㈠ 恩施最好吃的美食是什麼
住在恩施華龍城大酒店的時候，突然發現找吃飯的地方有限，這里不算是市中心，自然找不到很地道的一些餐飲。
走出酒店以後准備離開去市區，看到了土菜館，店面是通過台階上到二樓，所以相對來說知道的人應該不多，確實上面客人不多，也還算安靜。
在品嘗的過程中，也確實發現與往日雞肉和湯有不同，也許和這里的水質有關，也有可能確實是通過了自然的生長。
恩施的美食還有很多，雖然不能盡數嘗遍，但是通過這么一次感受，確實對恩施這個地方的美食與人有了初步了解。
有人曾經說過，什麼樣的人做什麼樣的事情；我想，什麼樣的人，也能做出什麼樣的菜。
㈡ 恩施特色小吃
一方水土養一方人，從美食總是能最快發現一個地方的風土人情，人文歷史。恩施是土家族，苗族，侗族等29個民族聚集之地，處鄂，湘，渝交匯處。口味兼具三地特色，飲食也融合了土家族和苗族等少數民族的民族特色，所以當地餐飲既有蜀地麻辣特色又具瀟湘咸辣風格。比如有「格格」、合渣、臘肉、土豆干…。
所以，為了吃，也要來恩施啊，這座小城絕不會讓你失望！
-01- 早餐叫醒隊
恩施人的過早從早上6點就開始了，滿大街的早點攤，白煙繚繞、香氣四溢，人來人往過早的人，吃喝行走一陣風，形成了恩施獨具特色的美食江湖。舒服的吃一頓早飯，我想總是能喚醒你清晨的睡意。
烙豆皮
來吃豆皮兒啦！
首先出場的當然是恩施地區最早的「方便麵」-豆皮兒啦！
恩施的豆皮是有豆字卻與豆類無關，形似面條的一種食物。平鍋抹上薄油，大米磨成米漿裝在特製的漏斗中，在烙鍋上畫出一圈圈「迷宮」，等到圈圈凝固成型。剛出鍋的豆皮不像面條那般柔滑，反而有一些粗糙的扎實口感，又有一些穀物的香氣。製做完成的豆皮可煮可炒，通常佐以雞、鴨、魚、肉、菜等，多種口味可以選擇，口感綿軟滑爽，回味無窮。
早上吃上這么一碗，超滿足！
油香
油香皮脆肉鮮
而油香算得上恩施的全民美食，大街小巷隨處可見。油香兒瓢里注入米漿，米漿裹上肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉，最後再蓋上一層漿水，放入熱鍋中炸至成型。金黃的外衣裹著鮮嫩柔軟的餡料，一口咬下去滿嘴焦脆，香氣四溢。
一碗熱氣騰騰的豆皮，一塊酥脆的油香，吃得滿面油光，飽嗝連天，恩施人的一天就這樣開始了。
-02- 合家歡
合渣
張關合渣是製作合渣火鍋的典型
沒吃過合渣，相當於沒到過恩施。
恩施土家人對合渣有著深厚的感情，一直流傳有「辣椒當鹽，合渣過年」的民諺。合渣，又名懶豆腐。「渣」的土家製法十分簡單，將黃豆漲發後，用石磨推研成渣漿，「渣」不過濾，現磨現煮，類似不過濾的豆漿。合渣的吃法很多。有的不加任何調料，成為「淡和渣」，有的還製作成合渣火鍋，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。將合渣煮好後點鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。當米飯和豆渣相遇，豆鮮中帶著乳香，侵入米飯的每一絲肌理，一鍋合渣能就兩碗米飯下肚！
風味獨特的鮓廣椒炒臘肉
恩施人常說，「三日不吃酸和辣，心裡就像貓兒抓」。
鮓廣椒
㈢ 恩施的熏排骨怎麼做好吃
主料
排骨
1500g
茶
5g
綿白糖
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒大料香葉
適量
黃豆醬
適量
料酒
適量
蔥姜
適量
步驟
1.排骨3斤
2.開水下排骨冒去血水，撈出備用
3.蔥姜，辣椒，黃豆醬，香葉，放進電壓力鍋，燉制
4.排骨熟了，好香的，好大鍋啊
5.熏鍋，放白糖100g,綠茶5g,注意不加油
6.糖茶上面，放一個屜
7.把燉好的排骨，瀝出湯汁，放屜上，我還有2個雞蛋也一起熏了
8.蓋好蓋子，用濕的布，圍住不嚴實的地方，開火，看到有比較濃的熏煙冒出時，關火
9.看看我熏的色道，熏味兒，正點的很哦
㈣ 恩施有什麼好吃的美食
鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。遠銷東南亞市場。 來鳳縣志記載，來鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，因其形似鳳頭而得名。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。
蒓菜
福寶山蒓菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。福寶山蒓菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳餚。
㈤ 湖北恩施特色美食小吃
恩施名吃：土家臘肉
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
(1)將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便於入味和加工儲藏;
(2)把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋;
(3)把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中;
(4)用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋;其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
美味的恩施炕土豆
「好玩不過鶴峰州，包穀洋芋是對頭」，這首膾炙人口的當地民謠，可謂恩施土家人喜食土豆的真實寫照。在恩施土家族苗族自治州，土豆又名馬鈴薯和洋芋，因為在泥土中生長成熟，所以多被稱為「土豆」。恩施山高林密，地廣人稀，耕地多為酸性土壤，富含硒性元素，特別適宜土豆種植，故當地多種土豆。土豆產量很大，是恩施土家人最喜愛的主食之一，就像北方人喜愛麵食一樣。除了炕土豆，土家人還能做出干煸土豆片、酸辣土豆絲、土豆粑粑、土豆粉、土豆燉臘肉、土豆糯米飯等多種土豆系列美食。
恩施炕土豆一般選用新鮮的小土豆，直徑大小在2～3 cm左右，洗凈去皮，在冷水中煮至五成熟時撈起，待水分瀝干後倒入碩大的平底鐵鍋，用菜籽油或漆油翻來覆去地煎炸，直至焦黃，撈起瀝油。然後在熱油鍋里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入瀝油後的土豆翻炒，適時倒入醬油，撒上椒鹽、薑末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒醬、花椒，最後撒上香菜和香蔥段即可盛盤上桌了，看著青黃相間焦脆粉滑，吃到嘴裡外脆內嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，真是香辣開胃，充飢止餓。
恩施炕土豆是土家族地道風味的傳統小吃，一般人家都會做，當有客人來家裡時，主人會給客人盛上一碗，加上一碗香噴噴的油茶湯，作為飯前壓肚充飢之食。炕土豆的做法特別注重一個「炕」字，「炕」為恩施土家方言，即煎炒燜炸的意思，是當地的一種做菜方式。炕土豆一定要注意火候，不能使用猛火。炕的過程中，還要將上中下三層的土豆要不時地翻炒，否則上面的熟不了，下面的出現焦糊。而且翻炒的動作一定要輕緩，鍋鏟要一步到位，不然容易弄傷土豆，一者外觀不美，二者味道也會打折扣。「刮皮洋芋(土豆)煮均勻，文火慢煎翻復勤。漆籽油香酥爽口，巴鄉以外哪鄉尋?」恩施為春秋時古巴子國地，巴文化的發祥地，素有巴鄉之稱，這首流傳於恩施土家族一帶的竹枝詞，對恩施炕土豆的做法和特色進行了形象的描述，洋溢著一股濃濃的鄉土自豪感。
土家披薩——醬香餅
土家醬香餅有個洋氣的名字——「土家披薩」。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施土家族一種特有的小吃，後來被北京譚師傅(譚震)引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。
