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小海鮮怎麼炒好吃簡單

發布時間: 2022-05-19 11:26:56

Ⅰ 麻辣小海鮮的做法是什麼

最重要有三點,有麻有辣還要有海鮮,辣小海鮮一般指的是幾種或者多種小海鮮混合製作!也就是說可以分為一個大類!比如小龍蝦,蟶子,文蛤,基團蝦,皮皮蝦,八爪魚等等

冷吃麻辣小海鮮

首先這道冷盤最重要的就是「涼拌汁」

主料:辣椒油,花椒油,小米椒,香菜,蔥汁,蒜末,香油,蚝油,雞粉,白砂糖,黑醋,白芝麻,生抽,薑片。

熱吃麻辣海鮮

准備食材:自己喜歡的小海鮮,火鍋底料,五香粉,蚝油,辣鮮露,鹽,香菜(不喜歡可不用),蔥姜蒜,白鬍椒粉,啤酒

做法:肯定是先把食材洗干凈的啦,熱鍋冷油倒入蔥姜蒜末,去紅油的火鍋底料爆出驚人的香氣,下入小海鮮翻炒均勻後加入一罐啤酒,煮開後先去浮沫再加入辣鮮露,適量鹽,五香粉,蚝油,白鬍椒粉,直接大火收汁即可出鍋裝盤撒上香菜即可獲得美味!

