❶ 蒸餃面用熱水和面還是涼水
理論上，涼水和面的蒸餃不好吃，蒸餃最好用熱水和面。不過涼水也能湊合。
煮餃就一定要用涼水了。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
經常吃一些比較地道的家常菜：比如燙面蒸餃，很多人都喜歡吃燙面蒸餃，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。
對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問燙面蒸餃怎麼做,燙面蒸餃如何做,准備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道燙面蒸餃，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的燙面蒸餃，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做燙面蒸餃，絕對經濟實惠。
(1)蒸餃子皮用什麼水和面好吃擴展閱讀：
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團 ，再用燙好的面團做成各類食品。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
燙面產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙面面團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，使產品粘爛不爽。
一般燙面變成食物的過程，多採用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
❷ 包餃子用什麼水和面最好
一、涼水揉面
用涼水和出的麵糊也叫冷河面，這類麵糊需要應用30度下列的涼水。因為涼水不容易讓小麥麵粉中的蛋白產生熱轉性，進而能夠讓麵糊產生較多和極強的面條。此外，木薯澱粉在超低溫下也不會產生澎漲融化，和出的麵糊也較為牢固，延展性強，抗拉力大。
因為冷河面較為死板，因此 大家又喜愛稱作「死面」。它的較大特性是作出的食品顏色較白，吃起來有筋度，不易碎，一般 用於製做餃子、鮮面條、餃子皮、珍珠湯、攤煎餅等需要歷經水焯或烙制的食材。
和冷河面的情況下，以便提升麵糊的筋度，許多 狀況下必須採用高筋粉，也要添加生雞蛋或雞蛋清提升蛋白質含量，有時候也要添加適量食用鹽推動面條產生。
二、溫開水揉面
和醒面的情況下最好應用溫開水揉面，溫度要在30度以上，45度下列，那樣的溫度更有益於酵母菌快速繁育。製做水餃或蔥花餅這類的食材時，也合適用溫開水揉面，吃起來較為綿軟。
三、熱水和面
熱水和面一般 用以需要燙面的食材，用的是70度以上的開水，乃至有時候會應用沸水，例如燙麵包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食材，全是應用燙面的。
❸ 蒸餃用什麼水和面
70攝氏度以上的熱水和面。跟餃子皮不一樣，蒸餃需要使用燙面，也就是使用熱水來和面。因為燙面的麵皮蒸出來不僅不會黏連，還會看起來晶瑩剔透。注意在燙面的過程中要一邊倒熱水一邊用筷子攪拌，直到呈現絮狀之後再將麵粉揉至表面光滑。
簡介：
1、蔬菜不能擠水
在做餃子餡時，很多人都會去擠餡料的水，殊不知這樣會流失一部分礦物質和水溶性維生素，降低了餃子的營養成分。餡料中加入菌藻類食物，例如海帶、木耳、香菇等，不僅可以增加餃子的口感，還有助於降低脂肪和膽固醇的吸收量。
2、蒸餃要用燙面的皮
未蒸的蒸餃要放冰箱冷凍，以保持蒸餃皮的柔軟程度，防止硬化，而且冷凍後的蒸餃可以直接蒸，無需冷凍。
❹ 餃子皮發面用什麼水好
我們先了解一下怎麼和面。和面就是麵粉在粉狀狀態下，加入水等液體攪拌、揉搓使其具有黏性、韌性，最後形成面團。和好的面團可以用來做面條、餃子皮、包子、饅頭、烙餅等各類麵食麵點。不同麵食和面技巧大致相同，但又各有不同點。就拿和面的水溫來說，做面條和餃子皮的水溫就不一樣。水溫不同，和出來的面團軟硬度就不一樣。做了很多年家庭麵食麵點的親戚告訴我：越燙的水溫，和出來的面團越硬；而水溫越低，和出來的面團越軟。也就是說，你想要面和得軟一點，就要用涼水；想要面硬一點，就適當用點溫水。
做面條，和面的水要用溫水，水溫大致40-30度左右。面條需要和得硬一點，水溫就稍微高一些，這樣面條成型度好，不易延展，煮的時候不會變得軟爛而糊在一起。
做餃子皮，和面要用涼水，普通自來水就行，水溫低於25度。餃子皮要用來包餃子餡料，和得太硬沒有延展性，包不住餡料，太硬也容易乾裂。
做饅頭包子，因為要發酵，用適當的溫水能提高酵母活性，加快發酵速度，所以需要用溫水，但不能太燙，大約35-45度左右，太燙的水溫容易把酵母燙死。水的溫度比體溫稍微高一點，手感微熱就好。
