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什麼陷的包子好吃

發布時間: 2022-01-21 20:15:48

『壹』 包子什麼餡好吃

您好!餡料以下都是,請自己選擇:青菜豬肉餡(本人喜歡),胡蘿卜豬肉餡,香菇豬肉餡,雞肉冬筍餡,魚肉韭黃餡(最好是草魚),香菜餡,西瓜皮餡(好變態的餡料),羊肉餡(本人喜歡),牛肉餡,魚肉餡(最好是草魚),三鮮餡(鮮蝦仁,豬肉,青菜),素菜餡(大白菜和豆腐),海帶木耳餡。情您自己選擇,我會告訴你做法的!
基本上你想吃的東西都能包到餃子裡面。蔬菜,肉類,海鮮,都行。
要具體的有具體的:
餃子餡全攻略

【如何調出嫩滑的肉餡】

五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡:

青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。

胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調好的肉餡混合。

香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。

【餃子餡製作方法】

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。

香菜餃子餡

原料:香菜250克,豬肉餡150克。

輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法:

1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示:

1、香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料,最後加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

我這個西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。

豬肉餡

原料:豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

製法:

1豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。

2將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。

注意:

1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。

3如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分後再加入。

羊肉餡

原料:凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

製法:

1羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。

2羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。

注意:

1羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時還應加大薑末的用量。

2韭黃末應最後加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉餡

原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克精煉油30克 干澱粉50克

製法:

1牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。

2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,即成。

注意:

1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。

2嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。

3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

魚肉餡

原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克精煉油30克

製法:

1草魚宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。

2將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。

3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。

注意:

1魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩。

3韭菜只能最後加入。

三鮮餡

原料:鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

製法:

1蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一水撈出。

2豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,即成。

注意:

1蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。

素菜餡

原料:大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克

製法:

1大白菜洗凈,切為細末,用精鹽腌漬後,擠干水分;水發香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液。

2炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。

注意:

1大白菜一定要先腌漬,再擠干水分後,才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。

2雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。

【調餃子餡竅門】

1.合理搭配。

有人認為,餃子純肉餡或餡里肉越多,餃子就越香。其實不然,從營養角度講,純肉餃子餡並不好,不利於消化吸收。給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養更全面。肉屬酸性,菜為鹼性,利於平衡。蔬菜含有纖維素,還可促進人體腸胃蠕動,有助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物,葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等,還含有一種揮發性精油及硫化物,不僅味道鮮美,有特殊的香味,還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮,增加食慾,又能殺菌。

2.比例適當。

一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。

把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉內,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點汁水。

3.肉要成蓉狀。

做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機絞碎,使其成為蓉狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉黏糊後,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到糊狀後,再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。

調劑餃子時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

4.海帶、木耳做餡最好。

肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。同時還要注意,食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚,而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

相比之下,蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,其中的油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多,這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

從烹調方法來說,蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高,容易「散」,煮食則營養素損失大,口感也差一些,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調法,避免額外增加脂肪。(

【餃子餡不出湯小竅門】

(1)把洗凈晾乾的菜切碎,倒入鍋中,澆上食油,輕輕拌和;再把拌好的肉餡倒入,攪拌均勻即可。碎菜先拌上油,就會被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子,吃起來鮮嫩、爽口,又有較多的汗水。

(2)在拌好的菜肉混合的餃子餡中,放入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中,餡里生雞蛋中的蛋白質凝固,也可使餃子餡不再出湯。

(3)先把肉和蔥剁好,加上食鹽、醬油、薑末和味精等調勻,其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡後的總量而定。

(4)切菜時,盡量把白菜切成細細的羅圈形菜絲,再橫過來順著纖維細切,最後把個別的大塊剁幾下,不要加鹽,包餃子之前要拌入肉餡。

(5)往菜餡中澆食油時,如果澆的是豆油,要事先將豆油燒開一下,因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質,只有當豆油達到200攝氏度的沸點時,其中的有害物質才能基本揮發掉,同時這樣也去掉了生豆油味。

『貳』 請問包子一般什麼餡好吃謝謝!

第13步、鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾關火燜5分鍾揭開鍋蓋出鍋。

來自 美食天下 碗里姜膳家常菜 的作品。

『叄』 什麼餡兒的包子好吃

你好,白菜包很好吃哦,其做法又簡單。
包子作為早點,很多的人都喜歡吃,時值秋季,容易燥熱,白菜性平,味甘,具有清熱除煩、通利腸味的功能,對便秘、熱咳都有一定療效。居於百菜之首,營養均衡,屬於全營養食品;內中所含粗纖維和脂肪結合後,可防止血漿膽固醇的形成)。這款用大白菜製作的白菜豬肉大包,是秋天不錯的早餐。這里分享給朋友們!
主料:麵粉 500克,大白菜 600克,豬瘦肉餡 200克。
配料:酵母粉 2克,大蔥一顆,姜 適量,植物油 適量。
調料:生抽 一勺,醬油 半勺,料酒一勺,蛋清少許,鹽適量,花椒粉 適量,胡椒粉適量,糖少許,醋少許,雞精少許。
做法:
1、把白菜劈開洗凈切碎剁成細末,
加入少許鹽攪拌,攥去多餘的水分。
2、把肉剁成肉末,加入料酒、生抽反復攪拌均勻後加入姜、蔥末,鹽、味精、 糖、花椒粉、胡椒粉、雞精攪拌勻,然後加入蛋清攪拌均勻。
3、然後加入白菜、香油、熟植物油攪拌均勻即可。
4、把麵粉加入酵母粉,加入30度左右溫水和面,揉成光滑的面團醒發。
5、待面發酵至一倍半以上時,反復揉面,排氣後把面揉成長條,切成劑子按扁,擀成稍微厚點的皮。
然後放入白菜豬肉餡,包成包子。
6、包子全部包好後,放入冷水蒸鍋中醒發5-10分鍾,然後蒸開鍋後12-15分鍾即可。
7、蒸好的包子配合豆漿或者湯就是不錯的早餐。
小貼士:
1、白菜容易出湯,要鹽容易去掉一些水分,如果你肉多的話就不用去白菜的水分。
2、面根據溫度放酵母多少,放的多溫度好時間很短就可以發酵,放的少時間稍微長點。
3、大的包子包的快,一斤面蒸了14個包子,小的話蒸的時間要短一些。