但是還是有所差異的，我認為「荷蘭豆炒臘肉」是一道很不錯的菜餚，同時也是最受人喜歡的一款了，它的特點是簡單易學，更容易上手的一道經典美食，接下來就比較咸，所以可以燉泡一下，再清洗，清洗時用熱水洗，會比較好洗！洗3到4次洗出的水沒變渾就說明洗干凈瞭然後把臘肉切成薄片，放入清水中沖洗，把多餘的鹽味沖掉，這樣做出來的首先我們先將臘肉切成薄薄薄的薄片，然後起鍋燒油，這里需要注意，油不要太多，因為臘肉裡面本身就含有油脂，進行煸炒，隨後放入豆豉和薑片。