A. 家庭油炸麵食做法大全
簡單油炸麵食做法大全
炸油餅
原材料：小麥麵粉1500克，酵母粉15克~20克，白砂糖150克，溫開水600~700克，食用純鹼9克。
作法：
1、將酵母粉，白砂糖放進小麥麵粉中翻拌，倒進水，邊倒便用筷子拌和，將小麥麵粉都攪成面絮狀物，再搓成光潔的麵糊。
2、將揉好的麵糊蓋上放到溫暖處發醇(怎樣麵糊放到面盆里蓋上，放到了有開水的炒鍋里蓋上，1個鍾頭就能發的挺大)到面里都是蜂窩狀眼。
簡單油炸麵食做法大全(1)
3、將1食用純鹼用少量溫開水化對外開放入到發好的面里(由於是用酵母菌發的面，還可以無需放鹼)
4、將放了食用鹼的麵糊用邊揉邊用握拳揣的方式將鹼揉勻(臉色勻稱，而不是一塊黃一塊白就可以了)。鹼用的量合不適合，要是揪下一小塊面聞一下，沒有怪味只能面香氣便是適合了，假如感覺確實無所謂了，能夠省去放鹼這工序。
5、將揉好的麵糊再餳10分鍾，這時候的麵糊十分的綿軟，柔軟了炸出去的油饃才美味。餳面，在醒面全過程中也喊醒面(但醒發一般只指醒面中的餳面)，就是指將合好的面，在進一步生產加工或烹制前靜放一段時間，這一全過程稱為餳面。麵糊靜放的時間長些，做果實坯時更非常容易。果實的口味更強。
6、將鍋中倒進很多的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可試一下油溫度，揪一小塊面扔到油里，假如能馬上浮到油表面，表明油溫度這時恰好。
7、將麵糊揉長切割成30克一個個的面劑子，輕輕地揉圓。(面揉好後分為多個小的麵糊就叫面劑子)但留意不能用小麥麵粉做補面，能夠將手裡和控制面板上抹少量油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的能變混濁。
8、用擀麵棍擀成橢圓型的餅，無需過薄，大概不上1公分那般的薄厚，用刀在中間豎著劃兩三刀。果實坯就搞好了。
9、拎起雙手輕輕地拽一下(那樣又長了一些，薄了一些)放入鍋中中。
10、裝進去馬上會飄上去，隨後用低火將雙面炸成橙黃色就可以，要留意翻過來。炸的情況下最好是兩人相互配合，一個做面餅往鍋中放，一個用長木筷翻過來看見炸油餅。
11、鍋中一次可依次放三個一起炸，由於並不是另外裝進去的，因此完善的也是有依次，因此一定要留意觀查。
12、炸好的油饃豎著放到器皿中，那樣有利於控出里邊不必要的油分。
13、炸好後放涼，可冷凍或冷藏儲放，儲存很久，吃的情況下用炒鍋蒸一下就可以。
B. 美味的炸油餅，有哪些簡單易學的做法
炸糕是北方常見的麵食。其主要步驟是將面條發酵後油炸，類似於油條，但在口感和口感上與油條不同。炸糕外觀輕薄，色澤金黃，蓬鬆柔軟。
(1)揉面後，為什麼需要先塗一層花生油再用保鮮膜覆蓋？
答：發酵粉放入面團中，一段時間後體積會翻倍。這時，面團就會接觸到面盆的表面。因為發酵好的面團比較粘，面團很容易粘在面盆表面，而不是拿出來。如果在發酵前在面團表面塗上一層食用油，即使其體積膨脹並與面盆表面接觸，由於表面油膜的阻礙，面團也不容易粘附在面盆表面。此外，花生油還可以阻礙面團在發酵過程中水分的揮發，保持其松軟。
(2)油餅滾出來後，為什麼要用刀切兩次？
答：一方面，卷好的油餅油炸時，內部組織會因突然受熱而膨脹鼓脹，此時油餅體積增大，容易造成油餅撕裂。如果提前用刀把蛋糕切兩次，蛋糕即使鼓起也不容易碎。另一方面，油餅經過兩沖程油炸後，內部會與熱油直接接觸，使油餅受熱均勻，呈金黃色。
油炸油餅的「技術訣竅」
1.油餅的形狀不固定，可以捲成圓形或正方形，但無論捲成什麼形狀，都需要交叉幾次；
2.如果喜歡洋蔥味的油餅，可以在和面的時候加入適量的蔥花；
3.煎炸油餅時，不要直接把油餅扔進鍋里，而是沿著鍋慢慢放，防止熱油濺出燙傷；
4.油餅不需要太薄，不然炸的時候很容易吹乾變得足夠軟；
5.由於油餅面積大，家用鍋體積小，所以所有油餅都可以單獨油炸。
總結
油餅的烹飪方法雖然和油條相似，但在外觀和口感上有所不同。要想把炸糕做得金黃蓬鬆柔軟，還需要掌握一定的技巧和竅門。
C. 麵食油炸食品的花樣做法大全
用料：
主料：小麥麵粉(600克) 黑芝麻(60克)
輔料：雞蛋(300克)
調料：鹽(12克) 豬油（煉制）(100克) 花生油(120克)
做法：
1.將黑芝麻淘洗干凈，晾乾。
2.將面團放在盆內，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成面團，揉勻揉透，餳發10分鍾左右。
3.將面團放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。
4.炒鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油，即可食用。
小貼士：
調料中的花生油作炸料用，所以宜准備比實際消耗量多一些。
D. 你知道有哪些特色油炸美食
油炸小吃是我國一種比較常見而又傳統的食品。油炸小吃酥脆而且香氣十足，能增加食慾，深受人們的喜愛。只要你走上街頭小巷，就能夠看到許許多多的油炸小店以及各色各樣的小吃油炸。小吃油炸的種類非常多，五花八門。
雖說吃油炸小吃能讓人莫名的放鬆和快樂，但是一般的油炸食品都比較油膩，熱量高，或多或少會有一些致癌物質。所以，在我們日常生活中，油炸小吃雖然可口，但是為了身體健康，我們也沒必要吃太多，適量即可!
E. 過年有哪些好吃的炸物
提起麵食，相信全國的朋友會不由自主地想到陝西，想到陝西各種各樣的麵食。在陝西的麵食里，油炸麵食就是重要的組成部分，佔有相當大的比重。過去人們可以吃到的美食很少，不像今天動輒能吃到大魚大肉。所以過去在陝西很多地方，就用油炸麵食來吃，同樣是好吃又美味的美食。隨著時代的進步，油炸美食的品類也越來越多。現在在很多農村，每年都會趕廟會，趕集市，廟會和集市上的美食大多數也是油炸美食，像咱們都知道的麻花、油餅、油糕等等，都是非常好吃的美食。
【陝西糖糕】
食材：麵粉150克、糖30克、白芝麻適量、玉米油30克、純牛奶50克、小蘇打1克、泡打粉1克、雞蛋一個。
做法：1、在麵粉里加入1克無鋁泡打粉，1克小蘇打，白糖30克攪拌均勻，加入30克玉米油。
2、然後敲一個雞蛋進去，混合攪拌後，再分次加入純牛奶，揉成面團，鬆弛10分鍾。
3、鬆弛好，平均分成小團子，搓圓，准備好深點的盤子放入芝麻，做好的生胚團放入水中打濕，撈出放芝麻盤裡面。