備註:大火收汁是因為海鮮不能煮太久,失去其鮮味會影響經過味蕾捕捉的美味,哪怕留一點點都好,以上都是我個人做過的經驗,味道麻辣美味,非常爽口。

Ⅱ 小海鮮怎麼做才能好吃

魚柳酥皮海鮮湯 主料: 魚柳(魚背脊肉)250克,急凍蟹肉、帶子各約10克),龍蝦1隻,白菌忌廉湯1罐,蒜頭2粒,食鹽、胡椒粉少許,酥皮1張。 做法: 1、魚柳、蟹肉洗凈,瀝干水,切方塊;帶子解凍;龍蝦放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜頭去衣,切成蓉。 2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 3、牛油放煎鍋中煮融,加入蒜茸及海鮮,大火炒至僅熟。 4、把罐頭湯傾入火局盅內,加水,倒入海鮮,上蓋酥皮,掃上蛋漿,放入火局爐內以200攝氏度爐溫火局30分鍾至酥皮呈金黃色即成。 ? 材料:需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。 做法:將雞蛋打散,加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻,上屜蒸熟,取出待用;分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟,撈起後放在蒸好的蛋上;鍋內放清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味,煮開後澆在海鮮及蛋羹上即成。
清蒸。原汁原味! 花生煮蟶子 原料:花生、蟶子、胡蘿卜。 調料:鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。 做法: 1.蟶子放入清水中令其吐沙,然後焯水並去掉沙包。 2.胡蘿卜洗凈去皮切條焯水,花生去皮待用。 3 .鍋中放油先將蔥姜炒香,再加入清湯,將胡蘿卜條、花生煮至九成熟。 4.最後放入蟶子,加調味料稍煮片刻即可。 三絲拌蟶子 [原料]鮮蟶肉400克,熟火腿絲25克,水發香菇絲50克,嫩薑末10克,青椒絲100克,芹菜1棵。 [製法] 1、蟶肉煮熟撈出;2、青椒絲焯水,同香菇絲一起用煮蟶的原汁 煮入味;3、蟶肉、熟火腿絲、香菇絲和青椒絲加調料拌勻裝盤,芹菜段焯水圍邊,撒胡椒面,淋香油即成。 木須蟶子 主料:蟶子 輔料:雞蛋、木耳、黃瓜 調料:鹽、雞精、蔥、蒜、香油、食用油 做法: 1、將蟶子用熱水煮2分鍾,撈出洗凈去殼,斜刀切成塊待用; 2、將黃瓜洗凈切成片,木耳洗凈撕成小塊; 3、將雞蛋打入器皿內放入木耳、黃瓜、鹽、加少量水,攪拌均勻; 4、坐鍋點火放油,油熱放入蒜、蔥煸炒出香味,倒入苜蓿、蟶子加入鹽、雞精即可出鍋。 清炒蟶子 選蟶子500克,寧小勿大,但一定要活的。將蟶子逐只洗清養上一小時,瀝干水分待用。另外備好生薑、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。 油鍋燒至八成熱時,放入薑片,鹽,開大火倒入蟶子稍加翻炒,再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開,迅速投入蔥段,再翻炒幾下,切斷火源,便可出鍋裝盆,並澆上湯汁,一盆白里透黃、白中帶綠的「清炒蟶子」就呈現在面前。 霉菜梗蟶子 材料:活蟶子 姜絲 霉菜梗 紹酒 干紅 椒絲 芝麻油 味精 精鹽 做法步驟:1.將蟶子洗凈,排放入碗內,倒上霉菜梗和汁,撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調好味; 2.將放上調味料的蟶子上籠蒸熟即可。 鍋塌蟶子 【原料】 去殼蟶子250克,雞蛋2隻,麵粉40克,鹽6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,雞湯100毫升,蔥末5克,熟雞油150克,生薑末5克,青蒜段5克,干辣椒1個 【製作過程】 1、 蟶子洗凈泥沙,瀝干水分後,放入碗內,用鹽、酒、蔥薑末煨拌,都沾上麵粉 2、 瓷碗內,打入雞蛋,抽打起泡後,放入沾勻麵粉的蟶子 3、 旺火燒熱炒鍋,放入熟雞油,待油溫燒至三成熱時,用手將蟶子三隻一拿,平放在鍋內成四方形,擺好後,用溫火慢慢將鍋轉動煎塌,前黃翻個兒再煎,兩面均煎成淡黃色,倒入漏勺內,控油 4、 炒鍋凈後放20克芝麻油,燒四成熱,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入蔥末、生薑末,烹入料酒,加雞湯、味精、白糖,再將煎過的蟶子放入鍋內,燒開,湯汁將收干時,把青蒜段擺碼在蟶子上面,淋上餘下的芝麻油,出鍋,倒入大圓盤內,即可 爆炒蔥香蟶子 1. 