⑴ 紅燒魚家常做法
1. 准備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蚝油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鍾，然後熄火，悶個5分鍾
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒後均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
製作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
⑵ 紅燒魚怎麼做才好吃有什麼簡單的做法
在日常生活中，人們非常喜歡吃魚，因為魚肉的肉質細膩，並且容易消化吸收，老少皆宜。最重要的是，魚肉當中含有豐富的dha，對人們的腦部發育，是非常有益的。而且人們最常用的烹飪方法就是，紅燒或者燉煮。今天小編要介紹的就是紅燒魚的做法，那麼紅燒魚在選材的方面，可以選擇鯉魚，也可以選擇武昌魚。在做紅燒魚的時候，一定要將魚肉處理干凈。烹飪之前，一定要將魚肉腌制若干分鍾，這樣就能夠有效的去腥，去異味。而且在炸魚的過程中，一定要控制火候，不能開大火，雖然很容易將魚肉炸糊，影響口感。
⑶ 紅燒魚肉怎麼做好吃又簡單
紅燒魚塊怎麼做好吃又簡單，鮮嫩入味，魚香味美，每次做的不夠吃
hi~~~大家好，咱們昨天一魚兩吃，把魚頭做了剁椒魚頭，今天咱們再把魚的身子紅燒吃
把魚身上的魚鰭用剪子剪掉，再把魚剁成一條一條的小塊，這樣更容忍入味
蔥絲，姜絲，料酒，腌制15分鍾，腌好以後把魚上面的蔥絲，姜絲拿掉
咱們先來調個料汁
准備一個空碗，來一勺生抽，半勺老抽，加入一勺雞精，一勺白糖，加入半碗的清水，用筷子攪拌均勻，咱們的料子就調好了
鍋中倒入色拉油，油熱以後咱們把腌好的魚放在鍋里煎，煎制兩面微黃咱們盛出
從新咱們再起鍋倒入色拉油，來幾粒花椒，蔥段炒香，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，炒出紅油以後加入一碗清水，下入煎好的魚塊，蓋上鍋蓋煮3分鍾
時間到了咱們放入調好的料汁，水澱粉勾芡一下，放入青紅辣椒，再煮3分鍾
最後撒上香菜，就可以出鍋了，我們的紅燒魚塊就做好了，做法簡單又好吃，湯汁澆在米飯上，超級的下飯
好了，今天的分享就到這里。如果你還有什麼問題的話，歡迎在評論區留言哦
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⑷ 怎麼紅燒魚塊好吃又簡單
家常紅燒魚塊簡單又好吃的做法
主料：草魚（1000g）
配料：生薑 大蒜籽 朝天椒 芹菜
步驟魚做法：
1.准備好食材如下
經驗分享：
煎魚前先腌一下，入味。煎的時候多放點油，不容易粘鍋。經常轉動鍋子，不要翻動魚，否則魚容易散。收汁時不要燒得太干，留點湯汁更美味。
⑸ 紅燒魚的家常做法簡單
紅燒魚的家常簡單做法如下：
准備材料：帶魚1根、生薑3片、紅椒4顆、蔥花3根。
1、帶魚清洗干凈備用，如下圖所示：
⑹ 紅燒鯉魚怎麼做才好吃
原料：魚。做法：1、魚洗凈，去魚線（這樣可以去掉腥味兒）。2、改刀，好入味。之後在魚身和魚肚中，抹少許料酒和鹽，把魚腌10至20分鍾。3、腌魚同時，准備配料。基本配料：蔥段、蒜片、干辣椒、薑片。放入豆腐是為了幫助鈣質吸收 入油鍋，煎魚。要兩面都煎 並把鍋放斜，煎魚頭和魚尾 加入料酒、豆腐，並倒一碗半水，准備燉魚 同時加入蔥、姜、蒜、干辣椒，以及一湯勺醬油，半湯勺醋，一小勺白糖，兩小勺鹽 水開後，中小火燉魚。燉至湯汁剩一點即可 出鍋！開吃！！！o(∩_∩)o...