在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：「此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自製的齋菜及多種葯材和香料秘制而成」，凡上武當山的香客品嘗後都回味無窮，贊不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，剛推出市場的時候，相當火爆,數十人排隊等後已成為一道城市的風景線。
㈥ 恩施豆皮製作方法的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
大米 500克
綠豆 50克
土豆澱粉 100克
水 310克
恩施豆皮製作方法的做法
1.大米和綠豆浸泡一晚，洗凈撈出。恩施豆皮製作方法的做法 步驟1
2.大米，綠豆，土豆澱粉、水放入鳳梨牌養生奇機，按果汁冰沙鍵，打成米漿。恩施豆皮製作方法的做法 步驟2
3.米漿不能太干或太稀，幹了流動不暢，影響成品的美觀，稀了燙出來太薄，吃起來沒有嚼勁。恩施豆皮製作方法的做法 步驟3
4.這是手工製作豆皮用的工具（圖中下面那個就是），類似漏斗。恩施豆皮製作方法的做法 步驟4
5.用左手食指堵住漏斗下面的小口，往裡面倒入適量米漿，鵝媽媽鍋中火燒燙，保持中火，鍋里刷薄油，拿著漏斗旋轉畫圈，然後蓋上鍋蓋，微壓30秒。恩施豆皮製作方法的做法 步驟5
6.豆皮烙得黃黃的再起鍋，不熟的豆皮有一股生綠豆的味道，豆皮烙得黃才熟，也才好吃。恩施豆皮製作方法的做法 步驟6
小貼士
1..每燙一鍋豆皮都要把鍋擦乾凈再刷油，不然鍋不幹凈，會粘在一起。
2.有燙豆皮的盒子最好，可以掌握豆皮的粗細，沒有就用烘焙用的裱花袋，也可以，裱花袋剪一小口，用夾子夾住固定，再倒入米漿。
3.米漿不能太干或者太稀，310克水，是我試了幾次得出來的水的份量，可以參考。
4.過去恩施地方老百姓燙豆皮，都是用農村裡燒柴的大鍋，燙豆皮要求鍋里的溫度均衡，需要一個人負責隨時添柴火，鍋底的每一處都要有火才行，而且不能燒大火，會糊，小鍋小灶的家庭沒那條件，所有我推薦鵝媽媽鍋。
5.一般的破壁機都可以打米漿，不一定要養生機，我這個多一個加熱的功能，打葯膳都可以。
㈦ 恩施豆皮的恩施豆皮的吃法
不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。
另外一種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風味。
如今的「恩施豆皮」已不再是只有過年才能吃到的「奢侈品」，而是成為一種旅遊食品和民間早點。只是其製作實現了機械化、流水線生產，使其傳統的手工製作——「燙豆皮」技藝已消失殆盡。新華社發(宋文 攝)
㈧ 恩施豆皮怎麼做好吃
做法一，炒豆皮
材料
豆皮、絞肉、蔥、醬油、味精、花椒、油
做法
1：把豆皮泡好切條，蔥切小段備用。
2：鍋中倒入少許油，待6分熱時下幾顆花椒，然後等到油8分熱時下絞肉放入醬油，味精炒熟了。
3：倒入切好的豆皮翻炒幾下就好了，豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下讓它入味就行了。
4：裝盤面上撒上蔥段即可。
簡單又好吃，豆皮這樣吃起來特別香！
做法二，蛋燴豆皮
材料
"炸過的豆皮 4片","雞蛋 一個","薑片 適量","蔥 適量","醬油 適量",
做法
1:炸豆皮四片，雞蛋一個，蔥薑片少許。
2:買回來的豆皮清洗過後，撕成片狀備用。
3:少許油下鍋，下薑片與蔥段爆香，放入豆皮下鍋翻炒，加入半杯水量，讓豆皮鬆散均勻後，淋入蛋液鍋邊下適量的醬油提味也添加醬油香氣，起鍋前加入還有的蔥段與辣椒提色就完成了。
做法三，香煎豆皮
材料
"豆皮 4片","蔥末 少許","薑末 少許","蒜末 少許","香菜 少許","辣椒 少許",
做法
1:豆皮4片,將蔥,姜,蒜切成末用!香菜很香!我很愛吃這味^^若是愛吃辣的人可以加入辣椒唷!當然別忘了用干貝醬油喔!
2:鍋內加入少許油慢慢將豆皮煎到香香滴~~~若是想要加入少許醬油一起煎也是可以喔!可用量不要太多耶!
