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八角樹有什麼好吃的

發布時間: 2022-05-26 04:07:31

㈠ 八角有什麼作用

首先我們應該知道八角又被叫做大料,是一種很常見的調味品,除此之外它也是一味中葯,?有哪些呢?很多女性在生產之後,飲食方面都有一點禁忌,產婦能吃八角么?這些是大家比較關心的話題,下面就一起看一下吧。

八角是什麼

八角又被人們叫為八角茴香、大料或者大茴香,把教師八角可,屬於一種八角植物。株高10-15米。它本身的樹皮是灰色至紅褐色;枝密集,成水平伸展;主要生長於陰濕、土壤疏鬆的山地。

八角大多都是分布在我國的廣西、福建南部、雲南、廣東西部等地。我們要知道這些除了八角之外,其他野生種類的果實多有劇毒,誤用可引起死亡。

3、增加白細胞

茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。

4、促進胃腸蠕動

八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

5、緩解胃脹氣

茴香可以作為一種驅風劑,排出胃腸道中的氣體,從而緩解與消化不良、腹脹、惡心、打嗝、脹氣相關的胃腸

㈡ 八角是什麼

八角(木蘭科八角屬植物)
編輯[bā jiǎo]

八角(學名:Illicium verum),(本草求原),又稱八角茴香(本草綱目),大茴香,嘜角(廣西壯語)、大料和大茴香。是木蘭科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木,高可至20米。主要分布於中國大陸南方。果實在秋冬季採摘,乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。

果實與種子可作調料,還被中國傳統醫學當作葯物使用。該醫學理論認為其具強烈香味,有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外,八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫葯上,作驅風劑及興奮劑。其性溫,味辛。有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,干、濕腳氣等症。現代一些研究顯示,其因其含有黃樟醚而需要引起關注。中國傳統醫學認為八角有溫陽散寒,理氣止痛的功效,但這並未被現代醫學證實。

中國八角出口佔世界市場的80%以上。八角木材紅褐色,紋理直,結構細致,質輕軟,有香味,抗蟲害,供作傢具、箱板、玩具、細木工用材。

中文學名
八角

別 稱
大料、中國大茴香、大茴香

二名法
Illicium verum


植物界


被子植物門


雙子葉植物綱


木蘭目


八角茴香科


八角屬

分布區域
中國、越南非石灰質土,陽光充足的熱帶。

英文名
Star Anise

命名時間
JD Hooker fil.

1形態特徵編輯

八角樹
八角為常綠喬木,高可達20米;樹皮灰色至紅褐色。單葉互生,革質,披針形至長橢圓形,長5~12厘米,寬1.5~5厘米,頂端短尖或短漸尖,基部狹楔形,上面有光澤和透明的油點,下面疏被柔毛;葉柄粗壯,長約1厘米。花春季開放,單生葉腋,花被肉質;萼片3,黃綠色;花瓣6~9,排成2~3輪,淡粉紅色或深紅色,闊卵圓形或長圓形;雄蕊11~20枚,排成2~3輪;心皮8~9枚,分離,花柱短,基部肥厚,柱頭細小。聚合果排成星芒狀,直徑2.5~3.5厘米,成熟心皮紅棕色。種子扁球形,棕色,有光澤。蓇葖頂端純或純尖,稍反曲。花期每年兩次。春果收期在1~2月,秋果期為8~9月,以秋果為主。

八角樹、花和果實(30張)

喬木,高10-15米;樹冠塔形,橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。葉不整齊互生,在頂端3-6片近輪生或鬆散簇生,革質,厚革質,倒卵狀橢圓形,倒披針形或橢圓形,長5-15厘米,寬2-5厘米,先端驟尖或短漸尖,基部漸狹或楔形;在陽光下可見密布透明油點;中脈在葉上面稍凹下,在下面隆起;葉柄長8-20毫米。花粉紅至深紅色,單生葉腋或近頂生,花梗長15-40毫米;花被片7-12片,常10-11,常具不明顯的半透明腺點,最大的花被片寬橢圓形到寬卵圓形,長9-12毫米,寬8-12毫米;雄蕊11-20枚,多為13、14枚,長1.8-3.5毫米,花絲長0.5-1.6毫米,葯隔截形,葯室稍為突起,長1-1.5毫米;心皮通常8,有時7或9,很少11,在花期長2.5-4.5毫米,子房長1.2-2毫米,花柱鑽形,長度比子房長。果梗長20-56毫米,聚合果,直徑3.5-4厘米,飽滿平直,蓇葖多為8,呈八角形,長14-20毫米,寬7-12毫米,厚3-6毫米,先端鈍或鈍尖。種子長7-10毫米,寬4-6毫米,厚2.5-3毫米。正糙果3-5月開花,9-10月果熟,春糙果8-10月開花,翌年3-4月果熟。

