Ⅰ 怎樣做梅菜扣肉簡單又好吃
梅菜扣肉這道菜本來就特別出名，全國各地都能吃到，應該是很好吃的。
Ⅱ 家常扣肉怎麼做好吃都放什麼調料
紅燒扣肉
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紅燒扣肉
〖材料〗五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。
〖做法〗將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；
4、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；
5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上；
6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。
做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用；
鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油；
然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。
問：做出像罐頭一樣軟糯美味紅燒肉的關鍵是什麼呢？
答：1、蒸。2、不加水。3、烹飪時間長。
肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，山寨梅林紅燒肉罐頭成功，湯汁用來泡飯，再配點榨菜，是嗜肉族的大愛下飯菜，愛吃肉肉的同志，趕快行動吧
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紅燒扣肉
〖原料〗帶皮五花肉 5斤 蔥、姜、蒜、花椒、八角 適量(煮肉時用），黃酒，油 適量
〖蒸肉調料〗蔥6片，姜5片，蒜6片，干紅辣椒2個，花椒10粒，八角2個小角，料酒3勺，老抽小半勺，生抽2勺，鹽適量，味精少許。
〖做法〗帶皮五花肉切成大方塊兒洗凈，涼水下鍋，大火煮開後，撇一撇浮沫，關火後撈出肉。把肉再放入另一口熱水鍋內，皮朝上，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透為止。撈出肉盡量瀝干水分。用小鍋將黃酒燒熱，之後放入一隻不銹鋼小盆中備著。
2.另起油鍋燒熱，將煮好的肉塊兒，皮朝下，先在燒好的黃酒盆中蘸上黃酒，然後放入油鍋內，用中小火，先煎一會兒肉皮，再翻過來煎另一面，煎至兩面焦黃（別像我似的火大煎得有點糊），記得盡量蓋上鍋蓋，別讓飛濺的油花傷到自己。
3.每一塊兒肉煎好後，都立即放回到剛才煮過肉的湯鍋中，也可以再用中小火煮十分鍾左右，至肉皮起泡為止，撈出晾涼。
然後切成厚度適中的肉片，不規則邊角料可一次肯定吃不完哈，分成幾份，留一份當天吃，其它可以凍起來。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉塊兒，量小一些，用來當面鹵相當不錯)。
取一份肉，皮朝下，碼入碗內，把所有蒸肉的配料放入，加一兩勺煮過的肉湯，開始上鍋蒸，上汽後可以轉為中小火，蒸1小時以上，蒸軟蒸透。哈哈，蒸的過程中就會聞到香氣四溢的肉香
要上桌啦，將盤子反扣在碗上，扣緊，然後快速翻過來，將肉倒扣轉移到盤子里，這一步也需要點技術哦，最好在水池或案板上方進行，別失手讓湯汁兒灑出來沾到其它東西。
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家常扣肉
〖主料〗炸扣肉600克
〖輔料〗咸梅菜150克，生菜適量
〖配料〗淡生抽適量，老抽適量，白糖適量，生薑適量，澱粉適量，八角二小辯
家常扣肉
〖做法〗准備好一塊炸好的五花肉。
2取咸梅菜適量
3將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連接。
4切好的扣肉皮朝下放於盤子上。
5梅菜用清水浸泡一會兒，讓它鹹味去掉一部分，然後切碎。
6將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。
7梅菜炒出香味後，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。
8弄好後的梅菜倒入扣肉的盤子里。
9將扣肉置於蒸籠，中火蒸一個小時。
10蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。
11.將盤子去掉
12.將蒸肉的汁入鍋用水澱粉勾芡。
13.將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。
Ⅲ 做扣肉怎麼切肉
1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；
2大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；
3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；
4撈出來放入冷水中浸泡；
5涼後在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；
6直至將五花肉表皮炸至金黃；
7撈出後放入冷水中浸泡；
8燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
9炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；
10加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；
11盛入碗中， 挑出姜蔥；
12冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
13放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；
14抓均勻後腌制一個小時以上；
15將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；
16菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鍾；
17拿出來後倒扣， 盤在下面；
18最後在表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
1將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鍾。
2鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鍾。
3將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，
每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b，一定要均勻塗上，
最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
2燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。
4重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。
7將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鍾左右。
8蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
1 梅菜乾用水浸泡半小時，洗干凈藏在裡面的泥沙，瀝干水切碎。
Ⅳ 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳
Ⅳ 扣肉怎麼做好吃
扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。不過想做出一碗地道的扣肉，確實需要下些功夫，接下來比目魚來介紹一下具體做法。
1、准備食材：五花肉 500克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。
2、選用上好層次分明的五花肉。
3、切成合適於自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。
4、干鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗干凈。
5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。
6、小火煮15分鍾，用筷子基本可以扎透即可撈出。
7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
9、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，控干水分。
10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香，倒入梅乾菜翻炒幾下。
11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。
12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嘗嘗梅乾菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。
13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
Ⅵ 扣肉怎麼做好吃
四川扣肉
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可。
梅乾菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
Ⅶ 北方扣肉怎麼做才好吃
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
小貼士
扣肉能算上是國民寵兒餐館大菜了吧。其實家裡完全可以炮製出一樣軟糯適口的。
不同於傳統做法。不用油炸更健康。對於我們懶人一族來說。省工夫啊你們懂得！
這塊肉的唯一缺點就是寬度= =切出來的片片太小了。擺出來不霸氣
Ⅷ 怎樣做的扣肉才好吃
梅菜扣肉：
配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
操作: ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛,取出扣在盤子里.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。
香芋扣肉：
配料:
主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)
操作: 1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
菜乾扣肉：
配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜乾75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕澱粉7克，白糖25克 （約耗15克）
操作: 1． 豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。
2． 菜乾加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鍾，然後舀入骨湯，燜5分鍾，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。
3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。
4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。
冬瓜扣肉：
配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。
操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鍾，撈起，用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔（「氣眼」），用干潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鍾後，再用干潔布抹去表面的水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾即可。
芽菜扣肉：
配料: 五花豬肉一斤，芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。
操作: 1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鍾，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！
Ⅸ 怎樣做扣肉才好吃
扣肉的做法：材料
五花肉，芽菜或梅乾菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲
5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可
Ⅹ 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
5、肉晾乾後，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸後撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看。
6、浸泡後撈出，瀝干水分，切大肉片，然後放入上面所提到的調味料，攪拌均勻並密封起來腌制20分鍾，使其入味。
7、時間到後撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅乾菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右。
8、蒸好後等放晾後，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。