簡而言之，餃子皮和面用涼水；面條和面比餃子皮溫度高一點點，不要超過40度；饅頭的溫度還要更高一點點，但總體不會超過50度。也有用熱水和面的，水溫高於50度，用來做各種花式蒸餅。熱水和面容易成形，做熟後不易走樣，吃起來糯而不粘。
【和面步驟】
1、麵粉中緩慢加入水，邊加邊畫圈攪拌。
2、麵粉攪成雪花般的塊狀，就可以將它們揉在一起，揉成面團。
3、水不要一下子加進去，要一點一點加，如果面團太濕，可以再撒點麵粉當補面。
4、揉好的面團最後要手光、面光、盆光（案板光），簡稱「三光」。
5、揉好的面團放在大盆里，蓋上蓋子，或者用一塊布遮蓋。這個步驟叫醒面，也叫餳面，大約15分鍾，如果天氣較冷，特別是冬天，餳面30分鍾。
6、餳好的面團可以開始做面條，或者餃子皮了。
❺ 餃子皮用什麼水和面
若是水煮的餃子，那麼在製作餃子皮的時候最好是要用冷水和面，這樣和出來的面團筋性才會更好，下鍋煮也不會出現破皮的情況，但是要是蒸餃的餃子皮，那麼建議最好用熱水燙面，這樣蒸餃的口感會更細膩，也容易加熱食用
❻ 蒸餃子用熱水還是冷水和面
蒸餃子和面時建議使用溫水和面，在面團發酵時有著更好的效果，這樣的麵皮蒸出來以後，會顯得晶瑩剔透而且不會粘連。
蒸餃是生活中常見的一種烹飪方式，和面是很重要的一個步驟，第一步如果不對的話，就會影響蒸餃的食用口感，上面已經說了和面的技巧，在這里不做贅述。蒸餃的餡子有著很多種，常見的是豬肉餡，豬肉餡子在調制。
蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽「醫聖」張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
(6)蒸餃子皮用什麼水和面好吃擴展閱讀：
特色蒸餃
最小的餃子----餃子宴中有一種太後菊花火鍋珍珠餃，是餃子王國中最小的餃子。做此餃時一兩面可擀出160多個餃子皮，個個薄如紙，小如一分錢硬幣，然後包入餡料，再捏制花型，成型餃子僅有豌豆般大小。
最大的餃子----雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60厘米長，由百餘個餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，重達10公斤。
最難做的餃子----餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程序復雜，每個餃子有十三個小孔，形似蓮菜剖面，里外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經驗豐富，心靈手巧的老技師才能做成。
❼ 餃子面用什麼水和好吃
餃子面用冷水和面好吃。
和餃子面用冷水（30度左右），比較筋道；每500克麵粉加5個蛋清，可使麵粉蛋白質增加30%，餃子白度增加；加3克食鹽，吃起來更可口。
和面時，先加入蛋清和食鹽，拌勻，然後一手拌面，一手緩緩加水。面拌成碎團團，揉搓成面團。面團硬軟度強於饅頭面，低於面條面團。面團不粘手後，醒面20分鍾，就可以進入擀片、包餃子程序。
❽ 蒸餃用什麼水和面
蒸餃用冷水和面。
冷水面團。它指的是一般用30度以下的水和成的面團。大家都知道，冷水和成的面團面筋性較強，麵粉中的澱粉用冷水調制它是不會被糊化，和好的面團比較結實，韌性好，拉力大，我們一般稱它為死面。它做出來的面製品口感勁道爽滑，多用於製作面條、水餃等。
其他建議
做蒸餃一般建議選用高筋麵粉，這樣做好的蒸餃才不容易破皮，顏色還好看。因為高筋麵粉蛋白質含量比較高，吸水率好。
即使用熱水燙過之後吃起來口感還是柔軟而有彈性，蒸出來的餃子透明度高，顏色發亮。中筋麵粉也可以，但是在口感和顏色上都比高筋麵粉差一些。
❾ 餃子面用冷水還是熱水
餃子面用冷水和溫水都是可以的，只是用不同的水溫活出來的面作用不一樣，建議可以根據個人的需求來決定。
用冷水（30度以下）來和面的話能夠增加麵粉中蛋白質的筋度，澱粉在低溫下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用於水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁。
用溫水，水溫較高（50度-70度）時蛋白質會發生一定的變性，澱粉的吸水性增加，所以用溫水和面的話做出來的餃子皮會更柔軟一些，相對來說更適合用來做成蒸餃食用。
(9)蒸餃子皮用什麼水和面好吃擴展閱讀
水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
❿ 包餃子，熱水和面還是涼水和面
包餃子和面用冷水好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。