2生長環境編輯

八角為南亞熱帶樹種,喜冬暖夏涼的山地氣候,適宜種植在土層深厚,排水良好,肥沃濕潤,偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好;在乾燥瘠薄或低窪積水地段生長不良。

3地理分布編輯

主產於廣西西部和南部(百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區多有栽培),海拔200-700米,而天然分布海拔可到1 600米。桂林雁山(約北緯25°11′)和江西上饒陡水鎮(北緯25°50′)都已引種,並正常開花結果。福建南部、廣東西部、雲南東南部和南部也有種植。模式標本采自英國邱園,而邱園的八角采自我國廣西北海。

生於亞熱帶濕暖山谷中。分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中,廣西壯族自治區藤縣八角產量為全國之首,為八角之鄉;廣西桂平市中沙鎮大容山為綠色天然無硫干、濕貨八角基地。

4栽培技術編輯

1.合理密植,保持通風透光、干凈

採取去劣留優、去弱存強、去密留稀的原則合理疏伐,每畝保持30—45株為宜。要及時中耕,清除林內雜草和灌木,避免與八角爭肥、爭光,清除病蟲害的孳生源;增加土壤透氣性,促進新根萌發。要適時噴施新高脂膜,保上述工作之效。

2.合理施肥,防治病蟲

施肥以復合肥為主,依據實際樹勢定量定時。要注意觀察病蟲害發生情況,及時防治。要同時噴施新高脂膜增強肥效和防治效果。

3.合理整枝,控梢促花

對生長發育不正常、病蟲枝、乾枯枝要及時剪除,剪刀傷口要塗抹愈傷防腐膜,保護傷口癒合組織生長,防腐爛病菌侵染,防土、雨水污染,防傷口乾裂。要在花芽分化期和夏季旺長期適時環割塗抹促花王2號(南方品),控冬梢抽發、夏梢狂長,促花芽分化,多開花多坐果,均衡大小年。

4.強花壯蒂,膨碩果實

在花蕾期、坐果期和果實速長期,均要噴施壯果蒂靈,可大大增粗果蒂,提高營養的定向輸送,強花勢,促坐果,促使果實發育快,品優質好。

5主要產地編輯

廣西是八角茴香的主要產地,分布在桂西南、桂南、桂東南、桂中部分縣,桂西北、桂北也有一些縣生產,面積約320萬畝,產量在1萬噸以上,佔全國總產量90%左右,廣西既是八角茴香的主產地,也是全國最大的集散地。

廣西金秀縣八角主要分布的羅香、金秀、金秀林場、長垌、忠良、六巷、大樟等鄉鎮。

解放後八角生產得到了迅速發展。1951年,全縣僅有八角林120畝,產量不足1000公斤。至1987年底,全縣有八角林4.07萬畝,年產八角25-40萬公斤。羅香鄉羅運村為八角生產專業村,1984年八角收入佔全年總收入78.4%。特別是1994年以來,金秀縣把八角生產作為林區產業支柱,加強八角產業結構布局的調整,在山內大力發展種植八角。至2002年,全縣有八角25萬畝,年產優質大紅八角近4萬噸。2002年被國家授予「八角之鄉」稱號。 到2013年八角的種植面積達到全縣面積的70%以上。八角為金秀縣的主要產業之一。

廣西的欽洲、浦北、六銀鎮年產1000萬斤以上。

廣西的大容山年產2000萬斤以上,多為綠色天然無硫八角

廣西八角種植規模最大、最集中的產區為廣西梧州藤縣古龍鎮,古龍八角種植面積近30萬畝。古龍鎮生產的八角果粒大、色澤鮮、含油量高。

古龍八角種植已經有100多年的歷史,現有『龍淳』商標注冊。2006年6月,古龍被命名為「中國八角之鄉」。2008年,法國國家電視2台選址古龍拍攝《廣西八角》紀錄片。古龍八角,已經香飄海內外,名揚四海。

