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簡單又好吃的冰激淋 2022-07-02 21:47:09

北京炒肝怎麼炒好吃又簡單

發布時間: 2022-05-26 17:03:15

① 老北京炒肝正宗的做法

老北京炒肝兒做法一,

材料
大腸:半斤
豬肝:半斤
干黃醬:三勺
蔥姜蒜:適量
大料:兩顆
蒜末:兩頭蒜
鹽、生抽、老抽:適量調味、調色
糖:小半勺提鮮
料酒:適量
芡汁:大量(我用了六勺)
做法
1、豬大腸我在稻香村買的已經煮好的,直接切小段備用
2、豬肝切片,加蔥姜、料酒焯水,變色撈出備用
3、開火,鍋入底油,蔥姜蒜、大料爆香
4、放入干黃醬煸炒,倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調色、調味兒。
5、醬水煮開後先放入大腸,煮制5~7分鍾。接著放入豬肝,煮制2分鍾後關到最小火。
6、分次勾芡,芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次,至湯汁兒濃稠即可關火。
7、出鍋前放入大量蒜末提香,即可完美出鍋啦~
小訣竅
1、可以用現成的熟大腸,買回來稍微清洗,焯燙一下就可食用,方便快捷。如果用生大腸,要反復清洗後加入蔥姜、大料、料酒煮熟在烹飪。 2、豬肝提前焯燙一下,最後放入烹煮,即可去除一些異味,又能保證豬肝軟嫩的口感。 3、豬肝和大腸的量可隨自己喜好,隨便加

北京炒肝做法二,

材料
肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
做法
1、將肥腸處理干凈,放入鍋中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜,煮30分鍾,撈出晾涼,切小段;
2、將豬肝切薄片,用清水反復沖洗至無血污,放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟,撈出;
3、鍋中倒入開水,放入肥腸段、炒肝片;
4、一小碗干澱粉加少許水攪成糊狀,加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味(可加少許干黃醬調汁),倒入鍋中,調成糊狀,多撒些蒜末出鍋即可。

炒肝兒做法三

材料
"豬肝 ","木耳 ","胡蘿卜 ","黃瓜 ","郫縣豆瓣醬 ","油 ","蔥姜 ","白酒 ","糖 ","鹽 ","生抽 ","醋 ","干澱粉 ","麻油 ","料酒 ",
做法

1:豬肝放入清水中沖洗,拿出後,切成片狀(要去掉豬肝上的筋膜)

2:將切好的肝放入清水中浸泡

3:水中倒入少許白酒

4:浸泡半小時,並用手不斷搓洗,水渾濁後換另一盆清水,如此反復幾次,即可撈出瀝干水分

5:在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干澱粉,抓拌均勻腌制15分鍾

6:蔥姜切末,黃瓜和胡蘿卜切片

7:泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵,放開水鍋中汆燙

8:取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽,1勺料酒,並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻

9:鍋中放適量油,油熱後,將腌制好的豬肝下鍋滑炒

10:等豬肝一變色,立刻鏟出

11:將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒

12:倒入炒好的豬肝

13:將調好的料汁倒入

14:翻炒均勻即可關火

② 北京炒肝正宗做法

首先准備材料,並做以下處理:豬肝放清水中浸泡半小時,去血水。豬肝洗凈切片腌制10分鍾。大蔥切段,生薑切片,黃豆醬化開。豬大腸搓洗干凈。大腸下鍋,加清水放蔥段、薑片和花椒等一起煮,然後撈出切段。鍋中水燒開,下大腸,姜沫,蔥花,瑤柱燒開。下醬油、老抽等,開鍋下豬肝、水澱粉,再開鍋,關火下蒜沫,燜兩分鍾即可。

主料:豬大腸500克,豬肝200克

輔料:醬油10克,黃豆醬20克,白鬍椒粉2克,水澱粉50克,老抽5克,料酒20克,精鹽10克,大蔥1顆,大蒜2頭,瑤柱5個,蚝油5克,生薑10克,醋少許,鹽老北京炒肝的做法:1.豬肝放入清水中浸泡半小時,換水三次,去掉血水;

2.豬肝洗凈,切成2mm的片,加料酒拌勻腌制10分鍾;

3.大蔥切段,生薑切片,大蒜切粒,黃豆醬用水化開;