4、晃動盤子，讓芝麻均勻被面團粘住，再用手團實一些。
5、鍋里油溫六成熱時放入生胚，小火炸金黃個個開口笑了，撈出控油。
F. 只有麵粉怎麼做好吃的油炸食品
用麵粉自製油炸小吃的方法是什麼？ 生活中人們經常會吃一些油炸小吃，比如油炸雞柳、油炸雞腿等等，為了讓油炸食品吃起來更加酥脆，可以在外麵包裹一層麵粉，這樣炸出來的小吃外面很酥脆，裡面的肉是很嫩的，吃起來口感更好，所以下面教大家用麵粉做油炸小吃的方法。 用麵粉自製油炸小吃的做法： 用料： 麵粉，鹽，五香粉，水，雞蛋，酵母。 做法： 雞蛋磕碗里，加酵母攪拌均勻。 麵粉里加適量的鹽和五香粉攪拌均勻。 倒入打散的蛋液，用筷子攪拌均勻。 倒入水調成斗勁濃稠的麵糊。 麵糊調好往後，蓋上一個工具，醒面半小時。(小編找了一個盤子蓋住，也可以用保鮮膜。) 鍋內倒油，將油加熱。（油溫加至5、6成熱就可以了，過高麵糊下鍋外麵糊了，裡面還沒熟。） 醒好的麵糊，用兩根筷子攪拌，放入油鍋中。 炸到金黃酥脆撈出。（炸的時辰要注意翻動，不要炸糊了。） 外酥里軟很是好吃，這個麵食做起來也斗勁便當，不消粘手，兩根筷子就能搞定。 山西小吃—油炸糕
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材料 黃米面，紅糖豆沙餡料 做法 1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。 2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（註：撒面一定要均勻。） 3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。 4.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。 5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~ 6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了。
G. 麵食油炸的做法 花樣大全
過年的小零食
用料
雞蛋 2-3個
麵粉 適量
白糖 適量
水 適量
黑芝麻 少量
麵食小炸的做法
1.取適量麵粉，加入少量黑芝麻，三個雞蛋液（雞蛋數量根據麵粉量添加），攪拌均勻，再加少量白糖，再加入適量水揉成面團，就像做麵包的柔軟度。
2.揉到表面平滑後，把面團分成幾小份，用擀麵杖逐個擀成薄片，大概0.3-0.5厘米（一元加五角硬幣）的厚度。
3.每個薄片再折疊三層左右，再擀成薄片，這樣炸出來的小炸會鬆脆些，不會太硬。
4.擀好的薄片用刀切成小細條，大概0.5厘米的直徑，或者切成其他各種形狀，然後把切好的都撒上麵粉，用手輕輕抓勻，抖掉多餘的麵粉。麵食小炸的做法 步驟4
5.小半油燒熱，把小條條們或者多邊形們放入鍋中炸，炸到金黃就可，不要炸得顏色太深，太深顏色就過火，有糊味了。
H. 油炸麵食甜點做法大全
油炸麵食小吃一直是孩子們最愛吃的麵食，尤其是油炸麻花和油炸角仔這兩種油炸麵食小吃在市場上更是供不應求，每當主婦們賣不到這兩種小吃時，總是會想這要是我們在家也能做就好了。其實這兩種油炸麵食小吃的做法是非常簡單的，我們在家裡是完全可以自己做的。
油炸麻花
材料
A鹹味：麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
B甜味：麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、糖30g。
做法
1、甜面團揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手擀麵硬度差不多。沒有壓面機就用擀麵杖手擀。
4、壓好的5檔厚度麵皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對折，切三刀。
6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進去後幾秒鍾就能飄起來即可)，中小火炸至兩面都微黃即可。
油炸角仔
材料
准備好雞蛋4個、麵粉1000g、紅糖3磚、清水大約500ml、花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g，花生油1500ml。
做法
1、先炒好花生米，放涼之後碾碎，把餅干也碾碎，倒進花生里邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡。
2、鍋里放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水。
3、往麵粉里打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成面團(糖水要一邊和面一邊加，加到覺得合適就好，不一定全部糖水都放進去的)。
4、用擀麵杖把面團擀成一大張薄麵皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成。
5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對邊合上，邊緣捏花合口。
6、鍋里放油加熱到適量溫度，先放一個角仔下鍋試試油溫，覺得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可。
7、涼了再吃啊，香脆可口。
I. 過年油炸麵食做法大全
炸油餅
材料：麵粉1500克，乾酵母15克~20克，白糖150克，溫水600~700克，食用鹼9克。
做法：
1、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻，倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。
2、將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵(如可面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，1個小時就可發的很大)到面里全是蜂窩眼。