6化學成分編輯

果實含有含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等,提取物為茴香油,其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%,乾果和干葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%- 1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黃樟醚(Safrole)、水芹烯等。

茴香油能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛;

水芹烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。

7主要價值編輯

八角(15張)

八角為經濟樹種。果為著名的調味香料,味香甜。也供葯用,有祛風理氣、和胃調中的功能,用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。果皮、種子、葉都含芳香油,稱八角茴香油(簡稱茴油)是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。八角和茴油除國內需用外,又是重要的出口物資,我國八角佔世界市場的80%以上。八角木材淡紅褐色至紅褐色,紋理直,結構細,質輕軟,有香氣,可供細木工、傢具、箱板等用材。同屬其他種野生八角的果,多具有劇毒,中毒後嚴重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果發育常不規則,常不是八角形,形體與栽培八角不同,果皮外表皺縮,每一蓇葖的頂端尖銳,常有尖頭,彎曲,果非八角那樣甜香味,或為味淡,麻舌或微酸麻辣,或微苦不適。

葯物成份

含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚(anethole)、黃樟醚(Safrole),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。還可以提取莽草酸(Shikimic Acid),是製取抗流感葯物達菲的主要原料。

莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中能含有超過10%的莽草酸,所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。

營養素含量

營養素含量營養素含量碳水化合物(克)75.40脂肪(克)5.60硫胺素(毫克)0.12煙酸(毫克)0.90錳(毫克)7.42鈣(毫克)41.00銅(毫克)0.63蛋白質(克)3.80鎂(毫克)68.00核黃素(毫克)0.28維生素E(毫克)1.11鋅(毫克)0.62鐵(毫克)6.30鉀(毫克)202.00磷(毫克)64.00胡羅卜素(微克)40.00維生素A(微克)7.00鈉(毫克)14.70纖維素(克)43.00硒(微克)3.08[6]

葯性功效

八角性溫,味甘辛,具有溫陽散寒、理氣止痛、溫中健脾的功能;可用於治療惡心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹脹以及腎陽虛衰、陽痿、便秘、腰痛等病症。茴香油具有刺激胃腸血管、增強血液循環的作用。
相關人群

一般人群均可食用

1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用。

2. 不適宜陰虛火旺者食用。

食物相剋

補骨脂惡甘草,忌諸血。

宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小腸疝氣痛者宜食;腎虛腰痛者宜食;腳氣病人宜食。

忌:陰虛火旺者忌食;眼病患者忌食;乾燥綜合症,糖尿病,更年期綜合症,活動性肺結核者忌食;胃熱便秘者忌食。

食材性狀

成熟果實,該品為聚合果,多由8個蓇葖果組成,放射狀排列於中軸上。蓇葖果長1~2cm,寬0.3~cm,高0.6~lcm;外表面紅棕色,有不規則皺紋,頂端呈鳥喙狀,上側多開裂;內表面淡棕色,平滑,光澤;質硬而脆。果梗長3~4cm,連於果實基部中央,彎曲,常脫落。每個瞢莢果含種子1粒,扁卵圓,長約6mm,紅棕色或黃棕色,光亮,尖端有種臍;胚乳白色,富油性。氣芳香,味辛、甜。
八角

【別名】八角大茴、大茴香。

【性味】性溫,味甘辛。

【歸經】歸脾、腎經。

【功效】散寒,理氣,開胃。

宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小腸疝氣痛者宜食;腎虛腰痛者宜食;腳氣病人宜食。

忌:陰虛火旺者忌食;眼病患者忌食;乾燥綜合症,糖尿病,更年期綜合症,活動性肺結核者忌食;胃熱便秘者忌食。

原料介紹

八角是八角樹的果實,學名叫八角茴香,為常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產,盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

營養分析

果實含有揮發油,其主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

①八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛

②茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。
製作指導

①八角在烹飪中應用廣泛,主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。

②燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。

③ 做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。

⑤葯燉湯頭製作炸羊肉塊香酥肥鴨炸麻辣牛肉 炸軟酥牛肉 杏仁蘿卜豬肺湯家制脆皮鴨脆皮鴨子京燒羊肉清燉湯頭製作,每餐3~5克。

注意事項

多食八角可能會傷目,長瘡。每年第一次開花所結的果實稱為「春八角」,第二次開花結的果實稱為「秋八角」,秋八角肥壯飽滿,皮紅色,氣味濃郁,品質較好。[5]

