Ⅰ 醬爆雞丁的家常做法
炒醬是關鍵：醬爆雞丁步驟1雞丁配菜中的冬筍一定要先焯過水，去掉酸澀味(可用你喜歡的，胡蘿卜、花生米、辣椒等)步驟2雞胸肉去掉肉上的油脂，切小丁，用料酒、生粉、雞蛋清抓勻腌15分鍾步驟3炒醬是關鍵：醬爆雞丁的做法大全黃瓜、冬筍切成和雞丁差不多大小的塊(配菜應用易熟的菜，如是不易熟，應先處理)步驟4黃豆醬、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽調和備用(傳統上是用甜面醬，我更喜歡辣醬，醬的組合還是自我掌握，白糖也可在炒好醬後再放，可增加醬的粘性，又可讓菜更有光澤)步驟5鍋熱後倒入油，倒入雞丁，迅速用筷子劃散，至變色即盛出(熱鍋冷油，迅整劃散雞丁，一變色即盛出，可保持雞丁的滑嫩)步驟6鍋中底油，燒熱後倒入調好的醬，不停翻炒，炒干醬里的水份，醬會越炒越粘，油呈醬色(炒醬時可以中小火，以免炒糊發苦，剛倒入醬時，發出嗞嗞聲，越炒聲音越小說明炒干水份，醬越炒越粘且醬和油融合，油變成醬色，我放的辣醬，油呈暗紅色；炒醬的油不要太多，差不多是醬的1/2，如果太多，醬沾不上雞丁，如果油太少，醬容易炒干炒糊)步驟7倒入雞丁快速翻炒至醬汁均勻地裹在雞丁上(此步驟最好大火，動作要快，讓醬都沾上雞丁)步驟8炒醬是關鍵：醬爆雞丁的家常做法倒入蔥段和冬筍丁，翻炒均勻後倒入黃瓜丁，翻炒勻即可(動作都要快，都是易熟的配菜，黃瓜倒入翻勻即可，保持其清脆感)炒醬是關鍵：醬爆雞丁成品圖烹飪技巧炒好醬是這個菜的關鍵，那怎麼炒醬呢，總結如下：火候，如果掌握不好，就用中小火炒，別炒糊，粘鍋就行不停快速翻炒，炒雞丁，炒醬中途都不能停，要不斷的翻炒，動作要快醬、油比例，醬一般以食材的1/5，油以醬的1/2差不多，醬多，油少易糊鍋，油多醬少，醬包不住食材
Ⅱ 怎麼做好吃，醬爆雞丁的家常做法
主料
雞胸肉
300克
輔料
黃瓜
1根
柿子椒
1個
黃豆醬
2勺
料酒
適量
澱粉
適量
玉米油
適量
蛋清
半個
白糖
適量
薑末
適量
步驟
13.盛入盤中即可食用
Ⅲ 醬爆雞丁的做法竅門
前言
醬爆自然是用醬來炒的了，這道醬爆雞丁材料簡單，只有雞胸肉和黃瓜，簡單的做法和簡單的食材，用最朴實的豆瓣醬去炒它，醬香濃郁，非常適合北方人的口味，雞肉經過腌制口感更滑更嫩了！
材料
主料：雞胸脯肉150g、黃瓜2根；
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬2勺、玉米澱粉適量、蛋清1個
醬爆雞丁
1
雞胸肉准備150克到200克左右，黃瓜兩根
2
調料：只有鹽，豆瓣醬，澱粉 雞蛋清
請忽略味精和醬油
3
雞肉切丁用料酒大約1勺多點的量腌制
4
加適量澱粉
5
加一個蛋清，攪勻上勁，備用
6
這邊准備調料汁，豆瓣醬，加少量的鹽
7
加少量清水
8
攪拌均勻，備用
9
鍋內底油
10
油熱滑入雞丁
11
雞丁八分熟時下入黃瓜丁，炒片刻裝盤備用
12
重新鍋內底油
13
油熱將醬汁下入，至水分蒸干
14
這時將八分熟的雞丁和黃瓜丁下入，翻炒均勻，使醬汁裹勻
15
這道菜沒有加雞精，可以在出鍋前點點香油
小貼士
這道菜用甜面醬也是可以的。雞肉要腌制，口感滑嫩，否則很柴，根據喜好醬汁中也可以添加一點蚝油
Ⅳ 醬爆雞丁的做法，的做法，怎麼做
醬爆雞丁
食材：雞脯肉 200g、胡蘿卜一個、澱粉少許、柿子椒1個、蛋清少許
做法：1、將雞肉切成1cm見方的小塊，加鹽、蛋清澱粉拌均腌制10分鍾。胡蘿卜和青椒也切同樣大小的塊;將醬油、雞精、料酒、清水、澱粉兌成調味汁備用。2、炒鍋放油，油熱放入胡蘿卜丁炒至變色。再倒入腌好的雞丁滑散，熟透撈出。3、炒鍋留油，放蔥薑末熗鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。4、倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最後倒入青椒塊略炒，出鍋。
小貼士：
雞胸脯肉質嫩滑，味道鮮美，是大多說人都喜歡的肉類，雞胸脯的營養也非常豐富，所含的蛋白質含量高。
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
Ⅳ 如何做醬爆雞丁好吃
醬爆雞丁的製作方法
原 料：
