1. 皮皮蝦什麼樣的新鮮
挑選瀨尿蝦，對於新鮮蝦來說，在水中張牙舞爪的，自然狀態最佳。此外，黑殼更是首選，因為這表示其生於深海，肉質特別爽口。
相反，淺色殼瀨尿蝦多來自淺水或鹹淡水交界，肉質會「削」，屬次一級貨色。關鍵看蝦的尾部，尾部肥厚並微微向外拱起的才算肉質飽滿。
瀨尿蝦有膏，要看瀨尿蝦的頸位，還需看尾部，只要透出橙紅色，就是有膏的最好證明。有膏母蝦的肉質是不夠公蝦爽甜的。
(1)什麼樣的新鮮蝦好吃擴展閱讀：
目前市面上的瀨尿蝦，有本地、印尼以及泰國產的品種。本地瀨尿蝦基本上是野生的，多生長在香港、南沙淺水區一帶，外形非常容易辨認，身材嬌小玲瓏，一指長。它的味道鮮甜，尤其適合白灼，也可以用來吊味或者曬成蝦干。
印尼瀨尿蝦和泰國瀨尿蝦經常會被混淆。印尼瀨尿蝦在行內被稱為「水蝦」，因為殼大、肉質鬆散，所以一炒就容易縮水，造成肉殼分離。和泰國瀨尿蝦相比，它的蝦殼顏色會比較淺淡、偏黃。
論個頭的話，肉質結實兼有膏的，當屬泰國瀨尿蝦。它可以達到1斤重，最大體長超過40厘米，肉質飽滿，即使炒熟了也不會離殼。泰國瀨尿蝦天性兇猛愛打架，所以飼養時要用可樂膠瓶分開，這也是造成它們市面少見的原因。
2. 什麼蝦好吃
一、白灼蝦
食材：
鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺
食材：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
3)蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4)然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鍾即可
5)然後擺盤就可以吃啦~
3. 鮮蝦應該怎樣挑選
相信我們大家都很喜歡吃蝦吧，不僅味道好而且還含很多營養蛋白質，那麼你知道該如何挑選好吃的鮮蝦嗎？
按下正常的冷凍蝦。按壓後，它會感到凹陷，一會兒也不會凸出。但是，將粘好的蝦壓下後，會明顯反彈，反彈時間短，反彈明顯。剝掉蝦頭後，好好看看蝦頭。如果蝦頭被凍成一個球，這不像正常的蝦腦，這是膠注射蝦。普通蝦冷凍後，頭是紅色的。
4. 怎樣選購新鮮大蝦 挑選鮮蝦的技巧
1、體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
(4)什麼樣的新鮮蝦好吃擴展閱讀：
不能和蝦一起吃的食物：
1、果汁：果汁（特別是橙汁，梨汁等）含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。
2、黃豆：黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。
3、紅棗：紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。
5. 買蝦不是越貴越好什麼樣的蝦才好吃
不管是集市上還是超市裡，都有活蝦在售賣，雖然價格小貴，可是肉質細嫩，味道鮮美。全是養殖淡水蝦的，這段時間有不少人為了便宜來和我們這些養殖戶買蝦，雖然路途遠點，可是能比超市裡便宜一半呢。
買蝦是不能按照價格來挑的，雖說價格貴的蝦，個頭大，但是品質不一定好，所以說，大家買蝦的時候，一定不要只看價格。今天呢，就和大家分享一下買蝦的幾個小技巧，愛吃蝦的朋友可以看一下。買蝦不是越貴越好，遇到這幾種，再便宜也別買，養殖戶自己都不吃。
第四種：蝦肉鬆散還粘手的大蝦不要買。新鮮的大蝦，它的蝦肉摸起來是特別有彈性還飽滿的，表面也不會粘手，反而是特別清爽的。所以說，這些摸起來蝦肉鬆散還粘手的，這種大蝦大都是不新鮮，或者已經快要變質的了。
6. 怎麼挑選活蝦
怎麼挑選蝦，從這4個方法來判斷，超市裡凍成冰疙瘩的蝦不要買，那種蝦的周圍有很多冰疙瘩也不知道這種蝦凍了多長時間，吃著非常不安全，一點都不能放心，為了家人健康，一定不要買那種渾身冰疙瘩的凍蝦，而要買鮮蝦，但是鮮蝦也分兩種，第1，冰鮮蝦一般都是活蝦直接冰凍的，而冰凍蝦一般都是蝦死後再進行冰凍的。
第2，冰鮮蝦一般它的殼顏色看起來非常的亮兒，而冰凍蝦殼顏色看起來有點暗，沒有冰鮮蝦看起來亮，再超市裡賣蝦的地方，上面都有很多的冰塊，蝦就放在冰塊上面，是為了給蝦降溫，保持蝦的新鮮度，這種蝦看它的外觀顏色，就能判斷。
第3，買蝦的時候用手捏一下蝦身，冰鮮蝦一般捏起來肉質非常緊致，而並不像冰凍蝦捏起來肉質比較軟，所以買蝦的時候，一定要用手捏一下蝦，蝦肉瓷實的，比較新鮮，肉質嫩，做成美味也好吃哦，冰凍蝦吃著就沒有那麼好吃了，從口感上就能感覺到，雖然蝦做熟了，都是紅色的。
第4，看一下蝦的胡須，一般冰鮮蝦的胡須比較長，是比較完整的，而冰凍蝦的胡須一般都不完整，好了，從這4個方面你有沒有掌握一些買蝦的技巧呢，這樣以後買蝦就不會出錯了。
7. 蝦怎麼挑新鮮的
如何挑選鮮蝦?
1、首先我們大家在購買蝦的時候，就需要多注意蝦的體形，一般體形彎曲的蝦質量都是比較好的，所以我們就需要盡量挑選那種體形彎曲的蝦來購買。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家並不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
2、其實高質量的蝦的體表都是比較乾燥的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。另外，我們在購買蝦的時候，還需要多觀察下的顏色，顏色鮮亮的蝦一般都是比較新鮮的。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
蝦的保存方法
瓶子保鮮法
將鮮蝦一隻只的順裝在空的飲料瓶里，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕，也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、最主要的保鮮不易干、不串味。由於蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得乾柴，所以我們大家以後在生活中購買到鮮蝦以後，就是可以將鮮蝦裝瓶子中的，這樣將鮮蝦保存起來，可以很好的保持鮮蝦的新鮮度的，吃起來口感也不會變差。
保鮮袋冷凍法
其實，保存鮮蝦的好方法還有許多的，比如講鮮蝦放在保鮮袋中冷藏起來也是一個非常不錯的保存鮮蝦的好方法，首先我們大家就需要先買來有些加厚的保鮮袋。然後把新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子後，在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。然後把冰箱調至最高檔8到10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。
8. 如何挑選鮮活又好吃的皮皮蝦 挑選皮皮蝦的小竅門
皮皮蝦是大家非常喜歡吃的海鮮之一，很多人喜歡吃皮皮蝦都會自己買了自己做，因為這樣比較干凈衛生。不過在購買皮皮蝦的時候，就會可能會買到不新鮮的皮皮蝦，下面跟著小編一起來了解一下如何挑選鮮活又好吃的皮皮蝦等相關信息吧。