3:煎好的豆皮切成條狀或是塊狀都可以^^淋上蔥末,薑末,蒜末和香菜的調味料就是一道香噴噴的"香煎豆皮"
做法四，豆皮彩椒卷
材料
"豆皮 8塊","青椒 1個","黃椒 1個","紅椒 1個","鹽 適量","胡椒 適量"
做法
1:椒類洗凈切絲
2:豆皮打開，各種顏色的椒類適量放入
3:捲起豆皮後，撒上適量的鹽和胡椒
4:放入平底鍋煎至豆皮呈金黃色
5:上桌羅，還可以放上小朋友愛吃的美乃茲調味
做法五，豆皮胡蘿卜肉卷
材料
"胡蘿卜 適量","豬肉 適量","豆腐皮 適量","鹽 適量","水 適量","蔥 適量","姜 適量",
做法
1:將豆腐皮切成6cm的長條，胡蘿卜切丁備用。
2:豬肉剁成肉末，加入蔥、薑末、料酒、生抽、鹽、胡蘿卜丁攪拌均勻。
3:將攪拌好的肉末均勻的放在豆腐皮上，捲成長條形放入盤中備用。
4:放入奧田蒸烤一體集成灶中，選擇【普通蒸模式 10分鍾】。時間到，出鍋就可食用啦~
做法六，蔬菜豆皮卷
材料
"紅蘿卜 適量","金針菇 適量","生豆包 2片","黃蘿卜 適量","紫蘿卜 適量","秋葵 4根","薑末 1小匙","香油 1大匙","鹽1/2 小匙","糖 1/2小匙","醬油 1大匙",
做法
1:食材1:使用家樂福生鮮嚴選紅蘿卜
2:食材2:使用家樂福金針菇
3:准備食材這一次也在傳統市場看到很可愛的黃蘿卜和紫蘿卜。感謝台灣農夫努力栽種,讓我們有多樣化的蔬果可享用
4:將紅黃蘿卜和秋葵先下鍋煮沸, 先撈起秋葵等蘿卜用筷子一插就穿透時,就起鍋。第二趟單獨燙煮紫蘿卜,分開操作的因是---紫蘿卜色素濃,一起下鍋會染到其他材料
5:將蘿卜切成粗長條鍋中放少許香油,拌炒薑末,金針菇和紅、黃蘿卜和秋葵拌炒後先起鍋第二趟原鍋再炒紫蘿卜
6:攤開豆包,鋪上一片海苔,上面放上蘿卜條、金針菇、秋葵,向上捲成豆包卷,豆包末端塗上少許太白粉糊,增加黏性,黏合豆包
7:在豆包外層塗上一層醬油,調味及增加色澤
8:鍋中放入香油,豆包卷末端向下,慢慢煎香,小心翻動直到全體煎成金黃色
9:起鍋後,一切二,就是營養均衡的蔬菜豆包卷了。
㈨ 湖北恩施豆皮怎麼煮好吃
恩施豆皮的用料
綠豆 1份大米 3份水 4份
恩施豆皮的做法步驟
步驟 1
清洗大米和綠豆，倒入全部的水浸泡一夜，我習慣放在冰箱里保存。
步驟 2 space
泡好的混合物，不需要倒出浸泡過的水，直接全部倒入打磨機磨成漿，量多的可以分次打，磨到漿完全沒有顆粒感，越細膩越好。
步驟 3 space
准備不粘鍋，加熱，我用的是電火鍋。舀一勺漿糊，迅速在鍋中抹平，等待兩三分鍾，麵皮能輕易從鍋底脫落，沒有黏糊糊的漿，就可以翻面，再熱上半分鍾左右取出。
步驟 4 space
用剪刀或者刀切成自己喜歡的寬度就好了。做好的豆皮可以放在口袋裡裝好，放冰箱保存，冬天直接放室內就好。如果是水煮豆皮，燒滾開水、把豆皮丟進去、煮一分鍾就可起鍋了，特別方便，也適合早起上班的親，完全不費事。