Ⅰ 剁椒魚做法
簡單好吃的剁椒魚的做法：1、用蚝油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮2、放料酒，放一點鹽，放點白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點咸)。3、把薑片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。4、進蒸鍋，水開後蒸8分鍾關火，不揭蓋虛蒸5分鍾。5、之後放一層蔥花.油燒熱.淋到魚上就大功造成了。
Ⅱ 家常剁椒魚最簡單的做法
【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蚝油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然後用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻後腌制10來分鍾。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鍾。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
【小貼士】
一、魚要清洗干凈，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好後裡面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
Ⅲ 剁椒魚家常做法，正宗剁椒魚怎麼做
食材明細
草魚頭1個
草魚尾1個
蔥適量
姜適量
蒜適量
剁椒適量
鹽適量
胡椒粉適量
料酒適量
油適量
中辣口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
剁椒魚的做法步驟
1
將魚頭清理干凈，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚腌制30分鍾。
2
蔥姜蒜切末。
3
將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。
4
水開後，上蒸鍋蒸10分鍾，關火燜2分鍾。開蓋後將蔥蒜末灑上。
5
鍋中燒適量油，冒煙後稍等幾秒。
6
澆到蔥蒜末上即可。
小竅門
1、魚頭和尾不切開也可以蒸，但是切開更易蒸透且入味。
2、最後澆熱油，可以激發香味。記得油溫一定要夠高，否則不香。
3、湯汁可以拌面，味道很鮮。
Ⅳ 大廚教你做正宗剁椒魚頭，只要簡單三步，酸辣可口，你學會了嗎
現在的美食是越來越多了，很多人都會想著要去吃比較好的川菜，只因川菜的味道夠辣，而且好更加的好吃，在愛吃的人眼中就是一道簡單又美味的菜餚。在川菜館裡面吃川菜的時候就會發現味道是很地道，而且吃起來的口感會有一中辣辣的，還有酸酸的，十分的下飯，只不過，在家裡做就不一定做好的了，自己會有很多不足的地方，而大廚教你做正宗剁椒魚頭，只要簡單三步，不僅酸辣可口，還超下飯。
最後，在蒸的時候大可以去准備些蔥花，這樣留著備用。蒸好之後就可以出鍋了，再把蔥花放入在魚頭上面。把鍋洗干凈，再把食用油倒入在鍋中，等到油熱之後，就把油潑在魚頭上面，這樣聞起來的剁椒魚頭味道就更加香了，而且還更加好吃。不僅酸辣可口，還超下飯，大家再見家裡可以試試。
Ⅳ 剁椒魚頭怎麼做好吃又簡單
剁椒魚頭搭配土豆粉一起，特別提鮮
Ⅵ 家常剁椒魚頭簡單做法又好吃
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
食材
做法
食材
做法
剁椒魚頭
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鍾左右。剁椒魚頭
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鍾，再虛蒸3分鍾至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌[5]。
做法三
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蚝油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鍾。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蚝油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。[6]
做法四
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鍾左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可
Ⅶ 剁椒魚的做法家常
剁椒魚做法：
材料:魚一條(重約500克),剁椒、生薑、蔥、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少許；
做法：
1.先將魚收拾干凈（可請賣魚的老闆將魚宰殺好，自己弄可是很麻煩滴！），魚肚子裡面有一層黑色的膜，一定要將其清洗干凈，再將魚的兩邊各斜劃兩刀；
2.蔥切花，香菜切段，生薑切絲，取一部份姜絲切成末；
3.將薑末放入魚肚子中，這樣可以大大降低魚的腥味；
4.鍋內放油，待油燒熱後放入魚，小火將其煎至兩面微黃；
5.放入適量的鹽，灑入料酒，加入少許胡椒粉、生薑與適量的剁辣椒；
6.再加入兩小碗水，大火將其燒開後滴入幾滴芝麻油，轉小火煮5分鍾左右；
7.放入蔥花、香菜與少量生抽即可。
提示:
1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍,可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許澱粉,也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋
Ⅷ 美味的剁椒魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
魚 ：1條
鹽 ：適量
姜：適量
生抽 ：適量
紅椒 ：適量
油 ：適量
綠剁椒 ：適量
蔥 ：適量
第八步
8.盛出裝盤，上面撒香蔥紅椒即可
綠剁椒可以換成紅剁椒
輔料
具體步驟
烹飪技巧
Ⅸ 剁椒魚頭最簡單的做法是怎麼做
剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術，只要將魚頭洗干凈破開，腌制底味，調料蒸制，澆油即可，非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~~
用料
魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）
剁椒 200克
小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）
小蔥 1把
大蒜 8瓣
生薑 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
鹽 適量
醬油 2大勺
白糖 少許（提鮮）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸魚豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒魚頭的做法
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