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鯉魚的做法視頻簡單好吃

發布時間: 2022-05-26 05:10:22

❶ 鯉魚怎麼做好吃

蒜香鯉魚:

需要的食材有:鯉魚一條、大蔥一根、大蒜一碗、老薑2片、澱粉80g、雞蛋一個、青椒一個

首先我們准備一條新鮮的,一斤半到兩斤的最合適,用熟練的手法將魚鱗去掉,如果是在菜市場買的鯉魚,老闆都會幫忙殺好,把魚的內臟去除,記住魚腹中的黑膜一定要去除干凈。然後在魚頭後方2厘米和魚尾處分別切開一道口,找到魚腥線,用刀輕輕拍打魚身,將魚腥線取出,同樣的方法將另一邊的魚腥線也給去除掉,這樣做的目的是為了做出來的魚不那麼腥。緊接著將魚進行改刀,入下圖所示,改刀的時候不要將魚切斷了,否則會影響成品的美觀度。

然後將魚進行腌制,將大蒜和姜剁碎放入適量鹽和料酒,一起將姜蒜水擠出來。然後撈掉姜蒜,將姜蒜料酒水均勻的抹在魚身上,腌制5分鍾即可。注意,腌魚的時候盡量把鹽放足,後期鯉魚不會加鹽。

下一步將多餘的姜蒜料酒水倒掉,放入80g澱粉,加一個雞蛋清,三下五除二將其與鯉魚拌勻,熱鍋燒油,將油溫燒至6成,緩緩放入鯉魚,記住要先將鯉魚的一面炸至金黃在翻面,炸底下一面的時候要不斷的淋油在上一面,這樣才不會把魚炸爛生鍋。

炸好的鯉魚放在一邊備用,將准備好的蒜切成沫,也不要切太細,否者炸的時候容易炸糊。起鍋燒油,五成油溫放入切好的蒜沫,炸至微黃時放入鹽10g,炸至金黃蒜味很濃時撈出,均勻的抹在鯉魚身上,注意:蒜末一定要多,盡量將鯉魚的全身塗滿,這樣才能體現出蒜香鯉魚的特點,就是蒜香。然後把青椒切絲,用油煸一下放少許鹽,然後放在塗滿蒜的鯉魚身上。最後淋上一層熱油,香噴噴的蒜香鯉魚就做好了。

❷ 鯉魚怎麼做好吃 鯉魚的做法大全視頻家

糖 醋 鯉 魚
用料:
鯉魚1條(約755克),蔥姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,醬油20克,精鹽3克,水澱粉200 克,花生油1500克(約耗5克)。
烹飪工藝:
1.將魚去鱗、去腮,開膛取出五臟,用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀(大翻刀),提起魚尾,刀口張開,撒上精鹽稍腌。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油,用旺火燒至七成熱時,用手捉起魚尾脊背朝下放入油內,使魚在勺內成弓形,炸至魚挺身,將魚翻過來腹部朝下繼續再炸,待魚炸至呈金黃色時(已炸透),撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,燒至六成熱時,放人蔥姜蒜米,炸出香味時烹人酯,加入 熱水(湯),放入自糖、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,淋上少 許熱油攪勻,迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點:色澤金黃,巧頭揚尾,外焦里嫩,甜酸適口。

紅燒魚
原料:
鮮鯉魚1條(約750克),肥瘦豬肉50克,蔥姜蒜片共10克,花生油1000克(約耗60克),醬油30克,料酒20克,味精1克,清湯300克,水澱粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹飪工藝:
1.將魚去鱗、去鰓,開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀(深度至魚脊骨)。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油,用旺火燒至九成熟時,將魚周身抹上少許醬油,放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許,放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入醬油、料酒、清湯,放入炸過的魚,移至小火燒至入味,湯剩四分之一時,移至旺火上,放入味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺裝盤即成。
風味特點:
色澤紅潤,鮮嫩味醇。

脆皮魚
原料:
鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋
做法:
1.鯉魚宰殺洗凈,改刀,放入鹽水中,加蔥、姜,浸泡半個小時。然後取出,拍上澱粉。
2.起油鍋,燒至七成熱時,放入鯉魚,炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3.鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末,用澱粉勾芡,最後把調好的湯汁澆在魚上。
特色:外脆里嫩,口味酸辣。

