① 貴州傳統豆花的做法
食材用料：
干黃豆350克
水1800克
豆膏20克
香蔥相剋食物
豆瓣醬相剋食物
油辣椒
蒜5瓣
菜譜做法：
1.黃豆泡一晚上，旁邊的就是石膏，是市場上買的圓球狀的
2.濾干水，加水，分批次地打磨出豆漿（無豆渣）
3.打好的豆漿，如果在打磨中加的水不夠，可再加些，我共用了1800克的水
4.切下石膏20克
5.加小半碗水化開，略待深沉
6.豆漿加水煮開，開小火，十分鍾。再將石膏水慢慢倒入，邊倒邊攪拌豆漿
7.出現豆花狀，在未出現豆花的部分，再倒入少許石膏水
8.關火，用筲箕（或其他較輕的東西）壓在豆花上面
9.10分鍾左右，取下
10.如果覺得還有些嫩，可以用刀劃「井」字，再小火煮一會兒，就可以了
11.調蘸水：蔥小把，豆瓣醬與油辣椒1：1，蒜幾顆、花椒末
12.蒜壓爛，蔥切小段，調在一起就行了
② 貴州黑豆腐的做法
黑豆腐的做法
准備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢；
調好的黑豆洗凈用清水浸泡6小時左右；
泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿；表面也很光滑；
泡好的黑豆用清水再沖洗兩遍；
黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍，打的越細越好；
打好的黑豆漿倒入瀝布中，包好擠出豆漿水，可再用濾網過濾一遍；
開始煮豆漿了，先用大火把豆子煮到快煮開狀態，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢出狀態（即煮開狀態）關火；
放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮；
用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；
將內酯加入黑豆漿中，邊加內酯液（可分兩次加入，隔5分鍾再加）邊攪拌；
用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻；
蓋上鍋蓋，悶15-20分鍾；
時間到後黑豆漿凝結成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；
趁悶黑豆花的時間，將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；
再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布；
將13步驟中攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細紗布包好，放上蛋糕活底；
再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模；
豆腐就定型做好了。
③ 貴州香豆腐的配方
食材明細
主料
豆腐4斤
- 輔料
辣椒500克
鹽適量
花椒適量
茴香適量
白酒二兩
十三香適量
麻辣口味
蒸工藝
數天耗時
高級難度
1
如圖：准備好稻草一把，把它宰齊。
2
找一個紙箱，把稻草擺好！
3
豆腐洗一下
4
豆腐切成均勻的小方塊，上蒸鍋大火蒸半小時。
5
稻草上鋪上沙布，放一層豆腐，鋪一層稻草，再放一層豆腐再鋪一層稻草。封好放在有溫度的地方。
6
數天之後，豆腐長了一些白毛或黑毛，等毛倒了就可以上作料了。
7
來張近照。
8
把洗凈的壇子准備好。
9
弄一碗白酒。
10
甜酒釀也行。
11
所有的調料放入辣椒拌勻。
12
豆腐沾一點酒，
13
裹上辣椒粉。
14
碼入壇子。封好隨時取用。
自製貴州香豆腐的做法步驟
④ 貴州菜豆腐的做法步驟圖，貴州菜豆腐怎麼做
用料
黃豆 2斤
青菜 1斤
鹽鹵 兩勺
貴州菜豆腐的做法
黃豆提前三個小時用水泡發
用豆漿機達漿（這是正在過濾的豆渣）貴州菜豆腐的做法 步驟2
豆渣過濾的越干越好貴州菜豆腐的做法 步驟3
煮豆漿到80度左右，開始點鹽鹵，先放一勺，慢慢攪拌
開始成形，放入焯水過的青菜葉（切細的），再次慢慢的放入剩餘鹽鹵貴州菜豆腐的做法 步驟5
煮三分鍾左右，關火貴州菜豆腐的做法 步驟6
倒入濾布中濾水貴州菜豆腐的做法 步驟7
用蒜末、胡椒粉、生抽調蘸汁貴州菜豆腐的做法 步驟8
可以開吃了
⑤ 急求豆腐花的製作方法！！
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗葯品和儀器
葯品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)
四. 說明
用該方法製取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋。
簡易方法：
材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調料
製作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱沖撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鍾後即成豆腐花，食時可加各種調料。
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領：
豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料：
蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
⑥ 自製貴州香豆腐怎麼做好吃
步驟
1.准備好材料。
2.把豆腐切成約半厘米厚的片。
3.烤盤上鋪上錫紙刷上油，放上豆腐。
4.豆腐上刷上辣椒油。烤箱150度預熱5分鍾。
5.蔥和蒜切碎。
6.鍋中入油加入蔥和蒜炸香。
7.入黃豆醬炒香加入一大勺的糖。
8.加入碗水燒一燒，燒到湯汁稍稠出鍋備用。
9.蒜苗切碎，花生米用油炸熟切碎。
10.豆腐烤10分鍾出爐後加入調制好的醬，撒上花生碎和蒜苗。
⑦ 貴州臭豆腐怎麼做
做臭的那種豆腐我倒是不會做。但是有一種豆腐你可以試哈這個味道不錯的，做法很簡單。首先買一塊酸湯豆腐（記住是酸湯豆腐。不是石膏豆腐）；然後在買一點鹼粉。然後把酸湯豆腐缺成一小塊一小塊的大概不一寸差不多大小。然後塗少量鹼粉在豆腐的正反面（塗薄薄的一小層，不能太多，太多的話炸或者考出來特別稀而且味道不好吃）然後放置一到兩個小時左右就可以啦。這種小豆腐在貴陽的街上很多人都在考這種小豆腐買好幾毛錢一塊。而且特別小。所以還不如自己做來吃
⑧ 貴州菜豆腐怎麼做
主料
豆腐乾
折耳根
輔料
香菜
鹽
雞精
醬油
花椒
步驟
1.把豆腐乾成絲，准備好
2.把折耳根和香菜切細，喜歡香菜的朋友可以多放一點香菜
3.然後一起倒入盆里，放鹽，雞精，花椒(因為我是貴州的，所以我放的有胡海椒，外地沒有)，醬油一起拌均勻，
4.拌好等十五分鍾左右，倒入小盤子里就可以上桌了