A. 豬蹄膀怎麼弄的才好吃
豬蹄膀是很多人喜愛選擇，這類食物含有的營養成分非常多，尤其是它含有蛋白質很高，常吃豬蹄膀對身體營養補充非常不錯，不過對中老年人這樣的食物也需要適量選擇，豬蹄膀熱量高，過多吃也是會引發肥胖問題，那紅燒豬蹄膀的做法是不錯之選，這樣製作豬蹄膀簡單快捷，而且能夠很好保留豬蹄膀營養元素。
紅燒豬蹄膀的做法一：
材料：豬蹄膀1個(鋸成節的比較好弄)，姜數片，蔥根，桂皮1塊，八角2個，老抽，鹽，冰糖，料酒
做法：
1.蹄膀洗凈，燒一鍋開水，將蹄膀放入川燙幾分鍾，然後撈出洗去血水。
2.炒鍋燒熱入油2湯匙，放入薑片，蔥段爆香，然後放入蹄膀翻炒幾下轉入燒鍋(砂鍋)。
3.加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉中小火加蓋子慢燒1個多小時。
4.待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時，加適量鹽，攪勻，然後揭開蓋子，調大火候收汁即可。
做法二：
材料：帶皮豬肘子一個1250-2000克，五香料包適量，紹酒、冰糖、醬油、鹽等調料適量
做法：
1.原料：帶皮豬蹄膀一隻調料：紹酒、醬油、精鹽、大蔥、生薑、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、濕澱粉。
2.肘子放鍋內加水煮四五成熟撈出，擦乾皮面水分，趁熱抹上糖色。(可以用醬油塗抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。)
3.略涼後，下入八九承熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控凈油。
4.過好油的蹄膀上鍋蒸，這只蹄膀太大，家裡沒有大蒸鍋，我用26公分的大鍋煮。將大蔥段、生薑塊，料酒、醬油、鹽，和裝入料包的調料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖)，用大火燒開轉慢火燜爛。
5.待燜的酥爛時(我燜了大約3個小時)，撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加濕澱粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。
這兩種都是紅燒豬蹄膀的做法，在製作紅燒豬蹄膀的時候，也需要對它使用的材料進行認識，製作這樣的佳餚需要掌握一定技巧，這樣製作出來的豬蹄膀才會更加好吃，對體質較差的人群，常吃豬蹄膀有利於身體體質增加。
B. 自己做蹄膀怎麼做
紅燒蹄膀
主料：豬小腿,蔥,姜,醬油,老酒,糖（or蜂蜜）,醋,鹽。
教您紅燒蹄膀怎麼做，如何做紅燒蹄膀才好吃
燒一鍋滾水，下蔥姜料酒，放入豬腿，煮出血沫沫，至表面變色，水倒掉，撈出豬腿用冷水沖洗干凈。另干凈大鍋一口，大半鍋冷水蓋沒豬腿，蔥，姜，醬油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滾，然後加蓋小火燜，等到一鍋水變成一勺稠嗒嗒的醬汁，就可以出鍋裝盤，開吃了。
貼士：
1.
用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比較健康（純心理安慰罷了，煮那麼久營養早破壞了）
2.
燜的時候，小火保持水冒泡就可以，這么4，5個小時出來的成品味道一般都不會差。
3.
等不及的或者不喜歡太軟的肉皮的，燜2個小時後，可以開蓋收汁。
4.
鹽是最後最後調味的，不要早放。
5.
