① 炸肉丸子的做法和配方是什麼
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、蚝油適量、糖適量。
1、所需原料，豆腐，肉末。如下圖所示：
② 炸肉丸子怎麼做松軟好吃
主料：豬肉200g、雞蛋1個
輔料：五香粉適量、鹽適量、料酒適量、蚝油適量、白糖適量、雞精適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量
步驟一、豬肉剁碎。見下圖：
③ 怎樣炸肉丸子
炸丸子，是北方地區特有的一種「年味美食」，進入臘月以後，家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，有著吉祥團圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時候，一年之中也只有過年的這段時間才能吃上幾次炸丸子，所以小時候對炸丸子總是特別地期盼。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有兩樣不能少。
一、紅薯澱粉
紅薯澱粉相比於其它澱粉來說，質地更加硬實，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉餡中加油
炸丸子時，在肉餡中加入適量的食用油，油和澱粉結合，下油鍋後，丸子表皮會迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會更加的酥脆，而且久放不回軟。
④ 炸肉丸子家常做法
俗話說的好啊！吃肉不如吃丸子......
丸子是我們平時在生活中常常見到的一種美食，現在超市裡面基本上都有各種各樣的丸子，但是這種冰凍的肉丸，是不健康的，先不說它裡面是不是加了添加劑或者是其他的東西，覺得沒有自己在家製作的肉丸好吃！據說：街上的蝦丸、魚丸的肉含量最高只有10％，大家是不是都不敢相信呢？
1、首先我們要准備好肉沫，肉沫的比例是肥3瘦7，這樣配比的肉丸口感非常的好，不肥不瘦，吃起來也是非常香的
2、配料：生粉，雞蛋，生薑，蓮藕，生粉是起到凝固的作用，雞蛋是起到松軟的作用，生薑主要是去腥，蓮藕是增加肉丸的口感有一點脆脆的感覺，再次也是起到解膩的效果
3、首先把生薑沫和蓮藕放入肉沫當中抓均勻，然後放入適量的食用鹽，全部拌均之後再放入雞蛋，最後放入適量的生粉，生粉不需要特別的多，生粉太多吃起來就會有一種非常硬的感覺
4、然後凈鍋上火加入色拉油，在我們廚師行里說色拉油，就是那種沒有顏色的油，都稱為是色拉油
5、色拉油在鍋中燒至5成熱的時候再放入肉丸，左手擠右手用勺子取下來，這種做法只要左手擠丸子的時候是圓形的，基本上放在鍋里也不會變形
6、肉丸全部放在鍋中之後，在開大火慢慢的加熱，在加熱的時候需要記住不能用勺子去推動，這樣肉丸容易破碎，只需要輕輕的晃動一下鍋子即可
7、炸肉丸需要炸兩次，第一次是為了定型，把肉丸炸熟
8、第二次在把油燒至6成熱放入肉丸，這一次就讓肉丸的表皮炸的香脆，這樣做出來的肉丸，就會有一種外焦里嫩的口感！
⑤ 怎樣炸肉丸子好吃
在生活中喜歡吃丸子的有不少人，但是他們在炸丸子的時候，會很容易把丸子炸黑，並且還有許多的小黑點。在外觀來看不但不漂亮味道還很難吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一點都不好吃，其實把丸子炸的不黑，沒有小黑點是非常簡單的，只要掌握好這3大秘訣。
【食材】：蔥，姜，豬肉，食鹽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，油等。
【製作方法】
1、首先泡個蔥姜水，蔥一顆，生薑一小塊，切成絲，放入到碗中，放入熱水浸泡15分鍾。
2、再來准備1斤三分肥七分瘦的豬肉餡兒，加入2克食鹽，順著一個方向攪拌至肉餡粘稠。開始調味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次攪拌至肉餡上勁備用。
3、准備一個紗布，把蔥姜擠出水分，這樣的蔥姜水都是精華，味道會很濃，把蔥姜水倒入到肉餡中，再次把肉餡攪拌，使肉餡充分吸收。
再打入1個雞蛋，50克玉米澱粉，澱粉的含量按照1斤肉1兩澱粉來添加，少了炸的時候容易散開，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好這個比例，最後攪拌成粘稠的肉餡。
4、鍋中加入油，油溫燒至5成熱時，用筷子放進去迅速有小氣泡產生，再關火，把丸子挨個擠入鍋中再開火。
開中火炸至，剛入鍋的時候不要翻動，等表面定型之後再翻動，炸制過程中要勤翻動，使其受熱均勻。全部炸至金黃即可出鍋，大約10分鍾左右就可以了，這樣干炸丸子就做好了。
3大秘訣：
1、我們在炸丸子的時候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘訣就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出來的丸子發黑。
2、在炸丸子的過程中，很多人炸出來的丸子會有小黑點，沒有小黑點的秘訣就是不要直接放入蔥薑末，要放入蔥薑末水，炸出來的丸子才不會有小黑點，所以我們用蔥姜水比較好。
3、在炸的過程中要先把丸子挨個擠入鍋中，再開火，是為了防止丸子受熱不均勻。並且在炸的過程中及時的翻動至，讓丸子受熱均勻，炸出來的丸子才會外酥里嫩。
1、自製Q彈肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半個
輔料：大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
做法：
1. 肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
2. 准備調料
3. 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清
4. 用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁
5. 加入所有調料和蔥末
6. 繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態
7. 用虎口擠出大小適中的丸子
8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟
小貼士：
1、肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的；
2、調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:豬肉、胡蘿卜、山葯、芹菜、
輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽
做法：
1. 豬肉洗凈剁成肉糜,放薑末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時針攪拌待用
2. 芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻
3. 山葯去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻
4. 鍋內加水燒微熱轉小火,使用半圓形調羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團成球狀即可
5. 當肉丸全部浮起撈出裝盤
6. 起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可
7. 裝飾一下,好吃又好看
8. 裝飾杯材料,白蘿卜,胡蘿卜,黃瓜
⑥ 正宗炸豬肉丸子的做法
油炸豬肉丸子的做法
1.