4.豬大腸事先用鹽和醋反復搓洗,然後用清水沖洗干凈;

5.大腸下鍋,加入適量清水沒過大腸,並放蔥段、薑片、大料和花椒、料酒一起煮,直到煮爛為止,然後撈出將腸子切段;

6.鍋中加適量水燒開,下入大腸,姜沫,蔥花,瑤柱捏碎撒入鍋中,燒開;

7.下醬油、老抽、蚝油、豬肝,開鍋下豬肝,開鍋下水澱粉,再開鍋,關火下蒜沫,燜兩分鍾即可。

小貼士:

1.腌制豬肝的時候,千萬不要加鹽,否則豬肝就會變柴。

2.肥腸和豬肝的比例為3:1。

③ 北京炒肝咋做

老北京的吃食---炒肝
老北京的俗語有句話:"炒肝兌水---熬心又熬肺!"炒肝是老北京特有的吃食,是老北京早點的好吃食,炒肝包子不分家,老北京的早點攤大多都有製作,但都是漢民。那時的飲食業也盛極一時,既有伺候大宅門的飯莊子,又有招徠顧客的小飯鋪,更何況那遍布京城的茶樓、茶館、二葷鋪和大酒缸。要說「吃在北京」,此不虛言。每當提起北京的風味小吃炒肝兒,北京人都會想到前門外鮮魚口裡的「天興居」。說起來大概您還不知道,就在天興居的斜對面,曾有一家歷史更為悠久的鋪子,這就是炒肝兒老店「會仙居」。當年,「會仙居」以它獨特的風味招徠八方客,名噪京華,就連附近廣和樓戲園的梨園界人士都常常是「會仙居」的熟客。提起炒肝,相傳在清朝同治年間,有個叫劉永奎的北京人,在鮮魚口內租了間鋪面,於是,便開了個夫妻小酒店,並起了個很有些雅趣的名字──會仙居,專營黃酒和小菜。到了庚子之後,這小店則由他們的後代劉寶貴哥兒仨經營。初時,劉氏兄弟經營炒肝兒時,沿用熬、炒、勾芡的烹調技術,做出的炒肝兒味道鮮美可口,物美價廉,遠近聞名,它不僅受到北京老百姓的歡迎,即便是達官貴人也被這炒肝兒的香味所吸引。可說來說去,這炒肝兒到底是一種什麼樣的小吃呢?老世年間,曾有人這樣描述它:「稠濃汁里煮肥腸,一聲過市炒肝香。」原來,這炒肝兒並不炒,只不過是燴肥腸,以澱粉勾芡,里邊配上一點下水,最後撒上一些砸好的蒜泥,這道小吃就做成了。要說,劉氏兄弟在做買賣上精明過人,炒肝兒如果用大碗出售肯定賠本;價定高了又怕不上座,因此他們向瓷窯里定製了一種專盛炒肝兒的碗,這種碗口大底尖,像個喇叭形,看上去好像挺大,其實呢,盛不了多少。這樣,雖然每碗只賣兩個銅子,卻仍然有賺頭。久而久之,這小碗賣炒肝兒倒成了氣候,成了吃炒肝兒的一種講究,即使今天你在北京的小店中吃炒肝兒,依然是用不大的小碗。據說,當年有一次,慈禧太後忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道,可經她這一嘗不要緊,雖博得贊賞,卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言,小民豈敢違命。自那以後,老北京人便多了句歇後語──北京的炒肝兒,缺心少肺。炒肝的主料是豬的腸子和豬肝,裡面要放大大的蒜末,用澱粉勾芡,哪的做法都是這些東西,但是"會仙居"的炒肝怎麼就能出名呢?這裡面就有它的訣竅,裡面加了口蘑泡的湯,口蘑就是張家口外的野生蘑菇,特別的鮮香,可算是山野珍品,用它泡水後加入炒肝里,那當然是別有風味了,就是香,所以遠近聞名!老北京吃炒肝的樣子也是別有風格,站著吃,一條腿蹬在條凳上,一手捧著炒肝碗,一手抓包子吃,喝的時候不能用筷子和勺子,得用嘴吸溜著喝,喝一口轉一下碗,喝一口,抓個包子送進口中,要得就是那個派頭!那叫一個美!這就是享受!聽老爺說:"我母親懷我的時候就好這口!"我從小也最好這口,北京哪有炒肝我都要去嘗嘗,嘗來嘗去還得算是鮮魚口"天興居"的最地道!後來我父親也學會了做炒肝,也很地道!前幾天聽說前門地區拆遷了,以後"天興居"這口喜好可能只有在夢里才能嘗到了!現在每個月我家就做一回!一邊吃的父親做的炒肝,一邊吃著母親蒸的包子!真是美味呀!嘴上美,心理更美!這就是家的味道,這就是京味!