將鍋里的水煮沸,把蟶子放入熱水中過一下,蟶子的貝殼都張開了,把蟶子撈出來。 2.把蟶子肉取出,放入碗中。加入料酒(這次採用的是二鍋頭,赫赫)、一點醬油,然後拌勻。腌幾分鍾。 3.同時洗蒜頭少量,剁碎;干紅辣椒一點,切成絲;生薑少量,絲。切蔥頭若干。 4.然後鍋里放油,加熱後,放入碎蒜(蒜茸)、紅椒絲、生薑,然後爆炒。然後放入腌好的蟶子(把蟶子中剩餘的水瀝干後才放入鍋內)。然後一起爆炒片刻。 5.放入蔥,放入適量鹽,繼續爆炒。爆炒。 6.然後出鍋!!(也可以考慮加入一點雞精) 苜蓿蟶子 主料:蟶子 輔料:黃瓜、雞蛋、木耳 調料:鹽、雞精、香油、食用油、蔥、蒜 製作方法: 1. 將蟶子洗凈用沸水焯一下,去殼; 2. 黃瓜洗凈切成片;雞蛋打散; 3. 坐鍋點火倒油,待油熱後放入雞蛋炒熟撈出待用; 4. 再坐鍋點火倒油,油熱後放入蔥、蒜煸出香味,加入蟶子肉、木耳、黃瓜、雞蛋、鹽、雞精翻炒,淋上香油即可。 蟶子炒蘆筍 蟶子洗干凈,開水燙一下,把蟶子邊上的那條黑線剝掉,再用清水洗一下,切成小丁; 蘆筍取嫩頭洗凈切成小丁;用蔥姜爆一下鍋,把蟶子倒入加料酒煽炒一下盛出; 鍋里再放少許油把蘆筍炒一下,炒約三分鍾左右倒入炒好的蟶子一起翻炒一下,加入少許鹽就可以出鍋了 雪汁倒立蟶子 原料:鮮蟶子400克,雪汁80克,蔥段、薑片各8克,味精3克。 製法: 1、鮮蟶子洗凈外殼泥沙,用淡鹽水(或海水)養蟶子6個小時讓蟶子吐盡泥沙,用刀在蟶子的閉殼肌割一刀。 2、取蘭邊碗一隻,把蟶子沿碗邊豎立,然後加味精、雪汁、蔥段、薑片上籠旺火蒸5分鍾至蟶子斷生取出,揀去蔥段、薑片,在托一隻平盆。 銀芽炒蟶肉 原料:綠豆芽,蟶子,黃辣椒 調料:健康平衡鹽,白糖,太太樂雞精,大豆色拉油,麻油 配料:大蔥 做法: 將綠豆牙清洗干凈,用清水浸泡約十五分鍾,撈出,瀝干水分。去除綠 豆芽的豆殼和根須,待用。 蟶子,清洗干凈後,在鹽水裡靜養半日,使其盡可能的吐盡泥沙。 取一湯鍋,倒入半鍋清水,開大火,待水沸騰後,將銀芽倒入鍋中,焯水後撈出,瀝干水分,待用。 換一鍋水,煮沸後將蟶子倒入鍋中,稍開口即可撈出。去除蟶子殼和黑色的膜筋,瀝干水分,待用。 黃辣椒清洗干凈,去除蒂和辣椒籽,切細絲。大蔥清洗干凈,切成蔥花。 炒鍋內倒入適量的大豆色拉油,開大火,待油溫六成熱時,將蔥花倒入鍋中,煸炒出香味後,將切好的的黃辣椒絲倒入鍋中,翻炒片刻,再將銀芽和蟶子肉一起倒入鍋中翻炒,加入健康平衡鹽,白糖,太太樂雞精調味,翻炒均勻,淋上麻油,翻鍋後即可出鍋裝盤。 雪麗蟶子 原料:大蟶子,海鰻肉,火腿末,香菜葉,雞蛋清,調料 製法:1、蟶子洗去泥,放入1%的淡鹽中養三小時,使其吐凈泥質,沖洗凈,用旺火沸水汆熟,剝殼取肉,撕去筋和泥腸,洗姿態瀝去水。 2、海鰻肉剁成泥,加精鹽,味精,蔥薑汁,求助水,攪打上勁,把蛋清打散,徐徐攪進魚糊中。 取22隻調糕,抹上凍雞油,鋪上一層魚糊,放一隻蟶肉,上面再用魚糊覆蓋,綴上火邊末,香菜葉,把生坯上籠,用小火蒸熟取出,脫入盤中。 3、炒鍋上火,放清湯300克,調入鹽,酒,味精,沸後用濕澱粉勾薄芡,沸點雞油,蒙於蟶上即成。 韭菜炒蟶子 主料:凈蟶子肉 輔料:韭黃 調料:精鹽、食用油、雞精、料酒、薑末、香油 烹制方法: 1、將蟶子肉去雜物洗凈,焯好待用,韭黃洗凈切段; 2、坐鍋點火放入油,油熱煸炒薑末出香味時倒入蟶子肉翻炒,加入料酒、鹽、雞精、清水再倒入韭黃快炒入味淋入香油即可出鍋。 香蔥炒蟶子 主料: 凈蟶子肉,小蔥段、精鹽、食用油、雞精、料酒、薑末、香油 ,姜絲,一品鮮醬油,糖, 做法: (1)將蟶子洗凈,用熱水燙九成熟.出鍋,去皮 (2)鍋燒干,放入少許油,燒至七成熱,將切好的姜絲,蔥絲,糖,放入油鍋,迅速翻炒,放入一品鮮醬油.雞精.將去皮的蟶子倒入鍋中,翻炒三十秒即可。