准備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的
⑦ 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
就是在調餡時，多加一點饅頭屑。想必有不少人看到在調制肉餡時，多加一點饅頭屑會感到不可思議，而這一點就是廚師炸丸子不回軟的小妙招，因為在饅頭屑中有一定的酵母粉，能讓肉餡的口感更加松軟，還能真假肉餡的粘稠度，外酥里內非常好吃。
就是要及時去除鍋中的渣滓。至於這一點，往往就有很多人在炸肉丸子時忽略，廚師告訴我，要想炸出的肉丸子又香又脆，這一點非常關鍵，要在第一時間去除油鍋中掉下的渣滓，不然就會直接導致肉丸子出現炸糊的現象，既影響美觀，也影響口感。
就是要按照順序分鍋復炸。大家都知道，要想炸出的丸子又香又脆，不出現回軟，就一定要進行復炸，這樣才能讓肉丸內部炸透，所以大家最好按照初次下鍋的順序炸制，分鍋進行復炸，這樣才能保證冷卻的時間充足，以及時間和程度上的一致。
⑧ 怎麼炸好吃肉丸子怎麼炸好吃
老媽炸「豬肉丸子」，掌握這4個技巧，炸出來的丸子外酥里嫩
豬肉丸子是一道特色的家常菜，圓圓的丸子象徵著團圓的美滿，所以過年過節的時候，很多家庭的餐桌上都會出現這道菜，外酥里嫩的非常好吃，這道豬肉丸子一直是我的最愛，也是老媽的拿手菜，每次老媽炸豬肉丸子的時候，我都會在一旁看著，炸好之後我就會先偷吃幾個，酥脆的豬肉丸子，別提有多好吃了。
按照這4個技巧，炸出來豬肉丸子外酥里嫩的，吃起來非常有嚼勁，如果你也喜歡吃豬肉丸子的話，就趕緊收藏吧。
⑨ 炸肉丸怎麼做好吃又簡單
炸丸子
食材：肉餡，生薑，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，澱粉。
做法：1、准備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然後切一些蔥薑末放在碗里，這樣就能夠起到增香和去腥的效果，正常情況下用這兩種就可以了。
3、然後把做好的肉餡抓在手裡，從虎口的地方輕輕的擠出來，用手稍微的圓一下，做成丸子的模樣，按照同樣的方法把所有的肉餡都做好，放在盤子里。
4、起鍋燒油，溫5成熱的時候，把丸子放在油里開中，小火炸至定型，等到丸子表面微微發黃的時候撈出來。
5、等到油溫繼續升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進去復炸一次，這次只需要炸幾秒鍾左右就可以了，然後把炸好的丸子撈出來，瀝干油放在盤子里。這樣好吃的炸肉丸子就製作完成了，就算是放涼也不會發硬，學會之後趕快回家動手試試看吧
⑩ 炸肉丸子的家常做法
前言
兒子喜歡吃丸子，每次我去市場，兒子都喜歡要那種一塊錢一串的丸子，我想想，在家試試能不能做出丸子！
網路真是好，我輸入
丸子的簡單做法，出來一堆，於是，我模仿著，做出了我的丸子！
材料
主料：五花肉200g、麵粉50g；
輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、料酒適量、生抽適量
炸肉丸子
1
五花肉，剁的細細的，比肉餡要細
2
把肉末放進盆里
，加了
雞粉
鹽
料酒（我家沒買過料酒，我都是用老公的白酒，嘿嘿）
五香粉
3
順著一個勁的攪拌，這樣子可以上勁的
4
攪拌好的肉末，加兩勺的麵粉，澱粉也行，麵粉也可以，因為是自己家吃，所以不要加太多，要不然滿嘴巴都是麵粉味道！
之後那，攪拌，一個勁，一個方向，多攪拌下
5
攪拌好的肉末，我揉成小球，放在盤子里
6
鍋里油燒熱，就開始炸丸子，炸至金黃，就好了
小貼士
炸丸子的時候，油開了，就不要太大的火，保持中火，慢慢炸就可以