雞胸肉2塊、黃瓜1根、大蒜4瓣、甜面醬3湯匙（45ml）、番茄醬2湯匙（30ml）、福臨門風味豆豉醬1湯匙（15克）、白糖1茶匙（5克）、清水1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15克）、干澱粉1湯匙（15克）、香油1/4（1ml）。
製作方法：
1. 將甜面醬，番茄醬，豆豉醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用。大蒜切片，雞胸肉切成大小1cm的丁，黃瓜也切成和雞丁大小相同的丁。
2. 雞丁放入碗中，倒入料酒和干澱粉抓拌均勻。
3. 鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鍾，待雞丁變色後，倒入提前調好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然後倒入黃瓜丁，翻炒20秒鍾，淋入香油即可。 宮爆雞丁的製作方法：材料:雞胸肉250克、花生米50克。
調味料:蔥花、花椒、薑片、蒜片、味精各2克，干紅辣椒、料酒、醬油、精鹽、醋、白糖、水澱粉、花生油、黃瓜丁各適量。
做法:
1.將雞胸肉洗凈切丁，用醬油、水澱粉、鹽、料酒腌制10分鍾左右。
2.醬油、白糖、醋、味精、水澱粉調成汁，待用。
3.干紅辣椒切1.5厘米的小節、黃瓜切1.5厘米見方的丁、花生米去皮後用油炸脆。
4.炒鍋燒熱放油，放干紅辣椒、花椒。炸變色後，下雞丁、薑片、蔥花、蒜片炒散炒勻。
5.轉小火烹入調好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黃瓜丁翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
特點：雞肉鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。
宮爆雞丁又叫宮保雞丁，用白嫩的仔雞雞脯肉和花生製作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久歷史的四川名菜。
營養價值
雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。 兩者的區別在於是否有醬料。
Ⅵ 正宗醬爆雞丁的做法
用料
雞胸肉 1塊
黃瓜 1根
甜面醬 1.5勺
黃豆醬 1勺
糖 1勺
生抽 1勺
老抽 1/3勺
澱粉 1勺
料酒 半勺
鹽 1克
蔥 1段
醬爆雞丁的做法
雞胸肉切丁，加料酒半勺，鹽，澱粉一勺攪拌均勻
炒好的雞丁盛入碗中
小貼士
全程只有腌制雞丁時放少許鹽，煸炒後不再加鹽，因為醬汁本身已有鹹味。
Ⅶ 想要做出餐廳味道的醬爆雞丁，哪些調料是必不可少的
雞肉是我們日常生活中常常吃到的肉，雞肉被稱作是「白肉」，就是多吃的話也不會導致發胖。不像豬肉一樣，吃了之後就特別肥膩，很容易發胖，雞肉就比較好一些，醬爆雞丁的製作方法是很多的。淮揚作此菜的區別在用鹽量較輕，約500克，僅用鹽0.5克，以用邳縣醬為主。醬爆雞丁，是利用原料醬爆雞丁選用雞胸或者雞腿肉比較好，肉質嫩滑，味道鮮美。老少皆宜。今天街頭巷尾介紹的是用雞胸肉做的醬爆雞丁，具體製作方法如下。
Ⅷ 醬爆雞丁怎麼做
醬爆雞丁是日常生活中較為常見的一種常見菜，很多家庭都會製作醬爆雞丁，多吃醬爆雞丁對身體也有很大的好處，雞肉中所含的營養成分能夠促進人體的生長，所以小孩子可以多吃點哦!那麼大家知道醬爆雞丁的做法嗎?醬爆雞丁怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬爆雞丁的家常做法吧。
醬爆雞丁的做法有很多，味道也都很鮮美，下面小編就為大家介紹幾款做法簡單，但是又很美味的方法吧。
醬爆雞丁一
材料
雞腿肉或雞脯肉3兩，茶干3塊(切丁)，紅、綠辣椒半個(切丁)，甜面醬1勺，干澱粉6克，雞蛋清20克，糖，黃酒，鹽，蔥花，薑末，醬油少許。
做法
1、雞肉切1厘米的方形小丁，加鹽、蛋清、干澱粉拌勻。
2、熱鍋入冷油，油7-8成熱後入雞丁先劃散，炒至變色，撈出瀝下。
3、鍋底留少許油，下蔥姜煸炒出香味，入甜面醬，入其他料炒勻，入雞丁，大火翻炒即可。
結語：以上就是為大家介紹醬爆雞丁的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何製作出美味的醬爆雞丁了吧