食譜

八角烤蝦

1.鮮蝦洗凈,去殼留頭尾;柳橙切片,備用。

2.將作法1的鮮蝦加入青蔥、八角、檸檬汁、橄欖油及所有調味料腌約20分鍾。

3.將作法2的鮮蝦放入烤箱中,以180℃烤約10分鍾,取出加上作法1的柳橙片裝飾即可。

8植物文化編輯

受訪的本地中醫師表示,沒有任何科學根據顯示八角能預防或對抗禽流感病毒。

英國《獨立報》日前報道,在禽流感危機四伏之際,以八角為原料提煉而成的抗病毒葯物「達菲」,在歐洲多國供不應求。

目前被認為對抗禽流感最有效葯物的「達菲」含有經過提煉的八角成分。

報道也說,「達菲」雖然不能預防禽流感,但患者在服用後可大大疏緩病情。

「達菲」是從中國出產的八角中,抽取一種稱為莽草酸shikimic acid 的成份特製而成的。整個生產過程有十個步驟,需要一年時間完成。

但並非所有的八角都能被用作原材料。擁有「達菲」製造專利的瑞士葯劑商羅氏集團Roche聲稱,只有來自中國四個省份的八角適合制葯。

達菲是通過八角提煉出來,叫人擔心的是,要是禽流感在本地爆發,人們會盲目地搶購八角來預防,這是錯誤的,資源,弄不好,還會帶來一些不良後果。」

八角除了作為香料用途外,一般上是用來治療腹痛、腰痛及疏風散寒等,但對於它是否能對抗禽流感仍是疑問。

雖然有傳言說八角能預防禽流感,但市面上卻未出現能成功治療禽流感的葯物,因此醫學上仍無法斷定八角是否具防禽流感療效。

他說:「以現階段來說,八角本身是否具防禽流感仍存很多疑問,例如我們需要多少的八角成分才能對抗禽流感,以及它的實質療效,因此人們無需趕著購買八角。

㈢ 有什麼品牌的八角推薦嗎

八角屬於食用型天然香辛料。八角(大料)是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。 瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣。我家一直用的八萬大山的凍干八角,你可以試試看。

㈣ 大料是什麼

大料指的是八角,是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。

大料其實是人們對八角茴香的一種別稱,它是植物茴香的果實,而且多有八個角,有濃郁的自然香氣,味道甘甜。平時大量這種調味料,最適合用來製作燉菜或者燜菜,平時它也可以與花椒與小茴香等香料一起加工成五香粉供人們食用。

大料也叫八角茴香它含有大量的茴香油,這是一種具有天然香味和刺激性的物質,對人類的腸胃有明顯刺激作用,能加快消化液分泌,也能促進人體腸胃蠕動,平時食用以後,能有效提高人體腸胃的消化功能,而且也能緩解腸胃炎和腸胃痙攣具有一定的止痛作用。

大料還是一種能抗菌消炎的特殊食材,直接煎水以後,對人體內的多種致病菌都有明顯抑制和消除作用,平時適量服用可以防止腸炎和痢疾以及傷寒等多種疾病發生。另外大料還能增加身體內白細胞的數量,對提高人體自身抗病能力也有很大的好處。

(4)八角樹有什麼好吃的擴展閱讀:

鑒別方法——

市場上有發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等,誤食易引起中毒,其症狀在食後30分鍾表現,輕者惡心嘔吐,嚴重者煩躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最後血壓下降,呼吸停止而死亡。

八角茴香(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。不一定為八個角,也有四五個角的,甚至兩個角的都有,視八角樹品類而定,有的樹長的角少果細,有的又長得比較大個,大小個不影響香味。

而莽草(假大料)瓣角不整齊,大多為8瓣以上,瓣瘦長,尖角呈鷹嘴狀,外表極皺縮,蒂柄平直味稍苦,無八角茴香特有的香氣味。最好取少許粗粉加4倍水,煮沸30分鍾,過濾後加熱濃縮,八角茴香溶液為棕黃色;莽草溶液為淺黃色。

㈤ 大料、八角、白芷在燉肉中都起什麼作用出什麼味道

1、大料(八角)