松鼠魚
原料:
鯉魚1尾(重約700克。),冬筍25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。
做法:
1.將魚去鱗、鰓,清膛洗凈後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2.將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。
4.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
特點:質地焦脆酥嫩,味道甜酸鮮香

鯉魚苦瓜湯
材料:
凈鯉魚肉400克,苦瓜250克,醋、糖、鹽、味精各適量。
做法:
1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分,切成片;苦瓜洗凈,一切兩半,去瓤、籽,用開水 燙一下,撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用旺火燒開後,放入魚片及苦瓜片,加醋、糖、鹽調味後,用文火煮5分 鍾,加味精即可起鍋。
Dawnrain:
鯉魚肉片可以切厚一些,以免太容易煮爛。

花生鯉魚
配料: 鯉魚1條,細粒花生肉150克 調料:姜數片,蔥4根,香菜2棵,紹酒、生抽各1湯匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮(浸軟切絲)各少許
操作:
1. 花生用清水浸40分鍾,然後加入適量水,高火加熱10分鍾。
2. 鯉魚洗凈抹乾水,加胡椒粉、精鹽各少許,搽勻,放入6湯匙色拉油,煎至兩面皆花色(鯉魚鱗坎,可以吃;如不吃,煮熟後再把鱗除去。颳去鱗煮,肉易爛)鏟起。
3. 放入色拉油1湯匙在器皿內,爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鍾,放上香菜即可食用

蔥油鯉魚
原料:
鯉魚1條,姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
製作:
① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗凈,在魚身兩側打斜花刀。
② 炒鍋添適量清水,放入鯉魚燒開,去浮沫,加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟,撈出魚擺在盤中,將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
③ 炒鍋注油燒至五成熱,將油均勻地澆在盤內魚身上,撒上香菜即成。
特點:
肉質鮮嫩, 魚香誘人。

白汁鯉魚
[用料]
活鯉魚750克,熟火腿50克,熟冬筍50克,香菇50克,黃瓜皮50克,薑片15克,蔥節20克,精鹽10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,豬網油100克,化豬油50克,水豆粉30克,清湯適量。

[製法]
①鯉魚開膛洗凈,用開水燙一下,撈入溫水中,再取出,去盡魚皮和雜質,兩面各剞5刀。
②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味,姜、蔥放魚身上,蓋一層網油,腌1小時,上籠蒸熟後取出,去掉網油、姜、蔥,放入另一隻盤內。
③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮,分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟,清水泡涼。
④鍋內油熱,下姜、蔥炒出香味,加湯稍煮,撈去姜、蔥,放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油,加鹽、料酒、味精,嘗好味,下水豆粉勾芡,澆在魚上即成。

此菜系用白汁加配料,澆在蒸熟的鯉魚上成菜,故名白汁鯉魚。色澤鮮艷,魚肉細嫩,多種配料,清淡爽口。

清蒸鯉魚
[原料]
魚腥草60克,百部30克,鯉魚1條,黃酒,調料,香油。
[製作]
1、魚腥草,百部均放入淡鹽水溫泡20分鍾;
2、鯉魚身段上打刀線口;
3、鯉魚在下,魚腥草、百部在上,放黃酒,調料,香油,隔水蒸15-20分鍾便可。
[功效]
魚腥草,百部清肺;鯉魚通氣化痰。

赤豆鯉魚
中國食療網
鯉魚1尾(1000克以上),赤小豆100克,陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓,摳去內臟,洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈,塞入魚腹,再將魚放入沙鍋,另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯,上籠蒸1.5小時左右,魚熟後即可出籠,再灑上蔥花,即成。行氣健胃,醒脾化濕,利水消腫,減肥。

清氽黃河鯉魚

主料:黃河鯉魚

輔料:剁泡椒

調料:鹽、米酒、白糖、食用油

做法:

1、將鯉魚宰殺洗凈,取出內臟,用刀將魚身改成菱形花刀;

2、炒鍋置旺火,加入清水,待水開時放入鯉魚,氽1分鍾後,將魚身翻過來再氽

一下即可,放入盤中;

3、將輔料與調料拌均,澆在氽好的鯉魚上,淋上熱油即成。

特點: 味道鮮美,肉質鮮嫩

❸ 怎麼做鯉魚好吃又簡單視頻

紅燒鯉魚的做法:

