A. 水晶餃子餡的做法大全集
水晶餃子
烹飪技巧
1、和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的面團才能達到「三光」即手光、盆光、面光。
2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。
3、麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4、一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
5、往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。
6、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，做好的餃子色澤一致。
7、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
菜品特色
玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱「山西女人的絕活」，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱「水晶餃子」，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋，再來些大蒜泥，十分香甜。
B. 水晶餃子包什麼餡好吃
蝦仁和鴨蛋黃做的餡
加上水晶皮
絕配
超好吃
C. 玉米澱粉做水晶蒸餃的話，口感有哪些區別
玉米澱粉在南方也很有用麵粉通常只加一點不要加太多，因為需要做得晶瑩剔透。主料土豆澱粉1份，小麥澱粉2份配方加入1.5杯玉米澱粉1杯水，1湯匙豬油，少許鹽或糖倒入開水，邊倒邊攪拌，然後將面團攪拌均勻，水與麵粉的比例為3: 2.3-2.8，然後用普通方法製作水晶餃子皮。常見的玉米澱粉比其他澱粉便宜。這個是玉米做的，含有蛋白質和一點脂肪。
豬肉洗凈放在案板上剁碎然後剁成泥放在盆里備用。然後把韭菜洗凈放在案板上切成塊，或者白菜。然後把它放在一個裝滿豬肉的鍋里。然後在鍋中加入洋蔥、薑末、鹽、醬油、醬油、五香粉、胡椒粉、胡椒粉、香油等調料，攪拌均勻備用，這樣就做成了韭菜豬肉餡。然後將西蘭花洗凈，放入鍋中，用水焯一下，放在一邊。然後在案板上撒一層玉米澱粉，避免粘在一起，然後把醒發好的面條放在案板上搓成條狀，再分成大小差不多的小劑量。然後用擀麵杖把面團擀平，擀成圓形面團。
D. 水晶餃子怎麼做好吃該如何和面
水晶餃子，外皮特別晶瑩，餡料非常飽滿，一口一個堪稱人間絕味。其實，水晶餃子是用玉米澱粉進行和面的，所以，它的皮才能晶瑩透亮，看起來極有食慾。
水晶餃子顏色豐富，晶瑩小巧，是一道很講究的美食。很多地方做的蝦餃，就是水晶餃子的一種變形，裡面的蝦仁肉質緊實，一口一個相當鮮香。
E. 水晶蒸餃什麼餡好吃
餡也可以用蝦仁紫菜芹菜的，外皮筋道，再來點醋辣子，別提有多過癮。