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主料4人份
鯉魚1條
輔料
豆腐適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒少許 植物油適量 水適量 醬油1湯勺 醋半湯勺 白糖1小勺 食鹽2小勺 干辣椒適量
步驟1紅燒鯉魚的做法大全
魚洗凈，去魚線（這樣可以去掉腥味兒）
步驟2紅燒鯉魚的做法圖解
改刀，好入味。之後在魚身和魚肚中，抹少許料酒和鹽，把魚腌10至20分鍾
步驟3紅燒鯉魚的家常做法
腌魚同時，准備配料。基本配料：蔥段、蒜片、干辣椒、薑片。放入豆腐是為了幫助鈣質吸收
步驟4紅燒鯉魚的簡單做法
入油鍋，煎魚。要兩面都煎
步驟5紅燒鯉魚怎麼吃紅燒鯉魚怎麼做
並把鍋放斜，煎魚頭和魚尾
步驟6紅燒鯉魚怎麼炒
加入料酒、豆腐，並倒一碗半水，准備燉魚
步驟7紅燒鯉魚怎麼煮
同時加入蔥、姜、蒜、干辣椒，以及一湯勺醬油，半湯勺醋，一小勺白糖，兩小勺鹽
。步驟8紅燒鯉魚怎麼燉
水開後，中小火燉魚。燉至湯汁剩一點即可。
⑺ 最簡單的紅燒魚的做法大全家常做法
材料
主料：草魚塊20塊左右；
輔料：紅辣椒1個、青辣椒1個、薑片3片、大蒜4個、大蔥葉1小段、、白酒2勺、紅燒醬油2/3勺、鹽1勺半、雞精1勺、冰糖2顆、生粉半碗、花椒10幾顆、辣椒面1勺
紅燒魚做法
1
1把草魚切成20左右
2
2切辣椒之類的配料和輔料，然後熱油
3
3油熱之後炸魚，再把所有調料在鍋里攪拌均勻，然後放魚塊，裹湯汁
⑻ 紅燒魚的家常做法簡單 美食傑
1. 准備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蚝油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鍾，然後熄火，悶個5分鍾
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒後均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
製作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
⑼ 魚紅燒的家常做法 紅燒魚怎麼做最正宗
紅燒魚的所謂「紅燒」，其實是一種復合燒法，一般來說質地良好的魚， 需要三次加油、三次換火。 這是烹飪技法中的一絕，很多關於紅燒魚的菜譜說到這里時往往蜻蜓點水，這就使得那些依葫蘆畫瓢的後生們怎麼也學不到這一技法的精髓（這里有老師傅不願說清技術機密的原因，也有可能他們自己也說不清）。 蔥、姜爆鍋後，先用大火重油煎烹魚塊。這是為了進一步收緊表面水分， 同時高溫油脂會使魚體內的脂肪產生乳化作用，這是底子，這一步底子要打得堅決一點，要知道，這會兒魚塊是生的， 火力大一點燒不壞它。然後該下佐料了， 按順序，該放黃酒（蓋子燜一下，把酒氣逼進魚體裡面去）、醬油（熱的魚塊才能上色）、糖。這一步要確保最後的味感是「甜上口、咸收口」，還要確保最後收汁時有足夠的糖分，這樣才可以形成「自來芡」。趁著黃酒、醬油還沒收干，趕緊蓋上鍋蓋，燜5 分鍾。 這是第一步，底油、一篤、一燜。 眼看魚塊上色緊縮了，這時候要加入高湯，這些高湯最終將收進魚塊里去， 味道就更鮮美了。這會兒要再補上一次油，改成小火。因為魚塊這會兒已經熟了，再用大火就會把魚塊沖爛了，再給它一點油是為了讓這些油慢慢地與醬油和糖合為一體，形成黏稠的膠質狀汁水。這會兒要是不補油，湯汁的底子就不會潤澤。而文弱的小火自然會慢慢地做「勸和」工作，油和糖也自然而然地柔膩為一。當然，既然是文火，這段時間就得長一點，約半小時左右。廚房有諺：「千燒不如一燜」，這會兒萬萬不可揭開鍋蓋嘗味，因為氣一散，油、糖、水就分家了。 這是第二步，暗油、二篤、二燜。 等到鍋內汁水開始稠起來了，這會兒揭開鍋蓋，再補最後一勺油進去，這一勺油稱為「明油」，這樣才能產生濃郁的油香和光亮的色澤。要把最後這一勺油「鍍」到魚塊上去，得開個中火催它一把，還得再蓋上蓋子稍微燜一燜。 這是明油、三燜。 許多「工夫」不太到家的師傅，往往到了最後汁水還沒有收緊。於是他們往往會先盛出魚塊來（再燒的話魚塊可要碎了），再把剩下的汁水用大火收濃稠，澆到魚塊上去。外行自然是看不出來的，但行家一看就知道了，這種汁水是淋上去的，而不是自然產生、「鍍」 上去的。這種口感和味感就差一口氣了。 人們現在常說：「好吃是硬道理」。可「好吃」只是一種生理感受而已，現代食品工業也完全可以「製造」出很「好吃」的味道來，但那畢竟只是一種「產品」而不是「作品」。 我們這個民族對於美食的「美」是有著自己定位的，那就是「雖由人作、宛自天開」。紅燒魚如此，中華美食中的絕大多數經典也如此 ！ 來源：食品與生活