Ⅰ 有誰知道 酸辣蘿卜 泡椒鳳爪 的製作方法我自己有嘗試去做 可是味道還是不一樣。請高手指點一下。多謝了
1、 雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊後, 會節省很多煮和浸泡入味的時間。
2、煮雞爪的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的, 煮的時間視雞爪的大小而定, 總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質, 以免浸泡時混濁湯汁, 而且沖的時間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮; 有人主張要沖兩個小時, 想想我就心疼, 所以只沖了半小時, 成品已經很不錯了。
4、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個, 已經夠辣的了。
5、熱開水一定要等完全冷怯後才可以加其他的東西，同樣的，雞爪子也要等完全冷怯後再投入。
6、鹽可以適當多放點，不然會很淡，最好泡上實足兩天後再吃。
5、最後調汁的時候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點, 才能更好的入味
Ⅱ 秘制泡椒雞爪怎麼做好吃
秘制泡椒雞爪的做法
1.雞爪洗凈加涼水鹽和當歸煮至筷子可插入爪，即可(12分鍾左右)
2.將煮好的雞爪先用涼水沖涼，然後浸泡冰水20分鍾
3.紅椒、洋蔥切絲，加入醬油
4.檸檬三粒榨汁備用
5.將檸檬汁倒入3中，並加入適量泡椒(喜辣的可連泡椒水一並倒入)調成醬汁
6.將雞趾甲剪掉，並將雞爪剪半放入醬汁中
7.白蘿卜、萵苣分別切條加鹽腌制，並用涼開水反復沖洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.將腌好的白蘿卜和萵苣倒入雞爪中拌勻，讓所有的食物均勻沾上醬汁
9.蓋好蓋子，隔八小時即食
Ⅲ 泡椒雞爪的做法
先把雞爪剪掉指甲，然後一分為二，為了更好的入味（本人覺得用菜刀不好切，用一把大的剪刀非常好用，把雞爪剪開）
我還加入了一塊冰糖，大顆的那種，因為我的雞爪比較多，一起大概可以裝一個小鍋。加入適量的鹽，味精雞精。
需要注意的是水必須要沒過雞爪和全部食材，大概要等到4—5天之後，才能入味。密封放冰箱也是一個好的辦法，會縮減雞爪入味的時間哦。
喜歡的朋友，可以自己在家動手做做。看電視時候的小零嘴，自己做的吃著也放心。
Ⅳ 泡椒蘿卜雞爪的製作方法與腌制
摘要 食材清單
Ⅳ 泡椒鳳爪跟蘿卜怎麼做
（胡）蘿卜泡椒鳳爪：
食材 主料雞爪1000g胡蘿卜100g西芹100g 輔料泡椒300g泡菜水2000ml姜5片
步驟 1.雞爪洗凈，剪去指甲
2.切成兩半備用
3.鍋里水燒開下雞爪，煮十分鍾，撈出浮沫，瀝干水分
4.胡蘿卜西芹，切成小條，泡菜水泡起來 5.等雞爪涼了倒入，再用涼白開沖一下。最後倒入泡菜水裡，放入泡椒泡上兩小時 6.想吃多少，您就撈多少出來吃，下飯。看電視。把包出去遊玩都可以的
Ⅵ 鳳爪泡椒怎麼做法
一、泡椒鳳爪
食材
鳳爪10隻、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。
做法
1、准備原料，鳳爪10隻，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特別辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己嘗試一下。
2、鳳爪清洗干凈，剪掉指甲。鍋里加清水、鳳爪、姜塊、花椒和大料，水開後加入10克白酒1勺鹽，水開後煮8-10分鍾。煮鳳爪的時間短了嚼不爛，時間太久了肉又沒了嚼勁，8-10分鍾的時間剛剛好，
3、煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反復沖洗，沖洗掉油脂和雜質。冷水浸過的鳳爪肉口感也更勁道些。
4、鳳爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗涼白開水，或者飲水機里的清水，水沒過鳳爪為宜，在加入一勺鹽。
5、在加入10克白酒10克白醋。
6、蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以後味道會更好，更入味。
二、泡椒鳳爪
食材
雞腳5隻、紅辣椒適量、姜四片、胡蘿卜適量、鹽適量、泡椒適量、甘草兩片、胡椒顆粒適量、西芹適量、白醋適量。
做法
1、把雞爪洗凈，指甲切掉。
2、焯水10min左右，待雞腳變微微透明即可。
3、洗凈，放剁辣椒碎。
4、胡椒顆粒、薑片、甘草片和少量鹽攪拌。
5、放入胡蘿卜絲和西芹絲。
6、倒入泡椒和泡椒水、白醋調味，（這里可以適當嘗一嘗味道怎麼樣）。
7、放進瓶子里。
8、然後加礦泉水加滿，（因為泡椒本身有鹹味，所以只放一點點鹽就好了，放多了會很鹹的，）泡一整天即可。
三、泡椒鳳爪
食材
雞爪500克、泡椒適量、蔥白適量、生薑適量、八角5朵、桂皮1塊、花椒適量、料酒2湯勺、食鹽2茶勺、白糖2茶勺。
做法
1、雞爪洗凈，剪去腳趾，一分為二。
2、鍋中加水，下入薑片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。
3、水開以後，放入雞爪。
4、蓋上蓋子煮至水開，再煮5分鍾左右。
5、取出雞爪放於盆中，在水龍頭下，開小水緩沖1小時左右至雞爪顏色潔白。
6、沖洗好的雞爪用涼白開洗凈。
7、取一容器，放入適量連同湯汁的泡椒，然後調入少許白糖拌勻。（加入白糖是為了增鮮，不用多加）。
8、放入雞爪，蓋上蓋子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的湯汁要能浸泡鳳爪）。
四、泡椒鳳爪
食材
雞爪1000克、胡蘿卜2條、泡椒適量、生薑1塊、香蔥幾根、花椒1把、八角5朵、香葉10來片、桂皮1小塊、白糖1湯勺、料酒1大勺、鹽1/2湯勺。
做法
1、准備好雞爪，准備好鹵水料，生薑切片拍碎、蔥切段拍碎。
2、鍋中注入適量水，加入所有鹵水料，調入鹽。（留一點花椒和香葉）。
3、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鍾，讓香料完全的融入到鹵水裡。
4、在燒水的時候把雞爪清洗干凈，剪去指甲，對半切開。
5、胡蘿卜洗凈擦乾，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。
6、鹵水燒好以後，調入料酒，倒入雞爪，拌勻，蓋上蓋子煮約3到5分鍾。
7、煮好的雞爪撈出，在水龍頭下沖洗干凈，然後開最小的水，沖上2個小時左右。
8、容器里加入適量泡椒，要連同腌制泡椒的泡椒水一起。量的話以能淹沒雞爪為准。調入一湯勺的白糖，和適量花椒、香葉，拌勻。
9、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝干水份，倒進去拌勻。
10、加入胡蘿卜條，拌勻。
11、蓋上密封蓋，入冰箱腌制一天，即可開始食用。