大料別名八角(大料),是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。

八角在製作冷盤及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。

在煮、燉肉類和禽類時,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做紅燒魚時,油沸投入大料,炸出香味,加入醬油和其他佐料,再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜,將大料與精鹽同時放入湯里,最後放香油。另外,腌制雞、鴨或香椿、香菜時放入大料,也別有風味。

(5)八角樹有什麼好吃的擴展閱讀

調料使用的注意事項

1、大料(八角)

八角茴香既是一種香料、調料,同時也是一種葯食同源的中葯材,中醫對八角茴香的功效概括是「 芳香化濕,活血化淤,溫陽散寒,理氣止痛」,但其性質本身比較燥熱,不適合體質熱的人群、易上火的人群大量服用。

此外,八角茴香中含有抗病毒良葯中的主要成分莽草酸,但直接燉服能攝取莽草酸的說法目前還值得懷疑,因為莽草酸經過了多道化學工序的提取,並非煮熟後直接析出,所以建議老百姓別盲目大量服用,尤其是熱性體質的人群,以及老人和小孩。

由於多食茴香會有損傷視力的副作用產生,不宜短期大量使用,每天應以10克為上限。而性燥熱,較適合虛寒體質食之,每次食用的量也不宜過多。

2、白芷

白芷的功效是很多,但是它也是有一定的副作用的,多吃白芷很容易出現全身痙攣、抽搐等症狀,其次,白芷有光敏性的作用,能夠吸收一定量的紫外線,曬太陽過多很容易造成皮膚發黑;再者,不是所有人都適用服用白芷,比如那些陰虛血熱的人群就不適宜服用白芷。

㈥ 大料都有哪些都叫什麼,多一點

大料即八角,只有一種,是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。南方人習慣稱之為八角茴香,而北方人則習慣稱之為大料。

八角作為一種調味料經常被人們食用,即使不是直接的食用,它的味道也是散發到每家每戶的餐桌上的。八角作為調味料的同時,也是一種中葯。

八角茴香的果實可入葯;其性溫,味辛;有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,干、濕腳氣等症。

另外,它的果實含有揮發油,主要成分是茴香油,分別為茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

它還含有茴香烯,能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。

(6)八角樹有什麼好吃的擴展閱讀:

八角即大料,是生活中常用的烹飪調味料。但常用的八角,也有假的,並且有劇毒。

「假八角」——莽草:莽草又稱假八角或者野八角,外形與八角相似。有劇毒。誤食會有頭暈、惡心嘔吐的症狀;大量食入會產生四肢抽搐、口吐白沫等類似癲癇的症狀,嚴重時引起心臟衰竭並致死。

1、辨形

八角通常個體豐滿,果實外露,有7-10個圓鈍的角,一般為8個角;假八角果實一般不會露出來,果瓣不會張開,有11-13個尖細的角,每個角的尖會上翹,像是鷹鉤。

2、辨色

真八角為棕紅色並有光澤;假八角色較淺,帶土黃色。

3、辨味

真八角香味濃烈,嘗之辛甜;假八角有花露水或樟腦的氣味,舔之口感發酸,有麻舌頭感。

網路-莽草

㈦ 大料是什麼調料

大料別名八角(大料),是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。

八角味甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣。

分布范圍:

生於亞熱帶濕暖山谷中。分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中,廣西壯族自治區梧州市八角產量為全國之首,為八角之鄉。

(7)八角樹有什麼好吃的擴展閱讀:

八角形態特徵

八角樹是常綠喬木,高10-20m。樹皮灰色至紅褐色,有不規則裂紋。枝密集,呈放射狀伸展。單葉互生或3-6簇生於枝頂;葉柄粗壯,長約1cm;葉片革質,長橢圓形或橢圓狀披針形,長6-12cm,寬2-4cm,先端漸尖或急尖,基部楔形,全緣,上面深綠色,有光澤和油點,下面淺綠色,疏生柔毛。花兩性,單生於葉腋,花被片7-12,數輪,覆瓦狀排列,內輪粉紅色;

雄蕊11-19,排成1-2輪;心皮8-9,離生。聚合果,多由8個蓇葖果放射狀排列成八角形,直徑3.5-4cm,紅褐色,木質;蓇葖果先端鈍尖或鈍,成熟時沿腹縫線開裂。種子1,扁卵形,亮棕色。花期春、秋兩季、早期秋季至翌年春季。