主料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。

做法:

第一步:我們首先將鮮鯉魚洗凈,把鱗還有鰓什麼的都去除干凈,然後在腹剖處用刀劃開,去掉內臟洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。嫌麻煩的話也可以買魚的時候讓人家給殺干凈。

第二步:把松蘑用水泡發一下,然後洗凈泥沙去蒂根,把大蔥也去皮洗凈,均切成細絲;生薑洗凈去皮切成片。

第三步:把鍋內放入在火上,加入適量花生油,用大火燒熱,然後將整條鯉魚下鍋煎成兩面都是金黃色,再給裡面加入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,再關火悶一會就可以吃了。

清蒸鯉魚的做法:

材料:鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙、鹽3克、 料酒1茶匙、 水發香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、姜10克

做法:

第一步:把鯉魚去鱗去除內臟,洗凈後,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。當然也可以讓賣家幫忙把魚殺好。

第二步:我們在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鍾。這樣做的好處是魚肉更入味。再把香菇泡軟後切片,冬筍洗凈後切成薄片,把蔥切成小段,姜也切成片。

第三步:我們將蔥段鋪在盤子里,再放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子里。這樣到時候做出來魚肉更鮮美有滋味。

第四步:我們淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

第五步:我們給蒸鍋里加水,把魚放進去蓋上蓋子,再用大火蒸到冒熱氣後,繼續蒸十分鍾就可以取出來了,取出裝盤後撒上紅椒絲更好看,這道菜就做好了。

小提示:對於新鮮的海鮮產品,用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。綴用的紅椒圈兒可以使菜餚變得漂亮。紅椒圈兒的做法是,提前將紅椒切成細絲,泡在清水裡,15分鍾就可以變得自然彎曲。

糖醋鯉魚的做法:

材料:鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、亨氏番茄醬2大勺、水1碗

第一步:首先鯉魚收拾干凈後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片;加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。

第二步:盆里加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入;提著魚尾,將魚通身掛上麵糊;拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的部分。

第三步:我們要在鍋內放入足夠多的油,等到油七成熱的時候,將魚彎成弧形放入用小火炸。炸的時候可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型;等到把兩面炸至微黃,魚熟透,就可以撈出了。

第四步:把炸好的魚稍晾涼一會,或者涼透也行;再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放。

第五步:我們再另起一鍋,放少許油,要用小火,等到油熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。當聞到蒜香味時,再加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,然後煮開。

第六步:煮開之後倒入水澱粉小半碗,攪拌均勻後加小半勺鹽,再次煮開就可以關火了。趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

❹ 鯉魚的做法大全_鯉魚怎麼做好吃_鯉魚的家常菜做法-美食天下

鯉魚豆腐

主料:

鯉魚頭300g 冬瓜200g

輔料:

熟花生油適量 鹽適量

香蔥5g 姜3g白

砂糖2g 料酒3g

枸杞1g

做法:

