① 醬茄子咋做
材料：茄子，芝麻醬，鹽。大蒜，香油，味精，醋
做法：
1、首先我們將買來的茄子做簡單的處理：將茄子的皮削去，切成小的長方形之後清洗干凈瀝干水分之後，放入一個容器中，加入少許的食鹽腌制一下，可以讓茄子裡面的水分析出來。之後，將茄子放入蒸鍋中蒸熟後取出來放涼。
2、准備適量的大蒜，將外皮去掉，先用刀背拍碎，然後再切成碎倒入碗中，加入食鹽、芝麻醬以及少許涼開水攪拌成稀糊狀，再加入味精、香油、米醋拌勻，就做成調味汁了。
3、將做好的調味汁均勻的澆在已經放涼了的茄子上，就可以開吃了。
功效：茄子很多人都吃過，而且作為一種家常食材，我們吃得並不少，但是要問茄子到底有哪些功效，很多人可能答不上來。首先，我們知道，茄子裡面含有一種特殊的成分——維生素P，這種物質可以增強我們血管的韌性，對於防止血管出血有著不錯的效用。而且經常吃茄子的人，患上高血壓以及動脈硬化等疾病的幾率要比從來不吃茄子的幾率小很多。搭配上芝麻醬吃的話，既增加了口感，而且芝麻醬本身也具有很好的滋補五臟的作用。所以這樣一道食譜很適合我們在夏季沒有食慾的時候來改善改善伙食的。
② 怎麼做醬茄子
說說我的做法
1：將茄子切成倚刀塊，入油鍋炸好待用
2：鍋內放少許油用蔥姜蒜爆鍋，放入大醬略炒然後加清湯或水，再放鹽，醬油，白糖調味。
3：將茄子放入鍋內小火慢燉幾分鍾，使之入味。等湯汁收的差不多時加蒜沫顛兩下即可出鍋。
注意事項：
1：茄子不要去皮，否則過油後顯得太油膩。當然不過油也可以，但是味道就差的多拉。
2：茄子一定要切成大塊，否則易碎。倚刀塊的切法就是一個茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，總之塊要大。不切則難以入味。
3：湯汁不要收的太干，醬茄子的湯汁泡飯那可是一大美味哦~~
4：鹽不要放太多，原因偶就不說了。
每次我做這個菜時都被洗劫一空，其受歡迎程度可想而之。
③ 醬茄子的家常做法
用料：茄子1個、油適量、黃豆醬1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、澱粉少許、蔥姜蒜適量。
1、茄子不去皮，先用淡鹽水浸泡再沖洗兩遍，洗後茄子直接切成長條。
2、調醬汁，碗中放一勺黃豆醬、1勺生抽、兩勺醋、兩勺白糖、一勺澱粉和一勺水，調勻備用。
3、鍋里放油，油溫八成熱時，放茄子煎炸，油溫越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黃或酥焦，撈出控油。
4、鍋里留底油，放入薑末蒜末炒香，倒入茄子翻炒。
5、再倒入醬料汁，翻炒均勻入味即可出鍋。
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素及多種微量元素。茄子中因含有維生素p，能增強毛細血管彈性，降低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，除此之外茄子纖維中含有維生素c、維生素e。茄子屬於寒涼性質食物，夏天食用，有助於清熱解暑。
④ 醬爆茄子的簡單做法步驟
茄子是生活中常見的一種蔬菜，經常吃茄子是很有好處的，比如茄子裡面富含b族維生素，補充這種維生素對緩解女性的痛經很有效果，另外還可以輔助治療慢性胃炎以及腎水腫等等，除此之外，吃茄子還具有抗衰老以及抗癌防癌等作用，今天介紹的是醬爆茄子，詳細製作方法如下。
醬爆茄子的簡單做法：
用料
長茄子4個
蒜3瓣
豆瓣醬1勺
蔥花適量
鹽1勺
做法步驟
1、茄子洗干凈
2、茄子切小段
3、鍋里倒入菜籽油，多一點
4、放入茄子爆炒，火一定要大
5、炒軟後加鹽
6、切幾瓣蒜
7、把炒軟的茄子推一邊，加入蒜和豆瓣醬爆香
8、炒均勻
9、最後加蔥花即可出鍋
醬爆茄子
材料
【材料】：長茄子300克半肥瘦豬絞肉100克青紅椒各一個蒜蓉15克薑蓉15克香蔥碎10克
【調味料】：（沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時不要放太多鹽）
炒茄子時放1/4茶匙鹽甜面醬2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水澱粉1大匙玉米澱粉+4大匙水
做法
1.茄子切長條，先用冷水浸泡15分鍾。
2.鍋內熱3大匙油，放入豬絞肉轉小火煸炒。
3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。
4.放入泡過水的茄條，轉小火煸炒。
5.直至茄子變軟身，盛出備用。
6.鍋內再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面醬煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，紅椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙。
9.放入炒軟的茄條。
10.小火翻炒5分鍾左右至茄子入味，倒入水澱粉。
11.最後收汁，淋上香麻油1茶匙即可。
蝦醬爆茄子
材料
茄子，油，醬油，砂糖，鹽，蝦醬，姜，蔥，蒜
做法
1.茄子洗干凈切塊用水泡半個小時撈起晾乾水備用、姜、蔥、蒜切碎。
2.茄子先下鍋用油泡一下撈起，鍋內留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均勻。
3.加少許醬油和砂糖，半碗水翻炒均勻，改中小火，燜煮8-10分鍾。
4.茄子燜軟入味後，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。
⑤ 醬茄子的做法
首先將茄子去皮切成長條加入三勺或者4勺左右的精鹽，這一步是為了把茄子裡面的水分殺出去殺好以後，把多餘的水分盡量給它轉干凈，然後加入清水再頭洗兩遍，這樣事它就不香了，頭好以後把多餘的水分繼續像視頻中這樣攥出去，一定要把它攥干，這樣做出來茄子它才會入味好吃。
⑥ 醬茄子該怎麼做
以前做過廚師，醬茄子分家常做法和飯店的做法
如果是家常的，可以把茄子去皮切成絲兒，鍋放油，燒熱下茄絲炒軟，盛出備用。放底油，放肉末炒香，放蔥花，放黃醬炒香，放茄子，添湯炒勻，放雞粉，糖。出鍋前放蒜末，出鍋即成。
如果是飯店的做法，是把茄子去皮切成條，然後下七八成熱的油里炸軟，撈出控油，鍋里放肉末炒香，蔥姜爆鍋放甜面醬，炒香下料酒，放醬油，雞粉，白糖，放入炸好的茄條，勾芡出鍋即成。