㈧ 廣西玉林市有什麼好吃

風味十足,來玉林千萬別錯過了! 玉林白散:承載了吉祥,喜慶。

每逢過大年,如果你到玉林人家中做客,好客的玉林人必定會拿出玉林一樣獨特的食品招呼賓客。它圓圓鼓鼓象篩子倒扣,上面往往伴以各種各樣的陽刻書法,字的內容通常是「福、祿、壽、喜」。

食用之前,主人用手在上面一壓,這個精美的藝術品傾刻間散開,往嘴裡一咬香、甜、酥、脆,回味無窮。這道特產食品就是玉林人稱之為「白散」的大米花。

「吃白散,是祈禱新年吉祥。」玉林人對和諧、吉祥的中國傳統「和」、「合」觀念根深蒂固,這圓圓的白散不正是象徵著「合家團圓」嗎?鼓起的形狀配上吉祥字樣,是在恭祝大家新的一年裡「福多、祿多、壽長、喜悅」。

百年延續

玉林白散始於何年何人,州志沒有記載民間也了無傳說。但據祖父輩的老玉林講,他們小時候,他們的爺爺都已經在繼承著前人的傳統風俗了,這樣粗略算來已超過一百多個春秋了。難得的是現在的玉林人家,每逢春節家家戶戶保留以白散供奉穡人、招呼賓客的習俗情有獨鍾。才使「脆弱」的玉林白散能夠跨越三個世紀,以一種實物的形式繼續在我們的現實生活中流傳。

獨特工藝

製作白散的工藝很特殊,對主要材料糯米有很多講究,對糯米的蒸煮也有嚴格的要求。接下來才是在雕刻考究,選用上好鐵力木或格木的「白散模」里「拷貝」白散。

作成餅狀的白散拿到太陽底下曬一個多月才能幹透,然後是選個風和日麗的好日子,給乾爽的白散在糖汁里「過」糖,再次在太陽下曬上十多天,用食用硃砂把白散面上的字描紅。

待到臘月底時,才把干透封存好的半成品白散拿出來,以花生油鍋炸開。成形的白散--大米花的直徑足足有三十公分大。

從選米到油炸,成十道工序都很講究,每一道工序不到位都有可能讓油炸時,出現破碎、不成型、拱不起或炸不開。

家庭自產

玉林白散有個特點,雖說玉林人的家庭家家戶戶都吃白散。但商品經濟搞了二十多年,白散的廠家沒一個?難道玉林人的商業意識這么薄弱?

非也,玉林白散有兩個特點,其一,是食用的季節性,家家戶戶只在春節期間食用。一年長長就只有正月里的二三十天有白散,這年一過完,白散也就隨之消失。其二,代代相傳的白散都是以家庭自產自「消」的形式,或是幾戶聯合一起「生產」。

1.白散印(注意看印子上的字)

2.舊時用禾桿燒大鍋糯米飯

3.製作白散

4.將白散壓放在「簍」上。曬干!

5.成功製作的白散

6.曬乾的白散。清晰的字體。民間吉祥古文!、
需過糖,味道會更佳

7.用大量的花生油油炸,很有技巧的隨時按住,炸開的米花容易跑散,一定要隨時用筷條按住

8.完整的白散,圓滿製作成功

茶泡

茶泡,顧名思義就是日常生活中用來泡茶喝的原料。

長期以來在玉林人的生活習俗中,有一種喝茶的方式與眾不同。玉林人在敬給來訪的賓客的茶中,習慣放上一片白如雪,美如玉的「茶泡」,使清香的茶水增添了幾分瓜果的自然芳香。而茶泡精美的圖案,細致的手工工藝,無不令品嘗者在喝茶時多了一份視覺享受。

玉林人製作茶泡用的材料以冬瓜居多,有時也用木瓜,用什麼料是由製做的茶泡內容而定的。茶泡的製作工序非常講究,從選料到塹花,從過糖到點彩;經過能工巧匠們十幾道工序的精心泡製,一個個平常得不能再平常的冬瓜,最終變成了可口美觀的玉林茶泡。

由於玉林市民生活方式的改變,玉林茶泡漸漸退出了我們的視線。日前,文化部門已把玉林茶泡列為我市「非物質文化遺產」進行搶救和保護。

1.幾十種工具

2.用冬瓜雕刻出來的吉祥字體

3.茶泡

牛巴
「玉林牛巴」是玉林傳統風味名吃,它是用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料,肉質細而有嚼勁,吃後滿口生香,堪稱地方一絕。《清異錄》載:牛巴「赤明香,世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香,殷紅浮脆,後世莫及」。

