1. 熱米皮的製作方法
漢中熱米皮做法：
首先要用專用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機，一次成漿，不出渣,和打豆漿的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開機器，添米。
燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿
蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鍾，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鍾左右，最多不超過四分鍾，超過四分鍾還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時間過長，米皮水分揮發太多，乾裂，蒸汽形成小水滴滴到涼皮上，都會導致出廢品。最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。
注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
2. 漢中熱米皮做法
1.把米洗一遍，浸泡四小時左右，浸泡好後用料理機打成米漿；
2.鍋內倒入1/4鍋水，大火燒開，放置蒸籠，上面鋪好籠布；
3.用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整；
4.蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鍾，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可；
5.提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油；
6.重復以上步驟，直至將米漿蒸完為止；
7.接下來再炒西紅柿醬，另起鍋，鍋內添油，油燒熱，蔥蒜熗鍋，倒入切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鍾。鹽、生抽調味即可；
8.熱米皮切細條、澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻，即可食用。
3. 米皮怎麼做好吃
今天上午在家做了一道米皮吃，把米皮捲起來，就是一道卷粉，把這兩種食材分別拌一拌，吃起來勁道又爽滑，而且還晶瑩剔透的，給家人吃起來開胃又下飯！春節這幾天，家人每天都吃一些大魚大肉，整個人的食慾都跟著下降了，我想家人現在就想吃點清爽開胃的飯菜，這道米皮就是一道不錯的選擇，因為米皮可以放上愛吃的蔬菜卷著吃，還可以放上蒜末、辣椒油涼拌著吃，還可以捲起來，做成一道卷粉，再加上點料汁涼拌著吃，簡直是太開胃下飯了，比大魚大肉還吸引家人的胃口，做米皮好吃有竅門，做法簡單，晶瑩剔透，勁道又爽滑，全家愛吃！
想吃米皮別再出去買了，教你在家做，上鍋一蒸，勁道又好吃！其實米皮的做法很簡單，就是有很多朋友做的口感很差勁，不勁道爽滑，也不暄軟，如果你也遇到這個問題的話，這是你們步驟做錯了，做米皮時，食材的配方比例很關鍵，只有掌握好了配方，做出來的米皮比涼皮還好吃，因為米皮有淡淡的米香味，比涼皮好吃很多，好了不多說了，下面我就把這道米皮的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
准備粘米粉400克，小麥澱粉150克，玉米澱粉65克，食鹽10克攪拌一下，再加上清水900毫升攪拌成流水狀態的米糊。下面在鍋里燒開水，准備一個平底盤，先刷上一層油，先攪拌一下米糊，然後舀上2勺米糊，晃動一下盤子，均勻的攤開，放在鍋里蒸2分鍾，時間到出鍋，先冷卻一會，然後刷上一層油，從一端捲起來，最後再刷上一層油，這樣均勻擺放在盤中，這樣卷粉就做好了。准備一個小點的盤子，舀上2-3勺米糊，也是放在鍋里蒸2-3分鍾，看到米皮上面鼓大泡，這樣米皮就做好了。
下面把卷粉切成小段，撒上一層熟芝麻，淋上點番茄醬、花生醬、芝麻醬、香油、生抽、蔥花，這樣就可以開吃了。在米皮中卷上自己愛吃的蔬菜，撒上一層白芝麻，蘸著辣椒油即可食用。還可以把米皮切成長條，加上點辣椒油、蒜末、香醋、香菜攪拌均勻，這樣涼拌米皮就做好了。
需要注意的地方：
第一：調米糊的時候，加上粘米粉，小麥澱粉，玉米澱粉，食鹽，加上這4種食材，做出來的米皮勁道又好吃。
第二：大家可以准備一個大點的盤子，舀上2勺米糊，晃動一下盤子，均勻的攤開，然後上鍋蒸熟，大約蒸2分鍾左右，看到米皮鼓大泡，這樣就熟了，用大盤子做的米皮，可以捲起來當成卷粉。
第三：米皮可以分2種吃法，一種是放上自己愛吃的蔬菜捲起來，第二種是切成條，放上點蒜末和辣椒油攪拌均勻，這樣就可以直接吃了，卷粉可以切成段，然後加上點食材涼拌著吃。
以上就是米皮和卷粉的做法，你們都學會了嗎，其實米皮（卷粉）的做法很簡單，只要是把米糊調好了，然後放在盤中，均勻的攤開，上鍋蒸熟就可以了！喜歡此做法的話，記得先收藏起來，有時間給家人做著吃吧！
4. 米皮怎麼做
說起米皮，肯定又有些看官要問，陝西關中地處北方，在人們眼中是八百里秦川塵土飛揚，怎麼會有米皮這種用大米做的名小吃呢？下面給大家說道說道，也是對自己家鄉的一種宣傳。
西安過去也叫長安，可有八水繞長安之說，八水指的是渭、涇、灃、澇、潏、滈、滻、灞八條河流，它們在西安城四周穿流，均屬黃河水系。而西安市鄠邑區秦鎮位於灃河西岸，以前城市工業和生活用水少時這里可是產大米的。不過話又說回來了，這里產的大米可沒有漢中大米、東北大米、原陽大米那麼好吃，既然大米蒸米飯不好吃，我們試試用他做涼皮吧，這不秦鎮米皮就出現了。
涼皮（米皮）的來龍去脈及製作工藝
」十里不同風、百里不同俗「，鄉俗不同，在吃上也不一樣。涼皮，這種小吃不同地域叫法及工藝也不盡相同，涼皮在有些地方稱釀皮、麵皮，皮子。第一種做法工藝是：先將麵粉洗出麵筋後，將面漿水蒸制而成的薄薄的一層皮厚度在（0.5-2mm），改刀切成1cm左右的長條，用豆芽、黃瓜絲,再拌點芝麻醬、辣椒油等涼拌的小吃。第二種工藝有的地方，會使用小麥澱粉兌水、麵粉和其他澱粉按一定比例調和後，直接加水調成漿，用涼皮機蒸制出來，效果和洗面做出的涼皮差不多，但口感可能也有一些差別。北方的部分地區將普通麵粉和澱粉混合加水調成糊狀，然後用涼皮機或者手工蒸製成片，出來的涼皮因為有澱粉的韌性和麵粉的面香味，有獨特的口感。黃涼皮厚度在1-2mm左右，吃法和涼皮一樣。
5. 米皮的製作方法
准備材料：大米250克，水適量，開水120克，熟油適量。
1、將准備好的大米洗凈後浸泡10個小時備用。
6. 做米皮怎麼樣才能又軟又筋道
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的riceflour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住
7. 米皮的做法及調料配方比例
調料配方比例：1：1。
米皮的做法，准備材料：粘米粉：130克、玉米澱粉：50克、雞蛋：1個、鹽：1克、生抽：1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻醬：1勺、蔥：1勺、花椒面：1勺、蒜粒：1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。
1、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鍾
8. 米皮的製作方法 米皮怎麼做
原料：
米皮卷粉250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。
調料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。
製作方法：
大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼後改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。
技術要領:
磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。