⑴ 清燉牛肉湯放什麼調料好
這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。
湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。
時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此「甜」牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用油饃切成的餅絲泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，肉湯的味道滲入到餅絲中，咀嚼起來，當然越嚼越「美」（洛陽方言）。
很多人在對比的時候都容易忽略一點，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業的。
做法三：清燉湯
牛肉湯
牛肉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
步驟2
鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
做法四：麻辣湯
材料
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
步驟2
鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
步驟3
鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
做法五：美味紅酒
原料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆（或甜豆）10莢
輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜後，切塊備用；
步驟2
荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用；
步驟3
煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鍾；
步驟4
將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鍾，待牛肉熟透入味；
步驟5
再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
⑵ 做牛肉湯放什麼調料
做牛肉湯需要放以下調料：
鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老薑1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蚝油2毫升
主料：
牛肉800g、西紅柿2個、洋蔥半個
具體步驟：
1、准備好所有的食材。牛肉切成稍微大點的塊。燉煮的時候肉塊會回縮，太小的話燉熟了就找不到了哈。牛肉塊泡在清水裡，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。牛肉的血水很腥，浸泡是為了去掉牛肉的腥氣味。
⑶ 燉牛肉湯放什麼調料會提鮮和香
熬牛肉湯放什麼調料？熬牛肉湯的禁
牛肉湯最早出現在清朝道光年間，距今已有近200年的歷史。牛肉湯營養豐富，是超棒的佳品，用牛肉熬出來的湯鮮香無比，但是熬湯也需要技巧，今天我們來了解下那熬牛肉湯放什麼調料。
一、熬牛肉湯放什麼調料
牛肉湯主要採用牛骨、牛肉，牛雜，牛肉等原料添加眾多調料，用小火慢熬制而成，口味非常純正，喝過的人都回味無窮。
熬牛肉湯常見的調料有紹興黃酒、蔥段、薑片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末。對此又可以分為三種做法，調料配比如下：
調料1：蔥、薑片、醪糟、鹽、味精、紹興黃酒各適量；
調料2：鹹菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各適量；
調料3：西紅柿1個，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
大家根據自己喜愛的口味加入即可。
二、熬牛肉湯的禁忌
熬牛肉湯一定不要放花椒，牛肉的腥味通過料酒和薑片就可以很好地去除，不需要用花椒。
花椒屬於是一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒在燉肉的時候我們用的比較多，但是熬肉湯的話一般不需要。肉湯口感都比較清淡，加了花椒會破壞口感，壞了一整鍋湯。
三、牛肉湯的營養價值
牛肉湯含有充足的維生素B6，對增強人體免疫力有很好的作用，對促進蛋白質的新陳代謝也有很大的幫助，對緊張訓練後身體的恢復有很大幫助。牛肉中的肌氨酸含量非常高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉湯肉色白嫩，湯色清亮，獲得很多人的喜愛，尤其寒冬季節，喝上一碗讓人干凈全身舒暢，老少皆宜。而且寒冬食牛肉可暖胃，牛肉湯也是該季節的補益佳品。今天關於熬牛肉湯放什麼調料以及熬牛肉湯相關小知識就先介紹到這了
⑷ 做牛肉湯需要放什麼材料。。詳解 謝謝
主料：牛肉1000g
輔料：八角適量、小茴香適量、香葉適量、花椒粒適量、桂皮適量、蔥姜蒜適量、干蘇子葉適量、白芷適量、料酒適量、白醋適量、鮮醬油適量、香菜適量、鹽適量
步驟：
1、牛肉洗凈切小塊
⑸ 牛肉湯該放哪些調料
主料：牛肉400g。
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂干2片。
清燉牛肉的做法
1、牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗干凈一起入鍋中，氽水，去除血腥味。
⑹ 牛肉湯里加入什麼蔬菜比較好吃
可以加番茄，薺菜，山葯，胡蘿卜，生菜，菠菜
材料：牛肉1千克、蕃茄0.5千克、香菜3棵、胡椒粉適量、老薑2片、鹽適量
做法：
1、牛肉洗凈，切3厘米厚塊，涼水飛水待用;
2、西紅柿洗凈切大塊待用;
3、牛肉入放砂鍋中，加薑片和2千克溫水，中火煮20分鍾;
4、加入蕃茄，改用小火煮2個小時;
5、加適量鹽和大量胡椒粉中火煮5分鍾，再加香菜煮2分鍾，即可出鍋。
芥菜
材料：芥菜300克、生薑適量、枸杞少許、牛肉200克、鹽適量、米酒少許
做法：
1、牛肉先用鹽與米酒腌約5分鍾，芥菜洗凈切成段狀，生薑去皮切片;
2、然後用牛肉用滾水汆燙，撈起瀝干備用;
3、鍋中加入適量的清水，先把薑片放入，水沸騰時再將芥菜放入;
4、當再度沸騰時，轉小火將芥菜煮軟;
5、芥菜已經熟軟時，把牛肉與枸杞放入，並且加入適量的鹽與少許的白鬍椒粉;