玉林「牛巴」的來歷傳說
傳說南宋開慶年間,一個姓鄺的鹽販子,在運鹽途中牛累死了。他捨不得將牛丟棄,便把宰割好的牛肉腌起來,曬成牛肉乾。回家以後,他把咸牛肉 放到大鍋里煮。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋後異香撲鼻,滿室清香,左鄰右舍聞香而至。主人便熱情地請鄉鄰共同品嘗,席間眾人無不稱道肉香味美。 因牛肉形似牛糞,有人戲稱為「牛巴」,「牛巴」一名由此得。由於「牛巴」的味道香美,「牛巴」逐漸成了一種人見人愛的風味美食。

正宗玉林牛巴,色似咖啡,油亮,香味濃郁,咸甜適口,韌而不堅,越嚼越有味。為下酒美餚,饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節,多喜以 牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節,各攤檔的涼拌粉,常以牛巴搭配。牛巴的製作以精選新鮮牛肉(黃牛後腿肉最好,前腿肉次之)為主料,拌入甘草、甘松、 丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經製作而成加工。

玉林牛巴的製作歷史悠 久,但初期製作規模小,銷售量少。30年代至40年代,西街吳常昌的牛巴最負盛名,曾裝罐頭,銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放後,隨著商品經 濟的發展,製作牛巴的數量增加,懂得製作工藝的人也比以前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。

在玉林,人們喜歡用「牛巴」來招待客人,以示主人對客人的極其尊重。結婚等喜慶日子,當地人更以聚餐共品「玉林牛巴」為最高享受。

玉林「牛巴」的製作方法
玉林「牛巴」製作不易,主要體現在:一選料講究,做「牛巴」最好選用黃牛臀肉(當地人稱「打棒肉」),因為只有這個部位的牛肉最富 有彈性和韌性,做出的「牛巴」才兼備爽口味厚且耐嚼。而時下很少人養黃牛,故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔 皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣也不可少。
做「牛巴」前可先把牛肉製成片,腌曬待用,並把配料用花生油爆香。最關鍵的一道工序是煸炒,把牛肉片和配料放進鍋里煸炒,煸炒的過程,武火和文火的運用要恰當。經驗豐富的老師傅往往能把握好火候,「牛巴」的色、味全在此顯功夫。
正由於製作「牛巴」的不易,現在人們已經很難吃到民間傳說的「牛巴」。記憶中「牛巴」的味道和現實中「牛巴」的味道也已經有了一定的差距。

牛腩粉

玉林牛腩粉,採用獨家秘方熬制而成。只有在本土才能吃到正宗的牛腩粉,好比桂林米粉採用灕江水熬制一樣的道理。
牛腩粉為最正宗的玉林風味小吃, 玉林著名的傳統風味食品。因以調制好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間。至今已遍及南寧、梧州等。主料細米粉,配料肉蛋、牛巴、全為玉林特色,澆上一勺老火煲制的牛腩粉,鮮美爽口,唇齒留香。玉林牛腩粉為玉林增添了美食文化色彩,也為玉桂走廊增添了那美麗的花毯

製作:
選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小時,漂去血污後,移置鍋中,以文火煮半小時,撈起,切成小塊,把切好小塊牛腩再洗一次,晾乾,入調料煲20分鍾起鍋。把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香,灑酒少許,隨即把牛腩小塊倒入,與調料同炒,把香料袋置其中,加如高湯以文火煮3到4個小時即可

選用上好白粘米製作的細米粉;待鍋中水沸才投入,邊煮邊攪動,待煮到粉條輕拉即斷時,撈起,經清水浸洗、撈起、晾乾待用;用時只需在沸水中燙熱,撈置碗中,加進原料、調汁、牛腩

製作工序為:
1、將牛腩洗凈血污,放入鍋中煮30分鍾,撈起切成小塊放入調料腌制。
2、將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。
3、下牛腩塊並將香袋(裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的的紗布袋)置於其中,放入牛骨湯。
4、燜3~4小時,再將原湯倒入煮沸,,並加入味精等。

食用時,將已煮好的米粉在沸水中加熱,撈起濾干水放入碗中,加上牛腩及原汁。其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