鍋子一定要夠大，不然燒出來的顏色不好看。
C. 蹄膀的做法 最正宗的做法
紅燒蹄髈
材料
做法
1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鍾。
5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。
小訣竅
1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。
2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁時要耐心，不能離人，特別是快濃縮黏稠時，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。
D. 請問蹄膀該怎麼做才好吃
冬筍蹄膀湯：
蹄膀配上鮮嫩的冬筍，經過長時間的燉煮，湯色微黃清香，蹄膀軟糯酥爛，入口即化，輕輕的啜一口湯，頃刻間一種久違的香味彌散於唇齒之間，會帶給你很奇特的感覺。沒有買到金華火腿，如果再加上火腿，湯的味道更香濃。家中有新鮮的雞腿菇，吃的時候在湯中滾幾滾，菌子的鮮美味道溶於湯中，真可謂錦上添花。
用料 主料：豬前蹄膀1隻，冬筍一個 配料：生薑、鹽、胡椒粉、香蔥 做法
蹄膀洗凈，冬筍剝去筍衣，放入鍋中焯水。
撈出蹄膀和冬筍沖洗干凈，用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛，冬筍切片。
將蹄膀、冬筍片、薑片放入煲中，加足量清水大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火燉4小時。
吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鍾，最後加鹽、胡椒粉、香蔥末調味即可。
小貼士
此湯不必加味精、雞精、料酒等，完全靠長時間的燉煮來去腥保持食材本身原有的香味。
在燉湯時要使煲中的湯水開而不沸。
雞腿菇一定要最後再放，才會有很好的口感。
E. 簡易紅燒蹄膀的好吃做法
做法
蹄膀先在滾水中川燙。撈出後沖洗干凈。
醬油、米酒、冰糖、鹽、蘋果片全部放入調理機，水先加入600cc一起打均勻。
洗凈的蹄膀放入鍋中，打好的醬汁倒入，剩下1800cc的水也一並加入。並將辛香料，辣椒和蒜瓣也加入。大火煮滾後轉中小火燉約二個小時。
二小時後蹄膀軟而不爛。
青江菜洗凈，滾水中加油、鹽，菜稍燙軟即可撈出。取一大盤，蹄膀置盤中，青江菜圍邊，淋少許鹵汁。
F. 蹄髈怎麼做菜
紅燒蹄膀：
食材明細
蹄髈適量
油豆腐適量
- 輔料
蔥花適量
- 配料
白酒適量
油適量
冰糖適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
蹄髈洗凈待用，佐料切好。
鍋里放白酒，下蹄髈，不蓋鍋蓋，燒開，然後沖去浮沫備用。
炒鍋放少量油，下冰糖小火炒糖色。
下蹄髈翻炒。下生抽和老抽，比例為2：1，炒勻。
連同油豆腐一起轉入高壓鍋，加水以沒過蹄髈為佳。
上氣後，大火壓25分鍾。
轉入炒鍋，放少量鹽，收汁出鍋。
冰糖蒸豬蹄膀
先把蹄膀抹上老抽和蜂蜜煎炸後，再放入電壓力鍋中蒸制，蒸好的豬蹄膀味道甜甜糯糯的，皮酥肉嫩，味道很好喲，真是相當解饞。
食材
豬蹄膀 1個
冰糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
蔥姜 適量
鹽 適量
澱粉 適量
蜂蜜 適量
1
把蹄膀在清水中泡去血水，豬毛拔干凈，沖洗干凈。
2
冷水下鍋大火燒開，再小火煮約5分鍾，打去多餘的血沫。
3
蹄膀撈出來，瀝凈水分，再用吸水紙干凈蹄膀表面的水。
4
用刷子在蹄膀的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。
5
炒鍋中放油燒熱，蹄膀四周煎至焦黃。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中蒸制，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。
6
加蓋密封，按下豆蹄筋鍵即可。
7
待浮子自然下落後，開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進肉中。
8
高壓鍋中倒出適量的湯鹵至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠。
9
蹄膀撈在盤子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上點小蔥花即可上桌開吃，皮酥肉爛，好吃又特別解餓喲。
方法/步驟
G. 蹄膀的做法大全
燉蹄髈
蹄 2小匙 鹽 2勺 糖 適量 醬油 若干 薑片 1勺 料酒 適量 蜂蜜（選）
製作步驟
1把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋里，加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開.
2煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗干凈
3起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油加熱小小地醬制均勻
4炒糖為蹄髈上色後加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉.該干什麼干什麼去罷.(時間:約40分鍾)~~HO~
5湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鍾)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.醬油上色快,放早了色濃,不好看了）,再和一和,加蓋仍小火燉.(時間:約15分鍾)~~後~湯汁現在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
紅燒蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 個
2. 蔥1 根
3. 薑片約10 片
4. 去皮大蒜10 個
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
調味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗凈
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水
至濃稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯
H. 清燉蹄膀的正宗做法大全
清燉肘子
為了保留家養豬的原始風味，作了清燉。
材料：肘子1個
調味料：八角、蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉、肉蔻、甘草、枸杞
過程：
1、 調味料。
2、 新蒜三大瓣。
3、 肘子清洗干凈。
4、 冷水下鍋，進行焯水撇去浮沫。
5、 焯好的肘子放到電壓力鍋里。
6、 加入調味料。(肘子的個頭太大了，所以用刀切成了兩塊。)
7、 選擇「豆、蹄筋」按鍵，「濃郁」口感。1個小時左右。
8、 氣壓閥回落後，就可以開鍋了。
9、 搗好蒜泥，加入少許鹽、醋。蘸料好了。
清燉肘子最好冷卻後再切片，口感也更好，但離吃飯的時間太近了，那兩個傢伙也沒法等到
明天，所以就沒等。
這個小蒜搗子是我結婚時找媽媽要的，是舅媽從山東老家背來的。外形小巧，非常
好用，一整塊石料掏的。我特別喜歡。