④ 北京小吃炒肝怎麼做

炒肝的做法很簡單,將洗好的肥腸切段煮熟,出鍋前時加入肝片、味精、醬油、醋、水澱粉及蒜泥等,具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥的特點。因為蒜泥很細,故有「吃蒜不見蒜」之說。這是資料上的說法,俺的味覺告訴俺,實際上各炒肝店或多或少地都加了點糖,更加提味。此外各炒肝店共同的缺點是肝片普遍比較老,口感不夠好,這也是沒辦法的事,現在的炒肝都在鍋底下長期加溫以保持售賣時的溫度,肝自然就老了。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子,一手托著碗底,轉著圈嘬,好處是腸、肝和芡汁分布均勻,雖然動靜兒挺大,但周圍人都這么干,您要是悄沒聲兒地悶頭吃,反倒顯得格格不入了。

⑤ 老北京炒肝兒應該怎樣做

用料


豬腸 我用的2.5斤
豬肝 我用的0.5斤
大蒜(切成蒜末) 5頭
蔥 3段
姜 4~5片
辣椒 5個
小茴香 1撮
香葉 2片
燉肉料包 1包
料酒、醬油、老抽、鹽、味精 適量
澱粉 適量(用的比較多)
大料、花椒 適量

老北京炒肝的做法步驟


步驟 1

先把豬腸子洗凈放在涼水鍋中加料酒焯水,水開後3分鍾撈出。

步驟 2

在鍋中加入開水,再加入蔥段、薑片、辣椒、香葉、小茴香、大料、花椒、料酒、醬油一起煮大約半個小時至豬腸熟透軟爛。

步驟 3

把煮好的豬腸切成小段備用。

步驟 4

把豬肝切好備用。

步驟 5

把大蒜切成碎末,用一少部分炒至金黃色,加入適量開水(多半鍋)加入切好的豬腸,再加入老抽調色,再次水開後加入豬肝,把事先調好的水澱粉依次加入鍋中,邊加邊攪至濃稠的程度。

步驟 6

把剩餘的蒜末加入鍋中,關火,攪拌均勻。

步驟 7

可以開吃了(*^_^*)

⑥ 正宗老北京炒肝的做法竅門

這個並沒有什麼竅門,科研只要把豬肝用澱粉,蛋清腌制一下就可以了,這樣就會很煩的。

⑦ 炒肝的做法

炒肝

〖主料〗熟豬肥腸150g、豬肝80g
〖輔料〗油適量、鹽適量、蔥適量、土豆澱粉適量、雞精少許、姜適量
黃醬1勺、醬油15ml、大蒜1頭、大料3個

〖做法〗准備好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎,蔥姜切碎。
3.豬大腸切段,豬肝切片。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
5.再把大腸焯燙撈出。
6.鍋中倒油加熱放入大料,蔥姜蒜末炒出香味。
7.加入黃醬炒香。
8.再加入生抽,鹽。
9.加入水燒開。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鍾。
11.土豆澱粉用清水調開備用。
12.大腸煮上幾分鍾後加入豬肝繼續煮上2分鍾。
13.加入生蒜末,雞精。
14.加入水澱粉攪拌勾芡。
15.澱粉濃稠透亮關火。

〖小貼士〗我用的是現成的熟大腸,買回來稍微清洗,焯燙一下就可食用,方便快捷。如果沒有用生大腸,要反復清洗後加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪。
2.豬肝提前焯燙一下,最後放入烹煮,即可去除一些異味,又能保證豬肝鮮嫩的口感。

3.勾芡最好用土豆澱粉,這種澱粉勾芡之後湯汁濃稠透亮,不容易泄湯。

⑧ 炒肝怎麼吃

提主的炒肝應該是老北京小吃,我是北京人,平時比較喜歡吃炒肝,對大腸類的東西毫無抵抗力,我沒有答錯題,我真的是喜歡吃大腸,不喜歡肝。老北京這道小吃是挺有意思以大腸為主,卻叫炒肝,很多人都會搞糊塗。

北京能數的上名的炒肝,我幾乎都拔過草,挨個吃過,老北京人吃炒餅的文化是,喝炒肝不用勺。沒錯,咱北京人喝的時候是順著碗邊吸溜。包子配著炒肝,吃完肚子超舒坦!這跟日本人吃拉麵發出聲音一個意思,是一種傳統。

那看到「炒肝」這兩個字,你是否會顧名思義地認為它是「炒的肝」呢?其實炒肝既不是用炒的,也不都是肝兒。除了豬肝兒,還有豬肥腸,但是沒心沒肺哈。有句老北京損人的歇後語說:你這人怎麼跟炒肝兒似的,就是說比較二,沒心沒肺。要是有人跟你說,你這人怎麼跟鹵煮似的,估計也不是誇你那可能是說你雖然有心有肺,但是心眼多想法多玻璃心吧。諷刺互相殘害的人與事則說:"豬八戒吃炒肝,自殘骨肉。"好吃的炒肝晶瑩透亮,豬腸肥滑軟爛,肝嫩鮮香,清淡不膩,醇厚味美,

其實炒肝的做法很簡單,自己在家做干凈、料足是自己做的兩大優勢。

炒肝

材料:
豬大腸300克 豬肝200克 食用鹼面2大勺 花雕3大勺 蒜20瓣 蔥1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 鹽4克 澱粉50克 水100ml

調料包:大料2個 花椒30粒 香葉3片 草果1個 桂皮1塊 小茴香1/8小勺 丁香3個 肉豆蔻1個

做法:

1.處理豬大腸:先用清水沖洗幾遍,將大腸的內面翻過來,用剪刀剪掉多餘的油脂,在腸的內面撒上鹼面,用手將整個內面揉搓干凈,再仔細將豬大腸沖洗干凈,在清水中加入花雕,將豬大腸放入浸泡30分鍾,再用水沖洗幾遍。豬大腸和豬肝撈出來洗干凈,大腸切成段,豬肝切薄片,20瓣蒜切成末備用。

3.鍋中加水加入水,放入料包和蔥、姜、蒜等調料。

4.水開後放入豬大腸,煮25分鍾左右,再將豬肝入鍋中煮半分鍾,

5.將鍋中的調味包取出,濾除蔥姜蒜,再將湯過濾兩遍,過濾網上墊廚房紙巾,濾除的湯汁更純凈。

6.過濾的湯汁再倒入鍋里,繼續加熱,加入老抽調色,加鹽和糖調味。將澱粉和水混合成水澱粉,慢慢倒入湯中勾成濃芡,再將切好的腸和豬肝放入即可。

7.關火放入蒜末,即可食用。

⑨ 炒肝的做法 老北京

原料:豬大腸150克,豬肝80克,干黃醬,蔥姜蒜,鹽,白糖,生抽,料酒,八角,雞精,老抽,

做法:

1、買的豬大腸清洗干凈,焯水後涼水下火煮至8成熟,豬肝切片焯水,待用。

2、煮熟的大腸切成小段,蒜姜蒜切末。

3、鍋內加入底油,先放入八角炸出香味然後撈出,再下入蔥姜蒜末煸香。

4、小料炒香後加入干黃醬炒出醬香味,在加入老湯煮開,加鹽,白糖,生抽和老抽調味兒,上色。

5、開鍋後下入煮熟的大腸段,小火煮6-8分鍾,再放入豬肝,煮2-3分鍾轉小火。

6、勾芡至黏稠,撒上蒜末攪勻,即可完美出鍋。

⑩ 北京小吃炒肝是怎麼做的

炒肝是北京地區傳統名吃。主要原料為煮熟的豬肥腸、鮮豬肝、鹽、味精、醬油、蒜末、八角、蔥、油、五香粉、水澱粉。

1.先把煮熟的豬肥腸切段,然後把鮮豬肝斜片成大片後,在切成3厘米厚的小片。