6、煮至牛肉完全熟透，就可以關閉爐火起鍋上桌。
山葯
材料：牛肉500g、山葯150g、薑片4片、大蔥、料酒、鹽
做法：
1、牛肉切成塊，放鍋里加水煮開，撈出洗凈;
2、過好水的牛肉放高壓鍋里加料酒，蔥姜，水大火燒開後打氣後改小火燉40分鍾;
3、煮好的牛肉湯加切塊的山葯，鹽燒開即可。
胡蘿卜
材料：牛肉、胡蘿卜、油、姜、食鹽、辣椒
做法：
1、牛肉熱水慢煮;
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉;
3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鍾後改調文火慢燉;
4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鍾後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鍾。
生菜
材料：牛肚肉、生菜、調和油、鹽
做法：
1、湯鍋燒水，水開將牛肚肉下鍋;
2、再將生菜下鍋;
3、加入適量細鹽，拌至入味即可;
4、關火，出鍋即可。
菠菜
材料：牛肉(瘦)250克、菠菜750克、胡蘿卜150克、土豆(黃皮)500克、雞蛋250克、煉乳(甜，罐頭)10克、檸檬汁50克、白醋5克、香葉3克、黃油150克、鹽25克、胡椒粉2克、番茄醬150克
做法：
1、把胡蘿卜切成斜花片，蔥頭去老皮切絲，放在器皿內加黃油、香葉、胡椒粒燜制，中火15分鍾，待燜到半熟時加番茄醬;
2、菠菜洗凈用開水焯過，切成1.5厘米長的段;
3、土豆去皮切成放器皿內，加牛肉湯煮之，等土豆八成熟時，加入燜好的土豆、牛肉、胡蘿卜、蔥頭，下鹽、胡椒粉、醋精、檸檬汁，調好口味;
4、食用前放入菠菜，中火4分鍾煮沸，起菜時在每個湯盤內先放切好的牛肉片，盛上湯，再放上雞蛋，澆上淡煉乳即可。
⑺ 做牛肉湯應該放什麼調料呢
做法一、
材料：牛肉，胡蘿卜，土豆，八角，蔥姜，干辣椒，香菜，鹽，醬油，料酒，白糖，黃醬
1.材料預處理：牛肉沖洗干凈切成小塊，焯水後撈出，備用。 胡蘿卜洗凈，土豆去皮、洗凈。二者均切成滾刀塊，備用。
蔥姜洗凈切成細絲，干辣椒擦乾凈剪成小段，香菜洗凈切段，備用。
2.熱鍋內倒入少量油，待油稍熱後，放入蔥姜絲、干辣椒段、八角一個，煸出香味，之後倒入焯過的牛肉塊，加醬油、白糖、料酒和少量黃醬翻炒，翻炒至牛肉塊上色，入味。
3.將炒好的牛肉轉入砂鍋中，加入熱水，沒過牛肉即可。小火燉煮1小時，至牛肉軟爛。
4.之後加入切好的胡蘿卜塊和土豆塊，加入鹽，和少量熱水，繼續燉煮至胡蘿卜和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。
6、水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後，火候是關鍵，時間一定要超過90分鍾。
7、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾。
8、最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)。
⑻ 熬牛肉湯主要用的什麼調料
牛肉湯主要採用牛骨、牛肉，牛雜，牛肉等原料添加眾多調料，用小火慢熬制而成，口味非常純正，喝過的人都回味無窮。
熬牛肉湯常見的調料有紹興黃酒、蔥段、薑片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末。對此又可以分為三種做法，
調料配比如下：
調料1：蔥、薑片、醪糟、鹽、味精、紹興黃酒各適量;
調料2：鹹菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各適量;
調料3：西紅柿1個，香菜末適量;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
大家根據自己喜愛的口味加入即可。
二、熬牛肉湯的禁忌
熬牛肉湯一定不要放花椒，牛肉的腥味通過料酒和薑片就可以很好的去除，不需要用花椒。
花椒屬於是一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒在燉肉的時候我們用的比較多，但是熬肉湯的話一般不需要。肉湯口感都比較清淡，加了花椒會破壞口感，壞了一整鍋湯。
三、牛肉湯的營養價值
牛肉湯含有充足的維生素B6，對增強人體免疫力有很好的作用，對促進蛋白質的新陳代謝也有很大的幫助，對緊張訓練後身體的恢復有很大幫助。牛肉中的肌氨酸含量非常高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉湯肉色白嫩，湯色清亮，獲得很多人的喜愛，尤其寒冬季節，喝上一碗讓人干凈全身舒暢，老少皆宜。而且寒冬食牛肉可暖胃，牛肉湯也是該季節的補益佳品。
⑼ 清燉牛肉放啥調料
燉牛肉需要用到的調料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時左右即可。
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，裡面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鍾左右，直到出血沫後撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開後放入汆燙好的牛肉，再加幾片薑片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸後轉小火繼續煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈後切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰後轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了。
⑽ 煮牛肉湯放什麼料
一、熬牛肉湯放什麼調料
牛肉湯主要採用牛骨、牛肉，牛雜，牛肉等原料添加眾多調料，用小火慢熬制而成，口味非常純正，喝過的人都回味無窮。
熬牛肉湯常見的調料有紹興黃酒、蔥段、薑片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末。對此又可以分為三種做法，調料配比如下：
調料1：蔥、薑片、醪糟、鹽、味精、紹興黃酒各適量；
調料2：鹹菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各適量；
調料3：西紅柿1個，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
大家根據自己喜愛的口味加入即可。