1.准備好材料

2.鯉魚去掉魚鱗、魚鰓,除去內臟,收拾干凈

3.切斜段去掉魚身,用鹽、料酒腌制一會

4.冬瓜洗凈去皮,切塊,枸杞泡一下洗凈

5.香蔥洗凈,挽成結,姜切片,香菜洗凈切末

6.砂鍋加水,香蔥、薑片、鯉魚頭、料酒大火燒開

7.加白砂糖,轉小火燉20分鍾左右

8.加冬瓜塊

9.加鹽,再燉到冬瓜熟透

10.撒上香菜末

11.加入枸杞煮開即可

小貼士

燉鯉魚一定得小火慢燉,不要加過多的調味品,孕期最好少吃調味品 。這道菜適用於脾虛型妊娠水腫。枸杞是用來裝飾的。

❺ 鯉魚怎麼做好吃呢

家常燉鯉魚

用料

鯉魚一條;蒜瓣4瓣;薑片兩片;蔥段適量;料酒一炒勺;醬油1.5炒勺;白醋2/3炒勺;水適量;干辣椒1個

做法

鯉魚一條讓賣魚的師傅給你處理干凈回來洗一洗控水備用
我家裡鍋比較小
所以切了三段
如果你的鍋比較大可以直接整條做
干辣椒一個蔥姜蒜備料
我不愛吃花椒這種調料所以不放做出來味道也超級好
鍋里放油
加入蔥姜蒜爆炒
放入鯉魚兩邊翻一下
用這種炒勺為標准
一勺料酒2/3勺白醋
1.5勺醬油翻炒一下
加入清水沒過鯉魚放入干辣椒
小伙慢燉約40分鍾-1小時
中間注意如果水沒有了要繼續加一些
但我這一鍋水燉了50分
燉到收湯留一點點湯就可以了
這個時候嘗一下味道
已經比較咸了就不需要再加鹽了
完成了因為魚切段了所以賣相不是特別好
但是味道絕對加分
夾一塊魚肉蘸點湯
搭配米飯超完美
鯉魚

用料

鯉魚1條;料酒適量;蔥適量;姜2片;花椒5-7粒;蒜3瓣;生抽適量;鹽適量;啤酒250ml左右;花生油適量;糖少許;豆瓣醬少許;辣椒根據自己口味

做法

魚清理干凈後,去除魚線,除腥(右手抽線左手邊拍著魚身子比較好抽不易斷)
把魚身子利幾刀比較容易進去滋味
鍋里倒油,拿著魚頭把魚兩面都煎一下,有點變白就可以了,取出待用
鍋里油放入蔥姜蒜花椒爆鍋,放入料酒蚝油醬油豆瓣醬啤酒和糖加適量水燒開,放入魚蓋蓋
出鍋

❻ 怎樣做鯉魚好吃又簡單方便

紅燒鯉魚的做法:

主料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
做法:
第一步:我們首先將鮮鯉魚洗凈,把鱗還有鰓什麼的都去除干凈,然後在腹剖處用刀劃開,去掉內臟洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。嫌麻煩的話也可以買魚的時候讓人家給殺干凈。
第二步:把松蘑用水泡發一下,然後洗凈泥沙去蒂根,把大蔥也去皮洗凈,均切成細絲;生薑洗凈去皮切成片。
第三步:把鍋內放入在火上,加入適量花生油,用大火燒熱,然後將整條鯉魚下鍋煎成兩面都是金黃色,再給裡面加入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,再關火悶一會就可以吃了。
清蒸鯉魚的做法:

材料:鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙、鹽3克、 料酒1茶匙、 水發香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、姜10克
做法:
第一步:把鯉魚去鱗去除內臟,洗凈後,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。當然也可以讓賣家幫忙把魚殺好。
第二步:我們在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鍾。這樣做的好處是魚肉更入味。再把香菇泡軟後切片,冬筍洗凈後切成薄片,把蔥切成小段,姜也切成片。
第三步:我們將蔥段鋪在盤子里,再放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子里。這樣到時候做出來魚肉更鮮美有滋味。
第四步:我們淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
第五步:我們給蒸鍋里加水,把魚放進去蓋上蓋子,再用大火蒸到冒熱氣後,繼續蒸十分鍾就可以取出來了,取出裝盤後撒上紅椒絲更好看,這道菜就做好了。
小提示:對於新鮮的海鮮產品,用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。綴用的紅椒圈兒可以使菜餚變得漂亮。紅椒圈兒的做法是,提前將紅椒切成細絲,泡在清水裡,15分鍾就可以變得自然彎曲。
糖醋鯉魚的做法:

材料:鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、亨氏番茄醬2大勺、水1碗
第一步:首先鯉魚收拾干凈後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片;加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
第二步:盆里加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入;提著魚尾,將魚通身掛上麵糊;拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的部分。
第三步:我們要在鍋內放入足夠多的油,等到油七成熱的時候,將魚彎成弧形放入用小火炸。炸的時候可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型;等到把兩面炸至微黃,魚熟透,就可以撈出了。
第四步:把炸好的魚稍晾涼一會,或者涼透也行;再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放。
第五步:我們再另起一鍋,放少許油,要用小火,等到油熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。當聞到蒜香味時,再加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,然後煮開。
第六步:煮開之後倒入水澱粉小半碗,攪拌均勻後加小半勺鹽,再次煮開就可以關火了。趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

❼ 鯉魚的做法簡單又好吃

介紹如下:

【食材】鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、米醋。

【具體做法】

1、將鯉魚處理干凈,然後在魚身兩面,間隔均勻地切出一字刀,方便魚肉入味。