3、將1食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面里(因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼)
4、將放了鹼水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)。鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序。
5、將揉好的面團再餳10分鍾，這時的面團非常的柔軟，綿軟了炸出來的油餅才好吃。餳面，在發面過程中也叫醒面(但醒面一般僅指發面中的餳面)，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程叫作餳面。面團靜置的時間長些，做果子坯時更容易。果子的口感更好。
6、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好。
7、將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓。( 面揉好後分成若干小的面團就叫面劑子)但注意不能用麵粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁。
8、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用刀在中間豎著劃兩三刀。果子坯就做好了。
9、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。
10、放進去立刻會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸的時候最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
11、鍋里一次可先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察。
12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份。
13、炸好後晾涼，可冷藏或冷凍存放，保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下即可。
J. 油炸麵食做法大全
、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著麵粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓麵粉充分溶解在涼水裡。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水裡的麵粉全部溶解到水裡。此時水的顏色是白色的，就跟家裡做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麵粉隨著水分蒸發，能看到麵粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麵粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最後麵糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上。
麵糊的干糊和濕糊
干糊怎麼做：
干糊是指低筋麵粉中加入澱粉、清水。干糊經過油炸後口感酥脆。干糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒。
濕糊怎麼做：
濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經過油炸後直接食用而不進一步調味的菜餚，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
麵糊的花樣種類
1、蛋清糊
蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調制而成。也有用雞蛋和麵粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3、蛋黃糊
用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可.
4、全蛋糊
用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外松里嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層干澱粉或乾麵粉，然後再掛上一層糊。這是為解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6、拖蛋糊拍麵包粉
先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜餚特別香脆。
7、水粉糊
用澱粉與水拌制而成，製作簡單方便，應用廣，多用於干炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：干炸裡脊、抓炒魚塊等。
8、發粉糊
先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻麵粉與澱粉比例為7：3，然後再加水調制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。
9、脆糊
在發糊內加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、干炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
10、高麗糊
高麗糊又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜餚。