❶ 蟹腳的做法
蟹腳怎麼燒
蟹腳是很適合燒著吃的一種食物，經過合理的烹飪是可以讓蟹腳味道變好的。首先我們要把花椒粒放入鍋中干炒，之後把花椒取出壓碎，直接切成細末。准備一些水，還需要把太白粉、醬油、糖色以及白醋加入進去，還可以加上一些白酒、白糖以及麻油，一起攪拌均勻製作成調味汁。把雞蛋中的蛋白取出來，加上少許的鹽直接打勻，然後依次加入太白粉、蟹腳以及食用油攪拌勻。把蟹腳下入鍋中炸熟，之後就可以撈出來，而且這時候要把青椒燙一下才行。之後再把蔥、姜、蒜還有辣椒，一起下鍋爆香，加上蟹腿肉、青椒，還有少量的花椒末，一起炒香。加入之前准備好的調味汁進行翻炒，還要在其中淋上一些食用油就可以吃了。
辣炒螃蟹腳的做法
吃螃蟹腳的時候可以用辣椒炒著吃，是特別開胃的一道菜，我們把螃蟹腳用水沖洗，一定要仔細的刷干凈，然後用刀柄，給螃蟹腳砸出一些大的裂紋，這樣可以更方便給螃蟹腳入味，還要在螃蟹腳中加入黃酒和生抽進行腌制，只需要腌制幾分鍾就可以了，我們把藕和萵筍一起去皮，和培根一起切成丁備用。開小火加熱油，鍋中加入花椒，慢慢的進行煸炒，等到炒出香味的時候就可以關火，之後再撈出花椒去掉。開火之後在鍋中加入薑片、蔥片以及蒜瓣，加入豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後，及時下入螃蟹腳、藕丁、萵筍丁以及培根丁，把油炸好的花生米、黃酒、白糖還有老抽一起下鍋進行翻炒，中間要加些水，避免出現糊鍋的情況。炒到汁水稍微收干一些，我們可以根據自己的口味，在鍋中加入鹽、雞精，然後再撒上一些香菜葉，滴入幾滴香油出鍋就可以吃了。
蟹腳怎麼清洗
吃蟹腳之前要做好清理的工作，准備好半盆清水，把要處理清洗的蟹腳放入其中，放在清水中，浸泡上十分鍾左右的時間就可以開始清洗的工作。用牙刷用力的清洗蟹腳，要把蟹腳縫隙中的一些污垢全部都清洗好才行，清洗好的蟹腳，放到裝有大半鍋清水的鍋中，繼續浸泡上十分鍾，對蟹腳進行沖洗，可以完全把蟹腳清洗好。
❷ 螃蟹腳怎麼做才好吃呢
蟹腳菜譜
碧玉蟹腳肉的原材料:
蟹腳肉200克是，茭白200克是，蒜泥5克是，生薑沫5克是，蔥段10克是，生薑片10克是，綠豆澱粉少量，鹽少量，糖1小勺，淡生抽1小勺，番茄醬1小勺，香油1小勺，白米醋1/2小勺，酒釀1小勺，芝麻油1/2一茶匙，沸水1一茶匙
碧玉蟹腳肉的做法:
1、蟹棒腳清洗控干，放酒釀、鹽、綠豆澱粉翻拌後，腌約10分鍾預留。
2、茭白清洗切條，放進開水中汆燙約1分鍾，撈起來侵泡涼水預留。
3、蔥段、生薑片、蟹棒腳一起放進開水中汆燙至蟹腳肉色調發紅、熟，撈起來預留。
4、將剩下調味品連在蒜泥、生薑末翻拌預留。
5、將做法2的茭白和做法3的蟹腳肉放進盤里，澆上做法4的醬汁就可以。
蟹腳營養成分大多數是幾類在蟹腳上的蟹棒上，蟹棒是高蛋白食物，高纖維，高快物質的營養成分食物。自然一隻大閘蟹營養成分並並不是所有集中化在蟹腳肉上，大閘蟹還有一個十分有營養成分的東西，那便是蟹肉。
辣炒螃蟹腳
我在電視裡面學到的，和飯店裡的也是一樣的味道，辣味可以自己調，可以中辣。可以超辣，但不能微辣，辣些更好吃，老公連喝了3瓶啤酒，我女兒吃得香噴噴，很不淑女，呵呵。
簡單
燒
中辣
十分鍾
主料
螃蟹腳1斤1兩
輔料
酒釀子1斤
生薑適量
大蒜子1大個
辣椒末9克
蔥適量
配料
白酒適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
香醋一點點
水一碗
辣炒螃蟹腳的做法步驟
1.螃蟹腳洗凈，順著紋路，用剪刀剪斷
2.用榔頭敲每一個螃蟹腳中間（這樣好入味）
3.准備生薑大蒜子
4.准備1斤酒釀子，9克辣的辣椒末，適量白酒，生薑切片，大蒜子1粒1粒，不切，蔥切段
5.適量油，放入生薑大蒜子，炒香
6.倒入螃蟹腳翻炒，放入白酒（去腥），蓋鍋，燜30秒鍾
7.放酒釀子1斤，煮30秒
8.放適量鹽，生抽，老抽，翻炒均勻，再放一點點香醋
9.翻炒後，加一碗水，沒過螃蟹腳，放9克辣椒末（想更辣的可以多放點辣椒末)，蓋鍋蓋，大火燒開，中火收汁
10.收汁不要收太幹了，留一些汁更好吃，出鍋放蔥即可
❸ 嗆辣蟹腳的做法
蟹腳300公克，蔥2根，姜10公克，紅辣椒末20公克，A.料酒1大匙，蚝油1小匙，細砂糖1小匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1小匙
做法
1.蟹腳洗凈後用刀背拍破；蔥洗凈切小段、姜洗凈切末，備用。
2.熱鍋，倒入少許沙拉油，以小火爆香作法1蔥段、薑末和紅辣椒末，加入作法1蟹腳，以大火翻炒約10秒後加入調味料A煮至滾沸，轉至小火並蓋上鍋蓋燜煮約2∼3分鍾，至水份略為收干後用太白粉水勾芡再灑上香油即可。
❹ 請指點下避風塘蟹腳的家常做法
材料
主料：新鮮海蟹2隻；
輔料：大蒜末0.5碗、麵包糠0.5碗、生粉、鹽、高度白酒、薑片、白糖
避風塘炒蟹
1
將螃蟹用牙刷仔細清洗干凈，分離蟹螯、頭部，將雜物仔細去除干凈，用流動的清水沖洗干凈，切成大小適中的塊兒，並且用刀背在蟹殼上輕拍幾下 使之出現裂紋即可
加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鍾入味；2
螃蟹稍稍入味以後 會出一些水分 將水瀝出 然後均勻的包裹上一層生粉；
3
鍋中的油加熱到四成熱時 轉成中火 將裹好生粉的蟹肉塊一一下鍋 炸至殼開始變色 外表酥脆即可 過程因為不好操作 我就沒有牌照了 時間不需要炸得太長 變色、出香味後 翻面再炸一下就行了 最後撈出後建議用吸油紙 把多餘的油分吸走。
4
炸完螃蟹的油全部倒出過濾 鍋中加一點點底油 中火燒熱後下蒜末 煸炒出香味 然後下麵包糠，不停翻炒 直到顏色微微金黃；
5
下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調味，繼續翻炒 直到麵包糠變為金黃色 並且包裹在螃蟹上即可 此時應該滿屋都是香味；
小貼士
1.建議用高度白酒腌制海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁
2.螃蟹用刀輕怕幾下 殼有裂紋即可 便於入味 不可過重 這樣肉就散了太多碎殼 很影響口感
3.包裹生粉時 可以在一旁將油預熱 裹好的螃蟹輕拍掉散粉後 立即入鍋炸 時間不可間隔過長
4.因為螃蟹外表比較濕會很迅速的稀釋生粉 影響效果 如果不熟練的話 可以兩人配合
5.炸好的蟹建議吸油不然熱量比較大了
6.炒蒜末和麵包糠時 注意火候和油量 油不能過多 要有耐心才不會糊鍋 才能保證麵包糠干香、酥脆 顏色金黃
7.麵包糠要用咸麵包不能用甜的
❺ 螃蟹腳的做法
香辣蟹爪
做法
1.蟹爪用流動水洗刷凈、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽腌5分鍾。
2.藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
3.鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火，撈出花椒扔掉。再開火，放薑片、 蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、腌的黃酒和老抽、糖，翻炒時加點兒水 以免糊鍋。
5.炒至左右看汁略收干，按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
香辣蟹抗結核，滋補，解毒性味：咸、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
❻ 怎樣做螃蟹簡單又好吃
准備材料：螃蟹1000克、生薑幾片、食鹽1勺
1、首先螃蟹放入鍋內，裝入能蓋住螃蟹的清水，如下圖所示：
6、最後瀝水裝盤即可食用了，如下圖所示：
❼ 蟹腳肉怎麼做好吃
1、 蟹腳肉解凍後用純凈水沖洗一下，並瀝干水份
2、西蘭花洗凈後掰成小朵備用
3、用小鍋煮沸清水加入少許鹽和滴入少許植物油，把西蘭花、玉米粒汆熟撈起瀝干水份
4、炒鍋內加入適量植物油，用大火先爆香姜絲和蔥白，然後倒入蟹腳肉快速翻炒，並滴入料酒
5、把熟西蘭花、玉米粒倒入，加入少許糖、高湯精一起翻炒均勻，關火，最後滴入香油裝盤即可。
❽ 蟹腳的做法竅門
巧做美味可口-炸蟹腿肉
用蟹棒和生豬肉的配搭做美食，合適擺在小孩的生辰飯桌上或是做配下酒菜，全是非常好的挑選。
分量：4人
時間：30分鍾
發熱量：0熱量
難度系數：中
原材料：
蟹腿8個，生豬肉100克，麵包渣30克，蝦仁30克， 鹽1/2小勺，水酒1一茶匙，芹菜末 1.5一茶匙，番茄醬1一茶匙，菠蘿蜜1塊。
作法：
1 蝦仁用鹽水搖洗後切碎，生豬肉切碎。
2 蝦仁和生豬肉混和好，用芹菜、鹽、白鬍椒粉調料。
3 蟹腿洗干凈整理好，將(2)的30克上下的肉製成生雞蛋樣子粘在蟹腿上邊。
4 准備好的蟹腿肉穿上麵包渣放進180度的鍋中里炸制。
5番茄醬和菠蘿蜜一起絞碎，用水酒、白鬍椒粉調料，做粘醬。
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Tips：
因原材料里有生豬肉，最好是炸二遍。
蟹腿東瓜羹
原材料：
東瓜1節(約600克)、蟹腿肉1/2盒(150克)、生薑沫1匙、水佔8碗、澱粉水適當、蛋白質1個
輔材：
鹽適量、酒1一茶匙、黑胡椒粉適當
作法：
1、東瓜削皮去子切方塊丁，放水及生薑沫煮至東瓜變全透明狀。
2、以鹽、酒調料後用澱粉水勾薄芡，再將蟹腿肉一個個資金投入煮開，最終將蛋白質打撒淋入攪拌成雞蛋湯，歇火後撒上黑胡椒粉即成。
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Tips：
東瓜羹的原材料可隨小孩的口感轉變，假如家裡有嬰兒，青豌豆仁、香腸末全是非常好的提色食物，而海貨都不一定是蟹腿，要是是軟塑、沒刺，魚類、貝肉都可以考慮到。