肉蛋
「千州萬州鬱林州,甘香酥脆滿嘴油,肉蛋落地跳三跳,牛巴甘香味道優。」

肉丸,玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、鬆脆、無渣、味鮮美,富彈性,從高處扔下,可彈起10—20厘米。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳餚。民國時期,玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。30年代至40年代,城區專賣肉丸的攤檔有十多個。
解放後,傳統肉丸的製作工藝,得到繼承和推廣。70年代至80年代,除幾家大酒樓有肉丸製作高手外,許多熟食攤和企業單位的廚師也能製作。有少數肉丸名家,靠此發家致富,80年代後期,城區各大菜市,每天都有專賣肉丸的攤檔二三十個。
肉丸的製作,有一套完整的操作程序。一般選用黃牛肉,後腿肉為佳,也可用精瘦肉代替。把選好的牛肉剔筋去膜,切成厚片,捶成肉漿。置肉片於平滑的青石板上,用木槌(荔枝木槌為好)邊捶邊翻動。用力均勻,快慢適度,過快則其熱不散,易成腐渣,食之無味。肉漿以用手抓起放下,肉不粘手為度。把肉漿移置大瓦缽,加進視水、鹽、胡椒粉、味精適量,製作者叉開五指,插入肉漿中,順同一方向不斷攪拌,以使肉漿的微孔增加,形成網狀結構,使水分與調料均勻;然後把整團肉漿掀起,在缽中摔打,連續十幾次,以把肉漿拉開,能自動收縮為度,以增加肉蛋的脆度。先把鍋中水燒至溫度50度之後,左手抓肉團,稍用力一抓,讓肉團條從拇指與食指合成圈中冒出,右手持湯匙迅速一勺,即得拇指大小的肉丸,落入鍋中。把鍋水加溫至微沸,待肉丸浮起,撈放容器中。
目前已引進絞肉機絞肉,取代最費力氣的手工把豬、牛肉捶成肉漿這道工序,三分鍾就可把1.5公斤牛肉絞成肉漿,工效比用木棰打提高20倍,但制就的肉丸脆度下降。用絞肉機把牛肉絞一二次,絞成粗肉漿後,再用木槌打,既提高工效,又可保持肉丸脆度。

地豆餅

涼粽

『涼粽』,它便是最早記載於西晉周處《風土記》中的『角黍』,是用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,特點是只用糯米,無餡,煮熟後晾涼,吃時用絲線勒成薄片,澆以蜂蜜或白糖,玉林人稱之為『三角粽』或『涼粽』。

工藝:
製作香糯涼粽時,首先把粒大、純凈的香糯米泡於清水中,加入適量的濃鹼水,攪勻後浸泡10小時,撈出再清漂2次,盛於竹箕中,瀝干,以竹葉包紮成三角形或長條形小粽子,捆好,放到鍋里煮三四個鍾頭即可。涼後剝去竹葉,涼粽晶瑩透亮,呈金黃色,香氣濃郁。把香糯涼粽切成小塊,盛入碗內,撒上蜜糖,香甜可口,且甜而不膩,具有軟、滑、韌、爽等特點。

生料粉

㈨ 處理八角的做法步驟圖,處理八角怎麼做好吃

用料

八角 越多越好

水 末過八角一兩節手指

處理八角的做法

  • 新鮮八角洗干凈

  • 小貼士

    洗八角煮八角都要用無油的器皿~要不然~全部變質的~希望你們不要像我一樣三更半夜煮八角,會熏到鼻子的~然後挨揍~

㈩ 八角是什麼調料

八角屬於食用型天然香辛料。

八角(大料)是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。 瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣。

八角是我國的特產,而廣西則是我國八角的主要產地,其產量佔全國八角總產量的85%以上。八角在製作冷盤及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。

(10)八角樹有什麼好吃的擴展閱讀:

八角的葯用價值:

抑菌試驗:八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病性皮膚真菌均有較強的抑製作用。

性味:辛,溫。

功能主治:溫中理氣,健胃止嘔。用於嘔吐,腹脹,腹痛,疝氣痛。[5]

八角的生活應用:

在煮、燉肉類和禽類時,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做紅燒魚時,油沸投入大料,炸出香味,再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜。另外,腌制雞、鴨或香椿、香菜時放入大料,也別有風味。