Ⅲ 剁椒炒花蛤是經濟實惠的小海鮮,剁椒炒花蛤都有怎樣的好吃的製作方法

剁椒炒花蛤的製作方法(一)

將花蛤蜊洗干凈,准備好剁椒和蔥段,然後起鍋燒油切好的蔥花進行爆香,然後將豆漿放入其中翻炒均勻,在家剛剛洗干凈的花蛤蜊放入鍋中大火翻炒均勻,再向其中烹煮料酒以及生抽,再加入鹽進行調味,反復翻炒至花蛤蜊開口就可以裝盤了,這里要注意的是,最後一步一定要用大火翻炒至花蛤蜊開口,果然是沒有辦法入味的。

烹飪技巧

一定要讓蛤蜊吐干凈干凈體內的沙子,然後再炒蛤蜊的時候,一定要用大火進行翻炒,並且要不停的翻拌均勻,當然一定要在其中加少許的水,防止粘鍋,當然值得注意的是要將蛤蜊放入後滴上幾滴生油,讓格力能夠迅速入味,也不能夠放得太多,掌握這些辦法,你們一定能夠做出好吃的剁椒炒蛤蜊的。




Ⅳ 小海鮮怎麼做好吃

蒜蓉開背蝦

用料:鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法:

1、大蝦洗凈,用剪刀剪掉蝦須;

2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥;

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

5、裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鍾即可。

腰果蝦球

用料:

新鮮基圍蝦(海白蝦也可),熟腰果,雞蛋一枚(只要雞蛋清),黃瓜一根。

做法:

1、基圍蝦剝皮,祛沙線,背部切開2/3(便於捲成蝦球),掛一層薄澱粉蛋清。

2、油鍋燒開,再放至四五成熱(燒開是為了去掉生油味兒,高於四五成熱,蝦球容易炸過)。

3、待所有蝦球卷好後撈出。

4、重起油鍋,旺火,放入薑末,蔥段,煸出香味,放入熟腰果,黃瓜,最後放入蝦仁,糖,鹽,勾芡起鍋,這幾步動作要快。

炸蠣黃

製作材料:

主料:牡蠣(鮮)500克

輔料:小麥麵粉150克

調料:鹽3克,豬油(煉制)75克

製作方法:

1、蠣黃(牡蠣)揀去雜質,用清水洗凈,瀝干水,撒上鹽稍腌漬入味,放入麵粉中沾勻;

2、炒鍋內放入熟豬油,中火燒至七成熱,把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鍾,待外皮已成黃色時,立即撈出;

3、待油升至九成熱時,再將蠣黃入油稍炸,盛入盤內;

4、上桌時外帶花椒鹽。

炸蠣黃的製作要訣:

1、蠣黃加鹽腌漬,入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸,質味皆佳;

2、炸蠣黃必須重油,顏色金黃,外焦里嫩;

3、因過油炸蠣黃,需准備熟豬油750克,實耗75克。食物相剋牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖同食。

土豆蝦球

原料:土豆、蝦仁。

做法:

1、土豆切小塊放到蒸鍋蒸十分鍾,再用小勺子壓碎,做成土豆泥;

2、取一隻蝦仁,用土豆泥小心包裹起來,蝦尾向上;

3、鍋里倒油,燒熱,小心拿起一個土豆蝦球,均勻沾上澱粉,下鍋炸熟;

4、吃的時候,搭配番茄醬即可。

吮指面拖蟹

原料:母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法:

1、藍蟹洗凈,一分2剁成塊,揭開蟹蓋,除去蟹腮,蟹腳拍裂備用;

2、大蒜、生薑切末,蔥切成蔥花;

3、麵粉:水按1:2的比例,加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊,加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味,將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊;

4、油溫7成熱,慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅,撈出瀝干油份;

5、鍋里加入適量橄欖油,放入蒜末、薑末、蔥白爆香,倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻,然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒,使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上;

6、等蛋麵糊稍稍凝固,繼續翻炒片刻,撒上蔥花即可出鍋。

辣炒魷魚

材料:鮮魷魚1隻、洋蔥半個、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙

做法:

1、將魷魚須切下,剖開,去掉內臟,洗凈。

2、在魷魚表面切十字花刀,再切成大塊;洋蔥洗凈切絲。

3、鍋燒熱,放入油,放入洋蔥絲炒軟。

4、放入切好的魷魚,炒到魚肉捲起發白。

5、放入蒜茸香辣醬和糖。

6、炒勻盛出,撒上芝麻即可。

辣子魚塊

用料:

魚一條、鮮湯適量,泡辣椒、薑片、蒜片、蔥節、干紅椒、花椒各適量

製法:

1、魚宰殺後洗凈,每隔3厘米切段,裝盆加料酒、鹽碼味1小時。

2、鍋燒熱,倒入油,下魚塊,兩面煎黃鏟起。

3、用鍋內余油,放入花椒和干紅辣椒炒香後,加入泡辣椒,炒香,再加姜、蔥、蒜炒出香味,烹料酒,加醬油、鹽、白糖,加高湯,燒開後。

4、將魚塊倒入,再次燒開後,轉中小火燒透入味。

5、湯基本上干時,加醋、雞精。將汁收干亮油,起鍋裝盤即成。

干煎小黃花

原料:

黃花魚、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉。

做法:

1、小黃花洗干凈,去鱗去內臟,在魚身兩面劃兩刀(為了更好入味),用鹽,料酒,醬油,白糖,胡椒粉腌制一小時;

2、平底鍋燒熱放一點油,用小火慢慢把魚煎熟。

蔥燒海參

菜譜配料:

水發小海參1000克,精鹽2克,大蔥105克,味精3.5克,青蒜15克,濕澱粉10克,薑末5克,雞湯200克,薑汁27.5克,糊蔥油50克,白糖27.5克,熟豬油150克,醬油12.5克(約耗75克),紹酒15克。

製作方法:

1、將水發嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鍾撈出,瀝凈水;

2、把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成長3.3厘米的段;

3、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時放入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火口,蔥段放在碗中,加入雞湯(50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鍾取出,潷去湯汁,留下蔥段備用;

4、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,放入白糖(25克),炒成金黃色,再放入蔥末、薑末、海參煸炒幾下,隨即放入紹酒(10克)、雞湯(150克)、醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克),待燒開後,挪到微火上燒5分鍾,把湯汁燒2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中;

5、將炒鍋置於旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後放入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上,蔥燒海參即成。

烹調技巧:

1、糊蔥油的製法:將熟豬油500克放入炒鍋內,燒到八成熱時放入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再放入香菜段100克,炸焦後,將以上主料撈出,余油即為糊蔥油;

2、芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鍾,再將其攪勻,澱粉糊化,使之明汁亮芡。

魷魚燒肉

材料:

1、五花肉(用少許酒/五香粉/醬油腌一小時),新鮮魷魚或水發魷魚(干魷魚沖洗干凈,放進清水裡。

2、加少許小蘇打分泡隔夜,其間換一次水,改用純清水再泡隔夜,刻花切粗片,燙飛水),筍片。

3、辣椒,姜,蒜,蔥花,八角,五香粉,桂葉。

調味料:米酒,糖色,生抽,老抽,香醋,麻油。

做法:

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色,放進五花肉/姜/蒜翻炒至上色,香氣溢出,注入兩飯碗清水。

2、加一顆八角,三片桂葉,筍以中火燒煮三十分鍾。加入魷魚,辣椒,適量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、轉大火燒至湯汁收半,撒上蔥花即可

Ⅳ 在家怎麼做好吃的海鮮

一罐麻辣小海鮮,配上1瓶冰鎮啤酒,躺在沙發看球賽,真是一件無比快樂的事。那些抖音、快手上賣的麻辣小海鮮,一小罐100克就要一二十元,吃兩口沒了,真不過癮。還有一個重要問題,網購的麻辣海鮮原料都是冰凍的,沒有用鮮活做的,那樣成本太高。冰凍的海鮮(比如扇貝、蜆子肉)為了保持水分,都會用某些葯水浸泡,小夥伴盡量少吃。現在小海鮮這么便宜,喜歡吃的朋友可以在家用新鮮原料,做法特別簡單,學會這種做法,像麻辣扇貝、龍蝦尾、花甲、黃蜆子、魷魚等,所有可以麻辣的小海鮮都可以這樣做。學會了這個配方都也可以開店了,今天琦哥分享給大家麻辣扇貝的做法,喜歡的小夥伴可以學學。

Ⅵ 海鮮蟶子怎麼炒好吃